Marmellata di ciliegie - 8 ricette passo passo per l'inverno

Marmellata di ciliegie per l'inverno senza semi

Questa ricetta per la marmellata di ciliegie non può essere definita una ricetta espressa, poiché il processo di cottura si sviluppa su due giorni. Ma quanto brillante e densa risulterà la marmellata alla fine. Verrà snocciolato e ciliegie intere. Ideale per pasticcini e frittelle.

Tempo di cottura: 24 ore.

Tempo di cottura: 3 ore

Porzioni: 4.

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  Pesate le ciliegie snocciolate. Sciacquare bene le bacche, togliere le code e i semi. Fallo in un modo conveniente per te. Qualcuno rimuove le ossa a mano, qualcuno usa uno spillo e qualcuno usa macchine speciali. La cosa principale è il risultato finale, bacche senza semi. Di conseguenza, le ciliegie preparate avranno all'incirca lo stesso peso di cui abbiamo bisogno dello zucchero per fare la marmellata.
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  Metti le bacche in una ciotola o in una casseruola capiente e accendi il fuoco.
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  Portare le ciliegie a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare le ciliegie fino a domani.
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  Il giorno successivo, macinare la massa di ciliegie con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Mettere sul fuoco la purea di frutti di bosco, portare a bollore e far sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. Lasciar raffreddare completamente. Rimettete le ciliegie sul fuoco, accendete a fuoco medio. Portare a bollore, quindi cuocere per 20 minuti. Mescolare periodicamente la futura marmellata, poiché nella terza cottura sarà già piuttosto densa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i frutti di bosco.
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  Dopo che le bacche si saranno raffreddate, aggiungere lo zucchero e cuocere la marmellata per un'altra mezz'ora, mescolando continuamente. Mentre la marmellata cuoce, sterilizzate i vasetti. Quindi versare la marmellata già pronta e chiudere i coperchi. Lasciare i vasetti sul tavolo finché non si saranno completamente raffreddati, quindi riporli in un luogo fresco e buio.
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  Otterrai una marmellata così densa, colori saturi.

Buon appetito!

Come preparare la marmellata di ciliegie con i semi per l'inverno?

La confettura di ciliegie con nocciolo è molto facile e veloce da preparare. Non devi far bollire le ciliegie più volte ogni tre o quattro ore. Bastano 30-40 minuti e avrete pronta una deliziosa confettura di ciliegie aromatiche. Certo, non puoi usarlo nei prodotti da forno, ma è perfetto per il tè.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Ciliegie - 2 kg.
• Zucchero - 750 gr.
• Acqua - 150 ml.

Processo di cottura:

1. Pesare le ciliegie. Risciacqualo.
2. Rimuovere i gambi. Non c'è bisogno di togliere i semi per questa marmellata, e questo facilita e velocizza notevolmente il processo di cottura.
3. Versare le ciliegie preparate in una casseruola o in una bacinella, ricoprire di zucchero e coprire con acqua. Metti a fuoco il contenitore con le ciliegie. Le ciliegie con lo zucchero dovrebbero bollire e lasciare molto succo.
4. Tenete il fuoco al minimo e fate cuocere per 30-40 minuti. Per conserve di ciliegie e marmellate, questo è un tempo di trattamento termico abbastanza breve e con un tempo di trattamento termico breve vengono preservate sostanze utili contenute nelle ciliegie come l'aminoacido triptofano (aiuta a migliorare il sonno), l'acido ascorbico, il carotene e le vitamine E .
5. Se dopo il tempo di cottura indicato, la consistenza della marmellata vi sembra ancora liquida, fatela bollire ulteriormente. Tengo a precisare che il tempo può variare in base al volume che si cucina e raggiungere un massimo di 2 ore.
6. Quando la marmellata è pronta, mettetela in barattoli sterilizzati e chiudete bene i coperchi. Sterilizza i vasetti nel modo che preferisci (al vapore, nel forno o nel microonde). Dopo il completo raffreddamento, trasferire i vasetti di marmellata in un luogo di conservazione. E nelle tranquille serate invernali, gusta una deliziosa marmellata di ciliegie con tè caldo.

Buon appetito!

Confettura densa di ciliegie con gelatina

La marmellata di ciliegie con gelatina non richiede un trattamento termico a lungo termine, poiché grazie alle sue proprietà chimiche la gelatina si addensa e la stabilizza. Tuttavia, per cucinarlo, dovrai mettere da parte due giorni, poiché le bacche verranno infuse con lo zucchero per dodici ore.

Tempo di cottura: 15 h.

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Ciliegie - 2 kg
• Zucchero - 1,4 kg
• Gelatina - 40 gr.
• Acqua - 240 ml

Processo di cottura:

1. Sciacquare le ciliegie e metterle a bagno in acqua fredda per 2 ore. Durante questo periodo, ne usciranno i parassiti. Eliminate piccioli e semi. Per rimuovere le ossa, utilizzare un apparecchio speciale o semplicemente farlo a mano. Se rimuovi le ossa a mano, è molto comodo farlo in acqua, poiché con questo metodo di rimozione il succo non schizzerà tutto intorno.
2. Trasferire le ciliegie preparate in una casseruola profonda o in una bacinella e coprire con lo zucchero. Mescolate in modo che lo zucchero si distribuisca uniformemente sui frutti di bosco. Metti il ​​contenitore con le bacche in frigorifero o in un altro luogo fresco e lascia per 12 ore.
3. Dopo 12 ore, inizia a prepararti per il trattamento termico delle bacche. Per prima cosa mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Di solito la gelatina viene immersa nell'acqua in un rapporto da 1 a 6, cioè 1 g. la gelatina deve essere misurata 6 ml. acqua. Questa ricetta utilizza la gelatina in polvere, ma puoi anche usare sia la gelatina in fogli che la gelatina granulata per fare la marmellata di ciliegie. L'unica sfumatura è il ricalcolo del peso richiesto di gelatina, poiché ciascuna delle specie ha la sua forza (da 120 a 240 bloom).
4. Metti il ​​contenitore con le bacche sul fuoco e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per soli 10 minuti. Quindi spegnere il fuoco. Raffreddare leggermente la futura marmellata e aggiungere la gelatina gonfia. Mescolare accuratamente in modo che la massa gelatinosa sia completamente dispersa nella marmellata.
5. Metti la marmellata finita in barattoli pre-sterilizzati in un modo conveniente per te, chiudi i coperchi. Metti i barattoli sul tavolo e avvolgi i barattoli con un asciugamano o una coperta. Tenerli coperti fino a quando non si saranno completamente raffreddati.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e golosa per la marmellata di ciliegie con pectina

Per stabilizzare la marmellata, questa ricetta utilizza la pectina, che è una sostanza naturale presente in molti frutti e bacche. È per le sue proprietà gelificanti che la pectina viene spesso utilizzata nella preparazione di confetture, marmellate, gelatine, marshmallow e confetture con marshmallow.

Tempo di cottura: 36 h.

Tempo di cottura: 1 ora 20 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Ciliegie - 1 kg
• Zucchero - 1 kg
• Pectina - 9 gr.

Processo di cottura:

1. Sciacquate le ciliegie sotto l'acqua corrente, privatele dei piccioli e dei semi. Rimuovere i semi sul piatto, poiché questo processo produce il succo, che ci sarà utile quando prepariamo la marmellata.
2. Trasferire le ciliegie preparate in una casseruola o in una bacinella, versare il succo raccolto durante la snocciolatura e aggiungere lo zucchero, tenendo da parte 2 cucchiai del chilogrammo richiesto. Non è necessario mescolare, lo zucchero deve solo coprire la parte superiore delle bacche. Mettere la ciotola di frutti di bosco e zucchero in un luogo fresco per una notte. Durante questo tempo, la ciliegia farà uscire il succo.
3. Il giorno dopo mescolate bene tutti gli ingredienti e mettete sul fuoco, accendendo a fuoco lento. Abbiamo bisogno che lo zucchero si sciolga lentamente. Quando non si vedono granelli di zucchero mescolando, aumentare la fiamma e cuocere la marmellata per 20 minuti, ricordandosi di mescolare e schiumare. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la marmellata fino al giorno successivo.
4. Il giorno dopo, dobbiamo introdurre la pectina e far bollire la marmellata per non più di 3 minuti.La pectina è un versatile assistente nella preparazione di confetture e confetture. Ha proprietà gelificanti e stabilizzanti ed è un addensante e umettante. Quando prepari la marmellata, dovresti essere guidato dalla quantità di pectina indicata nella ricetta e non aumentarla, poiché in piccole quantità addensa la miscela e in grandi quantità gelatina. Quando acquisti la pectina, fai attenzione a ciò che è scritto sulla confezione, poiché ci sono un gran numero di pectine diverse (mela, agrumi, NH e altre) e tutte hanno proprietà diverse. La più versatile e diffusa in commercio è la pectina di mele, ma si divide anche in pectina per marshmallow e pectina per confetture e conserve.
5. Prima di introdurre la pectina nella massa di bacche, deve essere preparata. Se versi semplicemente la polvere nelle bacche, otterrai un grumo denso, che non puoi mescolare. Esistono diversi modi per preparare la pectina. Nel primo caso bisogna mescolare lo zucchero che è stato precedentemente messo da parte con la pectina, e diluirli in una piccola quantità di sciroppo formatosi quando le bacche sono bollite. Nel secondo caso, la pectina si scioglie in acqua bollente e, se necessario, si rompe con un frullatore. Il rapporto tra pectina e acqua è da 1 a 12. Puoi usare una di queste opzioni. Quando la pectina è preparata, scaldare la marmellata a 50-60 ° C e solo dopo aggiungerla in un flusso sottile alla massa di bacche. Mescola la marmellata mentre lo fai. Far bollire la marmellata quasi finita per non più di 3 minuti.
6. Versare la marmellata di ciliegie finita in barattoli sterilizzati e chiudere bene i coperchi. Le confetture preparate con la pectina si conservano meglio in piccoli vasetti in un luogo fresco.

Buon appetito!

Confettura densa di ciliegie con agar-agar

La spessa marmellata di agar di ciliegie è l'ideale per i vegetariani, perché l'agar agar non è composto da proteine ​​animali, ma da speciali alghe brune. Inoltre, le sue proprietà gelificanti e stabilizzanti sono molte volte superiori alle capacità della gelatina.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Ciliegie - 1 kg
• Zucchero - 0,5 kg
• Agar-agar - 10 gr.
• Acqua - 100 ml

Processo di cottura:

1. Dividete le ciliegie, lavatele e privatele dei semi. Fallo nel modo che preferisci. Solo con le tue mani, uno spillo o una macchina specializzata. Trasferiamo le bacche preparate in una casseruola profonda, idealmente se ha un fondo spesso. Aggiungete lo zucchero e frullate tutti gli ingredienti con un frullatore a immersione.
2. Pesare 100 gr. la purea di ciliegie ottenuta e trasferitela in un pentolino a parte. Versare lì l'agar-agar, mescolare bene e lasciare gonfiare.
3. Mettere una casseruola di ciliegie frullate a fuoco medio e portare a ebollizione. Dopodiché, lascia bollire la marmellata per circa 5 minuti, non dimenticare di mescolare.
4. Togliete la marmellata dal fuoco e metteteci dentro la pasta di agar. Ridurre il fuoco al minimo e scaldare lentamente, mescolando continuamente. Non appena la massa diventa densa, versaci dentro dell'acqua e scaldala di nuovo, mescolando attivamente.
5. Non appena la massa di agar-agar diventa omogenea, versala a filo nella marmellata e mescola. Quindi portate a bollore e cuocete per altri 5 minuti. Non dimenticare di mescolare.
6. Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. La marmellata va versata ben calda, in quanto risulterà molto densa dopo il raffreddamento. Capovolgete i vasetti, avvolgeteli in un canovaccio o in una coperta e lasciate raffreddare completamente.
7. La marmellata risulta essere ricca di colore e gusto. Allo stesso tempo, mantiene perfettamente la sua consistenza anche alle alte temperature.

Buon appetito!

Come preparare una deliziosa marmellata di ciliegie con la gelatina?

Non ci sono molte sostanze gelificanti nelle ciliegie, quindi è meglio farne marmellata con l'aggiunta di vari agenti gelificanti. Uno di questi è l'ittero. Polvere speciale contenente pectina. Con esso, preparerai rapidamente una marmellata densa e gustosa.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Ciliegie - 1 kg
• Zucchero - 0,5 kg
• Zhelfix (2: 1) - 25 gr.

Processo di cottura:

1. Lavare e ordinare le ciliegie, eliminando foglie e piccioli.
2. Rimuovi i semi dalle ciliegie in qualsiasi modo conveniente per te. Si prega di notare che il peso delle ciliegie nella ricetta è denocciolato.
3. Trasferire le ciliegie preparate in una casseruola e frullare con un frullatore a immersione.
4. Apri la confezione di zhelix. Si prega di notare che "2: 1" dovrebbe essere scritto su di esso, poiché esistono tre tipi di zhelfix "1: 1", "2: 1" e "3: 1". Questa designazione caratterizza il rapporto tra bacche e zucchero necessario per fare la marmellata. Poiché è costituito da acido citrico, zucchero a velo, acido sorbico e pectina, può essere utilizzato come alimento per vegetariani.
5. In una ciotola separata, unire 2 cucchiai di zucchero e un sacchetto (25 grammi) di gelatina.
6. Versare lo zucchero in gelatina nelle ciliegie frullate. Mescolare accuratamente. Mettere la casseruola sul fuoco e portare a bollore. Ricordati di mescolare mentre lo fai.
7. Quando la marmellata bolle, aggiungete lo zucchero rimasto e portate di nuovo a bollore. Dopo l'ebollizione, cuocere per non più di 5 minuti.
8. Spegnete il fuoco, mescolate bene la marmellata e mettetela nei vasetti sterilizzati (devono essere asciutti). Avvitare bene i coperchi e capovolgerli. In questa posizione, è sufficiente tenere l'inceppamento per 10 minuti, quindi metterli nella loro posizione normale. Trasferisci i barattoli raffreddati in un ripostiglio.
9. La marmellata densa dal ricco sapore di ciliegia è pronta.

Buon appetito!

Marmellata di ciliegie per l'inverno al frullatore

La marmellata di ciliegie cotta al frullatore può essere bollita, come le confetture con frutti di bosco interi, oppure puoi semplicemente congelarla e poi mangiarla con gelato, yogurt fatto in casa, kefir e pasticcini. Allo stesso tempo, tutte le vitamine e i microelementi presenti nelle ciliegie rimarranno intatti.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Ciliegie - 1 kg
• Zucchero - 0,5 kg

Processo di cottura:

1. Mondate le ciliegie, eliminando i piccioli, lavatele e fatele asciugare.
2. Rimuovere i semi dalle bacche. Fallo in qualsiasi modo conveniente per te.
3. Versare le bacche preparate in un contenitore comodo per la purea e coprirle con lo zucchero.
4. Perforare le bacche con lo zucchero con un frullatore a immersione.
5. Se hai intenzione di conservare le ciliegie frullate nel congelatore, la marmellata non può essere lavorata termicamente, ma in questo stato trasferiscila in contenitori e congelala. È meglio usare piccoli contenitori in modo da non dover scongelare un grande volume di ciliegie ogni volta.
6. Se conserverai in barattoli arrotolati a temperatura ambiente, fai bollire la massa di ciliegie 3 volte per 5 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare e rimuovere la schiuma.
7. Versare la marmellata calda in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi. Puoi sterilizzare le banche in qualsiasi modo conveniente per te. Per il vapore uso un apposito dispositivo che si adatta a una casseruola, in un forno o anche nel microonde, dopo aver versato un po' d'acqua nella lattina. Quando è calda, la marmellata è un po' acquosa, ma dopo essersi raffreddata si addensa notevolmente.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare la marmellata di ciliegie con un tritacarne

Questa ricetta della marmellata di ciliegie è molto antica. Solo prima che la padrona di casa strofinasse le bacche attraverso un setaccio, e ora facilitano il loro lavoro usando un tritacarne. Piccoli pezzi di ciliegie rimarranno nella marmellata, perché il tritacarne non macina le bacche nel purè di patate, come fa un frullatore sommergibile.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 2 ore

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Ciliegie - 3 kg
• Zucchero - 1 kg
• Soda - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Pesare la bacca con semi e steli. Passali attraverso e lavali.
2. Quindi rimuovere le fosse. Poiché ci sono molte bacche, è conveniente usare una macchina speciale. Se hai intenzione di rimuovere le ossa con le mani usando un ago o uno spillo, allora è meglio indossare i guanti. Dopotutto, il succo di ciliegia macchia la pelle e le unghie.
3. Quindi, passa le ciliegie preparate attraverso un tritacarne. È sufficiente farlo una volta.I pezzi di ciliegia rimasti dopo la triturazione non rovineranno il gusto e la consistenza della futura marmellata.
4. Trasferite le ciliegie spezzettate in un recipiente in cui cucinerete la marmellata. Mettilo sul fuoco e portalo a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire le ciliegie per 40 minuti. Mescolare costantemente e rimuovere la schiuma che si forma. Rimuovi il contenitore dal fuoco e aggiungi la soda alla massa di ciliegie calde. Mescola velocemente. Apparirà istantaneamente un grande volume di schiuma, che indicherà che l'acido contenuto nella ciliegia è stato estinto. Ecco a cosa serve la soda in questa ricetta. Dopo che la schiuma si sarà completamente ritirata, aggiungere lo zucchero e rimettere sul fuoco. Portare di nuovo a bollore e cuocere per altri 40 minuti, mescolando continuamente.
5. Di conseguenza, otterrai una marmellata densa con un colore ricco e brillante, che aiuta anche a preservare la soda.
6. La marmellata finita va subito stesa in barattoli asciutti sterilizzati, chiusa con un coperchio e lasciata raffreddare, avvolta in una coperta o in un asciugamano. Dopo che i vasetti si sono completamente raffreddati, trasferiscili in un luogo buio. La marmellata di ciliegie per questa ricetta si conserva bene a temperatura ambiente.

Buon appetito!