Kvass rozslisztből otthon-5 lépésről-lépésre recept

A liszten lévő kvass színében és ízében is különbözik a zsemlemorzsában készülőtől, de szinte mindig kovászra van szüksége az erjedési folyamat megfelelő folytatásához. Ideális esetben kombinálja a kovászt mazsolával, így valódi kettős erjedésű kvaszt kap: tejsavat és alkoholt.

Kvass rozslisztből kovászban kovász nélkül

A kovász gazdagabb kenyér ízt és enyhe savanyúságot kölcsönöz a kvassnak, ami kielégítőbbé teszi.

Főzési idő: 2-3 nap

Főzési idő: 30 perc

Adagok - 4

• 
  Töltsön fel egy nehéz falú serpenyőt 3 liter vízzel, tegye tűzre és forralja fel.
• 
  Öntsük a szitált rozslisztet forrásban lévő vízbe. Jobb részeket önteni, hogy kényelmesebb legyen keverni, és ne képződjenek nagy csomók.
• 
  A lisztet és a vizet alaposan összekeverjük; ezt a legkényelmesebb habverővel megtenni. Nem valószínű, hogy képes lesz feltörni az összes csomót, de jobb lenne, ha minimalizálná a számukat, amennyire csak lehetséges. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni a keveréket, és hagyja infundálni 10 órán keresztül.
• 
  A hűtési folyamat során, amikor a folyadék eléri a 36-38 fokos hőmérsékletet, adjunk hozzá kenyér kovászt. Egyedül is elkészíthető, egy héten belül érik. Ehhez keverjen össze 50 gramm lisztet és 50 milliliter vizet, és hagyja egy napig. Másnap dobja el a keverék felét, adjon hozzá további 50 gramm lisztet és 50 milliliter vizet. Ismételje meg ezt az algoritmust összesen ötször; a hatodik napon nem kell hozzáérnie az indítóhoz. Továbbá, a nedves kenyérmorzsa, ami a házi kvas kenyéren való elkészítése után marad, tökéletes kovász.
• 
  A kiindulási kultúra hozzáadása után a keveréknek körülbelül egy napig kell leülepednie. Az erjedés kezdetétől számított 12 óra elteltével adjunk hozzá további 3 liter vizet, adjuk hozzá a cukor felét és alaposan keverjük össze. Hagyja hatni további 12 órán keresztül. A lehűtött keverékből lecsepegtetünk körülbelül 2,5 liter vizet, felöntünk 2 liter friss vízzel, és hozzáadjuk a maradék cukrot. Adjon hozzá mézet és mazsolát, ha szeretné, hogy szénsavasabb italt kapjon. Hagyja infundálni további 6 órán keresztül.
• 
  Szűrje le az italt 4-6 réteg sajtkendőn, lehetőleg többször. A vastag üledéket külön edényben mentse kezdő kultúraként a házi készítésű kvasz további elkészítéséhez. Öntsük a kvaszt palackokba, és ne érjük el a nyakát körülbelül 1/8 részig, szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Jó étvágyat kívánunk!

Kvass rozslisztből élesztővel otthon

Az élesztővel készített kvasz szénsavasabb, táplálóbb és kellemes, gazdag ízű és illatú.

Főzési idő: 5 nap

Főzési idő: 60 perc

Adagok - 2

Hozzávalók:

• Víz - 3,2 liter.
• Rozsliszt - 250 gr.
• Rozsmaláta - 250 gr.
• Élesztőindító - 1 tk
• Szárított menta - ízlés szerint;
• Mazsola - 10 db.

Kezdő kultúrához:

• Víz - 250 ml.
• Búzaliszt - 4 evőkanál
• Élesztő - 5 gr.

Főzési folyamat:

1. Az élesztőindító elkészítéséhez, amely alapján kvaszt készítenek, keverje össze a meleg vizet a liszttel, és próbálja megtörni az összes csomót. Adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze és hagyjuk néhány órán át szobahőmérsékleten állni. Ez az indító kultúra hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolható.
2. Egy mély tálban keverje össze a lisztet és az őrölt malátát. Öntsük fel a keveréket 1 liter meleg forralt vízzel, és habverővel alaposan keverjük össze, megtörve a csomókat. A keverés megkönnyítése érdekében ajánlatos részletekben vizet önteni.Öntse a kapott sörét egy hőálló edénybe, lehetőleg fedővel. Melegítse elő a sütőt 100-120 ° C-ra, és távolítsa el az edényt 5-6 órán keresztül.
3. Egy idő után vegyük ki a sörfüvet a sütőből, és hűtsük le 40 fokra. Adjunk hozzá további 1 liter azonos hőmérsékletű vizet, élesztőindító kultúrát, és alaposan keverjük össze. Hagyja erjedni 24 órán keresztül.
4. Egy nap múlva öntse hozzá a maradék liter hideg vizet. Ha úgy dönt, hogy mentát ad hozzá, akkor ezt is meg kell tenni ebben a szakaszban. Ehhez öntsön rá 200 ml forrásban lévő vizet, és hagyja 20 percig. Ezen idő elteltével öntsük a kvaszba a mazsolával együtt.
5. Hagyja az italt szobahőmérsékleten érni. Kóstolja meg néhány óránként a savasságot, és amikor az íze megfelel Önnek, szűrje le a keveréket egy szitán. Jobb, ha az italt többször szűrjük, és gézzel kiszűrjük az összes apró részecskét.
6. A kész kvaszt öntsük palackokba anélkül, hogy a végükig megtöltenénk, szorosan húzzuk meg a fedelet, és hagyjuk a hűtőszekrényben további 2-3 napig, hogy az ital végre megérezzen.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk házi kvaszt rozslisztből és malátából?

A maláta felhasználásával a házi készítésű kvasz a lehető legközelebb áll a megvásárolthoz, pontosabban a hordóvashoz. Ez az ital enyhe savanyúsággal rendelkezik, és tökéletesen oltja a szomjat a forró napokon.

Főzési idő: 3 nap

Főzési idő: 60 perc

Adagok - 2

Hozzávalók:

• Víz - 4,5 liter.
• Rozsliszt - 200 gr.
• Granulált cukor - 4 evőkanál
• Rozs kovász - 3 evőkanál
• Rozsmaláta - 3 evőkanál
• Mazsola - 1 evőkanál

Főzési folyamat:

1. Egy vastag aljú edényben keverje össze a malátát, a cukrot és a lisztet.
2. Mérjünk ki 11 evőkanál forrásban lévő vizet, és öntsük a száraz keverékre. Keverje össze alaposan egy kanállal vagy habverővel, és próbálja meg eltávolítani a csomókat. A masszának konzisztenciában folyékony tejfölhöz kell hasonlítania. Fedje le az edényt fedéllel, és óvatosan tekerje le egy takaróval vagy egy nagy vastag törülközővel. Hagyja a malátalapot néhány órára szobahőmérsékletre hűlni. Ezután öntsük a keveréket egy 3 literes edénybe, és adjuk hozzá a mazsolát.
3. Egy külön tálban simára keverjük a szükséges mennyiségű indítószert 100 ml meleg vízzel, és adjuk hozzá a kapott folyadékot az edényhez a malátához.
4. Öntsön meleg vizet az edény tetejére, keverje össze a tartalmát, zárja le a nyakát kétszer összehajtott gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át infundálni.
5. A megadott idő elteltével a kvass kissé elsötétül, kevésbé lesz zavaros, és a kovász leülepedik. Óvatosan engedje le az italt egy szitán sajtkendővel, és hagyja az üledéket egy három literes edényben. Tovább használható kovászként. Öntsük a kvaszt kisebb üvegekbe, szorosan zárjuk le a fedelet, és tegyük egy napra a hűtőbe.
6. Kívánt esetben szűrje át a jelenlegi kvaszt több réteg gézzel, hogy tisztább és világosabb kvaszt kapjon.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept a rozslisztből készült mazsola kvass készítéséhez

Ha a kovász felelős a tejsavas erjedésért, akkor a mazsolák hozzájárulnak az alkoholos erjedéshez, ami miatt a kvass komló ízű lesz, és sokkal szénsavabb lesz.

Főzési idő: 3 nap

Főzési idő: 60 perc

Adagok - 2

Hozzávalók:

• Víz - 6 liter.
• Rozsliszt - 150 gr.
• Granulált cukor - 100 gr.
• Préselt élesztő - 3 gr.
• Mazsola - 10 db.

Főzési folyamat:

1. Öntsön 100 gramm lisztet egy vastag falú serpenyőbe vagy wokba, és tegye közepes lángra.
2. Folyamatosan keverjük, és addig pirítjuk a lisztet, amíg bézs és krémes nem lesz. Ezt a folyamatot egy popcorn-szerű illat kíséri. A pörkölés átlagosan 5-10 percet vesz igénybe. Hosszabb ideig tarthatja, ha sötétebb és gazdagabb kvaszt szeretne kapni, de ebben az esetben jobb egy kicsit csökkenteni a hőt, hogy a liszt ne kezdjen égni, és ennek eredményeként nagyon keserű ízű legyen.
3. Öntsük a lisztet egy mély tálba, és fedjük le egy kevés meleg vízzel.
4. Habverővel vagy turmixgéppel kis sebességgel keverjük simára a keveréket, és próbáljuk megtörni az összes csomót. A kényelem érdekében több menetben vizet adhat hozzá.
5. Öntsük a kapott folyadékot egy három literes edénybe, adjunk hozzá élesztőt, mazsolát és 80 gramm cukrot, alaposan keverjük össze. Adjon hozzá vizet szinte a doboz tetejéhez, keverje össze újra mindent, és zárja le vagy műanyag fedéllel, vagy több rétegben összehajtott gézzel. Ennek a folyadéknak 24 órán belül meg kell érnie.
6. 24 óra elteltével kapsz kvaszt, de nem teljesen ugyanazt. Szépen szénsavas lesz, de enyhén vizes ízű. A telítettebb kvass megszerzéséhez újra fel kell használni az italt, amelyre ezt az italt beadagolták, hozzáadjuk a maradék 20 gramm cukrot és 50 gramm frissen sült lisztet, felöntjük friss vízzel és 24-36 órán keresztül állni hagyjuk. Ezután átszűrjük sajtkendővel ellátott szitán, palackba töltjük, és további egy napra hűtőszekrénybe tesszük, amíg teljesen megérik.

Jó étvágyat kívánunk!

Egy egyszerű és finom recept a kvasszhoz rozslisztből mézzel

Ez a kvass vonzó lesz a fűszeres italok szerelmeseinek. Az ital enyhe mézes ízű, fűszerekkel kombinálva és az erjedésből származó enyhe savanyúsággal.

Főzési idő: 3 nap

Főzési idő: 60 perc

Adagok - 1

Hozzávalók:

• Víz - 2,5 liter.
• Búzaliszt - 50 gr.
• Rozsliszt - 100 gr.
• Granulált cukor - 100 gr.
• Méz - 50 gr.
• Csillagánizs - 2 db.
• Vanillin - 10 gr.
• Mazsola - 50 gr.
• Élesztő - 10 gr.

Kezdő kultúrához:

• Víz - 250 ml.
• Búzaliszt - 4 evőkanál
• Élesztő - 5 gr.

Főzési folyamat:

1. Először elő kell készítenie a kezdő kultúrát. A lisztet meleg vízzel elkeverjük, simára keverjük, habverővel feldaraboljuk az összes csomót, és hozzáadjuk az élesztőt. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten néhány órán át.
2. A szükséges mennyiségű induló kultúrát hígítsuk fel 1 liter meleg vízben, adjunk hozzá mazsolát és hagyjuk két napig főzni. A keveréket sötét és meleg helyen, jól lezárt fedéllel kell beadni. Ha nincs lehetősége ilyen helyen eltávolítani a tartályt, akkor egy vastag meleg törülközőbe vagy takaróba csomagolhatja, és az akkumulátor mellett hagyhatja.
3. A megadott idő letelte után készítse elő az összes többi összetevőt, és távolítsa el az indító kultúrát. Egy kis serpenyőben felforralunk 500 ml vizet a csillagánizs és a vanília mellett. Adjunk hozzá mézet a forrásban lévő vízhez, kapcsoljuk ki a hőt és hűtsük le egy kicsit. Öntsük a kapott folyadékot fűszerekkel és kovásszal egy három literes edénybe. Öntsön vizet majdnem az edény tetejére, keverje össze a tartalmát, és hagyja egy napig melegben és sötétben érni.
4. Szűrje le a kapott italt egy szitán, több rétegben hajtogatott gézzel, és töltse üvegekbe, anélkül, hogy körülbelül 1/8 részt adna hozzá a végéhez. Csavarja vissza szorosan a fedelet, és hagyja néhány órát a hűtőben érni.
5. Ha szükséges, a kész kvaszt újra át lehet szűrni sajtrongyon, hogy a lehető legtisztább, világosabb és átlátszóbb legyen.

Jó étvágyat kívánunk!