Sertésbasturma - 5 recept otthon

A Basturma török, közép -ázsiai és kaukázusi konyha nemzeti étele. Finoman rántott, mérsékelten fűszeres és enyhén sós. A Basturma harapnivalóként szolgál fel, amely bármilyen alkalomra alkalmas, beleértve az ünnepi büféasztalt vagy a barátságos kötetlen partit.

Sertés basturma a sütőben otthon

A basturma ezen változata gyorsabban készül el, mint mások, mert a szárítási folyamat helyett a húst a sütőben szárítják. A receptben szereplő ecet a sertéshús gyorsabb főzéséhez szükséges, és pikáns savanyúságot kölcsönöz neki.

Főzési idő: akár 26 óra.

Főzési idő: 20 perc.

Adagok - 8.

• 
  A húst nagy darabokra vágjuk, és kissé felverjük.
• 
  Fűszerkeverékkel dörzsöljük és ecettel meglocsoljuk. Egy napra prés alá tesszük a hűtőszekrénybe.
• 
  Készítsen almaecet és víz 1: 5 arányú oldatát, és mártsa meg a húsdarabokat, majd alaposan szárítsa meg.
• 
  Tegye a sertéshúst előmelegített sütőbe egy sütőpapírral borított tepsire, és tartsa minimális hőfokon, nyitott sütőajtóval, amíg meg nem puhul.
• 
  Kivesszük a sütőből, megfelelő vastagságú szeletekre vágjuk és tálaljuk. Az otthoni basturma a sütőben kész!

Egy egyszerű és finom recept a sertés basturma örmény nyelven

Az örmény konyhában a basturma bor és különleges fűszerek felhasználásával készül. A hús gazdag és lágynak bizonyul, a sertéshús ízét pedig könnyű boros jegyekkel fűszerezik, ami nemzeti ízt kölcsönöz az ételnek.

Főzési idő: 26 nap.

Főzési idő: 25 perc.

Adagok - 6.

Hozzávalók:

• Sertés (bélszín) - 1 kg.

A páchoz:

• Száraz vörösbor - 1 l
• Só - 6 evőkanál
• Őrölt pirospaprika - 2 tk
• Chaman - 2 tk
• Sumy - 2 tk
• Fokhagyma - 4 fog.

A bevonathoz:

• Száraz vörösbor - 150 gr.
• Só - 3 tk
• Chaman - 1 tk
• Sumakh - 3 tk
• Forró pirospaprika - 2 tk
• Édes paprika - 2 tk
• Liszt - 2 evőkanál

A végső feldolgozáshoz:

• Fűszerek keveréke (szumák, chaman, édes paprika, csípős pirospaprika) - 2 tk.

Főzési folyamat:

1. A páchoz készült bort sóval melegítsük, amíg teljesen fel nem oldódik, adjunk hozzá fűszereket, de ne forraljuk fel.
2. Merítse az elkészített húst a pácba, és nyomja meg 10 napig.
3. Vegye ki a sertéshúst, és 2 napig tartsa hűvös helyen, szárítva.
4. Készítsünk keveréket a hús bevonásához: keverjük össze a fűszereket sóval és liszttel, adjuk hozzá a bort, amíg az állaga kissé sűrűbb lesz, mint a palacsintatészta.
5. Kenje be a húst a keverékkel, és lógassa 14 napig száraz, szellőző helyiségben.
6. A kész húst a befejezéshez fűszerekkel megforgatjuk, szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Hogyan főzzünk sertésbasturmát zöldségszárítóban?

A pácolt húsokat zöldségszárítóban lehet főzni, lehetővé téve, hogy a sertéshús átitatja a fűszer aromáját, és a szeletek húsforgácsra emlékeztetnek. Ez a basturma ideális sör snackként, és gyorsabban készül, mint a hagyományos módon.

Főzési idő: 12 óra.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 3.

Hozzávalók:

• Sertés (bélszín) - 500 gr.
• Durva só - 45 gr.
• Adjika ízlés szerint.
• Fűszerek (komló -suneli, őrölt fekete bors, köménymag) - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Tisztítsa meg a hűtött, de nem fagyasztott húst a filmektől és a zsírtól. Ha a húst chips formájában szeretné főzni, vágja vékony szeletekre.Ha azt szeretné, hogy rugalmas legyen, de ne száraz, hagyjon nagyobb darabokat.
2. Dörzsölje meg a sertéshúst sóval, és tegye műanyag zacskóba, többször rázza fel.
3. Vegye ki a húst, távolítsa el a sót és dörzsölje meg fűszerekkel vagy adjikával, és hagyja hűvös helyen 6 órán át.
4. Helyezze a sertést zöldségszárítóba, és szárítsa 3 órán át 65 fokon, majd fordítsa meg és tartsa még három órán keresztül.
5. Hűtsük le a húst és tálaljuk.

Finom és puha sertés basturma konyakkal

Ahhoz, hogy a hús lágy legyen, a tapasztalt szakácsok erős alkoholt használnak a basturma elkészítéséhez, különösen a konyakot, amely finom illatot kölcsönöz a sertéshúsnak és megőrzi lédússágát a hús többnapos pácolása után is.

Főzési idő: 7 nap.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 6.

Hozzávalók:

• Sertés (bélszín) - 1 kg.
• Fűszerek (ízlés szerint) - 4 tk
• Durva só - 45 gr.
• Konyak - 200 ml

Főzési folyamat:

1. Mossa meg a sertéshúst, szárítsa meg, és távolítsa el a felesleges zsírt és filmeket, legfeljebb 3 cm vastag darabokra vágva.
2. Dörzsölje meg a húst sóval, használjon fűszereket 15 perc múlva.
3. Helyezze a szeleteket szorosan egy tálba, és öntse rá a konyakot. Fedje le a tartályt fóliával, és tartsa a hűtőszekrényben 3 napig, miközben 12 óránként megfordítja a húst.
4. Vegye ki a sertéshúst, szárítsa meg és dörzsölje meg újra fűszerekkel, majd csomagolja sütőpapírba, cérnával kötve.
5. Áztassa a basturmát hideg helyen 4 napig. A lédús basturma a konyakon kész!

Lépésről lépésre recept a basturma nitrit sóval történő elkészítéséhez

A nitrit só jó tartósítószer, amely megvédi a feldolgozatlan húst a patogén mikroorganizmusoktól és a botulizmus toxinjaitól. Ezenkívül ez az anyag növeli a húskészítmények eltarthatóságát. A nitritsós Basturma tovább tart és megőrzi ízét, miközben lédús és aromás marad.

Főzési idő: körülbelül 20 nap.

Főzési idő: 30 perc.

Adagok - 6.

Hozzávalók:

• Sertés (bélszín) - 700 gr.
• Durva asztali só - 100 gr.
• Granulált cukor - 2 tk
• Nitrit só - 0,5 tk

A fűszerkeverékhez (chaman):

• Víz - 0,3-0,5 liter.
• Babérlevél - 4 db.
• Szegfűborsó - 6 db.
• Őrölt görögszéna - 3 evőkanál
• Granulált cukor - 1 evőkanál
• Só 1 tk
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál
• Őrölt édes paprika - 4 evőkanál
• Fokhagyma - 2 fej.
• Őrölt zira - 1 tk
• Őrölt koriander - 0,5 tk
• Őrölt szegfűszeg - 2 db.
• Őrölt borókabogyó - 2 db.

Főzési folyamat:

1. Öblítse le a sertéshúst, szárítsa meg, tisztítsa meg a zsírtól és a filmektől, és vágja négyszögletes, legfeljebb 3-4 cm vastag darabokra. Egy edényben keverje össze a durva sót, a cukrot és a nitritsót, tekerje fel a húst, helyezze egy másik edénybe , fedjük le a keverék többi részével, fedjük le gézzel, és tartsuk szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán át.
2. Tartsa a húst 12 órán keresztül nyomás alatt a hűtőszekrényben, majd fordítsa meg és hagyja a hűtőszekrényben további 12 órán át.
3. Távolítsa el a sertéshúst, alaposan öblítse le, szárítsa meg és hagyja géz alatt szobahőmérsékleten 2 napig.
4. Csomagolja a szárított húsdarabokat külön sajtkendőbe, kösse össze kötéllel, tegye egy vágódeszkára, amely lefedi a másodikat, és tartsa nyomás alatt körülbelül 2 napig, hogy a basturma téglalap alakú legyen.
5. Az elnyomás megszabadulása előtti napon készítse elő a chamant: forraljon fel vizet babérlevéllel és szegfűborssal, hűtse le szobahőmérsékletre.
6. A zúzott fokhagymát, a fűszereket, a cukrot és a sót külön edénybe tesszük, és fokozatosan felöntjük hűtött vízzel, hogy sűrű tejföl állagú zagyot kapjunk. Fedjük le a masszát fóliával, és tegyük a hűtőbe 24 órára.
7. Távolítsa el az elnyomást a hústól, engedje ki a gézből, kenje be chamannal és hagyja megszáradni, majd vigyen fel egy másik réteget a keverékből és hagyja megszáradni. Folytassa az eljárást, amíg a bevonat véget nem ér, és a hús körül vastag fűszerréteg képződik.
8. Akassza a basturmát hűvös, szellőző helyre legfeljebb 2 hétig. A készterméknek szilárdnak kell lennie, és le kell fogynia. A basturmát jobb száraz helyen tárolni, pergamenbe csomagolva.