Volnushki na hladan način-5 recepata korak po korak za zimu

Hladno soljenje valova potrajat će - gljive bi trebale biti dobro zasićene salamurom i visoko kvalitetno soljene kako bi predjelo bilo sigurno i ukusno. Volnushki prethodno dobro čistimo, ispiremo i natapamo kako bismo uklonili specifičnu gorčinu.

Kako hladno posoliti valove u staklenkama?

Volnushki je vrlo prikladno soliti u staklenkama: takav spremnik zauzima malo prostora i prilično je prikladan za skladištenje u hladnjaku. Prije polaganja gljiva preporučujemo ih razvrstati na velike i male i posebno ih posoliti - to će osigurati ravnomjerno soljenje svih komada. Proces soljenja trajat će oko dva mjeseca - budite spremni na strpljenje.

Serviranje - 2 litre.

• 
  Volnuške čistimo nožem od ostataka zemlje, prljavštine i drugih ostataka. Odrezali smo mjesta s nedostacima. Temeljito isperite u hladnoj tekućoj vodi, pazeći da ne razbijete krhku pulpu. Izrežite velike primjerke na manje komade.
• 
  Pripremljene gljive stavimo u volumetrijsku posudu i napunimo hladnom vodom. Ostavimo da se namače dva dana na hladnom mjestu. Povremeno mijenjamo vodu kako bi tekućina bila čista i svježa.
• 
  Tegle i poklopce peremo i steriliziramo na sve moguće načine. Listove hrena operemo i osušimo na ručniku.
• 
  Ocijedite vodu iz namočenih gljiva. Rasporedimo valove u staklenke u slojevima, posipajući solju i mijenjajući lovorovo lišće i zelje hrena. Izuzetno je važno koristiti krupnu kamenu sol za soljenje. Uz plitko jodiranje, rezultat može biti nepredvidljiv. Zagrijte biljno ulje dok ne postane vruće i njime prelijte gljive u svakoj staklenci. Ulje će spriječiti zrak da dođe do gljiva. Staklenke zatvaramo poklopcima i prazninu stavljamo u hladnjak na soljenje. Nakon dva mjeseca već možete probati međuobrok.

Dobar tek!

Kako soliti valove bez kuhanja za zimu?

Prema ovom receptu također valimo soli bez izlaganja temperaturi: gljive nećete morati kuhati. Metoda je vrijedna po tome što vam omogućuje očuvanje vrijednih hranjivih tvari u plodovima. Gljive su hrskave, glatke i aromatične. U procesu soljenja na površini salamure može se pojaviti plijesan - to nije znak kvarenja, samo je pažljivo uklonite žlicom.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Obroci - 250 gr. gotovi valovi otprilike.

Sastojci:

• Volnuški - 250 gr.
• Kamena sol - 2 žličice
• Lovorov list - 2 kom.
• Listovi hrena - 2 kom.
• Listovi trešnje - 2 kom.
• Listovi ribizle - 2 kom.
• Suncobrani od kopra - 1-2 kom.
• Češnjak - 2 češnja.
• Grašak paprike - 5 kom.

Postupak kuhanja:

1. Volnushki čistimo od prljavštine i krhotina, ako postoje oštećena područja, izrezujemo ih. Gljive dobro operemo u tekućoj vodi. Čiste valove stavljamo u duboku posudu, napunimo hladnom vodom. Ostavimo gljive da se namaču dvanaest sati. Za to vrijeme vodu mijenjamo nekoliko puta - gorčina ostavlja gljive.
2. Temeljito operemo suncobrane od kopra, lišće hrena, trešnje i ribiz i pustimo da se vlaga ocijedi na ručnik. Češnjove češnjaka oslobodite ljuske, operite i narežite na ploške.
3. Temeljito operemo posudu za kiseljenje gljiva. Na dno sipajte malo krupne soli, rasporedite polovicu zelja. Zatim polažemo valove posipajući ih solju i zrnom papra.Drugu polovicu zelenila položimo na površinu gljiva, trebala bi zatvoriti valove.
4. Vršimo ugnjetavanje gljiva pod zelenilom. Prikladno je koristiti običnu limenku vode. Nakon nekoliko dana valovi će ispustiti zamjetnu količinu soka, nakon čega izvadimo obradak zajedno s ugnjetavanjem u hladnjak i pustimo ga soliti mjesec dana.
5. Nakon mjesec dana valovi su spremni za upotrebu. Idealni su kao hladni međuobrok ili kao dodatak kuhanom krumpiru, mesu, piletini. Za sočnost poslužite s sitno sjeckanim lukom i malo maslinovog ulja.

Dobar tek!

Hladni vukovi s češnjakom

Recept za one koji vole začinjene gljive. Osim tradicionalnih suncobrana od kopra, dodajte prilično veliku količinu češnjaka. Nakon soljenja valovi dobivaju izražen okus češnjaka i karakterističnu pikantnost. Sami češnjovi slanog češnjaka također su ukusni i savršeno će nadopuniti hrskave gljive u pripremi.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 1 kg. gotovi valovi otprilike.

Sastojci:

• Volnushki - 1 kg.
• Kamena sol - 50-60 gr.
• Lovorov list - 2-3 kom.
• Suncobrani od kopra - 3-4 kom.
• Češnjak - 10-12 češnja.
• Zrna crnog papra - 5-6 kom.

Postupak kuhanja:

1. Gljive se moraju sortirati, očistiti od prljavštine i nasumičnog otpada. Zatim dobro isperemo valove i odrežemo donji dio nogu, budući da se ovaj dio može loše posoliti i ostati čvrst. Pripremljenu sirovinu stavljamo u posudu i napunimo hladnom slanom vodom. Uzimamo jednu žlicu soli po litri tekućine. Namačemo valove dva dana, povremeno mijenjajući vodu za čišćenje. Nakon namakanja ponovno isperite gljive.
2. Očistite i operite režnjeve češnjaka. Sav češnjak možete provući kroz prešu, ili možete izrezati češnje na velike komade - radite kako želite. Peremo i kišobrane od kopra.
3. Posudu za soljenje gljiva dobro operemo. Možete koristiti staklenu, keramičku, drvenu, emajliranu posudu. Na dno smo stavili kišobrane od kopra. Na njih stavljamo valove sa slojevima šešira, posipajući ih solju i komadima češnjaka. Ne zaboravite na zrna papra i lovorov list. Uzimamo krupnu, kamenu sol - ovaj trenutak je vrlo važan.
4. Postavljamo ugnjetavanje na gljive tako da se salamura brže oslobađa, a svi valovi prekrivaju njome. Osoljavanje ostavljamo na hladnom mjestu mjesec i pol. Povremeno provjeravamo gljive - ako salamura nije bila dovoljna na početku soljenja, tada je pripremamo zasebno i dodamo: uzimamo dvadeset grama soli po litri vode. Nakon što protekne navedeno vrijeme soljenja, vadimo gotove hrskave valove i time se počastimo. Kisele krastavce čuvamo u hladnjaku pazeći da gljive ostanu prekrivene salamurom tijekom cijelog vijeka trajanja.

Dobar tek!

Hladno soljeni rolat od kopra

Kopar je teško precijeniti u sastavu raznih kiselih krastavaca - aromatičan je, mirisan, učinit će bilo koji pripravak ukusnijim. Gljive nisu iznimka. Za soljenje valova koristimo "kišobrane". Njihovu količinu prilagođavamo vlastitom ukusu - što više, aroma je bogatija. Ne zaboravite na listove hrena jer djeluju kao dezinficijens i konzervans kuhani sa soli.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 1 kg. gotovi valovi otprilike.

Sastojci:

• Volnushki - 1 kg.
• Sol - 150 gr.
• Suncobrani od kopra - 3-4 kom.
• Listovi hrena - 3-4 kom.
• Listovi trešnje po ukusu.
• Hrastovo lišće po ukusu.
• Lovorov list - 3 kom.
• Zrna crnog papra - 10 kom.
• Češnjak - 3 češnja.

Postupak kuhanja:

1. Očistimo gljive od šumskog otpada, temeljito isperemo u tekućoj vodi i stavimo u duboku posudu. Napunite hladnom vodom, ostavite dva do tri dana. Mijenjamo vodu tri puta dnevno kako bismo smanjili rizik od zakiseljavanja. Ovako natopljeni valovi blanširaju se i hlade.Na dno duboke posude (emajlirane, staklene, keramičke, drvene) stavljamo dio opranih listova hrasta, hrena, trešnje i ulijemo tanki sloj krupne soli.
2. Spustite šešire na vrh valova, položite oprane kišobrane od kopra, pospite solju, komade lovorovog lišća, nasjeckani češnjak i zrna papra. Ponovite slojeve izmjenjujući gljive, sol, začinsko bilje i začine.
3. Nakon što su svi sastojci stavljeni u posudu, prekrijte ih čistom salvetom od gaze, pokrijte ih obrnutom ravnom pločom manjeg promjera i stavite težinu na vrh. Stavili smo u hladnjak. Nakon dva do tri dana valovi bi trebali pustiti sok. Ako se odvojilo malo tekućine, vrijedi opteretiti teret.
4. Nakon dva tjedna, gljive su spremne za jelo. Radi lakšeg skladištenja, mogu se presaviti u čiste sterilne staklenke, napuniti salamurom, zatvoriti poklopcima i pohraniti u hladnjak.

Dobar tek!

Kako ukusno posoliti valove s listovima hrena?

Volnuški, na hladan način osoljeni lišćem hrena, nisu gori od plemenitih mliječnih gljiva. Tvrda, hrskava, sjajna - izvrstan međuobrok za zimu. Kuhanje počinjemo na standardni način natapanjem valova, a zatim ih pet dana solimo pod prešom. Nakon toga gljive aromatiziramo listovima hrena i stavimo u hladnjak. Nakon mjesec dana gljive se već mogu poslužiti.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 1 kg. gotovi valovi otprilike.

Sastojci:

• Volnushki - 1 kg.
• Krupna sol - 120-150 gr.
• Listovi hrena - 3-4 kom.
• Kopar (sjemenke) - po ukusu.
• Češnjak - 3-4 češnja.

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo valove: čistimo ih, izrezujemo nedostatke i temeljito ih ispiremo. Potopite u hladnu vodu tri dana. Ne zaboravite mijenjati vodu svakih pet do šest sati. Nakon natapanja ispustite vodu i ponovno temeljito isperite gljive. Izrežemo velike primjerke na komade kako bismo sve valove doveli do približno iste veličine.
2. Na dno široke posude sipajte tanki sloj krupne soli. Stavili smo valove na vrh sa šeširima prema dolje. Napunimo solju. Tako izmjenjujemo proizvode dok ih ne potroši.
3. Na vrh stavljamo ravnu ploču ili poklopac manjeg promjera i stavljamo teret. Prikladno je koristiti bocu s vodom. Ostavimo pet dana kiseljenje pod pritiskom. Za to vrijeme gljive će biti prekrivene salamurom.
4. Nakon soljenja, skidamo teret i valove slažemo na sterilne suhe staklenke, zamjenjujući opranim listovima hrena, sjemenkama kopra i komadima oguljenih režnjeva češnjaka. Napunite salamurom. Radni komad zatvaramo poklopcem i stavljamo u hladnjak. Ostavljamo valove mjesec dana, nakon čega se već mogu konzumirati.

Dobar tek!