Ganache od čokolade za poravnavanje i prekrivanje kolača-8 recepata korak po korak

Zahvaljujući francuskim kulinarskim izumiteljima, savršeno poravnavanje kolača ili bilo koje druge slastice nije teško. Čokoladna krema priprema se vrlo jednostavno i brzo, ne zahtijeva puno truda i truda.

Ganache od mliječne čokolade za poravnavanje kolača

Idealna emulzija za završno premazivanje svih kolača s raznim nadjevima. Ganache se priprema vrlo jednostavno i brzo, međutim, nakon stvrdnjavanja, ima vrlo gustu teksturu i savršeno drži oblik.

Vrijeme za kuhanje - 1 h. 10 min.

Vrijeme za kuhanje - 10 min.

Porcije - 1 kolač promjera 20 cm.

• 
  Ulijte oko 200 mililitara vode u mali lonac i pošaljite ga na peć, temperatura je umjerena.
• 
  Čokoladu razlomite na male komadiće i napunite gustim vrhnjem.
• 
  Čim voda u tavi počne ključati, na nju stavite posudu otpornu na toplinu s čokoladom.
• 
  Silikonskom lopaticom "pomažemo" slatkišima da se brže rastope - neprestano miješajući. Formiranje grudica u ovoj fazi kuhanja je norma.
• 
  Nakon nekoliko minuta sve će se grudice početi postupno otapati.
• 
  Čim masa sazri u homogenu konzistenciju, maknite je sa štednjaka i ostavite da se ohladi na 40-45 stupnjeva. Nakon toga dodajte maslac (vrlo važno: maslac nije iz hladnjaka, već na sobnoj temperaturi).
• 
  Čokoladno-kremastu masu temeljito promiješajte dok ne postane glatka.
• 
  Čvrsto pritisnite smjesu prozirnom folijom i stavite je u hladnjak na 1,5-2 sata - za potpuno skrućivanje.
• 
  Kako vrijeme prolazi, ganache će se stvrdnuti i njegova tekstura će postati vrlo gusta. Možete sigurno uskladiti svoja remek -djela!

Ganache od bijele čokolade za premazivanje kolača

Ganache pripremljen prema ovom receptu odličan je za izradu kolača poput ogledala i za prozračno osjetljivo punjenje kolačića.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije - 1 kolač promjera 12 cm.

Sastojci:

• Maslac - 230 gr.
• Šećer u prahu - 210 rubalja
• Bijela čokolada - 200 gr.
• Ekstrakt vanilije - 1 žlica
• Boja za hranu (izborno) - 1-2 kapi.

Postupak kuhanja:

1. Razbijte 2 pločice bijele mliječne čokolade na male pločice i pirjajte u vodenoj kupelji uz stalno miješanje.
2. Slatku masu dovodimo do jednolične konzistencije, bez ijednog komada.
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte šećer u prahu i maslac narezan na male kockice. Prekidamo do prozračne konzistencije pomoću potapajuće ili stacionarne miješalice.
4. Umutite kremastu smjesu dok se prah potpuno ne otopi i ne poveća volumen, u pravilu je potrebno oko 5-7 minuta.
5. Lagano ulijte tekuću čokoladu u prozračno-kremastu masu.
6. Ponovno prekidamo dok ne postane glatko, oko 3-4 minute i dodamo ekstrakt vanilije, promiješamo.
7. S tekućom vanilijom morate biti vrlo oprezni jer tekućina može pokvariti gustu teksturu ganachea, pa je bolje koristiti pastu.
8. Poluproizvodnoj kremi dodajte nekoliko kapi boje za hranu.
9. Još jednom prekidamo masu oko 2 minute i naš savršeni ganache je spreman!

Kako napraviti krem ​​ganache od tamne čokolade za tortu?

Remek -djelo izuma francuskih slastičara je emulzija napravljena od čokolade s dodatkom vrhnja ili maslaca. Tek nakon čitanja sastojaka možete shvatiti da je rezultat nježna kremasta krema od čokolade koja je idealna za izravnavanje kolača i drugih ukrasa od slatkiša.

Vrijeme za kuhanje - 2 sata

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije - 1 kolač promjera 16 cm.

Sastojci:

Tamna čokolada 70% - 200 gr.

Krema 33% - 400 gr.

Postupak kuhanja:

1. Ulijte 400 mililitara gustog vrhnja u lonac ili lonac s debelim dnom.
2. Na laganoj vatri zagrijte vrhnje i odmah ga skinite s vatre. Zatim dodajte ručno izrađene čokoladice.
3. Snažno miješajte silikonskom lopaticom 4-6 minuta dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
4. Smjesu čokolada-vrhnje prekidamo mikserom oko 2 minute.
5. Kremu prekrijte filmom, čvrsto je pritisnite i stavite u hladnjak na 1,5-2 sata.
6. Nakon isteka navedenog vremena, lonac izvadimo iz hladnjaka i pažljivo uklonimo prozirnu foliju.
7. Zgusnutu kremu miješajte mikserom najvećom brzinom dok se volumen ne poveća, obično ne više od 3 minute.
8. Ganache krema je potpuno spremna za upotrebu. Budi kreativan!

Ganache za izravnavanje maslaca i čokoladne torte

Vjerojatno su svi već dugo znali da je kremasti ganache idealan završni premaz na kojem se idealno pridržavaju mastiks i dekor iz drugih komponenti. Priprema se vrlo brzo i od vrlo pristupačnih sastojaka, a rezultati su dosljedno dobri.

Vrijeme za kuhanje - 1 h. 20 min.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije - 1 kolač promjera 12 cm.

Sastojci:

• Čokolada - 300 gr.
• Maslac - 150 gr.

Postupak kuhanja:

1. Proces bi trebao započeti pripremom glavnog sastojka - čokolade, koja se, usput rečeno, može zamijeniti čokoladnom glazurom od slatkiša. Nasjeckanu čokoladu ulijte u zdjelu odgovarajuće veličine i otopite u mikrovalnoj pećnici na niskoj snazi.
2. Dobivenu masu ohladite na sobnu temperaturu.
3. Zatim u male komadiće dodajte ohlađeni maslac.
4. Neprestano miješajte, zadržavajući homogenu konzistenciju. Nakon spajanja sastojaka dobivamo zračnu masu.
5. Smjesu čokolade i maslaca miješajte mikserom dok se volumen ne poveća.
6. Tucite oko 5 minuta, za to vrijeme masa će biti zasićena kisikom i bit će vrlo nježna i bez težine.
7. Gotov ganache ostavimo 1 sat na sobnoj temperaturi i nastavimo s ukrašavanjem pripremljenog kolača.

Ganache od čokolade za mrlje od kolača

Ukusne i „privlačne“ čokoladne kapljice jedan su od najljepših i najjednostavnijih načina ukrašavanja torte. Recept je vrlo jednostavan i ne oduzima puno vremena.

Vrijeme za kuhanje - 25 minuta

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije - 1 kolač, promjera 18 cm.

Sastojci:

• Krema 33% - 70 ml.
• Čokolada 70% - 90 gr.
• Maslac - 40 gr.

Postupak kuhanja:

1. Teško vrhnje ulijte u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Čim se pojave prvi mjehurići, odmah maknite sa štednjaka.
2. U vruću kremu dodajte izlomljenu tamnu čokoladu sa sadržajem kakaovca u zrnu od najmanje 70%.
3. Počinjemo lagano miješati masu silikonskom lopaticom - proces nije brz i u početku će se smjesa zgrudati.
4. Nakon 3-5 minuta čokolada će se ohladiti i gotovo gotova krema će dobiti gustu konzistenciju.
5. Kako bi mrlje na slastičarstvu imale sjajan učinak, dodajte 40 grama maslaca na sobnoj temperaturi.
6. Smjesu čokolade i vrhnja dobro promiješajte dok ne postane glatka.
7. Rezultat je gusta, tečna ganache koja je savršena za stvaranje mrlja.

Ganache od skute na bijeloj čokoladi za poravnavanje kolača

Nježna krema od bijele čokolade i svježeg sira, u kombinaciji kako bi stvorila savršen završetak za glatko svako pecivo. Za pripremu ganachea od skute nije potrebno puno truda niti vještine - sve je vrlo jednostavno i ukusno!

Vrijeme za kuhanje - 8 sati

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Porcije - 1 kolač promjera 20 cm.

Sastojci:

• Bijela čokolada - 170 gr.
• Skuta - 400 gr.
• Krema 33% - 300 ml.

Postupak kuhanja:

1. Zagrijte jako vrhnje u posudi s debelim dnom i zakuhajte pa ga napunite čokoladom ili čokoladnom glazurom.
2. Pažljivo prekidamo vruću masu pomoću potapajućeg ili stacionarnog miksera do homogene konzistencije i stavljamo je u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i očvrsne 7-8 sati.
3. Skutu premjestite iz pakiranja na duboki tanjur i lagano tucite mikserom srednjom brzinom.
4. Kombinirajte čokoladnu masu, skuhajte i miješajte dok ne postane glatka.
5. Nastavljamo tući masu oko 5 minuta i kao rezultat dobivamo stabilnu i stabilnu kremu, s kojom možete lako izravnati bilo koji premaz. Budi kreativan!

Jednostavna i ukusna ganache krema za čokoladu i krem ​​kolač

Rudimentaran način za izradu osjetljivog, kremastog ganachea od najpovoljnijih sastojaka koji se nalaze u bilo kojoj trgovini. Krema je jednostavna i vrlo laka za korištenje - čak će i početnik moći izravnati tortu ili ukrasiti kolače.

Vrijeme za kuhanje - 30 minuta.

Vrijeme za kuhanje - 20 minuta.

Porcije - 1 kolač, promjera 18 cm.

Sastojci:

• Gorka čokolada - 100 gr.
• Krema 33% - 100 ml.
• Maslac - 30 gr.

Postupak kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje na temperaturu od 90 stupnjeva (prikladno ga je zagrijati u mikrovalnoj pećnici) i napunite čokoladom, razbijenom na male komadiće. Lagano promiješajte i ostavite 2-3 minute, kako bi se pločice zagrijale i otopile.
2. U čokoladnu masu dodajte mali komadić maslaca i miješajte dok ne postane glatko. Za aromu možete dodati nekoliko kapi konjaka ili likera.
3. Smjesu nastavljamo miješati dok površina ne postane zrcalna.
4. Gotovi ganache može se uliti u fondyushnitsu i apsorbirati umakanjem svježih jagoda ili francuskog sira.
5. Drugi način korištenja: napravite gornji sloj na torti i ukrasite je po svom ukusu. Budi kreativan!

Kako napraviti čokoladni ganache za kakao tortu?

Čokoladni ganache idealan je premaz za sve vrste pekarskih proizvoda i bogat aromatični sloj za biskvitne kolače. Međutim, možete skuhati nešto čokolade i bez same čokolade, zamijenivši je kakaom.

Vrijeme za kuhanje - 15 minuta.

Vrijeme za kuhanje - 10 min.

Porcije - 1 kolač promjera 10 cm.

Sastojci:

• Kakao - 3 žlice
• Voda - 2 žlice
• Granulirani šećer - 2 žlice
• Maslac - 35 gr.

Postupak kuhanja:

1. Pripremimo glavne sastojke: odmjerite potrebnu količinu kakaa, granulirani šećer i prvo izvadite maslac iz hladnjaka tako da ima sobnu temperaturu.
2. Dvije žlice šećera uspite u lonac za kuhanje (po mogućnosti s aluminijskim premazom).
3. Granuliranom šećeru dodajte kakao u prahu prosijano kroz sitno metalno sito (može se zamijeniti sa 70-80 grama sitno naribane tamne čokolade).
4. Slatkoj smjesi dodajte komadić maslaca i stavite je na minimalnu vatru, stalno miješajte.
5. Lagano dodajte vodu (bolje je unositi postupno), pjenjačom je dovedite do jednolične konzistencije i maknite sa štednjaka.
6. Nakon 20-30 sekundi kolač ili pitu počinjemo premazivati ​​tankim ravnomjernim slojem čokoladne glazure.
7. Po želji ukrasite bobicama, voćem ili orašastim plodovima i poslužite. Dobar tek!