Pozharsky kotleti-klasičan recept za kuhanje korak po korak

Recept za vatrene kotlete bio je vrlo popularan u carskoj Rusiji. Njegovo se podrijetlo pripisuje različitim ljudima. No, bez obzira na autorstvo, jelo se toliko svidjelo i zalijepilo da je popularno do danas. S vremenom su se, osim klasičnog recepta, pojavili i drugi.

Klasičan recept za vatrogasne pileće kotlete s krutonima u tavi

Sočni ruski kotleti s hrskavom korom dobro se slažu s bilo kojim prilogom. Nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće - svidjet će se vašim voljenima.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta.

Porcije po spremniku: 12-15

• 
  Uzimamo pileće meso i ispiremo ga pod mlazom tople vode. Stavili smo ga na papirnati ubrus i temeljito ga obrisali. Savjet: Pažljivo pregledajte meso. Komadići vlažnog ručnika mogu se zalijepiti za njega. Uklanjamo meso s kosti, uklanjamo višak kože. Oba komada uvijamo kroz mlin za meso u duboku zdjelu.
• 
  Luk ogulimo od ljuske, sitno nasjeckamo, stavimo u tavu (mora se zagrijati na laganoj vatri s malom količinom biljnog ulja). Luk neprestano miješajte dok ne porumeni.
• 
  Gotovom mljevenom mesu posolite, popaprite, maslac.

  Savjet: Ulje prethodno izvadite iz hladnjaka da se malo odmrzne i postane mekše. Gotov luk stavite u zdjelu. Pomiješajte sastojke. Kako bi kotleti bili sočniji, rezultirajuću masu morate odbiti. Stavili smo u hladnjak na 15 minuta.

• 
  Dok se meso ulije u hladnjak, počinjemo pripremati krutone. Uzmemo štrucu i narežemo je na male kocke. Izvadimo lim za pečenje iz pećnice, obložimo ga papirom za pečenje, pokušajmo na njega ravnomjernije rasporediti kockice štruce (pećnicu treba unaprijed zagrijati na 150 stupnjeva). Kocke pirjamo 10 minuta.
• 
  Uzimamo zdjelu. Tamo vozimo jaja. Zatim ulijte mlijeko. Dobro promiješajte žlicom ili pjenjačom. Počinjemo oblikovati kotlete, ne zaboravljajući svaki put namočiti ruke u pripremljenu tekućinu.
• 
  Paralelno s stvaranjem kotleta zagrijte tavu s malom količinom biljnog ulja. Kad je sve spremno za kuhanje, svaki komad umočite u smjesu od jaja i mlijeka, a zatim umočite u prezle i zarolajte. Kotlete stavite u tavu i pržite (sa svake strane oko 2 minute).
• 
  Da bi se kotleti u potpunosti pripremili, potrebno je potamniti u pećnici 15 minuta (prethodno zagrijati na 180 stupnjeva). Uzimamo lim za pečenje, polažemo pek papir, polažemo gotovo gotove kotlete. Dobar tek!

Kako kuhati Pozharsky kotlete u pećnici?

Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, vatreni su kotleti vrlo sočni i ukusni. Prvo se prže u tavi do zlatno smeđe boje, a zatim se krčkaju u pećnici najmanje 20 minuta.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 40 minuta.

Porcije po spremniku: 10-12

Sastojci:

• Pileće meso (prsa) - 0,4 kg.
• Pileće meso (šunka) - 0,4 kg.
• Suhi bijeli kruh (štruca) - 3 kriške.
• Krema - 1 čaša.
• Maslac - 0,2 kg.
• Luk - 2 glavice.
• Biljno ulje - 150-200 ml.

Postupak kuhanja:

1. Počnimo s maslacem.150 grama maslaca narežite na kockice i stavite u hladnjak, ostatak ostavite na toplom mjestu.
2. Prelazimo na meso. Prvo ga isperite toplom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnicima. Pazite da se vlažni komadi ručnika ne lijepe za površinu. Zatim piletinu narežemo na male kockice.
3. Luk sitno nasjeckajte. Uzmite preostali maslac. Njime namažemo tepsiju. Zagrijte na laganoj vatri. Luk stavite u tavu i ispržite ga (ne zaboravite promiješati žlicom ili lopaticom).
4. Pređimo sada na štrucu. Prvo ga namočite u kremu, a zatim pažljivo uklonite koru. Sakupite pulpu i dodajte je kockicama piletine. Tamo smo stavili gotovi luk. Masu pospite solju, paprom i miješajte dok ne postane glatka.
5. Sada smjesi dodajte maslac narezan na kockice. Mi miješamo. Oblikujemo kotlete srednje veličine, uvaljamo u domaće prezle (radimo ih od preostalih kora, nasjeckanih na ribež).
6. Stavite u tavu i pržite s obje strane dok ne porumeni.
7. Zatim uzmite lim za pečenje i prekrijte ga papirom za pečenje. Rasporedimo kotlete na papir i stavimo u pećnicu. Kuhamo 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Poslužujemo jelo s bilo kojim prilogom na stolu.

Dobar tek!

Pozharsky kotleti - klasičan predrevolucionarni recept

U carsko doba ovo je divno jelo posluživano uz krumpir ili povrće kuhano u pećnici. A odozgo su se kotleti prelili umakom od gljiva ili otopljenim maslacem.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta.

Porcije po spremniku: 8-10

Sastojci:

• Pileći file - 400 gr.
• Maslac za mljeveno meso - 100 gr.
• Maslac za prženje - 30 gr.
• Štruca mljevenog mesa - 100 gr.
• Kruh za otkoštavanje - 200 gr.
• Krema - 100 ml.
• Fina sol - 1 žličica
• Crni mljeveni papar - ¼ žličice

Postupak kuhanja:

1. Prvo omekšajte štrucu. Da biste to učinili, stavite 100 g krušnih mrvica u zdjelu i prelijte ih vrhnjem. Stavili smo na stranu. Preostalih 200 g narežite na male kockice, ulijte u tanjur i ostavite sa strane.
2. Sada uzimamo pileći file. Isperimo ga pod mlazom tople vode, osušimo papirnatim ručnicima. Meso stavite na dasku za rezanje, narežite na male komadiće, a zatim svaki od njih sitno nasjeckajte oštrim dugim nožem.
3. Vraćamo se na štrucu. Već je dobro nahranjen kremom, sada se može temeljito zamijesiti i dodati u file. Ovdje stavite 100 g maslaca, posolite i popaprite sastojke.
4. Rukom dobro promiješajte proizvode u jednu masu. Sada dobro odbijemo mljeveno meso: bacamo ga s jedne ruke na drugu i silom ga bacamo na stol ili u zdjelu. To je potrebno kako bi kotleti bili pahuljastiji i nježniji.
5. Od gotove smjese radimo ovalne kotlete srednje veličine. Kako bi proizvodi bili sočniji, u svaki od njih možete dodati pola žličice maslaca.
6. Sada nam trebaju kocke kruha. Svaki je kotlet potrebno uvaljati u njih tako da na površini nema praznina. Da bi faza prošla brže potrebno je tavu zagrijati na laganoj vatri s 30 g maslaca.
7. Sada stavljamo praznine u tavu i pržimo (2 minute s jedne strane i 2 minute s druge strane). Dok su nam kotleti prženi, uključite pećnicu i okrenite strelicu na 180 stupnjeva.
8. Pozharsky kotleti su gotovo spremni. Stavili smo sve proizvode na lim za pečenje i stavili u pećnicu. Lagano povećavamo temperaturu i nakon 15 minuta serviramo gotovo jelo na stol.

Dobar tek!

Korak po korak recept za kuhanje purećih vatrenih kotleta

Pureće meso smatra se dijetom najzdravijom, zdravom pa čak i hipoalergenom od piletine. A kotleti od nje vrlo su lagani i nježni.

Vrijeme kuhanja - 2 sata.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta.

Porcije po spremniku: 12-15

Sastojci:

• Pureći file - 1 kg.
• Vrhnje ili mlijeko (20% masti) - 100 gr.
• Bijeli kruh (štruca) - 2-3 kriške.
• Jaja - 1 kom.
• Luk (srednje veličine) - 1 kom.
• Maslac - 150 gr.
• Sol po ukusu.
• Začini po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Prije svega, morate pripremiti štrucu. Od rolade odrežite 2-3 kriške srednje debljine i uklonite koru. Mekani dio napunite vrhnjem (ili mlijekom). Smjesu umijesite rukama.
2. Zatim radimo s maslacem i mesom. Za smjesu nam je potrebno 50 gr. Pakiranje izvadite iz hladnjaka, odrežite potrebnu količinu ulja i stavite ga na tanjur da se zagrije na sobnoj temperaturi. Meso operemo toplom vodom, osušimo papirnatim ručnikom i stavimo na dasku za rezanje. Zatim ga nožem narežemo na male komade ili prelistamo kroz mlin za meso.
3. Uzimamo luk i usitnimo ga na male kockice. Komadiće štruce malo iscijedite i dodajte u mljeveno meso. Tamo zabijamo jaje, stavljamo luk i maslac. Posolite, dodajte začine po ukusu i pomiješajte sve sastojke.
4. Sada možete početi oblikovati kotlete. Uz radno mjesto stavljamo mali duboki tanjur s hladnom vodom. Malo navlažite ruke i počnite oblikovati prvi kotlet. Koristeći isti algoritam izrađujemo sve praznine. Po želji, svakoj se kotleti može dodati komadić smrznutog maslaca kako bi bili sočniji.
5. Pripremite pohanje od kora koje su preostale od štruce, trljajući ih na sitno ribež. Zatim uključimo štednjak, stavimo tavu na plamenik, dodamo maslac i ostavimo da se zagrije. Vraćamo se kotletima: svaku od njih temeljito uvaljajte u prezle i pošaljite u tavu. Pržite najmanje dvije minute sa svake strane dok se ne stvori hrskava zlatna kora (pljeskavice možete zapeći s jedne strane, a zatim ih staviti sirove strane prema gore na lim za pečenje i pirjati 15 minuta). Dobar tek!

Sočni i nježni kotleti a la Pozharsky sa sirom

Prema klasičnom receptu, prije prženja, svakom komadu se dodaje komadić maslaca radi veće sočnosti. Odmaknimo se od tradicije i kuhajmo kotlete s nježnim nadjevom od sira.

Vrijeme kuhanja - 1 h 15 min.

Vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta.

Porcije po spremniku: 7-8

Sastojci:

• Piletina mljevena - 700 gr.
• Jaja - 1 kom.
• Maslac - 2 žličice
• Sir - 80 gr.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Biljno ulje - za prženje.
• Krušne mrvice - za okoštavanje.

Postupak kuhanja:

1. Pileći file dobro operite toplom vodom i obrišite papirnatim ručnicima. Pregledajte ima li viška kože i komadića kostiju. Uklanjamo sve i listamo kroz mlin za meso.
2. Uzmemo maslac, odrežemo mali komad i stavimo ga na žlicu. Lagano otopite nad vrućim štednjakom. Ulijte u zdjelu mljeveno meso. To je potrebno kako mljeveno meso ne bi bilo previše ljepljivo pri oblikovanju. Po ukusu pospite solju i paprom. Sastojke promiješajte dok ne postanu glatki.
3. Sir narežite na jednake trake umjerene debljine. Prilikom oblikovanja kotleta unutra dodajte sir.
4. Izlijte pohanje na tanjur (plitko). Možete i bez toga, ali kotleti su nam potrebni da imaju hrskavu zlatnu koricu pa svaki komad dobro razvaljamo i pažljivo stavimo na tanjur.
5. Uključujemo peć, ložimo malu vatru. Dodajte biljno ulje u tavu, stavite na plamenik. Zagrijte tavu. Rasporedimo praznine i pržimo s obje strane da nastane hrskava zlatnosmeđa kora. Jelo je spremno.

Dobar tek!