Mousse kolač - 10 domaćih recepata sa fotografijama korak po korak

Domaći mousse kolač sa zrcalnom glazurom

Pjena od kolača odlikuje se posebnom, prozračno poroznom konzistencijom i laganom teksturom svojih slojeva. Temelji se na čokoladnom biskvitnom kolaču. Sljedeći sloj je kremasti sir. Gornji sloj borovnica ima kontrastnu boju i dodaje karakteristične bobičaste note ukupnom okusu. Kompozicija je upotpunjena čokoladnom glazurom poput ogledala - zahvaljujući njoj, kolač izgleda vrlo elegantno. Kriška kolača fascinira kombinacijom boja i strukturom mjehurića slojeva.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Porcije: 6.

• 
  Za pripremu biskvita jaja razbiti u zdjelu i posuti ih granuliranim šećerom. Sve istucite dok ne dobijete gotovo bijelu i prilično gustu pjenu. Kristali šećera moraju se potpuno otopiti.
• 
  Pomiješajte odvojeno suhe sastojke: brašno, kakao u prahu i prašak za pecivo. Dobivenu suhu smjesu prosijte i dodajte u pjenu od šećera od jaja. Sve temeljito promiješajte - trebali biste dobiti potpuno homogeno, prozračno tijesto.
• 
  Za pečenje preporučujemo korištenje podijeljenog kalupa za kolače promjera 22 centimetra - ovo je optimalna veličina za idealnu debljinu sloja. Dno kalupa obložite krugom nauljenog pergamenta, a unutarnje stijenke namažite tankim slojem maslaca. Pripremljeno tijesto izlijte u pripremljeni kalup u ravnom sloju. Stavili smo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva na srednju razinu. Pecite 15-20 minuta dok se ne osuši. Gotov biskvit trebao bi biti visok približno jedan centimetar. Ako se sredina sloja podigla tijekom pečenja, pažljivo ga odrežite nožem dok ne dobijete ravnu površinu.
• 
  Operite posudu za pečenje i obrišite je. Zidove ukrašavamo trakom pergamenta kako bismo oblikovali visoke stranice, kao na fotografiji. Pečeni biskvit staviti u čisti kalup. Za sirup pomiješajte šećer s kipućom vodom u navedenoj količini, miješajte dok se kristali ne otope. Ulijte rakiju, promiješajte. Dobivenim sirupom natopimo keks, raspodijelivši tekućinu žličicom.
• 
  Prijeđimo na pripremu kremastog sloja. Pomiješajte krem ​​sir na sobnoj temperaturi u zdjeli sa šećerom i sve zajedno miješajte mikserom velikom brzinom dok se zrna šećera ne otope.
• 
  Hladnu kremu, vanilin šećer stavite u zasebnu zdjelu i također istucite.Postižemo zgušnjavanje kremaste mase, nakon čega je dodamo u šlag. Pomiješajte obje mase i miješajte ih deset do petnaest sekundi, ne više.
• 
  Navedenu količinu želatine stavite u malu posudu i prelijte s 50 ml hladne vode. Ostavite da nabubri vrijeme navedeno u uputama.
• 
  Natečenu želatinu stavljamo u posudu s vrućom vodom ili u vodenu kupelj i uz stalno miješanje želatinu dovodimo u tekuće homogeno stanje. Ostavite gotovu tekućinu da se ohladi na toplu temperaturu.
• 
  Ulijte tekuću želatinu u smjesu od sira i vrhnja, dobro promiješajte. Masu izlijte na površinu biskvita u kalupu. Sloj izravnajte lopaticom ili stražnjom stranom žlice. Odstranjujemo kalup u hladnjaku tri do četiri sata, dok se mousse od krem ​​sira potpuno ne skrutne.
• 
  Kad kremasti mousse postane gust, nastavljamo s pripremom kolača - zauzimamo sloj borovnice. Ako su bobice smrznute, prvo ih moramo odmrznuti. Borovnice stavite u zdjelu i pire ručnim mikserom. Zatim protrljajte dobivenu masu borovnica kroz sito. Ne koristimo kolač dalje, već pasirani pire ostavimo sa strane do miješanja.
• 
  Ohlađeno vrhnje posebno istucite s navedenom količinom šećera. Pazimo da se svi kristali otope.
• 
  Pomiješajte šlag i pire od pire od borovnica dok ne postane glatko. Namočite želatinu u 60 ml. hladne vode, pa je dovedite u tekuće stanje, kao što je slučaj s kremastim pjenom. Pomiješajte smjesu borovnica-vrhnje i otopljenu želatinu.
• 
  Dobivenom smjesom prelijte mousse od vrhnja sa sirom, poravnajte površinu lopaticom i pošaljite kalup natrag u hladnjak na tri sata da se sloj borovnice stvrdne.
• 
  Kad se mousse od borovnica stvrdne, počinjemo pripremati zrcalnu glazuru. Da biste to učinili, odmah ulijte 75 ml želatine. hladne vode i ostaviti da nabubri. U loncu pomiješajte navedenu količinu granuliranog šećera i prosijani kakao u prahu.
• 
  Navedenu količinu vrhnja i vode ulijte u suhu mješavinu šećera i kakaa. Stavimo lonac na štednjak i pomiješamo sadržaj. Glazuru zakuhajte, aktivno je miješajući - masa bi trebala postati potpuno homogena. Odmah nakon vrenja maknite lonac sa štednjaka i dodajte čokoladu, razbijenu na male komadiće. Miješajte dok ne postane glatko.
• 
  Nabubrelu želatinu zagrijte, otopite i ulijte u čokoladnu glazuru. Masu dobro promiješajte i filtrirajte kroz fino sito, a zatim ostavite da se malo ohladi.
• 
  Iz hladnjaka uzimamo oblik sa slojevima keksa i moussea, uklanjamo dno i stranice. Ne zaboravite ukloniti pergament s dna keksa.
• 
  Kolač smo stavili na rešetku kako bi bilo prikladnije pokriti ga zrcalnom glazurom. Ispod žičane rešetke postavite široku ravnu ploču kako biste sakupili kapljenu glazuru. Praznu površinu prekrivamo toplom zrcalnom glazurom, izlijevajući je na površinu kolača. Glazura koja je staklena u ploči može se filtrirati i ponovno koristiti za prekrivanje. Ili ga sakupite u prikladnu posudu i stavite u hladnjak do sljedeće upotrebe.
• 
  Mousse tortu prekrivenu zrcalnom glazurom izvadimo u hladnjak. Kad se glazura potpuno stegne, desert se može poslužiti.

Dobar tek!

Jednostavan recept za kolače od musa za početnike

Mousse kolače mnogi vole zbog svoje lakoće i teksture koja se topi u ustima. Može se činiti da je nemoguće sami skuhati takav desert kod kuće. Ali to nije tako. Općenito, tehnologija pripreme ove vrste kolača nije teška i lako se može izvesti u bilo kojoj kućnoj kuhinji. Glavna stvar je pridržavati se proporcija i odabrati kvalitetne sastojke. Ovaj mousse kolač sadrži podlogu od spužve i jedan prozračan sloj bobica. Površinu prekrivamo sjajnom glazurom. Svaki korak detaljno je opisan u receptu i popraćen odgovarajućom fotografijom - sve će uspjeti!

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Jaja - 3 kom.

Granulirani šećer - 120 gr.

Pšenično brašno - 160 gr.

Prašak za pecivo - 1 žličica

Bobice - 350 gr.

Granulirani šećer za pjenu od bobičastog voća - 100 gr.

Bjelanjci - 2 kom.

Krema 30-33% za pjenu od bobičastog voća - 200 gr.

Instant želatina za pjenu od bobičastog voća - 10 gr.

Krema 30-33% za glazuru - 100 ml.

Čokolada - 100 gr.

Instant želatina za glazuru - 10 gr.

Maslac - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Jaja razbijamo u veliku zdjelu i počnemo ih tući mikserom pri maloj brzini, postupno povećavajući brzinu. Radimo nekoliko minuta dok pjena od jaja ne pobijeli i ne dobije veću gustoću.
2. U masu jaja ulijte granulirani šećer i nastavite tući dok se kristali šećera ne otope, a sama masa postane još gušća i gušća.
3. U posebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte ovu smjesu. Dodajte ga u masu od jaja sa šećerom i lagano promiješajte lopaticom. Ispada homogeno tijesto srednje gustoće.
4. Priprema posude za pečenje. Preporučujemo korištenje podijeljene verzije - ovako je prikladnije. Dno prekrivamo izrezanim krugom nauljenog pergamenta, a unutarnju površinu stranica namažemo tankim slojem maslaca.
5. Pripremljeno biskvitno tijesto izlijte u kalup i stavite na srednju razinu pećnice zagrijanu na 180 stupnjeva. Pečemo trideset minuta. Nakon tog vremena, provjeravamo spremnost biskvita šibicom ili čačkalicom. Ako štapić izađe suh, proizvod je spreman i može se izvaditi iz pećnice. Pustite da se kolač malo ohladi, a zatim ga izvadite iz kalupa.
6. Ulijte želatinu u malu posudu i napunite je s 50 ml. hladna voda. Promiješajte i ostavite da nabubri petnaest minuta.
7. Oprane i osušene bobice stavite u lonac i dodajte polovicu navedenog volumena granuliranog šećera. Stavili smo posudu na štednjak i uz stalno miješanje doveli sadržaj do vrenja. Bobice kuhajte u šećernom sirupu pet do sedam minuta, a zatim ih ručnim mikserom usitnite u pire. Radimo mikserom izravno u tavi.
8. Ostavite kuhani pire da se ohladi na oko 60 stupnjeva i premažite ga nabubrelom instant želatinom. Sve zajedno promiješajte dok se želatina ne otopi.
9. U posebnoj zdjeli istucite ohlađeno vrhnje dok ne postane mekano i pahuljasto. Kad dođe trenutak za izvlačenje vrhova, prestajemo bičevati kako se krema ne bi raslojila.
10. U pire od bobičastog voća sa želatinom dodajte šlag i lagano promiješajte dok ne postane glatko.
11. U zasebnoj posudi istucite bjelanjke do čvrste pjene. Zatim preostalu količinu granuliranog šećera ulijte u pjenu i nastavite raditi mikserom dok se kristali šećera potpuno ne otope.
12. Umiješajte bjelančevinsku kremu u bobičasto-kremastu masu, sve zajedno lagano promiješajte lopaticom.
13. Ohlađenom biskvitu odrežite vrh - u pravilu se tijekom pečenja digne, a u gotovom kolaču potreban nam je apsolutno ravnomjeran sloj keksa.
14. Također smo odrezali tvrde rubove po obodu. Prilikom rezanja vodite računa da veličina preostalog kruga biskvita mora odgovarati promjeru kalupa za sastavljanje kolača.
15. Rezani biskvit stavite u odgovarajući oblik. Odozgo izlijte pripremljenu bobičastu masu. Poravnajte površinu. Ako na vrhu postoje mjehurići zraka, možete srušiti kalup na stol - višak zraka će izaći. Oblik s pripremom kolača uklanjamo u hladnjak tri do četiri sata. Sloj pjene mora se potpuno stvrdnuti.
16. Za pripremu glazure u loncu zagrijte vrhnje dok ne postane vruće. Umočite u njih čokoladu izlomljenu na komade i miješajte je dok se potpuno ne otopi.
17. Masa mora biti homogena, bez grudica.
18. Namočite 50 ml instant želatine. hladne vode petnaest minuta.Nakon isteka određenog vremena, nabubrenu želatinu premažite na već malo ohlađenu smjesu od čokolade i vrhnja i sve zajedno promiješajte dok ne postane glatko.
19. Iz kalupa izvadite prazan kolač sa slojem smrznute pjene i stavite ga na rešetku. Svakako postavite široku ploču na dno kako biste sakupili kapanje mraza. Površinu kolača prelijte čokoladnom glazurom. Možete pokriti samo vrh ili obraditi rubove.
20. Ostavimo li rubove kolača bez glazura, tada sam kontrast slojeva bobičastog i keksa izgleda kao ukras za desert. Nakon prekrivanja glazurom, kolač stavite u hladnjak na konačno hlađenje. Kad se čokoladni premaz potpuno stvrdne, kolač se već može poslužiti.
21. Rez dijeljenog kriška izgleda vrlo atraktivno. Prozračna tekstura mousse sloja je vidljiva i vrlo je dobro kombinirana sa poroznim biskvitom.

Dobar tek!

Kako napraviti čokoladni mousse kolač kod kuće?

Nevjerojatan kolač koji osvaja okusom meke čokolade i najdelikatnijom prozračnom teksturom sloja pjene. Zanimljiva točka: kako bismo zasjenili bogatstvo čokolade, napravimo sloj karameliziranih banana između biskvita i moussea. Njihova specifična nota savršeno se uklapa u cjelokupni okus deserta. Za održavanje pjene teksture sloja čokolade koristimo marshmallows - ovi bestežinski sljezovi pjeni daju laganu proljetnost. Usput, biskvit kuhamo bez dodavanja brašna - tijesto dobiva gustoću zahvaljujući jajima i čokoladi.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Porcije: 6.

Sastojci:

Jaja - 2 kom.

Prstohvat soli.

Gorka čokolada za biskvit - 50 gr.

Maslac za biskvit - 20 gr.

Granulirani šećer - 40 gr.

Sljez - 200 gr.

Gorka čokolada za mousse - 180 gr.

Krema 30-33% - 300 gr.

Krema 20% - 100 gr.

Maslac od banane - 20 gr.

Vanilin šećer za banane - 150 gr.

Banane - 1 kom. Srednja veličina.

Maslac - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Razbijte jaja preko zdjele i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite s prstohvatom soli u prozračnu, stabilnu pjenu.
2. Žumanjke stavite u zdjelu, prekrijte ih granuliranim šećerom i tucite mikserom velikom brzinom dok ne dobijete gotovo bijelu gustu pjenu. Rastopljeni maslac i čokolada, izlomljeni na komade, zajedno u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Dobivenu čokoladnu smjesu izlijte u pjenu od žumanjaka, promiješajte.
3. U masu od žumanjaka i čokolade dodajte u komade umućene bjelanjke, nakon svakog dodavanja nježno gnječite lopaticom.
4. Dobiveno tijesto izlijte u okrugli odvojivi oblik promjera 19-20 cm, premazan maslacem. Kako biste kasnije lakše izvadili biskvit iz kalupa, prije izlijevanja tijesta vrijedi pokriti dno nauljenim pergamentom.
5. Stavili smo oblik s čokoladnim tijestom u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na srednju razinu. Pečemo 12 minuta. Peciva izvadimo iz pećnice, ohladimo. Nakon toga kolač pažljivo izvadite iz kalupa, skinite pergament i odmah ga rasporedite na okruglu podlogu na koju će se kolač sastaviti.
6. Prelazimo na karamelizaciju banana. U tavi otopite maslac i u njega ulijte vanilin šećer. Pomiješajte lopaticom. Banane ogulite, narežite na krugove debljine sedam milimetara i stavite u karamel s maslacem. Pržite banane u karameli jednu do jednu i pol minutu sa svake strane, dok malo ne potamne.
7. Biskvit stavite na podlogu u podijeljeni kalup odgovarajućeg promjera. Na tijesto stavite karamelizirane banane i ravnomjerno ih rasporedite po cijeloj površini. Oblik, zajedno s biskvitom i slojem banana, stavljamo u zamrzivač dok se mousse ne položi.
8. Da biste napravili čokoladni mousse, sljez stavite u zdjelu. Stavili smo zdjelu u mikrovalnu pećnicu i zagrijavali sljez u impulsima od deset do petnaest sekundi dok se ne počnu topiti.Zatim ulijte vrhnje od 20%, promiješajte i nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici, ne zaboravite dobro promiješati nakon svakog kratkog zagrijavanja. Kad se dobije homogena masa, prestajemo zagrijavati.
9. Čokoladu razlomite na komade i stavite u zdjelu. Zdjelu stavite u vodenu kupelj i otopite čokoladu.
10. U masu od sljeza i vrhnja dodajte otopljenu čokoladu, dobro promiješajte dok ne postane glatka.
11. Ohlađenu kremu posebno umutiti dok ne postane čvrsta pjena.
12. Čokoladnoj masi dodajte kremastu pjenu.
13. Pomiješajte obje mase do potpune homogenosti.
14. Izvadimo obrazac s podlogom iz zamrzivača i na njega stavimo pripremljeni mousse od čokolade. Površinu izravnavamo lopaticom. Tortu smo stavili u hladnjak na nekoliko sati da se mousse zamrzne.
15. Nakon što se rub cijepanog oblika učvrstio, otvorimo ga, izvadimo kolač na podlogu i prebacimo ga u posudu. Rezali smo na porcije već na stolu.

Dobar tek!

Ukusan recept za kolač od pjene od jagoda

Ovaj mousse kolač od jagoda jednostavan je za pripremu. Prvo, za podlogu koristimo mrvice od peciva. Nije potrebno pečenje u pećnici - to štedi vrijeme i pojednostavljuje postupak. Drugo, pravimo samo jedan sloj pjene. Napunite površinu svijetlim želeom kao akcentom i bojom. Za ukrašavanje ćemo posaditi voluminozne ukrasne rozete od šlaga. Uza svu svoju jednostavnost, kolač je u stanju zadovoljiti i najzahtjevnije sladokusce.

Vrijeme kuhanja: 60 min. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Kratki kolačići - 100 gr.

Maslac - 50 gr.

Kakao u prahu - 2 žličice

Krema 30-33% za mousse - 300 gr.

Jagode - 600 gr.

Šećer u prahu za mousse - 100 gr.

Sok od limuna za mousse - 2 žlice

Želatina za mousse - 10 gr.

Šećer u prahu za žele - 2 žlice

Želatina za žele - 5 gr.

Krema 30-33% za ukras - 100 gr.

Šećer u prahu za ukrašavanje - 3 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Kolačiće razlomite na komade i sipajte u zdjelu sjeckalice. Dodajte kakao u prahu, zatvorite poklopac aparata i sameljite sastojke dok ne dobijete fine komadiće čokolade. Zatim ulijte otopljeni maslac i ponovno sameljite.
2. Pripremljenu masu izlijte u podijeljeni oblik približnog promjera 20 centimetara. Mokru mrvicu ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini kalupa i nabijete je. Za to je prikladno koristiti ravno dno stakla. Stavili smo obrazac s podlogom u hladnjak.
3. Ako koristite smrznute jagode, svakako ih odmrznite. Bobice stavite u blender i sameljite ih do pire.
4. Dobiveni pire protrljamo kroz fino sito kako bismo se riješili sjemenki i učinili teksturu budućeg moussa glatkom i ujednačenom.
5. Cijeli volumen dobivenog pirea podijelimo na dva dijela. Jedan od njih otići će na pripremu pjene, drugi - na žele. Prvu polovicu mousse pire ulijte u zdjelu i dodajte šećer u prahu, limunov sok i promiješajte. Želatinu stavite u mali spremnik, ulijte 4 žlice. vode i ostavite petnaest minuta da nabubri. Nakon toga želatinu zagrijte na štednjaku uz stalno miješanje. Ne dopuštamo vrenje. Sve granule moraju se otopiti. Dobivenu tekućinu ohladite na toplo i ulijte u masu od jagoda.
6. Ohlađenu kremu stavite u zdjelu i mikserom miksajte velikom brzinom dok ne omekša.
7. U dijelove dodajte masu od jagoda s želatinom u kremastu pjenu. Lagano miješajte lopaticom dok ne postane glatko. U ovoj fazi ne koristimo mikser. Okusite dobivenu kremu; možda ćete htjeti dodati još šećera u prahu.
8. Izvadimo oblik s podlogom iz hladnjaka i stavimo masu jagoda na sloj kolačića, poravnamo. Kalup smo vratili u hladnjak na sat vremena da se mousse zamrzne.
9. Drugu polovicu želea od jagoda pomiješajte sa šećerom u prahu. Želatinu za žele prelijte s 2 žlice.vode i ostavite da nabubri 15 minuta, zatim je zagrijte i otopite. Dobivenu tekućinu malo ohladite i dodajte u pire od jagoda. Kalup za tortu izvadimo iz hladnjaka, u jednaki sloj ulijemo žele od jagoda na mousse. Stavili smo ga u hladnjak na nekoliko sati kako bi se sloj žele učvrstio i cijeli kolač dobro ohladio.
10. Nakon isteka navedenog vremena, izvadimo kolač i otvorimo prsten u obliku. Kako ne biste oštetili rubove kolača, vanjske stijenke prstena za kalup možete zagrijati sušilom za kosu - tako će se lakše odmaknuti od nježnog moussea. Vrhnje umutiti sa šećerom u prahu do stabilnih vrhova. Dobivenu kremu stavljamo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom i stavljamo rozete po obodu kolača. Na površinu rozeta stavite jagode. Mousse tortu čuvamo u hladnjaku do posluživanja.
11. Kad se reže, kontrast ružičastog moussea, čokoladne podloge i živopisnog želea od jagoda izgleda vrlo apetično.

Dobar tek!

Mousse kolač "Tri čokolade" kod kuće

Ovo je savršen kolač za ovisnike o čokoladi! Svaki sloj sadrži čokoladu s različitim postotkom kakaa, što određuje razliku u njihovoj boji i nijansama okusa. Kao podlogu pripremamo čokoladni biskvit bez brašna - to će biti najbogatiji sloj s visokim postotkom kakaa. Sličan je souffleu i u savršenom je skladu s kasnijim, manje zasićenim slojevima moussea. Zanimljivo je izračunati da se zbog toga na takav kolač "potroši" više od pola kilograma čokolade. Gotov desert ispada sasvim zadovoljavajući, dok mu je tekstura slična oblaku - nježna i lagana.

Vrijeme kuhanja: 60 min. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Čokolada 70% za podlogu - 180 gr.
• Maslac za podlogu - 80 gr.
• Granulirani šećer za podlogu - 80 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Instant kava - 1 žličica.
• Konjak - 1 žlica
• Prstohvat soli.
• 56% čokolade za prvi mousse - 180 gr.
• Krema 30-33% za prvi mousse - 300 gr.
• Maslac za prvi mousse - 30 gr.
• Želatina za prvi mousse - ½ žličice.
• Šećer u prahu za prvi mousse - 1 žlica.
• Bijela čokolada za drugi mousse - 180 gr.
• Krema 30-33% za drugi mousse - 300 gr.
• Maslac za drugi mousse - 30 gr.
• Želatina za drugi mousse - 1 žličica
• Krema 30-33% za ukras - 100 gr.
• Šećer u prahu za ukrašavanje - 3 žlice.
• Dragee čokolada - za ukrašavanje.
• Kakao u prahu za ukrašavanje - 1 žličica
• Maslac - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Instant kavu stavite u malu posudu i napunite je jednom žličicom vruće vode, promiješajte.
2. Pripremite podlogu: 70% čokolade razlomite na komade, stavite u zdjelu i dodajte joj maslac.
3. Smjesu čokolade i maslaca stavimo u vodenu kupelj i otopimo uz stalno miješanje. Kad se postigne homogena glatka konzistencija, ulijte pripremljenu kavu, rakiju i dobro promiješajte.
4. Razbijte jaja u veliku zdjelu, ulijte granulirani šećer, posolite ih i počnite tući srednjom brzinom, postupno povećavajući brzinu. Radimo oko pet do sedam minuta, dok masa ne postane gusta i bujna.
5. U dobivenu pjenu od jaja dodajte otopljenu čokoladnu masu i sve zajedno promiješajte.
6. Postižemo ujednačenost, ali istovremeno ometamo uredne kružne pokrete kako bismo spriječili da se tekstura zraka slegne.
7. Dno razdijeljenog oblika za kolače promjera 22 centimetra prekrijte krugom nauljenog pergamenta. Unutarnje strane podmažite tankim slojem maslaca. Pripremljeno tijesto izlijte u kalup, poravnajte površinu.
8. Zagrijavamo pećnicu na temperaturu od 170 stupnjeva i kalup s čokoladnim tijestom stavljamo na srednju razinu. Vrijeme pečenja je 25 minuta. Moći će se primijetiti da se tijesto najprije digne u pećnici, a zatim slegne na sobnoj temperaturi. Gotov čokoladni sufle ostavite da se ohladi izravno u kalupu.
9. Za pripremu prvog moussea u zdjelu stavite 56% čokolade i maslaca.
10. Stavite zdjelu u vodenu kupelj i otopite čokoladu i maslac dok ne postane glatko i glatko.
11. Ohlađenu kremu pomiješajte sa šećerom u prahu i mutite dok ne dobijete čvrsti vrh. Čim se krema zgusne, prestanite s mućenjem kako ne biste prenaglasili kremu.
12. Želatinu prelijte s 2 žlice. vode i ostaviti da nabubri, zatim zagrijati i otopiti. U kremu od maslaca u dijelovima dodajte otopljenu čokoladu i maslac, miješajući obje mase mikserom pri maloj brzini. Ulijte toplu želatinu u tankom mlazu. Ako se masa pokaže pregusta, možete dodatno uliti par žlica mlijeka.
13. Pripremljenu masu stavite na vrh podloge izravno u kalup. Par puta udarite po dnu kalupa po stolu tako da se sloj izjednači i izađu veliki mjehurići zraka. Kalup smo stavili u hladnjak da se stegne prvi mousse.
14. Po analogiji s prvim, pripremamo drugi mousse. Bijelu čokoladu i maslac, razlomljene na komade, stavite u zdjelu. Rastopite komponente dok ne postanu glatke u vodenoj kupelji. Ulijte 3 žlice želatine u navedenoj količini. vode, ostavite da nabubri 15 minuta, a zatim otopite granule tijekom zagrijavanja. Pustite da se dobivena tekućina ohladi do toplog stanja.
15. Ohlađenu kremu umutiti u gustu pjenu. Za drugi mousse ne koristimo šećer u prahu jer bijela čokolada ima visok stupanj slatkoće.
16. Otopljenu bijelu čokoladu s maslacem umiješajte u šlag, lagano promiješajte špatulom. Zatim ulijte želatinu i ponovno promiješajte. Kalup za tortu izvadimo iz hladnjaka i pripremljenu kremu stavimo na smrznuti prvi mousse. Vraćamo obrazac u hladnjak na nekoliko sati - svi slojevi trebali bi se ohladiti i dobro stvrdnuti.
17. Kako biste gotov kolač nježno izvadili iz kalupa, zagrijte stranice izvana sušilom za kosu. Zatim pažljivo otvorite prsten - stranice kolača trebale bi se lako odvojiti.
18. Za ukrašavanje, površinu bijelog sloja pospite kakaom u prahu kroz fino sito. Vrhnje umutite sa šećerom u prahu dok ne postane gusto i vrhnje stavite u slastičarsku vrećicu s mlaznicom. Volumetrijske rozete sadimo na površinu kolača posutu kakaom. U sredinu svake rozete stavite malu čokoladnu dražeju.
19. Prije posluživanja kolač svakako spremite u hladnjak - tako će njegova nježna tekstura ostati u savršenom stanju. Toplim nožem učinite da rez dijelova bude lijep i da se ne razmaže.

Dobar tek!

Recept za mousse tortu od Andyja Chefa

Mousse kolači Andyja Chefa uvijek su nešto nevjerojatno lijepo, ukusno i besprijekorno. Tehnika izrade slastica i skrupulozan pristup autorskom procesu jednostavno su nevjerojatni. Prema ovom receptu pripremamo raskošan mousse kolač s dodatkom šampanjca, mandarina i manga. Za kuhanje je potrebno vrijeme i briga, ali rezultat se definitivno isplati.

Vrijeme kuhanja: 2 sata. isključujući vrijeme zamrzavanja.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Jaja za keks - 2 kom.

Granulirani šećer za biskvit - 20 gr.

Krema 30-33% za biskvit - 50 gr.

Brašno za biskvit - 50 gr.

Listna želatina za sloj manga - 4 gr.

Pire od manga - 220 gr.

Granulirani šećer za sloj manga - 30 gr.

Kukuruzni škrob za sloj manga - 6 gr.

Maslac za sloj manga - 55 gr.

Mandarine - 200 gr.

Listna želatina za sloj mandarine - 4 gr.

Šampanjac - 110 gr.

Listna želatina za mousse s šampanjcem - 7 gr.

Pjenasti žumanjak od pjenušca - 20 gr.

Granulirani šećer za mousse s šampanjcem - 40 gr.

Voda za mousse s šampanjcem - 15 gr.

Krema 30-33% za pjenu od pjenušca - 80 gr.

Listovi želatine za glazuru - 10 gr.

Glazura vode - 55 gr.

Granulirani šećer za glazuru - 130 gr.

Glukozni sirup 43% za glazuru - 130 gr.

Bijela čokolada za glazuru - 165 gr.

Krema 30-33% za glazuru - 85 gr.

Candurin boja - 10 gr.

Postupak kuhanja:

1. Jaja dijelimo na žumanjke i bjelanjke. Odmah ih stavljamo u zasebne posude.Pola navedene količine šećera ulijte u žumanjke, a ostatak pijeska u proteine. Mikserom velikom brzinom odmah istucite bjelanjke dok ne dobijete čvrstu, gustu pjenu. Zatim prelazimo na umućenje žumanjaka - morate raditi dok ne pobijele i zgusnu.
2. U posudu sa umućenim žumanjcima dodajte vrhnje i prosijano brašno.
3. Mutite mikserom i dobijte žutu viskoznu masu.
4. U ovu masu rasporedimo umućene bjelanjke i sve zajedno promiješamo silikonskom lopaticom.
5. Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom ili silikonskom prostirkom. Žlicom pripremljeno tijesto razvaljajte u kulinarske kolutove promjera 18 centimetara. Ako nema prstena, tada možete ispeći kolače bilo kojeg promjera, a zatim izrezati čak i okrugle praznine potrebne veličine.
6. Lim za pečenje s tijestom stavljamo u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva na srednju razinu. Način grijanja - gornji i donji. Pecite 10-13 minuta, dok kolačići ne budu čvrsti i opružni. Nakon pečenja uklonite kolutiće, biskvit okrenite naopako i ostavite da se ohladi.
7. Kuhanje sloja manga. Da biste to učinili, odmah namočite listnu želatinu u malu količinu vrlo hladne vode.
8. Pomiješajte granulirani šećer i kukuruzni škrob u čaši.
9. Pire od manga stavite u lonac i zagrijte dok ne postane jako vruć. Mješavinu šećera i škroba malo po malo ulijte u pire neprestano miješajući pjenjačom. Maknemo sa štednjaka.
10. Smjesa bi se trebala zgusnuti i biti glatka.
11. List želatine iscijedite ručno i dodajte u smjesu od manga. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi.
12. Zatim u masu od manga stavite maslac i mijesite dok ne postane glatko. Ostavite gotovu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
13. Prijeđimo na pripremu sloja mandarine. Navedenu količinu želatine odmah napunimo hladnom vodom u maloj količini. Ostavljamo da nabubri. Ogulite mandarine i oslobodite kriške agruma od bijelih filmova i sjemenki.
14. Dobivenu pulpu mandarina izrežite na male komadiće i stavite u lonac. Stavili smo na štednjak i zagrijali agrume da lagano prokuha.
15. Prethodno namočenu želatinu iscijedite iz vode i dodajte mandarinama u lonac. Maknite posudu sa štednjaka i dobro promiješajte dok se želatina ne otopi. Gotovu masu ostavite da se ohladi.
16. Počinjemo sastavljati tortu. Za to koristimo visoki kulinarski prsten promjera 16 centimetara. Pokrivamo mu dno prozirnom folijom.
17. Ako čizme prstena nisu dovoljno visoke, rubove možete dodatno položiti trakom od gustog materijala (filma, folije) po unutarnjem opsegu. Ohlađene kekse izrežite na veličinu kalupa od 16 centimetara. To je potrebno kako bi se uklonili rubovi koji su se osušili tijekom pečenja. Stavite krug biskvita u prsten.
18. Ohlađenu masu od manga stavite na biskvit i odmah stavite kalup u zamrzivač dok se površina sloja manga ne stvrdne. Ne držite radni komad dok se potpuno ne smrzne.
19. Počinjemo praviti mousse od šampanjca. Navedenu količinu granuliranog šećera i vode stavite u lonac. Zagrijte smjesu na štednjaku do vrenja i kuhajte dok se sirup ne počne zgušnjavati i stvarati velike mjehuriće (121 stupanj), nakon čega ga maknemo sa štednjaka. Namočite list želatine u hladnu vodu.
20. Stavite žumanjak u zdjelu za tučenje, počnite raditi mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Zatim ulijevajte tanki mlaz vrućeg sirupa u pjenu od žumanjaka, bez prestanka miješanja.
21. Masa će se povećati u volumenu i postati znatno svjetlija.
22. Želatinu iscijedimo rukama iz vode i stavimo u lonac u kojem se kuhao sirup - preostala toplina posuđa otopit će želatinu. Ulijte želatinu u masu od žumanjaka-sirupa, tucite minutu velikom brzinom.
23. Ulijemo šampanjac, bez prestanka bičevanja, i nastavljamo raditi još jednu minutu.
24. U posebnom spremniku istucite kremu u gustu pjenu.
25. Sada pripremljenu smjesu sa šampanjcem ulijte u šlag i dobro promiješajte obje mase silikonskom lopaticom. Gotovi mousse trebao bi biti prilično gust.
26. Završna montaža torte. Za nju vam je potreban kulinarski prsten promjera 18 centimetara ili silikonski kalup, kao na fotografiji, promjera 16 centimetara. Stavite pripremljeni mousse u takav oblik ili prsten i lopaticom podignite masu uz unutarnje strane.
27. Smrznutu prazninu izvadimo iz zamrzivača i stavimo u pjenu u obliku.
28. Obradak bi trebao malo "potonuti" u pjenu. Formirani kolač šaljemo u zamrzivač i tamo ga držimo pet do šest sati.
29. Za pripremu glazure u loncu pomiješajte vodu, šećer u prahu i glukozni sirup. Zagrijte smjesu do vrenja i kuhajte dok ne dosegne 103 stupnja. U ovoj je fazi prikladno koristiti termometar s iglom.
30. Bijelu čokoladu stavite u mali spremnik.
31. U čokoladu ulijte vrući sirup.
32. Namočite listnu želatinu u hladnu vodu, a zatim je iscijedite rukama i dodajte u posudu u čokoladu i sirup. Dobro promiješajte.
33. U masu ulijte vrhnje, promiješajte.
34. Smjesu probijamo uronjenom miješalicom jednu do dvije minute dok ne postane potpuno glatka i homogena.
35. U masu ulijte boju i pomiješajte mikserom. Pripremljenu glazuru ohladite.
36. Nakon isteka navedenog vremena, kolač izvadimo iz kalupa.
37. Stavili smo čašu na lim za pečenje, a ne stavljali samu tortu. Tortu preliti kuhanom glazurom. Površinu izravnavamo lopaticom. Kolač je spreman! Po želji možete površinu ukrasiti prema vlastitom ukusu ili ostaviti takvu kakva jest. Tortu do posluživanja stavite u hladnjak.
38. Kako se kriška kolača ne bi razmazala pri rezanju na porcije, koristimo zagrijani suhi nož.

Dobar tek!

Mousse kolač od manga i marakuje kod kuće

Ovaj kolač zadivit će vas eksplozijom kombinacija okusa i nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nježni mousse od marakuje uokviren je prozračnom čokoladnom kremom, a baza kolača je čokoladni biskvit. Žele na površini izgleda vrlo sočno i elegantno. Kriška kolača odmah vas zamoli da uzmete uzorak i pogodite koliko ima slojeva te kakav je nadjev upotrijebljen. Izrada takve torte doista je kreativan proces.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Porcije: 6.

Sastojci:

Jaja za keks - 1 kom.

Granulirani šećer za biskvit - 25 gr.

Brašno za biskvit - 25 gr.

Kakao u prahu za biskvit - 10 gr.

Sol za biskvit - prstohvat.

Prašak za pecivo - ½ žličice

Pire od manga - 200 gr.

Voda za mango žele - 35 ml.

Instant želatina za mango žele - 7 gr.

Granulirani šećer za mango žele - 2 žlice

Sok od marakuje - 50 ml.

Instant želatina za mousse od marakuje - 4 gr.

Šećer za mousse od marakuje - ½ žlice.

Krema 30-33% za mousse od marakuje - 100 gr.

Tamna čokolada za čokoladni mousse - 200 gr.

Krema 30-33% za čokoladni mousse - 400 ml.

Instant želatina za čokoladni mousse - 9 gr.

Voda za čokoladni mousse - 45 gr.

Granulirani šećer za čokoladni mousse - 50 gr.

Žumanjci za čokoladni mousse - 3 kom.

Krema 30-33% za ukrašavanje - 100 ml.

Tamna čokolada za ukrašavanje - 50 gr.

Pire od manga za ukrašavanje - 70 gr.

Pire od marakuje za ukrašavanje - 50 gr.

Instant želatina za ukrašavanje - 3 gr.

Voda za ukrašavanje - 15 ml.

Granulirani šećer za ukrašavanje - 1 žlica

Maslac - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Za izradu biskvita pomiješajte jaje sa soli i granuliranim šećerom. Tucite mikserom velikom brzinom dok ne postane pjenasto.
2. Na tučenu masu od jaja i šećera prosijte brašno, prašak za pecivo i kakao u prahu. Lopaticom zamijesite tijesto, čineći uredne kružne pokrete.
3. Tijesto izlijte u podmazanu okruglu posudu. Optimalni promjer kalupa je 16 centimetara. Kolač pečemo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva na srednjoj razini. Vrijeme pečenja je otprilike 15 minuta. Spremnost provjeravamo čačkalicom. Gotov biskvit izvadite iz kalupa i ohladite.
4. Prijeđimo na izradu želea od manga. Inače, pire od manga možete pronaći u odjeljku za dječju hranu.Želatinu za žele stavite u malu posudu i napunite vodom u navedenoj količini. Ostavljamo da nabubri, prema uputama.
5. Pire od manga stavite u lonac, pomiješajte sa granuliranim šećerom i zagrijte dok ne postane vruće.
6. Nabujalu želatinu šaljemo u vruću masu od manga i sve zajedno miješamo dok se želatina potpuno ne otopi.
7. Dobivenu masu izlijte u kulinarski prsten promjera također 16 centimetara i pošaljite u zamrzivač. Pustite da se sloj potpuno stvrdne.
8. Sljedeći korak je pravljenje moussea od marakuje. Želatinu odmah napunite navedenom količinom vode i ostavite da nabubri. Pomiješajte sok od marakuje sa granuliranim šećerom. Otečenu želatinu šaljemo u sok i posudu stavimo u vodenu kupelj. Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Ohladiti do toplog stanja.
9. Pjenasto umutite kremu od moussea do stabilnih vrhova i ulijte u nju masu od marakuje i želatine. Sve zajedno umutite srednjom brzinom dok se potpuno ne sjedini.
10. Izvadite prsten sa smrznutim želeom od manga iz zamrzivača i na njega stavite rezultirajuću pjenu od kreme i marakuje. Poravnajte površinu i vratite u zamrzivač. Neka se radni komad dobro smrzne.
11. Počinjemo pripremati čokoladni mousse. Želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri.
12. Žumanjke stavite u zdjelu, prekrijte granuliranim šećerom i sameljite dok ne postane glatko.
13. Posudu sa smjesom žumanjka i šećera stavite u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se zrna šećera potpuno ne otope. Ne zaboravite cijelo vrijeme miješati pjenjačom.
14. Izvadite zdjelu s masom žumanjka iz vodene kupelji i dodajte želatinu. Dobro promiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Pustite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu.
15. Čokoladu od moussea razlomite na komade i stavite u zdjelu. Zdjelu stavite u vodenu kupelj i otopite čokoladu dok ne postane glatka i homogena. Zatim masu ohladite na blago toplu temperaturu.
16. Pjenasto umutite kremu od moussa i dodajte joj otopljenu čokoladu. Sve zajedno miješajte mikserom na srednjoj brzini.
17. Zatim u smjesu čokolade-vrhnja dodajte ohlađenu masu od žumanjaka i sve zajedno dobro umutite. Dobivenu kremu izlijte u slastičarsku vrećicu.
18. Sada skupljamo tortu. Za montažu koristimo kalup promjera 18 centimetara. Čokoladni biskvit odmah stavite u kalup.
19. Zatim uzmite vrećicu čokoladnog moussea, odrežite kut i pažljivo napunite prostor na dnu kalupa između biskvita i stijenki. Zatim na površini kolača napravimo sloj pjene jedan centimetar.
20. Izvadimo smrznutu prazninu pjene od manga i pjenu od marakuje i stavimo je u središte kalupa na čokoladni mousse.
21. S preostalim čokoladnim pjenom u slastičarskoj vrećici ispunite prostor između stijenki kalupa i stranica izratka te također oblikujte visoki površinski sloj. Poravnajte ga lopaticom. Kalup za tortu izvadimo u hladnjak na pet do šest sati kako bi se desert potpuno ohladio.
22. Za pripremu dekora napunite želatinu vodom i ostavite da nabubri. U lonac stavite pire od manga i marakuje, dodajte granulirani šećer. Stavili smo na štednjak. Uz miješanje zagrijte smjesu dok ne postane vruća i otopite kristale šećera. Zatim maknite lonac sa štednjaka i dodajte želatinu. Snažno promiješajte dok ne postane glatko i ostavite da se ohladi dok se ne zagrije.
23. Pripremljeni žele izlijte na površinu kolača, a desert stavite u hladnjak. Žele bi se trebao potpuno skrutiti.
24. Otopite čokoladu za ukrašavanje u vodenoj kupelji i ostavite da se masa ohladi do blago toplog stanja.
25. Vrhnje za ukrašavanje umutiti u gustu pjenu i dodati otopljenu čokoladu. Sve zajedno tucite još par minuta - krema bi trebala biti postojana.
26. Kremu stavljamo u slastičarsku vrećicu s mlaznicom i stavljamo volumetrijske rozete oko rubova kolača. Kolač je spreman. Stavili smo u hladnjak dok se ne posluži.
27. Kako bi porcije komadića kolača imale lijep bistri rez, izrežite desert vrućim suhim nožem.

Dobar tek!

Ukusan recept za kolač od musa od malina

Mousse kolači nude veliki izbor kombinacija različitih sastojaka, vrsta podloga i tehnika. Postoje složene opcije s postupnim sastavljanjem deserta, a postoje i vrlo jednostavni i prilično brzi recepti. Ovaj je jedan od onih. Kao testna baza koristit ćemo Savoyardi keksiće - njihova porozna prozračna struktura idealno se kombinira s nježnim pjenom. I pripremamo mousse s mirisnim malinama - ispada neugodan, osvježavajući, s mekanom kremastom nijansom. Za pripremu ovog mousse kolača nije potrebno puno vremena - izvrsna je opcija ako se želite okušati u stvaranju modernog, trendi deserta.

Vrijeme kuhanja: 60 min. ne uzimajući u obzir vrijeme stvrdnjavanja kolača.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Malina - 600 gr.

Granulirani šećer za pire od malina - 80 gr.

Granulirani šećer za sirup - 1,5 žlice

Želatina - 12 gr.

Krema 30-33% - 250 ml.

Savoyardi kolačići - 20 kom.

Naranča - 1 kom. Srednja veličina.

Postupak kuhanja:

1. Prvo pripremimo impregnaciju kolačića. Da biste to učinili, operite naranču vrućom vodom, osušite je i s nje uklonite koricu sitnim ribežom ili posebnim nožem. U loncu s debelim dnom pomiješajte granulirani šećer za sirup i jednu i pol žlicu vode. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sirup. Dodajte koricu naranče, promiješajte i pustite da zavrije. Smjesu kuhajte dok se sirup ne počne lagano zgušnjavati. Uklonite lonac sa štednjaka i pustite da se korica ohladi u sirupu kako bi maksimalno povećao aromu citrusa u slatkoj tekućini.
2. Za ukrašavanje torte prikladno je koristiti pravokutni oblik dimenzija 12 x 26 centimetara. Naravno, veličina i oblik mogu biti različiti. Tada će se visina i ukupni izgled gotovog kolača razlikovati od onoga što je prikazano na fotografiji. Unutarnje stijenke kalupa postavljamo prozirnom folijom - to će zatim olakšati uklanjanje kolača. Sa suhe strane lagano dodirnite Savoyardi štapiće s citrusnim sirupom. Raširili smo ih uz zid, namočenu stranu okrenuli prema unutra, a šećernu prema van. Za ukrašavanje dna izrežemo štapiće na željenu veličinu. Šećernu stranu zasititi sirupom i staviti unutra. Preostalu koricu spremite u sirup za posluživanje.
3. Želatinu prelijte s 1/3 šalice hladne vode i ostavite da nabubri, prema uputama. Zatim radimo s bobičastim voćem. Ako su maline smrznute, svakako ih odmrznite. Pire od bobičastog voća uronjenim mikserom. Dobiveni pire protrljajte kroz fino sito kako biste postigli homogenost i svilenu teksturu budućeg moussea. Pire krumpiru dodajte šećer u prahu i miješajte dok se kristali šećera ne otope. Par žlica pire krumpira odvojite za ukrašavanje i posluživanje gotovog kolača. Nabubrelu želatinu zagrijte u tekuće homogeno stanje i ulijte u većinu pire, dobro promiješajte.
4. Dobro ohlađeno vrhnje izlijte u hladnu zdjelu i mikserom miksajte velikom brzinom do stabilnih vrhova. Ako je moguće, bolje je zdjelu s vrhnjem postaviti na led ili je uroniti u drugu veću posudu s vodom i ledom. Tako će mućenje biti učinkovitije, a kremasta pjena će biti gušća.
5. U šlag dodajte pire od malina sa šećerom i želatinom, miješajte dok se potpuno ne sjedini. Dobiveni mous premažemo na savoyardi štapiće u kalupu. U sredinu pjene možete staviti komadiće kolačića kaotičnim redoslijedom - oni će biti vidljivi na kriški kolača.
6. Formiranje kolača je završeno. Šaljemo desert u hladnjak i pustimo da odstoji pet do šest sati kako bi se mousse potpuno smrznuo. Prije posluživanja, povucite rubove filma i izvadite smrznuti kolač. Premjestite ga na tanjur za posluživanje i ukrasite lijevim pireom od malina i koricom sirupa od naranče.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu kolača od mousse biskvita

Vrlo nježan, prozračan kolač sa poroznim kolačima od keksa i pjenom od bobica koje se tope u ustima.Ovaj bestežinski desert jednostavno ne može izazvati interes - prugasti komadići pjene samo traže kušanje. Za osvježavajući mousse od bobičastog voća, za prekrivanje kolača, pripremit ćemo slatko vrhnje na bazi kondenziranog mlijeka s dodatkom soka od limuna - citrusne note vrlo dobro se uklapaju u cjelokupni sastav okusa i čarobno mijenjaju raspoloženje deserta.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta. ne uzimajući u obzir vrijeme skrućivanja.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

Jaja - 3 kom.

Voda - 5 žlica

Granulirani šećer - 260 gr.

Brašno - 8 žlica

Prašak za pecivo - 10 gr.

Sirup od bobičastog voća - 4 žlice

Kondenzirano mlijeko - 170 gr.

Kiselo vrhnje 20% - 120 gr.

Limun - ½ kom.

Crveni ribiz - ¾ žlice.

Crni ribiz - ¾ žlice.

Mlijeko u prahu - ½ žlice.

Jogurt od bobičastog voća - 180 gr.

Svježi sir - 100 gr.

Želatina - 13 gr.

Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Kokosove pahuljice - 1 žlica.

Menta - 1 grana.

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu biskvita razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka.
2. Žumanjke stavite u zdjelu, dodajte im 4 žlice. granulirani šećer od ukupnog i početi miješati mikserom velikom brzinom dok ne dobijete gotovo bijelu zračnu masu. Ulijte vodu u navedenoj količini, bez prestanka bičevanja - pjena će postati malo rjeđa.
3. Bjelanjke istucite u posebnoj posudi do guste pjene. Ulijte im 4 žlice. granulirani šećer od ukupnog zrna i nastavite tući dok se kristali šećera ne otope.
4. Brašno prosijte zajedno s praškom za pecivo. Pomiješajte umućene žumanjke s prosijanom suhom smjesom, nježnim kružnim pokretima. Pokušavamo promiješati sve grudice.
5. U dobiveno tijesto u dijelovima dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka. Pažljivo promiješajte, trudeći se da ne taloži prozračnost tijesta.
6. Za pečenje koristimo okrugli razdijeljeni oblik za kolače promjera 20 cm. Dno obrasca prekrijte pergamentom. Podmažite dno i unutarnju površinu stranica tankim slojem biljnog ulja.
7. Biskvitno tijesto rasporedimo u pripremljeni oblik. Stavili smo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na srednju razinu. Vrijeme pečenja je otprilike dvadeset pet minuta. Na kraju provjeravamo spremnost šibicom ili čačkalicom.
8. Gotov biskvit izvadimo iz pećnice, izvadimo iz kalupa, maknemo pergament s dna. Pustite da se pecivo ohladi. Zatim smo prerezali na dva ujednačena kolača. Ako se središte podiglo tijekom pečenja, tada ga odrežemo na ravnu ravninu. Kolače zasićujemo bobičastim sirupom. Upotrebljenu posudu za pečenje operite i osušite. Gornji dio biskvita vratite u kalup, izrežite.
9. Kuhanje musa od bobica. Ako su bobice smrznute, svakako ih odmrznite prije kuhanja i ocijedite višak tekućine. Bobice usitnite u blenderu. U dobiveni pire dodajte pola čaše granuliranog šećera od ukupne količine, bobičastog jogurta, svježi sir i mlijeko u prahu. Sve zajedno izbušimo mikserom dok ne postane glatko. Namočite želatinu u ¼ čaše hladne vode, ostavite da nabubri, prema uputama na pakiranju. Zatim ga zagrijavamo dok se granule potpuno ne otope i dobivenu tekućinu ulijemo u smjesu bobičastog voća. Sve zajedno miješajte mikserom jednu do dvije minute. Pripremljeni mousse stavite u hladnjak na pet do deset minuta kako bi se počeo stabilizirati.
10. Sakupljamo tortu. 2/3 pjene od bobičastog voća stavite u kalup na prvi sloj biskvita, poravnajte ga. Drugi biskvitni kolač stavljamo prerezan, lagano ga pritisnemo za ujednačen položaj. Ostatak pjene stavite na vrh i poravnajte površinu lopaticom. Kalup za tortu stavljamo u hladnjak na par sati - mousse bi se trebao stvrdnuti.
11. Priprema kreme za premazivanje. Operite limun vrućom vodom kako biste pojačali lučenje soka. Iscijedite sok iz polovice agruma i filtrirajte ga. U zdjeli pomiješajte kondenzirano mlijeko i kiselo vrhnje. Smjesu mikserom tucite velikom brzinom par minuta. Zatim ulijte limunov sok i nastavite tući laganom brzinom - krema će se početi zgušnjavati. Ostavite gotovu kremu da odstoji u hladnjaku petnaest do dvadeset minuta kako bi se stabilizirala.
12. Ohlađeni kolač premažite ravnomjernim slojem kuhane kreme sa svih strana. Desert smo stavili u hladnjak na pola sata.
13. Izvadimo desert i površinu ukrašavamo svježim bobicama i listićima mente. Prostor oko bobica i bočne strane kolača pospite kokosom.
14. Tortu čuvamo u hladnjaku do posluživanja.
15. Kako bi rez dijelova na komade imao jasan uzorak, tortu smo rezali zagrijanim suhim nožem.

Dobar tek!

Domaći kolač od višanja

Nevjerojatno je kako lagani, prozračni desert može imati tako izražen okus. Mousse kolač doslovno se topi u ustima, ostavljajući za sobom svijetli okus čokolade i višnje. Ovo pecivo definitivno će se svidjeti i strastvenim čokoholičarima i ljubiteljima slastica od bobičastog voća. Komad takvog kolača smatra se savršenim završetkom svečane večere - neće težiti već punom želucu, već će nadopuniti obrok završnim slatkim akordom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 min.

Vrijeme kuhanja: 55 min.

Porcije: 12.

Sastojci:

Brašno - 250 gr.

Prašak za pecivo - 1 žličica

Granulirani šećer za tijesto - 150 gr.

Kakao u prahu za tijesto - 30 gr.

Sol za tijesto - prstohvat.

Žumanjci - 2 kom.

Maslac - 150 gr.

Gorka čokolada - 300 gr.

Listna želatina - 3 lista.

Bjelanjci - 2 kom.

Granulirani šećer za mousse - 200 gr.

Krema 30-33% za pjenu - 450 ml.

Sol za tijesto - prstohvat.

Kakao u prahu za mousse - 2 žlice

Ekstrakt vanilije za mousse - ½ žličice

Višnje - 200 gr.

Granulirani šećer za preljev - 50 gr.

Škrob za preljev - 1 žlica

Naribana čokolada - 2-3 žlice

Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Postupak kuhanja:

1. Priprema tijesta za koru. U širokoj zdjeli pomiješajte brašno, kakao u prahu, šećer u prahu, sol i prašak za pecivo. Ohlađeni maslac narežite na kockice i dodajte suhoj smjesi. Nasjeckajte na mrvice. Dobivenoj mrvici dodajte žumanjke i zamijesite tijesto.
2. Odvojivi okrugli oblik promjera 26 centimetara podmazan je tankim slojem biljnog ulja. Rasporedimo pripremljeno tijesto i poravnamo ga po cijelom području dna kalupa. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva i u nju stavite kalup s tijestom do srednje razine. Pečemo dvadeset minuta.
3. Gotov kolač izvadimo iz pećnice, pustimo da se ohladi. Izvadite ga iz kalupa i stavite na ravnu posudu. Operite bočni dio kalupa i obrišite ga. Stavite ga oko kolača na pladanj - to će biti oblik graničnika moussea.
4. Bjelanjke stavite u zdjelu i istucite ih dok ne budu čvrsti. Zatim dodajte 50 grama šećera i soli, nastavite mutiti dok se kristali šećera ne otope.
5. Gorku čokoladu razlomite na male komadiće, stavite u zdjelu i zagrijte u vodenoj kupelji dok ne postane tekuća. U otopljenu čokoladu dodajte 150 grama šećera, navedenu količinu kakaa u prahu i sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
6. Ohlađenu kremu umutiti u čvrstu pjenu. Ulijte ekstrakt vanilije i pomiješajte ga s kremastom masom.
7. Čokoladnu masu izlijte u veliku zdjelu. Dodajte mu trećinu ukupne količine šlaga i dobro promiješajte.
8. Želatinu prelijte s malom količinom hladne vode, ostavite da nabubri. Zatim istisnemo listove želatine, stavimo u lonac, ulijemo 2 žlice. vode i zagrijavajte dok se ne otopi. Ne dopuštamo vrenje. Dobivenu tekućinu ohladite i ulijte u čokoladno-kremastu masu.
9. Dodajte ostatak šlaga, lagano ih umiješajte u ukupnu masu.
10. Na kraju, ali ne i najmanje važno, dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka u dijelovima, miješajući ih s masom urednim kružnim pokretima. Pjena je dosta gusta.
11. Pripremljeni čokoladni mousse stavite na tortu, zatvoreni prstenom na pladnju. Budući kolač stavljamo u hladnjak na sat -dva tako da se masa smrzne.
12. Ako su trešnje smrznute, svakako ih odmrznite prije kuhanja. Ocijedite višak soka. Bobice stavite u lonac i dodajte šećer. Zagrijte trešnje na štednjaku gotovo do vrenja uz stalno miješanje. Škrob razrijedite u 2 žlice. hladne vode i ulijte ovu tekućinu u vruću masu od višanja.Dobiveni preljev aktivno miješamo, ne kuhajući ga i maknemo sa štednjaka. Pustite da se preljev ohladi.
13. Kolač izvadimo iz hladnjaka i oslobodimo ga s ringle. Kako biste lakše odvojili desert, pažljivo izvucite tanki nož između kolača i unutarnjih stijenki prstena.
14. Po površini pjene premažemo preljev od višanja - na hladnoj površini kolača, odmah se počinje stisnuti.
15. Na ukras prelijte malo naribane čokolade. Tortu ohladimo u hladnjaku još pola sata ili sat i poslužimo. Kako bi rez deserta bio ravnomjeran i jasan, izrežite ga zagrijanim suhim nožem.

Dobar tek!