Kisele gljive jasike za zimu-6 recepata korak po korak u staklenkama

Ove plemenite gljive cijenjene su po ugodnom okusu, zanimljivoj teksturi i zdravom sastavu. Lako ih je pripremiti za zimu. Evo jednostavnih recepata za ukiseljene gljive s fotografijama korak po korak: s octom, s limunskom kiselinom, s lukom i češnjakom.

Kisele gljive jasike u staklenkama za zimu

Vrganji savršeno zadržavaju oblik tijekom kuhanja, ne raspadaju se. U staklenci su kriške ujednačene i bistre, marinada prozirna i čista - predjelo će oduševiti ne samo okusom, već i izgledom. Mlade gljive i velike komade, narezane na komade, preporučujemo čuvati u zasebnim staklenkama.

Porcije - približno 1 litra gotovih gljiva.

• 
  Idealna sirovina za kiseljenje su najmlađe gljive koje još nisu imale vremena za formiranje. Ove su tvrde, hrskave, glatke. Ako je moguće, preporučujemo da odaberete takve uzorke i marinirate ih u zasebnoj "gurmanskoj" staklenci.
• 
  Ostatak vrganja čistimo od onečišćenja, razvrstavamo krhotine i temeljito ispiremo.
• 
  Gljive narežite na male komadiće i stavite u slanu vodu. Količina soli je proizvoljna: takva da tekućina ima slani okus.
• 
  Kuhajte gljive u slanoj vodi sat vremena, pa ostavite izravno u juhi preko noći. Nakon toga ih filtriramo, isperemo.
• 
  Vrganj vraćamo u čistu posudu, napunimo ga vodom u takvoj količini da ih prekrije, dodamo lovorov list, papar, klinčiće i naznačenu količinu soli. Pustite da zavrije, pričekajte da se gljive počnu taložiti. Dodajte ocat, kuhajte uz miješanje par minuta.
• 
  Vruće gljive rasporedimo u suhe sterilne staklenke, u svaku ulijemo malu količinu biljnog ulja, tako da tankim slojem prekrije površinu obratka i štiti ga od prodora zraka.
• 
  Staklenke zatvorimo suhim sterilnim poklopcima, ostavimo da se ohlade i stavimo ih u hladnjak radi skladištenja.

Dobar tek!

Kako kiseliti gljive jasike s octom za zimu?

Jednostavan recept za kiseljenje vrganja s octom. Šampinjone operemo, skuhamo, uronimo u marinadu, začinimo i octom ponovno prokuhamo i stavimo u staklenke. Zatim steriliziramo obradak i stavimo ga u hladnjak radi skladištenja.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije - približno 1 litra gotovih gljiva.

Sastojci:

• Aspenov vrganj - 1-1,5 kg.
• Voda za marinadu - 200 ml.
• Granulirani šećer - 1 žlica. l.
• Sol - 0,75 žlica l.
• Stolni ocat 9% - 2 žlice. l.
• Lovorov list - 1-2 kom.
• Klinčići - 2 kom.
• Zrna crnog papra - 5 kom.

Postupak kuhanja:

1. Vrganj čistimo od ostataka micelija, uklanjamo krhotine, izrezujemo nedostatke i temeljito ih ispiremo u nekoliko voda.
2. Gljive narežemo na male komadiće, napunimo ih vodom u takvoj količini da ih potpuno prekrije. U vodu dodamo malo soli. Stavili smo posudu s gljivama na štednjak i prokuhali. Kuhajte jedan sat, povremeno skidajući pjenu.
3. Nakon kuhanja, gljive se bacaju u cjedilo i dobro isperu vodom.
4. Kuhanje marinade. Nalijte navedenu količinu vode u lonac, dodajte sol i šećer. Mi miješamo. Širimo kuhane gljive jasike, miješamo.Stavili smo lovorov list, klinčić, papar u zrnu. Stavite lonac na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Ulijte ocat, promiješajte, držite na štednjaku minutu i uklonite.
5. Gljive stavljamo u suhe sterilne staklenke, pokrivamo suhim sterilnim poklopcima. Sterilizirajte petnaest minuta. Zatim zatvorimo poklopce, okrenemo naopako kako bismo provjerili nepropusnost i pustimo da se potpuno ohladi.
6. Izvadimo radni komad za skladištenje u hladnjaku.

Dobar tek!

Kisele gljive jasike bez sterilizacije za zimu

Recept za one koji se ne vole petljati po sterilizacijama. Termički obrađene gljive skuhamo marinadom, zapakiramo u čiste staklenke i zatvorimo poklopcima. Značajno je da koristimo vinski ocat. Daje gljivama mekšu, nježniju kiselost. Takvu prazninu uvijek čuvamo u hladnjaku.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije - približno 2 litre gotovih gljiva.

Sastojci:

• Kuhane gljive jasike - 2 kg.
• Klinčići - 2-3 kom.
• Zrna crnog papra - 1/2 žličice.
• Zrna bijelog papra - 1/2 žličice.
• Sol - 2 žlice. l.
• Granulirani šećer - 4 žlice. l.
• Vinski ocat 9% - 160 ml.
• Lovorov list - 2-3 kom.
• Sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Postupak kuhanja:

1. Temeljito čistimo gljive od onečišćenja, uklanjamo crvljive primjerke, višak krhotina.
2. Voćna tijela dobro operemo. Narežemo ih na male komadiće.
3. Nasjeckane gljive napunite slanom vodom i kuhajte ih jedan sat. Uklonite pjenu, povremeno promiješajte. Nakon kuhanja, procijedite gljive iz juhe i isperite tekućom vodom. Vratimo vrganj u čistu posudu, napunimo ga s dvije litre vode, u kojoj prvo otopimo sol i šećer u prahu. Stavite lovorov list, zrna papra, klinčiće, sjemenke kopra i kuhajte dvadeset do dvadeset pet minuta uz miješanje. Na kraju kuhanja ulijte vinski ocat, kuhajte uz miješanje par minuta i maknite sa štednjaka.
4. Gotove gljive rasporedimo u suhe, prethodno sterilizirane staklenke, zatvorimo suhim sterilnim poklopcima, pustimo da se potpuno ohlade i stavimo ih u hladnjak radi skladištenja.

Dobar tek!

Ukiseljeni vrganj s limunskom kiselinom

U pripremi se ne koristi samo ocat kao konzervans. Limunska kiselina također dobro čuva gljive. Osim toga, gljive će ostati lagane i pridonijeti hrskavoj teksturi. Radi okusa, prazini ćemo dodati i zrna gorušice.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije - približno 4 litre gotovih gljiva.

Sastojci:

• Gljive jasike - 5 kg.
• Voda - 1 litra.
• Sol - 4 žličice
• Granulirani šećer - 2 žlice. l.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Ocat 70% - 2 žličice
• Lovorov list - 3 kom.
• Klinčići - 3-5 kom.
• Zrna crnog papra - 5 kom.
• Sjemenke gorušice - 10-20 kom.

Postupak kuhanja:

1. Vrganj sortiramo, čistimo od zagađenja, uklanjamo crvljiva plodišta, dobro ispiremo u nekoliko voda.
2. Gljive narežite na male komadiće.
3. Nasjeckane gljive stavite u emajliranu posudu, napunite vodom da ih prekrije. Dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i stavite na štednjak. Kuhajte ih dvadeset minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon kuhanja juhu filtrirajte i isperite tekućom vodom. Pripremite marinadu: ulijte vodu u čistu posudu, dodajte sol, granulirani šećer, lovorov list, sjemenke gorušice i zrna papra. Marinadu prokuhajte i u nju stavite kuhane vrganje. Kuhajte petnaest do dvadeset minuta, promiješajte. Na kraju kuhanja ulijte ocat, promiješajte i maknite sa štednjaka.
4. Vruću masu gljiva pakiramo u suhe sterilne staklenke, zatvorimo suhim sterilnim poklopcima. Ostavite gljive u staklenkama da se potpuno ohlade i stavite ih u hladnjak radi skladištenja.

Dobar tek!

Ukusne ukiseljene vrganje s lukom

Marinirajte vrganje s lukom. S njim svaki pripravak postaje sočniji, aromatičniji i pikantniji. Gljive nisu iznimka. Ako volite izražen okus luka, možete ga staviti još.Za lagani okus po kilogramu vrganja dovoljna su dva mala luka.

Vrijeme kuhanja: 80 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije - približno 1 litra gotovih gljiva.

Sastojci:

• Vrganj jasike - 1 kg.
• Suncobrani od kopra - 2 kom.
• Zrna crnog papra - 10 kom.
• Lukovi luk - 2 kom. mala veličina.
• Češnjak - 2 češnja.
• Lovorov list - 2 kom.
• Stolni ocat 9% - 50 ml.
• Biljno ulje - za punjenje.
• Za kuhanje:
• Voda - 1 litra.
• Sol - 40 gr.
• Granulirani šećer - 15-20 gr.
• Limunska kiselina - 1 žličica.
• Za marinadu:
• Voda - 1l.
• Sol - 25 gr.
• Granulirani šećer - 25 gr.

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo gljive jasike: sortiramo ih, čistimo, ispiramo u tekućoj vodi dok ne budu savršeno čiste. Poklope i noge možete odvojiti i zasebno marinirati. Tekstura ovih dijelova je različita, šeširi su mekši i vrijedniji.
2. Ulijte vodu za kuhanje vrganja u lonac, otopite u njemu sol, šećer i limunsku kiselinu. Spuštamo gljive, stavljamo na štednjak i kuhamo. Kuhamo deset minuta na laganoj vatri. Bacite u cjedilo, isperite hladnom vodom.
3. Peremo i steriliziramo staklenke za gljive (prikladno je koristiti one od pola litre). Na dno stavljamo lovorov list, oguljeni vlasac, oguljeni i nasjeckani luk, suncobrane od kopra, zrna papra. Na vrh smo položili kuhane gljive. Ulijte ocat (određenu količinu raspodijelimo po bankama). Pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer u prahu. Marinadu prokuhajte i s njom prelijte gljive u staklenke.
4. Na vrh ulijte malo biljnog ulja - ono će tankim slojem prekriti obradak i neće dopustiti prodiranje zraka. Staklenke prekrivamo suhim sterilnim poklopcima i stavljamo na sterilizaciju. Od trenutka vrenja steriliziramo gljive četrdeset minuta. Nakon toga staklenke pažljivo izvadite, ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan. Istodobno, poklopce ne pritežemo čvrsto. Nakon jednog dana staklenke izvadimo iz hladnjaka, stavimo u lonac s hladnom vodom, postupno zagrijavamo i kuhamo. Sterilizirajte dvadeset minuta. Zatim izvadimo staklenke, zatvorimo poklopce, ohladimo, stavimo ih u hladnjak radi skladištenja. Prije uporabe također se preporučuje sterilizirati staklenke na gore navedeni način i tek onda poslužiti.

Dobar tek!

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje s češnjakom u staklenkama

Marinirani vrganj s češnjakom i aromatičnim začinima - takvo predjelo prvo će sići sa stola. U idealnom slučaju, gljive su mlade, male veličine - gušće su i hrskavije od starijih primjeraka.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Porcije - približno 1 litra gotovih gljiva.

Sastojci:

• Vrganj jasike - 1 kg.
• Voda - 1 litra.
• Sol - 90 gr.
• Stolni ocat 9% - 1 desert l.
• Češnjak - 3 češnja.
• Lovorov list - 3 kom.
• Karanfil - 1 kom.
• Grašak paprike - 5 kom.
• Kopar - 1 grana.

Postupak kuhanja:

1. Gljive dobro očistimo i operemo - plodovi moraju biti apsolutno čisti. Po želji odvojite šešire i noge kako biste ih zasebno marinirali. Velike primjerke izrezali smo na male komade. U tavu ulijte navedenu količinu vode, posolite, pustite da zavrije. Pripremljene gljive umočite u kipuću salamuru, pustite da prokuha. Kuhajte pet minuta na laganoj vatri, skidajući pjenu.
2. Češnjak ogulite. U zdjelu stavite oguljene klinčiće, lovorov list i zrna papra. Za dezinfekciju sve napunite kipućom vodom. Stojimo pet do deset minuta i ocijedimo vodu. Opramo i steriliziramo staklenku i poklopac. Na dno staklenke stavite češnjak sa začinima.
3. Kuhane vrganje stavimo u cjedilo, sakupimo salamuru u čistu posudu, a zatim je filtriramo kroz fino sito. Stavite gljive u staklenku s češnjakom i začinima, napunite procijeđenom salamurom. Stavimo staklenku gljiva za sterilizaciju dvadeset minuta od trenutka vrenja. Na kraju sterilizacije ulijte ocat u staklenku. Ako salamura prska tijekom sterilizacije, dodajte salamuru do vrha.
4. Pažljivo izvadite staklenku nakon sterilizacije, zatvorite poklopac, pustite da se dobro ohladi. Stavili smo ga u hladnjak radi skladištenja.

Dobar tek!