Kiseli vrganji za zimu-6 recepata korak po korak u staklenkama

Berači gljiva visoko cijene vrganje zbog bogatog okusa gljiva i guste teksture pa se beru za zimu (uostalom, sezona berbe ovih gljiva vrlo je kratka) na razne načine, ali najčešće se kisele. Za kiseljenje prednost se daje mladim gljivama.

Ukiseljeni vrganji u staklenkama za zimu

U ovom receptu marinirajte vrganj vruće, bez sterilizacije i sa standardnim setom začina. Izračun sastojaka dan je za 1 kg kuhanih vrganja. Ovaj se recept smatra klasičnim i istodobno nekompliciranim.

Porcije: 2 str.

• 
  Prikupljeni svježi vrganji moraju se prethodno temeljito očistiti od krhotina. Zatim gljive dobro isperite pod mlazom vode.
• 
  Čiste gljive narežite na polovice ili srednje komade i stavite u veliki lonac.
• 
  Kriške gljiva prelijte hladnom vodom, malo posolite i pustite da zavrije na jakoj vatri.
• 
  Zatim uklonite svu pjenu s površine i kuhajte vrganj na laganoj vatri 20 minuta. Prva voda nakon vrenja može se ocijediti, ali budući da su gljive plemenite, to nije potrebno.
• 
  Kuhane vrganje bacite u cjedilo da potpuno iscijede svu tekućinu, a zatim izvažite gljive.
• 
  U zasebnom loncu skuhajte marinadu od količine vode, šećera i soli navedene u receptu po 1 kg kuhanih vrganja.
• 
  U prokuhanu marinadu stavite začine: papar, klinčiće i lovorov list.
• 
  Zatim kuhane vrganje stavite u marinadu, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
• 
  Do kraja kuhanja ulijte stolni ocat u marinadu i odmah isključite vatru.
• 
  Sterilizirajte limenke i poklopce unaprijed na bilo koji način. Vrganje kuhane u marinadi rasporedite u pripremljene staklenke i odmah hermetički zatvorite. Provjerite je li šivanje sigurno. Zatim staklenke s gljivama stavite na poklopce i pokrijte toplim pokrivačem 1 dan. Ovaj radni komad pohranite na hladnom mjestu. Nakon 4 tjedna, ne ranije, vrganje se može poslužiti.

Sretne i ukusne pripreme!

Kako ukiseliti vrganj s octom za zimu?

Ovaj recept potiče vas da napravite začinjen zalogaj lagano povećavajući količinu octa u marinadi. Takve vrganje su jače i mogu se dobro čuvati do 2 godine bez gubitka okusa. Za ovu prazninu možete koristiti samo kape gljiva, a noge ostaviti za druga jela.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Porcije: 2 str.

Sastojci:

• Vrganji - 2 kg.

Marinada:

• Voda - 1 litra.
• Ocat 9% - 7 žlica l.
• Šećer - 40 g.
• Sol - 2 žlice. l.
• Grašak paprike - 4 kom.
• Zrna crnog papra - 4 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Klinčići - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Svježe vrgance sortirajte, ogulite i isperite pod mlazom vode. Po želji velike gljive narežite na ploške. Zatim ih stavite u duboki lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru.
2. Nakon vrenja uklonite svu pjenu s površine, dodajte žlicu soli i kuhajte vrganj 30 minuta na laganoj vatri. Kuhane gljive trebale bi se taložiti na dnu lonca.
3. Zatim ih stavite u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
4. U zasebnom loncu skuhajte marinadu od količine vode, soli, šećera i začina navedenih u receptu.
5. Kuhane vrganje prebacite u kipuću marinadu, promiješajte i kuhajte ih 15 minuta od početka vrenja i na laganoj vatri.
6. Do kraja kuhanja gljivama ulijte sedam žlica octa, promiješajte i nakon minute isključite vatru. Vrganje zajedno s marinadom ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i odmah zatvorite prokuhanim poklopcima. Provjerite nepropusnost šavova.
7. Stavite staklenke s gljivama na poklopce i pokrijte toplim pokrivačem na jedan dan. Radni komad čuvajte samo na hladnom mjestu, a vrganjima je potrebno 3-4 tjedna za mariniranje.

Sretne i ukusne pripreme!

Ukiseljene vrganje za zimu bez sterilizacije

Mariniranje vrganja bez sterilizacije uključuje kuhanje gljiva dva puta i obaveznu sterilizaciju konzervi. Takav je pripravak vrlo relevantan za nemasni stol, vegetarijance i samo kao predjelo za svako jelo. Čuvajte ga na hladnom mjestu i ne više od 10 mjeseci.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 20 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 25 minuta.

Porcije: 2,5 l.

Sastojci:

• Vrganj - 3 kg.

Marinada:

• Voda - 1,5 l.
• Ocat 70% - 3 žličice
• Šećer - 3 žlice. l.
• Sol - 2 žlice. l.
• Grašak paprike - 10 kom.
• Lovorov list - 5 kom.
• Češnjak - 6 češnja
• Limunska kiselina - 1 prstohvat

Postupak kuhanja:

1. Prije kiseljenja vrganjca sortirajte i ostavite mlade i jake primjerke. Uklonite šumski otpad iz gljiva.
2. Nožem očistite noge s vanjskog sloja kako bi očuvanje bilo pouzdanije.
3. Zatim vrganj podijelite na kape i krakove te ga narežite na manje komade.
4. Kriške gljiva premjestite u duboki lonac i dodajte im 2 litre čiste vode. Zatim dodajte prstohvat limunske kiseline da vrganj ne potamni tijekom kuhanja.
5. Gljive kuhajte 10 minuta od početka vrenja, pažljivo uklanjajući svu pjenu s površine juhe. Za okus možete dodati jedan luk i gljive prilikom kuhanja, ne zaboravite promiješati.
6. Kuhane vrganje bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
7. U zasebnom loncu skuhajte marinadu koristeći količinu vode, šećera i soli navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite lovorov list, papar i oguljene režnjeve češnjaka. Zatim dodajte 70% octa i promiješajte marinadu.
8. Kuhane vrganje prebacite u prokuhanu marinadu i kuhajte ih 10 minuta od početka vrenja i na laganoj vatri. Zatim uklonite lovorov list i kuhajte gljive još 10 minuta.
9. Pakirajte vruće vrganje u prethodno sterilizirane staklenke.
10. Zatim ih napunite marinadom, napunivši staklenke do samog vrha. Zatvorite staklenke s gljivama s prokuhanim poklopcima i provjerite nepropusnost brtvljenja. Staklenke s ukiseljenim vrganjima ostavite na normalnoj kućnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih premjestite na skladište na hladno mjesto.

Sretne i ukusne pripreme!

Jednostavan recept za ukiseljene vrganje s limunskom kiselinom

Vrganje možete i ukiseliti s limunskom kiselinom umjesto octa, što nimalo ne mijenja okus priprave, a gljive su nježne i manje začinjene. Čuvajte ih samo na hladnom mjestu: podrumu ili hladnjaku. Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od uobičajene. Takvim vrganjima često se dodaje malo cimeta radi osebujne arome.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Porcije: 2 str.

Sastojci:

• Vrganji - 1 kg.

Marinada:

• Voda - 1 litra.
• Limunska kiselina - 4 g.
• Šećer - 1 žlica. l.
• Sol - 1,5 žlica l.
• Grašak paprike - 10 kom.
• Lovorov list - 3 kom.
• Cimet - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Sortiramo svježe vrganje, biramo mlade i jake gljive za kiseljenje i čistimo ih od šumskog otpada. Izrežite velike plodove na pola.
2. Zatim gljive temeljito operemo i kuhamo 10 minuta u jednoj litri slane vode.Nepoželjno je probaviti vrganj da se ne ukiseli. Kuhane gljive bacite u cjedilo i isperite tekućom vodom.
3. U zasebnom loncu skuhajte marinadu od jedne litre čiste vode i količine soli, šećera i začina navedenih u receptu. Marinadu kuhajte 2-3 minute.
4. Zatim kuhane vrganje stavite u kipuću marinadu i kuhajte ih 15 minuta. Do kraja kuhanja ulijte izračunatu količinu limunske kiseline, promiješajte i nakon 1-2 minute isključite vatru.
5. Zatim gljive zajedno s marinadom pakiramo u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto ih zatvorimo prokuhanim poklopcima. Provjeravamo nepropusnost šavova. Staklenke s kiselim vrganjima ostavljamo na stolu dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih stavljamo u hladnjak radi skladištenja. Ova grickalica može se čuvati najviše 5 mjeseci.

Sretne i ukusne pripreme!

Kako ukiseliti vrganje s češnjakom za zimu?

Berači gljiva ne vole samo skupljati vrganje, već i konzervirati, jer ove gljive nisu velike i nisu male, dobro drže oblik i zasićene su aromom začina i začina. U ovom receptu marinadi dodajte češnjak koji će vrganjima dati posebnu oštrinu i okus. Vrganj mariniramo bez sterilizacije i metodom dvostrukog kuhanja.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 30 minuta.

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.

Porcije: 2 str.

Sastojci:

• Vrganj - 3 kg.

Marinada za 1 litru vode:

• Limunska kiselina - 4 g.
• Šećer - 1,5 žlice. l.
• Sol - 1 žlica l.
• Češnjak - 7 češnja.
• Grašak paprike - 4 kom.
• Zrna crnog papra - 10 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Klinčići - 2 kom.
• Ocat 70% - 1 žličica

Postupak kuhanja:

1. Svježe vrganje temeljito očistite od šumskog otpada i operite pod tekućom vodom. Zatim gljive narežite na srednje komade i kuhajte 20 minuta u slanoj vodi.
2. Kuhane gljive bacite kroz cjedilo i isperite tekućom vodom.
3. U drugom loncu skuhajte marinadu od količine čiste vode, soli i šećera navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite sve začine i oguljene režnjeve češnjaka. Odmah morate uliti žličicu octene esencije.
4. Zatim kuhane vrganje stavite u kipuću marinadu i, nakon što prokuha, uklonite lovorovo lišće. Vrganj kuhajte u marinadi 10 minuta i na laganoj vatri.
5. Operite staklenke za pripremu sodom bikarbonom i na bilo koji način sterilizirajte. Prokuhajte poklopce.
6. Zatim gljive zajedno s marinadom zapakirajte u pripremljene staklenke napunivši ih do samog vrha i odmah dobro začepite. Provjerite nepropusnost šavova. Stavite staklenke ukiseljenih vrganja na poklopce i poklopite toplim pokrivačem na jedan dan. Ovaj zalogaj morate čuvati u hladnjaku i ne više od 2-3 mjeseca, jer je pripremljen bez sterilizacije.

Sretne i ukusne pripreme!

Korak po korak recept za izradu kiselih vrganja s lukom

Najčešće se kiseli vrganji prije posluživanja začine svježim lukom, ali luk možete dodati i u marinadu. Ponekad se dodaje mrkva. Povrće ne samo da lijepo izgleda u staklenci, već gljivama daje posebnu aromu i okus. Vrganje mariniramo metodom dvostrukog kuhanja i bez sterilizacije.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat.

Vrijeme za kuhanje: 15 minuta.

Porcije: 1,5 l.

Sastojci:

• Kuhane vrganje - 1 kg.
• Voda - 2 žlice.
• Luk - 2 kom.
• Šećer - 1 žlica
• Sol - 1,5 žlica l.
• Grašak paprike - 10 kom.
• Lovorov list - 3 kom.
• Klinčići po ukusu.
• Ocat 9% - 170 ml.

Postupak kuhanja:

1. Svježe vrganje očistite od šumskog otpada i nožem ostružite noge.
2. Zatim ih temeljito isperite i narežite na srednje komade.
3. Vrganj kuhajte 30 minuta u slanoj vodi, uklanjajući pjenu s površine juhe. Kuhane vrganje bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Prilikom prvog kuhanja gljivama možete dodati prstohvat limunske kiseline da ne potamne. Odvažite kuhane gljive.
4. Zatim u drugom loncu skuhajte marinadu koristeći količinu vode, soli i šećera navedene u receptu. U kipuću marinadu stavite grašak papra, lovorov list i oguljeni luk.Marinadu kuhajte 2 minute.
5. Zatim u kipuću marinadu ulijte stolni ocat i prebacite kuhane vrganje. Gljive kuhajte u marinadi s lukom 15 minuta na laganoj vatri, ne zaboravljajući promiješati.
6. Na prikladan način za vas, sterilizirajte limenke i prokuhajte poklopce. Vruće vrganje složite u staklenke s lukom i prelijte marinadom. Zatim dobro zatvorite limenke poklopcima i provjerite nepropusnost brtvila. Staklenke s gljivama ohladite naopako i ispod toplog pokrivača. Ovaj zalogaj čuvajte na hladnom mjestu.

Sretne i ukusne pripreme!