Svakim novim načinom fermentacije okus povrća se razlikuje u kojem uvijek možete pronaći vlastitu koricu. Istodobno, ne može se osporiti činjenica da je uvijek lakše kontrolirati proces fermentacije u jednoj velikoj kanti nego nadzirati nekoliko odjednom. Nakon što ste se upoznali sa nijansama svakog recepta, definitivno ćete pronaći onaj koji vam se sviđa.
Hrskavi kiseli kupus u kanti od 10 litara
Ovakav način kuhanja trebao bi biti izabran barem radi uživanja ne samo u hrskavi snijega, već i u hrskanju kiselog kupusa zimi.
Vrijeme kuhanja: 11 dana.
Vrijeme kuhanja: 10 dana.
Porcije - 40.
- Bijeli kupus 8 Kg
- Mrkva 4 PCS.
- Sol 8 žlice
-
Budući da je glavni sastojak kupus, morat ćete mu posvetiti većinu vremena. Uklonite gornje lišće s glavica kupusa, uklonite panjeve i tek tada narežite kupus na male trakice. -
Mrkvu također ogulimo za početak pa je tek tada trljamo krupnom ribežom. -
Pomiješajte mrkvu s kupusom, posolite i dobro promiješajte, ali nemojte puno drobiti. Premještamo povrće u pripremljenu čistu kantu, nabijajući svaki sloj. -
Na vrh posljednjeg sloja stavite cijeli list kupusa, zdjelu i ugnjetavanje. Ostavimo svoj radni komad na prilično hladnom mjestu. -
Povremeno uklanjamo ugnjetavanje i probadamo kupus oštrim predmetom kako bismo uklonili plinove, što može rezultirati gorčinom. Za potpunu fermentaciju kupusu je potrebno 10 -ak dana, nakon čega ga slažemo u sterilizirane staklenke, pokrivamo najlonskim poklopcem i stavljamo u hladnjak.
Uživajte u jelu!
Klasični kiseli kupus u salamuri u plastičnoj kanti
Odabirom plastične kante za početnu kulturu morate paziti da ne ispušta neugodan miris koji može nadjačati okus kupusa. A onda slijedite recept i definitivno ćete uspjeti.
Vrijeme kuhanja: 3 dana 60 min.
Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Porcije - 40.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 10 kg.
- Mrkva - 5 kom.
- Lovorov list - 3-5 kom.
- Sol - 3 žlice
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Zrna crnog papra po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Sa glavica kupusa obavezno uklonite gornje lišće i izrežite panj. Zatim pripremljeni kupus sasvim sitno nasjeckamo.
- Mrkvu ogulite i naribajte na krupnijem ribežu ili ribežu namijenjenom za kuhanje mrkve na korejskom.
- Sve miješamo u dubokoj zdjeli, istovremeno dodajući sol, granulirani šećer, lovorov list i papar.
- Pokrijte dno plastične kante cijelim listovima i u obrocima nabijte mješavinu povrća. Kad se na kupus pritisne, trebao bi otpustiti tekućinu.
- Na gornji sloj kupusa rasporedimo i lišće, zdjelu i staklenku vode. Kupus će fermentirati tri dana, a u ovom trenutku važno je ukloniti prešu, probušiti je oštrim predmetom i ukloniti pjenu.
- Gotov kupus stavite u staklenke i napunite ga dobivenim sokom od kupusa. Takve praznine ispod plastičnih poklopaca mogu dugo stajati bez štete za kupus.
Dobar tek!
Hrskavi kiseli kupus u emajliranoj kanti za zimu
Posuđe od emajla idealno je za proces kiselosti kupusa. Kanta neće ispuštati štetne tvari tijekom procesa fermentacije, a istodobno će je ubrzati, što će vam omogućiti da kušate hrskavi kupus što je prije moguće.
Vrijeme kuhanja: 3 dana 90 min.
Vrijeme kuhanja: 2-3 dana.
Porcije - 45-50.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 9000-10000 gr.
- Mrkva - 4-6 kom.
- Lovorov list - 10 kom.
- Zrna crnog papra - 20-25 kom.
- Sjemenke kopra po ukusu.
- Sol - 8 žlica
Postupak kuhanja:
- Kupus ogulite i nasjeckajte na male trakice.
- Naribajte mrkvu da napravite korejsku mrkvu.
- Kombiniramo sve nasjeckano povrće, dodamo sol, začine, lovorov list i drobimo zelje dok kupus ne pusti sok.
- Rasporedili smo mješavinu povrća u pripremljenu kantu od emajla, sve nabijajući drobljenjem. Zatim na kupus stavimo tanjur velikog promjera i na njega stavimo težak predmet koji će stvoriti prešu. U ovom obliku kupus ostavljamo da fermentira, ne zaboravljajući ga svakodnevno proboditi oštrim predmetom.
- 2-3 dana provjeravamo spremnost kupusa. Čim se neugodna tekućina prestala isticati iz kupusa, kiseli kupus stavimo u staklenke i zatvorimo jednostavnim poklopcima. Takvu prazninu ćemo pohraniti na hladnom mjestu.
Dobar tek!
Sočan kiseli kupus s mrkvom za zimu u kanti
Ovaj se recept može sa sigurnošću nazvati klasičnim i svestranim. Uostalom, kiseli kupus bez mrkve neće biti tako sladak, svijetao i ukusan.
Vrijeme kuhanja: 3 dana 60 min.
Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Porcije - 40.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 7000-7500 gr.
- Mrkva - 1000 gr.
- Sol - 1 žlica
- Kumin po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Pripremljeno lišće kupusa sameljite na sebi prikladan način.
- Isto radimo i s mrkvom, jer to nema utjecaja na sam proces fermentacije.
- Pomiješajte povrće, posolite i dodajte sjemenke kima. Biljnu masu ne drobimo puno.
- Zatim kupus s mrkvom stavimo u kantu, svaki sloj obavezno nabijemo. Stavili smo tanjur na kupus i stavili ugnjetavanje tri dana.
- Istodobno ćemo uz pomoć štapa svaki dan ispuštati plinove iz kupusa. Tijekom tog vremena, proces fermentacije će prestati, a kiseli kupus se može staviti u staklenke. Staklenke napunjene kupusom čuvajte na bilo kojem hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti.
Dobar tek!
Ukusan kiseli kupus s jabukama u kanti
Ako još uvijek tražite dobru primjenu za jabuke, preporučujemo da bolje pogledate ovaj recept i pripremite najzimniju poslasticu. Ovaj asortiman voća i povrća neće dugo sjediti na vašim policama i donijet će nevjerojatnu količinu dobrobiti.
Vrijeme kuhanja: 3 dana 60 min.
Vrijeme kuhanja: 3 dana.
Obroci - 8.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 kom.
- Mrkva - 2-3 kom.
- Jabuke - 2-3 kom.
- Sol - 100 gr.
Postupak kuhanja:
- Prvo pripremite kupus. Da bismo to učinili, prerežemo ga na nekoliko dijelova, uklonimo panj i sasvim sitno nasjeckamo.
- Mrkvu ogulite, operite i istrljajte na krupnom ili srednjem ribežu.
- Za izradu kiselog kupusa koristit ćemo zelene jabuke. Dobro ih operemo i zajedno s korom narežemo na ploške.
- Kombiniramo mrkvu s kupusom i mijesimo rukama, pri tome dodamo sol, ravnomjerno je raspoređujući po volumenu. Na kraju povrću dodajte jabuke.
- Stavite sve sastojke u kantu, dobro ih utisnite oklagijom ili zdrobite. Na vrh kupusa obavezno stavite tanjur i stavite prešu, zahvaljujući kojoj će povrće moći pustiti sok. Proces vrenja traje najviše tri dana, a za to vrijeme kupus se mora probosti štapićem.
- Gotovu masu od povrća premještamo u pripremljene staklenke i šaljemo u skladište. U međuvremenu se za prvi uzorak može odvojiti malo kiselog kupusa.
Uživajte u jelu!
