Kimchi-7 domaćih recepata korak po korak

Tradicionalni topli međuobrok za Korejce nije samo potpuni obrok, već dodatak glavnom jelu. Ima oštar, oštar okus i raznolike recepte. Čili paprika, češnjak, đumbir i svježe povrće ostaju nepromijenjeni za izradu pravog kimčija.

Korejski kimchi iz kineskog kupusa

Tradicionalni korejski recept za kiseljenje kineskog kupusa zahtijeva upotrebu začinjenih sastojaka - češnjaka, ljute paprike i đumbira, kao i ribljeg umaka, koji se priprema na bazi ribe s dodatkom soli. Važan sastojak je rižino brašno koje pomaže da se preljev upije u jelo.

Vrijeme kuhanja: 4 sata 40 minuta. - kuhanje, 24 sata - kiseljenje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 6.

• 
  Uklonite zgužvano ili pokvareno lišće s glavica kupusa, svaku glavicu prerežite uzduž i dolje pri dnu.
• 
  Listove kupusa operemo, lagano ih razdvojimo, a zatim svaki list posipamo solju, osobito u podnožju. Kupus stavite u duboku zdjelu i ostavite četiri sata, povremeno okrećući da se ravnomjerno posoli.
• 
  Za preljev samljeti komad korijena đumbira, češnjak i glavicu luka na ribež ili u blenderu.
• 
  Rižino brašno razmutite u 2-3 čaše filtrirane vode kako ne bi bilo grudica, pa zagrijte na umjerenoj vatri da dobijete žele. Dodajte mu 3-4 žlice. granulirani šećer, dobro promiješajte i ostavite da se ulije.
• 
  Narežite mrkvu na tanke trake, zeleni luk - po analogiji s korjenastim povrćem.
• 
  U odgovarajućoj posudi pomiješajte mrkvu, zeleni luk, nasjeckani luk, češnjak i đumbir te ohlađeni žele od rižinog brašna. Promiješajte i dodajte pahuljice ljute papričice i odgovarajuću količinu ribljeg umaka. Ne morate dodavati sol u preljev jer riblji umak već sadrži dovoljno soli.
• 
  Operite kupus od soli, lagano ga iscijedite kako biste uklonili višak vlage. Svaki pekinški list premažite pripremljenim preljevom, između listova stavite slamke zelenog luka i mrkve, kupus stavite u plastičnu posudu i ostavite na toplom dan da se marinira. Obradak se čuva u hladnjaku, prije posluživanja reže se na debele ili tanke ploške po glavici kupusa.

Začinjeno kimchi predjelo od bijelog kupusa

Korejski ljuti kupus može se napraviti i od bijelog kupusa. Pokazat će se kao začinjen, umjereno slan i izvrstan je kao predjelo jakom alkoholu ili uz glavna jela za ručak ili večeru.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 10 minuta. - kuhanje, 48 sati - kiseljenje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 kg
• Sol - 3 žlice
• Luk lukovica - 1 kom.
• Mljevena crvena ljuta paprika - 1 žličica
• Češnjak - 2 zuba

Postupak kuhanja:

1. Uklonite gornje lišće s glavice kupusa, narežite ga na široke trake od oko 3-3,5 cm. Kriške kupusa pospite solju i ostavite na toplom par sati.
2. Luk i češnjak vrlo sitno nasjeckajte, pomiješajte s čilijem.
3. U dubokoj zdjeli pomiješajte začinjenu mrkvu s listovima kupusa. Pazite da se smjesa ravnomjerno rasporedi po kriškama.
4. Ostavite kupus pod pritiskom nekoliko dana da se marinira.
5. Gotovo jelo možete premjestiti u sterilizirane staklene posude i čuvati u hladnjaku.

Kimchi od kineskog kupusa s daikonom

Često se tradicionalni korejski zalogaj priprema uz dodatak ne samo mrkve, već i rotkvice - daikona. Dobar je okus, lako se marinira i ostaje hrskav.

Vrijeme kuhanja: 30 min. - kuhanje, 7 dana - kiseljenje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Pekinški kupus - 2 kom.
• Rotkvica Daikon - 600 gr.
• Mrkva - 600 gr.
• Češnjak - 1 glavica.
• Svježi đumbir - 100 gr.
• Svježa čili paprika - 100 gr.
• Šećer od trske - 2 žlice
• Riblji umak - 2 žlice
• Morska sol - 50 gr.

Postupak kuhanja:

1. Kupus narežite na široke trake.
2. Đumbir i čili paprike ogulite, sameljite u blenderu ili uvijte u mlincu za meso, u šećer dodajte šećer, riblji umak i 1 žlicu. soli, dobro promiješajte.
3. U duboku posudu ulijte malo tople, ali ne vruće vode, dodajte preostalu količinu soli, promiješajte i ostavite listove kupusa u salamuri pola sata. Zatim ispustite vodu.
4. Oguljeni daikon i mrkvu narežite na kockice ili trakice, pomiješajte s začinjenom pastom od čilija i đumbira.
5. Kupus stavite u odgovarajuću tacnu, prenoseći listove pastom s mrkvom i rotkvicama, dobro nabijajući. Stavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 7 dana u kiselom tijestu. Povremeno se masa može miješati drvenom lopaticom ili žlicom. Kad je kupus mariniran, čuvajte ga u staklenoj posudi u hladnjaku.

Kako ukusno skuhati daikon rotkvicu kimchi?

Kimchi od hladnog i začinjenog kiselog povrća kimchi priprema se ne samo od različitih vrsta kupusa, već i od daikon rotkvice. Ugodnog je svježeg okusa, kiseli krastavci prilično brzo i prikladan je kao predjelo za glavna jela ili za svečani stol.

Vrijeme kuhanja: 55 min. - kuhanje, 7 dana - kiseljenje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Rotkvica Daikon - 1 kg
• Granulirani šećer - 1 žlica
• Sol - 1,5 žlice
• Rižino ili pšenično brašno - 3 žlice.
• Voda - 200 ml
• Zeleni luk - 10 kom.
• Svježi ribani đumbir (korijen) - ½ žlice.
• Češnjak - 10 zuba
• Riblji umak - 4 žlice
• Crvena mljevena paprika - 2,5 žlice
• Granulirani šećer - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Daikon operite i uklonite kožicu, povrće narežite na ploške ili velike kocke.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckano korjenasto povrće sa soli i šećerom, ostavite pola sata da se prokuha, zatim promiješajte i ostavite da stoji još 15 minuta, a zatim iscijedite dobivenu tekućinu.
3. Ljepljivu pastu pripremite od vode i brašna miješanjem sastojaka i kuhanjem.
4. Zeleni luk narežite na komade 3-4 cm.
5. U odgovarajućoj zdjeli pomiješajte lagano mariniranu rotkvicu s polovicom čili papričica, naribanom ili u blenderu s češnjakom i đumbirom te povrću dodajte šećer, pastu od brašna, riblji umak i nasjeckani luk. Sve temeljito promiješajte, a zatim dodajte još ljute paprike po ukusu.
6. Mariniranu rotkvicu premjestite u posudu za skladištenje - plastičnu ili staklenu i ostavite u toploj prostoriji za mariniranje jedan dan. Zatim ga stavite u hladnjak. Snack možete probati nakon otprilike tjedan dana. Obradak se čuva do 2 mjeseca na hladnom.

Kimchi rotkvica u korejskom stilu kod kuće

U ovom receptu rotkvica se marinira s octom i puno svježeg i sušenog cilantra, što jelo čini začinjenijim. Ocat omogućuje da se rotkvica prilično brzo marinira i dobije tipičan korejski okus.

Vrijeme kuhanja: 20 min. - kuhanje, 4 sata - mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Bijela rotkvica - 1 kg
• Mljevena čili paprika - 1 žlica
• Ocat 9% - 1 žličica
• Granulirani šećer - 1 žličica
• Nasjeckani češnjak - 1 žlica
• Osušeni cilantro - 1 žlica
• Svježi cilantro - 3 grane.
• Voda - za marinadu
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Rotkvice ogulite i narežite na velike kocke ili ploške. Začinite solju, promiješajte i ostavite par sati da se sok istakne.
2. Pomiješajte nasjeckani češnjak sa sastojcima za marinadu i začinite rotkvicu stavljenu u zdjelu, dodajte osušeni i svježi, unaprijed nasjeckani cilantro.
3. Kad se masa ravnomjerno rasporedi, dodajte joj ljutu papriku. Bolje je miješati rukama, nakon što ste stavili rukavice.
4. Ostavite masu u toploj prostoriji nekoliko sati da se rotkva marinira, a zatim je premjestite u posude za skladištenje i stavite u hladnjak.
5. Kimchi rotkvice poslužite kao međuobrok, posipane s puno svježeg peršina ili cilantra. Može se lagano poprskati biljnim uljem.

Kimchi kimchi u korejskom stilu korak po korak recept

Pikantna salata od krastavaca s dvije vrste zelenog luka i češnjaka, kao i čili paprikom zadivit će one koji vole obogatiti svoju prehranu originalnim i šarenim jelima. Krastavci se brzo pripremaju na korejskom jeziku i svojim će okusom zadiviti čak i gurmane.

Vrijeme kuhanja: 20 min. - kuhanje, 15 sati - mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Mali krastavac - 2, - 2,5 kg
• Morska sol - ¼ žlice.
• Vlasac - 1 hrpa.
• Zeleni luk - 5 kom.
• Mljevena čili paprika - 2-4 žlice
• Granulirani šećer - ¼ žlice.
• Češnjak - 8 zuba.

Postupak kuhanja:

1. Opranim krastavcima ošišajte krajeve, prepolovite po dužini, a svaku polovicu na još dva dijela.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte krastavce sa soli i ostavite 3 sata.
3. Perje luka i vlasac narežite na proizvoljne trake dugačke oko 3-4 cm, a češnjak nasjeckajte.
4. Ocijedite sok nastao u zdjeli s krastavcima. Povrću dodajte češnjak, dvije vrste zelenog luka, šećer, malo soli i čili.
5. Ostavite povrće da se marinira u zatvorenom prostoru 12 sati, a zatim ga preuredite za daljnje skladištenje u hladnjak. Dobar tek!

Kimchi od kineskog kupusa s rižinim brašnom

Klasični recept za kimchi od kineskog kupusa uvijek se priprema s rižinim brašnom, što omogućuje da se jelo namoči u začinjenim sastojcima i ubrzava proces fermentacije zalogaja.

Vrijeme kuhanja: 20 min. - kuhanje, 26 sati - mariniranje.

Vrijeme kuhanja: 10 min.

Obroci - 8.

Sastojci:

• Pekinški kupus - 2 kom.
• Češnjak - 8 zuba.
• Svježi đumbir (korijen) - 1 kom.
• Mljevena ljuta crvena paprika - 3 žlice
• Inćuni - 150 gr.
• Kruška Neshi - 1 kom.
• Rotkvica Daikon - 1 kom.
• Luk lukovica - 1 kom.
• Zeleni luk - 1 vezica.
• Rižino brašno - 2 žlice
• Granulirani šećer - 2 žličice
• Krupna sol - po ukusu.
• Sezamovo ulje - za posluživanje.

Postupak kuhanja:

1. Kupus oslobodite od zgužvanog ili pokvarenog gornjeg lišća, prerežite glavice kupusa po dužini i potopite ih u vodu 15-20 minuta, a zatim ispustite vodu. Kupus dobro pospite solju tako da se rasporedi po svim listovima i držite ga 4-5 sati na sobnoj temperaturi.
2. Očišćeni češnjak i đumbir sameljite u blenderu, tamo dodajte inćune i sve sastojke pretvorite u homogenu pastu.
3. Kruške i daikon ogulite i narežite na trakice, lagano pospite solju i ocijedite kad se pojavi sok.
4. Glavu luka narežite na pola prstena, perje zelenog luka na tanke trake duljine 3-4 cm.
5. Pomiješajte rižino brašno sa 100 ml vruće vode i pustite da zavrije kako bi se napravio žele.
6. U odgovarajućoj zdjeli pomiješajte sve sastojke za preljev i premažite listove kupusa, pazeći da preljev ravnomjerno rasporedite po cijeloj dužini svakog lista. Kupus položite s posjekotinom, poklopite i ostavite dan u toploj prostoriji, a zatim za posluživanje narežite kimchi na trake preko i poslužite, poprskajući sezamovim uljem.