Kijevska torta-7 recepata korak po korak kod kuće

Kijevska torta po klasičnom receptu, poznata našim bakama, bit će po ukusu za obiteljsku čajanku ili proslavu. Poznati sastojci i strogo poštivanje GOST -a neće vam omogućiti da pogriješite, čak ni pri kuhanju kod kuće.

Klasični sovjetski recept za kijevski kolač prema GOST SSSR -u

Recept za pravi kijevski kolač, patentiran 1973. godine, remek je djelo kulinarske umjetnosti i sastoji se od hrskavih kolača od beze od kikirikija sa slojem kreme od rakije “Charlotte”. Tehnologija kuhanja nije laka, ali klasični recept jamči jedinstven okus.

Vrijeme kuhanja: 14 sati (peći i namakati).

Vrijeme kuhanja: 45 min.

Obroci - 8.

• 
  Bjelanjke odvojite od žumanjaka i mikserom istucite u proteinsku masu, neka bude topla.
• 
  Indijske oraščiće popržite u tavi od lijevanog željeza ili plehu, a zatim ih usitnite ili usitnite u žbuci dok ne postanu grubi.
• 
  Gotovim toplim proteinima dodajte limunsku kiselinu i sol, miješajte mikserom dok se ne dobije stabilna bijela pjena.
• 
  Pomiješajte sto grama šećera s prstohvatom vanilina i postupno ulijte u proteinsku masu, bez prestanka miješanja. Ukupno vrijeme mućenja je oko 4-5 minuta.
• 
  U zasebnoj posudi pomiješajte preostali šećer s nasjeckanim orašastim plodovima i brašnom.
• 
  Pomiješajte slobodnu tekuću smjesu sa umućenom pjenom od proteina, miješajući običnom žlicom i dodajući 1-2 žlice odjednom. l. vjeverica. Proteinsku masu morate postupno miješati kako biste zadržali prozračnost konzistencije.
• 
  Dno i stranice dviju posuda za pečenje obložite pergamentom, premažite silikonske kalupe uljem, a zatim rasporedite tijesto i po potrebi žlicom zagladite njegovu površinu.
• 
  Zagrijte pećnicu na 130 stupnjeva i držite kolače tamo najmanje 2 sata dok ne dobiju nježnu kremastu nijansu. Isključite pećnicu i pustite da se kolači potpuno ohlade, a zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohlade sat i pol.
• 
  Izrežite rubove na komade za konačno ukrašavanje stranica torte.
• 
  Za pripremu kreme ulijte mlijeko u lonac s debelim stijenkama, dodajte žumanjke i mutite dok masa ne postane homogena i dok se na površini ne pojave mjehurići zraka.
• 
  Pomiješajte šećer s vanilijom i postupno ga kombinirajte s mješavinom jaja i mlijeka dok se glavni sastojci potpuno ne otope.
• 
  Stavite lonac za kuhanje na vatru i polako zagrijavajte, neprestano miješajući, ali nemojte kuhati da ne spriječi masu od žumanjaka. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi, pokrijte prozirnom folijom.
• 
  Umutite mikserom maslac na sobnoj temperaturi dok ne postane pahuljast i na žlicu dodajte smjesu žumanjaka i šećera, bez prestanka miješanja, dok krema ne postane ujednačena i sjajna.
• 
  Gotovu kremu stavite u različite oblike, jedan dio ostavite kakav jest, u drugi dodajte kakao i rakiju te promiješajte.
• 
  Na podlogu ili ravnu posudu stavite žlicu svijetle kreme, stavite prvi kolač i na njega nanesite svjetlosnu kremu kulinarskom lopaticom ili širokim nožem, zatim stavite drugi kolač i lagano ga pritisnite tako da krema izađe na rubovi. To će omogućiti kolačima da se pravilno upiju.
• 
  Na vrh kolača stavite čokoladnu kremu, bokove deserta pospite mrvicama koje su ostale nakon rezanja kolača. Vrh torte ukrasite kremom koja prikazuje cvijeće, mrežicu ili valove.
• 
  Ostavite kolač da se namače u hladnjaku najmanje 12 sati. Klasično remek -djelo bolje je posluživati ​​u dijelovima, tako da se trake kolača i vrhnja bolje vide.

Kijevski kolač po receptu bake Emme

Ovaj recept je autorska obrada klasične kijevske torte. Proteini za kolače su fermentirani, a predlaže se korištenje drugih orašastih plodova umjesto indijskih oraščića.

Vrijeme kuhanja: do 3 dana (fermentacija proteina, pečenje i namakanje).

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjci - 12 kom.
• Granulirani šećer - 500 gr.
• Brašno - 100 gr.
• Orašasti plodovi (lješnjaci ili indijski orasi) - 350 gr.
• Vanilin šećer - 2 vrećice.
• Biljno ulje ili maslac za podmazivanje kalupa.

Za kremu:

• Maslac - 550 gr.
• Žumanjci - 12 kom.
• Granulirani šećer - 300 gr.
• Mlijeko - 350 ml
• Kakao u prahu - 20 gr.
• Vanilin šećer - 1 vrećica.
• Konjak - 2 žlice. l.

Postupak kuhanja:

1. Bjelanjke odvojite od žumanjaka, istucite ih, podijelite u dvije posude po 6 komada. Pokrijemo ih prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto na jedan dan. Žumanjke držimo u hladnjaku.
2. Umutite vjeverice fermentirane nakon 24 sata u pjenu s dodatkom 300 grama običnog šećera i 2 vrećice vanilin šećera.
3. Zasebno pomiješajte 200 grama šećera, 50 grama brašna i pola oraha, pažljivo promiješajte mješavinu bjelančevina i oraha dok ne postane glatka.
4. Namažite posudu za pečenje uljem i tijestu dajte ujednačen oblik. Za tortu su vam potrebna dva kolača pa kolače možete peći zauzvrat ili pripremiti dva kalupa za pečenje dva kolača u isto vrijeme. Kolače pečemo na temperaturi od 150 stupnjeva oko 2-2,5 sata, zatim ih stavljamo na rešetku i držimo 12-24 sata.
5. Za pripremu vrhnja u loncu pomiješajte šećer s mlijekom i uz stalno miješanje zagrijte do vrenja.
6. Zasebno sameljite žumanjke i postupno dodajte smjesu od mlijeka i žumanjaka, ponovo zagrijte na štednjaku i pustite da zavrije, ali nemojte kuhati, neprestano miješajući, pa ohladite.
7. Maslac umutite s vanilin šećerom i, bez prestanka mućenja, dodajte ohlađenu smjesu od žumanjaka i mlijeka. Na 1/3 kreme dodajte kakao u prahu, u svijetlu kremu konjak.
8. Kolač počinjemo skupljati s prve kore, koju moramo položiti glatkom stranom prema dolje i prekriti debelim slojem kreme. Zatim stavite drugi sloj kolača i lagano pritisnite kako bi se krema ravnomjerno rasporedila po slojevima.
9. Bočne strane i vrh kolača premažite čokoladnom kremom, stranice pospite orašastim plodovima ili mrvicama. Ukrasite kremom u dvije boje.
10. Gotov kolač držimo u hladnjaku najmanje 5-6 sati i poslužimo.

Kako napraviti ukusnu kijevsku tortu s orasima?

U ovom receptu dodaju se orasi i kondenzirano mlijeko, što ga pozitivno razlikuje od klasične inačice, a zbog toga

okus deserta nalikuje klasičnom, ali postaje malo slađi i ugodnog orašastog okusa.

Vrijeme kuhanja: do 3 dana (fermentacija proteina, pečenje i namakanje).

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije - 12.

Sastojci:

• Jaja - 8 kom.
• Sok od limuna - 0,5 žličice
• Granulirani šećer - 200 gr.
• Orasi - 2 žlice
• Škrob - 4 žlice
• Maslac - 500 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Vanilin po ukusu.
• Šećer u prahu - 130 gr.
• Kakao u prahu - 3 žlice

Postupak kuhanja:

1. Orahe osušite u tavi i sameljite ih u blenderu do grubih mrvica.
2. Ohlađene proteine ​​istucite mikserom, najprije pri maloj brzini, zatim minutu - maksimalnom brzinom uz dodatak soli i soka od limuna. Dodajte šećer u obrocima, neprestano miješajući. Zatim u smjesu proteina dodajte orahe i škrob.
3. Posudu za pečenje prekrijte pergamentom i u nju stavite tijesto. Kolače morate staviti u hladnu pećnicu i peći 2-2,5 sata na 150 stupnjeva.
4. 200 gr. Istucite maslac omekšan na sobnoj temperaturi dok ne postane pahuljast i u nekoliko faza dodajte kondenzirano mlijeko. Smjesu miješajte oko 10 minuta, dok krema ne dobije bisernu nijansu. Debljina kreme ovisi o volumenu kondenziranog mlijeka.
5. Ostatak maslaca istucite dok ne dobijete laganu masu i dodajte vanilu, zatim 1/3 šećera u prahu, postepeno ulijevajući sav preostali prah, dodajte kakao i promiješajte.
6. Izrežite kolače na istu veličinu, premažite ih kremom na bazi kondenziranog mlijeka i premažite kremom od čokoladnog maslaca odozgo i sa strane. Stranice se mogu posipati zdrobljenim kriškama kolača ili zdrobljenim orašastim plodovima, a na vrhu nacrtati uzorke ili cvijeće kremom. Kolač je spreman za posluživanje!

Originalni recept za kijevski kolač s biskvitom i meringom

Ova verzija kijevskog kolača pogodna je za one koji više vole keks, ali istodobno žele skuhati nešto u stilu poznatih klasika. Recept kombinira klasičnu beze s orasima i kolačima od keksa, a za kremu se uzima kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko.

Vrijeme kuhanja: 5 sati 45 minuta.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Obroci - 8.

Sastojci:

• Bjelanjci - 4 kom.
• Granulirani šećer - 350 gr.
• Jaja - 6 kom.
• Brašno - 4 žlice
• Kakao u prahu - 3 žlice
• Prašak za pecivo - 1 žličica
• Kiselo vrhnje - 400 ml
• Kondenzirano mlijeko - 300 ml
• Orasi - 200 gr
• Kikiriki - 150 gr.

Postupak kuhanja:

1. Bjelanjke istucite sa šećerom dok ne postanu pjenasti, prebacite u kalup prekriven papirom za pečenje i pecite u pećnici na 90 stupnjeva oko tri sata.
2. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, bjelanjke posebno istucite sa 6 žlica. šećera i dodajte jedno po jedno žumance.
3. Prosijte brašno, pomiješajte s praškom za pecivo i lagano umiješajte u tijesto, dodajte kakao u prahu i dobro promiješajte.
4. Biskvit pecite u obliku prekrivenom pergamentom oko 25 minuta na 180 stupnjeva.
5. Kiselo vrhnje pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Biskvit prerežite na dva dijela, prvi namočite polovicom kreme i pospite kikirikijem.
6. Na vrh stavite beze, prekrijte kremom i pospite orasima, prekrijte drugom polovicom biskvita, nanesite preostalu kremu i ostavite u hladnjaku 2 sata.
7. Prije posluživanja ukrasite orašastim plodovima. Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu kijevske torte s kikirikijem

Tradicionalno, kijevski kolač priprema se s indijskim oraščićima, ali takvi orasi nisu uvijek pri ruci. U ovom receptu umjesto indijskih oraščića koriste se kikiriki. je jeftiniji analog, dok okus ni po čemu nije lošiji od izvornog recepta.

Vrijeme kuhanja: 28 sati (priprema, kuhanje i namakanje)

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 8.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjci - 8 kom.
• Granulirani šećer - 340 gr.
• Pečeni kikiriki - 220 gr.
• Pšenično brašno -70 gr.

Za kremu:

• Maslac - 250 gr.
• Jaje - 1 kom.
• Granulirani šećer - 200 gr.
• Mlijeko - 150 ml
• Vanilin šećer - 1 žličica
• Kakao u prahu - 10 gr.

Postupak kuhanja:

1. Bjelanjke lagano umutite, posudu s njima zatvorite filmom ili poklopcem i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
2. Prženi kikiriki stavite u vrećicu i oklagijom meljite u mrvice. Možete koristiti blender.
3. U zdjeli pomiješajte brašno, ¾ šećera i kikiriki i lagano promiješajte lopaticom.
4. Bjelanjke posebno istucite, postupno dodajući preostali šećer dok se ne dobije gusta bijela pjena.
5. Lagano umiješajte mješavinu brašna, kikirikija i šećera u proteine.
6. Dva kalupa obložite papirom za pečenje i stavite ¾ tijesta u jednakim omjerima, izravnavajući površinu.
7. Preostalo tijesto žlicom izrežite u poseban lim za pečenje u obliku malih kolača od beze.
8. Pecite kolače i kolače oko 2 sata na temperaturi od 120-140 stupnjeva, a zatim isključite pećnicu i ostavite proizvode da se tamo ohlade. Zatim izvadite kolače iz kalupa i ostavite na rešetki s meringom oko 8 sati na suhom mjestu.
9. Jaje, mlijeko i šećer umutite u loncu, povremeno miješajući, pa smjesu stavite kuhati dok se šećer potpuno ne otopi i sadržaj lonca ne zgusne. To će potrajati oko 5 minuta. Zatim dodajte vanilin šećer i ostavite da se ohladi, pokrivajući posudu plastičnom folijom.
10. Istucite maslac i na žlicu dodajte pripremljeno mlijeko i sirup od jaja, neprestano miješajući da dobijete glatku homogenu masu. Kremu podijelite na dva dijela, u jedan dodajte kakao u prahu.
11. Na prvi kolač stavite svijetli dio kreme, prekrijte drugim kolačem. Tortu premažite čokoladnom kremom, bokove pospite sitnim mrvicama beze.
12. Tortu ukrasite kikirikijem i malim meringama na vrhu, namočite u hladnjaku 5-6 sati. Domaća kijevska torta s kikirikijem je spremna!

Kako skuhati kijevski kolač s lješnjacima i kremom Charlotte?

Kijevski kolač može se pripremiti s raznim orašastim plodovima, a lješnjaci su jedan od njih. Kolaču daje dublji i svjetliji okus u kombinaciji s klasičnom kremom Charlotte.

Vrijeme kuhanja: 26 sati i 30 minuta (priprema, kuhanje i namakanje)

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 8.

Sastojci:

Za kolače:

• Bjelanjke - 5 kom.
• Granulirani šećer - 250 gr.
• Brašno - 50 gr.
• Lješnjaci -150 gr.
• Vanilin šećer - 1 paketić.

Za kremu Charlotte:

• Maslac - 275 gr.
• Žumanjci - 5 kom.
• Granulirani šećer - 150 gr.
• Mlijeko - 175 gr.
• Kakao u prahu - 10 gr.
• Vanilin šećer - 1 paketić.
• Konjak - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo proteine: lagano ih istucite u posudu, prekrijte folijom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 12 sati.
2. Lješnjake popržite na suhoj tavi ili sušite u pećnici oko 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva, a zatim ih sameljite gnječeći u žbuci ili razbijte oklagijom, nakon što ste orahe stavili u čvrstu vrećicu .
3. Pomiješajte prosijano brašno, šećer i pripremljene orahe.
4. Bjelanjke istucite na minimalnoj brzini, pa postupno dodajte šećer i povećajte brzinu. Masa bi trebala biti bijela gusta pjena. Dodajte vanilin šećer i opet tucite.
5. Zatim umiješamo proteine ​​u suhu smjesu, koristeći lopaticu i pokušavajući ne poremetiti strukturu proteina.
6. Tijesto rasporedimo u dva oblika i pečemo oko 2 sata na temperaturi od 150 stupnjeva, nakon čega ostavljamo da se ohladi u pećnici. Gotove kolače treba držati na suhom mjestu oko 12 sati.
7. U loncu s debelim dnom pomiješajte mlijeko, vaniliju i obični šećer, pustite da zavrije, ali nemojte kuhati.
8. Žumance sameljemo i tankim mlazom ulijevamo u njih smjesu mlijeka i šećera, neprestano miješajući. Ponovo zagrijte dok ne postane gusto i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi, prekriveno prozirnom folijom.
9. Istucite maslac i postepeno mu dodajte smjesu mlijeka i jaja, uz temeljito miješanje dok krema ne postane sjajna i homogena. Kremu dijelimo na dva dijela, u jedan pomiješamo kakao u prahu, u drugi dodamo konjak.
10. Na posudu stavite prvu koru, nanesite debeli sloj svijetle kreme, pa prekrijte drugom korom i lagano pritisnite kako bi se krema ravnomjerno rasporedila. Vrh i stranice kolača premažite smeđom kremom, ukrasite orasima i mrvicama od kolača.
11. Ostavite gotov proizvod da se namače u hladnjaku najmanje 3 sata, a zatim poslužite. Veličanstvena kijevska torta s lješnjacima spremna je!

Lijeni kijevski kolač bez pečenja - brz i jednostavan recept

Klasičnoj kijevskoj torti potrebno je više od jednog dana za kuhanje, a potrebni su posebni sastojci i uporaba mnogih kulinarskih tehnika. Ovaj je recept prikladan čak i za početnike u kuhanju, jer ne zahtijeva pečenje, a proces kuhanja pojednostavljen je maksimalno na 6 koraka!

Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 8.

Sastojci:

Za kolače

• Gotovi kolačići od beze - 80 gr.
• Orašasti plodovi (indijski orasi, kikiriki ili lješnjaci) - 160 gr.
• Crna čokolada - 100 gr.
• Maslac - 50 gr.

Za kremu:

• Maslac - 200 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Kakao u prahu - 30 gr.

Postupak kuhanja:

1. Čokoladu razlomite na komade i otopite u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici zajedno s nasjeckanim maslacem.
2. Kolače od oraha i orahe nasjeckajte ili razvaljajte oklagijom.
3. U zdjeli pomiješajte čokoladni maslac s orasima i beze.
4. Za kremu istucite omekšali maslac i postupno mu dodajte kondenzirano mlijeko. Na kraju dodajte kakao i ponovo istucite smjesu.
5. Duboki kalup za tortu obložite prozirnom folijom, tijesto za tortu rasporedite u ravnomjernom sloju, prekrijte kremom. Zatim ponovno položite sloj mrvica oraha i premažite preostalom kremom. Ostavite jelo u hladnjaku sat vremena.
6. Tortu ukrasite mrvicama od beze, orasima i komadićima čokolade. Brza i ukusna kijevska torta je spremna! Pomozi sebi!