Marinoituja boletus-sieniä talveksi-6 vaiheittaista reseptiä purkkeissa

Sienenkerääjät arvostavat boletus -sieniä rikkaiden sienimakujensa ja tiheän rakenteensa vuoksi, joten ne kerätään talveksi (loppujen lopuksi näiden sienien korjuukausi on hyvin lyhyt) eri tavoin, mutta useimmiten ne on peitattu. Peittauksessa etusija annetaan nuorille sienille.

Marinoitua boletusta purkkeihin talveksi

Tässä reseptissä marinoi boletus boletus kuumana, ilman sterilointia ja tavallisella mausteella. Ainesosien laskenta on annettu 1 kg: lle keitettyä boletusbuletia. Tätä reseptiä pidetään klassisena ja samalla mutkattomana.

Annokset: 2 Sivumäärä

• 
  Kerätty tuore boletus on ensin puhdistettava perusteellisesti roskista. Huuhtele sitten sienet hyvin juoksevan veden alla.
• 
  Leikkaa puhtaat sienet puoliksi tai keskikokoisiksi paloiksi ja laita isoon kattilaan.
• 
  Kaada sieniviipaleet kylmällä vedellä, lisää hieman suolaa ja kiehauta korkealla lämmöllä.
• 
  Poista sitten kaikki vaahto pinnalta ja keitä boletus -boletusta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen voidaan tyhjentää, mutta koska sienet ovat jaloja, tämä ei ole välttämätöntä.
• 
  Heitä keitetty boletus siivilään, jotta kaikki neste valuu kokonaan, ja punnitse sitten sienet.
• 
  Keitä marinadi erillisessä kattilassa reseptissä ilmoitetusta määrästä vettä, sokeria ja suolaa 1 kg keitettyä boletusboletia kohti.
• 
  Laita mausteet keitettyyn marinadiin: pippuri, neilikka ja laakerinlehdet.
• 
  Laita sitten keitetty boletus marinadiin, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
• 
  Kaada ruoan etikka marinadiin kypsennyksen lopussa ja sammuta lämpö välittömästi.
• 
  Steriloi tölkit ja kannet etukäteen millä tahansa tavalla. Järjestä marinadissa keitetty boletus valmiisiin purkkeihin ja sulje välittömästi ilmatiiviisti. Tarkista, että saumaus on turvallinen. Laita sitten sienipurkit kannelle ja peitä lämpimällä peitolla 1 päivä. Säilytä tämä työkappale viileässä paikassa. 4 viikon kuluttua, ei aikaisemmin, boletus -sieniä voidaan tarjoilla.

Hyvää ja maukasta valmistelua!

Kuinka suolakurkkua boletus etikan kanssa talveksi?

Tämä resepti kannustaa sinua tekemään mausteisen välipalan lisäämällä hieman etikan määrää marinadissa. Tällaiset boletus -sienet ovat vahvempia ja niitä voidaan säilyttää hyvin jopa 2 vuotta makua menettämättä. Voit käyttää vain sienikorkkeja tähän aihioon ja jättää jalat muihin ruokiin.

Kokkausaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kokkausaika: 15 minuuttia.

Annokset: 2 Sivumäärä

Ainekset:

• Boletus -sienet - 2 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1 litra.
• Etikka 9% - 7 rkl l.
• Sokeri - 40 g.
• Suola - 2 rkl. l.
• Pippuriherneet - 4 kpl.
• Mustapippuria - 4 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 2 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Lajittele tuoreet boletus -sienet, kuori ja huuhtele juoksevan veden alla. Halutessasi leikkaa suuret sienet viipaleiksi. Laita ne sitten syvään kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle.
2. Poista kiehumisen jälkeen kaikki vaahto pinnalta, lisää lusikallinen suolaa ja kiehauta boletus 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Keitettyjen sienien tulisi asettua kattilan pohjalle.
3. Laita ne sitten siivilään ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
4. Keitä marinadi erillisessä kattilassa reseptissä ilmoitetusta määrästä vettä, suolaa, sokeria ja mausteita.
5. Siirrä keitetyt boletus -sienet kiehuvaan marinadiin, sekoita ja keitä niitä 15 minuuttia kiehumisen alusta ja miedolla lämmöllä.
6. Kypsennyksen lopussa kaada sienille seitsemän ruokalusikallista etikkaa, sekoita ja sammuta lämpö minuutin kuluttua. Kaada boletus yhdessä marinadin kanssa aiemmin steriloituihin purkkeihin ja sulje heti keitetyt kannet. Tarkista sauman tiiviys.
7. Laita sienipurkit kannelle ja peitä päivä lämpimällä peitolla. Säilytä työkappale vain viileässä paikassa ja boletus-boletus tarvitsee 3-4 viikkoa marinoitua.

Hyvää ja maukasta valmistelua!

Marinoituja boletus -sieniä talveksi ilman sterilointia

Boletus -sienien marinointi ilman sterilointia sisältää sienien keittämisen kahdesti ja tölkkien pakollisen steriloinnin. Tällainen valmiste on erittäin tärkeä laihalle pöydälle, kasvissyöjille ja aivan kuten alkupala kaikille ruokalajeille. Säilytä viileässä paikassa ja enintään 10 kuukautta.

Kokkausaika: 1 tunti 20 minuuttia.

Kokkausaika: 25 minuuttia.

Annokset: 2,5 l.

Ainekset:

• Boletus boletus - 3 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1,5 l.
• Etikka 70% - 3 tl
• Sokeri - 3 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Pippuriherneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Sitruunahappo - 1 ripaus

Kypsennysprosessi:

1. Ennen boletusboletin peittaamista lajittele ja jätä nuoret ja vahvat yksilöt. Poista sienistä sieni.
2. Puhdista jalat ulkokerroksesta veitsellä, jotta säilyvyys on luotettavampaa.
3. Jaa boletus korkkeihin ja jaloihin ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.
4. Siirrä sieniviipaleet syvään kattilaan ja lisää niihin 2 litraa tavallista vettä. Lisää sitten ripaus sitruunahappoa, jotta boletus ei tummu kypsennyksen aikana.
5. Keitä sieniä 10 minuuttia kiehumisen alusta poistamalla varovasti kaikki vaahto liemen pinnalta. Maun vuoksi voit lisätä yhden sipulin ja sieniä ruoanlaiton aikana, älä unohda sekoittaa.
6. Heitä keitetty boletus siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
7. Keitä marinadi erillisessä kattilassa käyttäen reseptissä ilmoitettua määrää vettä, sokeria ja suolaa. Laita laakerinlehdet, maustepippuri ja kuoritut valkosipulinkynnet kiehuvaan marinadiin. Lisää sitten 70% etikkaa ja sekoita marinadi.
8. Siirrä keitetyt boletus -sienet keitettyyn marinadiin ja keitä niitä 10 minuuttia kiehumisen alusta ja miedolla lämmöllä. Poista sitten laakerinlehti ja keitä sieniä vielä 10 minuuttia.
9. Pakkaa kuuma boletus esisteriloituihin purkkeihin.
10. Täytä ne sitten marinadilla ja täytä purkit aivan ylhäältä. Sulje purkit sienillä keitetyillä kannilla ja tarkista tiivisteen tiiviys. Jätä suolakurkkua sisältävät purkit normaaliin kotilämpötilaan, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, ja siirrä sitten säilytykseen kylmään paikkaan.

Hyvää ja maukasta valmistelua!

Yksinkertainen resepti suolakurkkuihin, joissa on sitruunahappoa

Voit myös marinoida boletus -sieniä sitruunahapolla etikan sijaan, mikä ei muuta valmisteen makua ollenkaan ja sienet ovat pehmeitä ja vähemmän mausteisia. Säilytä niitä vain viileässä paikassa: kellarissa tai jääkaapissa. Keittotekniikka ei eroa tavallisesta. Tällaiseen boletusbalettiin lisätään usein hieman kanelia erikoisen aromin saamiseksi.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2 Sivumäärä

Ainekset:

• Boletus -sienet - 1 kg.

Marinadi:

• Vesi - 1 litra.
• Sitruunahappo - 4 g.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• Suola - 1,5 rkl l.
• Pippuriherneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Kaneli - 1 tl

Kypsennysprosessi:

1. Lajittelemme tuoreita puravikkeita, valitsemme nuoret ja vahvat sienet peittaukseen ja puhdistamme ne metsäjätteestä. Leikkaa suuret hedelmät puoliksi.
2. Sitten pestään sienet perusteellisesti ja keitetään 10 minuuttia litrassa suolavettä.Ei ole toivottavaa sulattaa boletus -boletusta niin, että ne eivät hapan. Kaada keitetyt sienet siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä.
3. Keitä marinadi erillisessä kattilassa yhdestä litrasta puhdasta vettä ja reseptissä määritellystä määrästä suolaa, sokeria ja mausteita. Keitä marinadia 2-3 minuuttia.
4. Laita sitten keitetty boletus kiehuvaan marinadiin ja keitä niitä 15 minuuttia. Kypsennyksen lopussa kaada laskettu määrä sitruunahappoa, sekoita ja sammuta lämpö 1-2 minuutin kuluttua.
5. Sitten pakkaamme sienet yhdessä marinadin kanssa esisteriloituihin purkkeihin ja suljemme ne tiiviisti keitetyillä kannilla. Tarkistamme sauman tiiviyden. Jätämme purkit suolakurkkua pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laitamme sen sitten jääkaappiin säilytystä varten. Tämä välipala voidaan säilyttää enintään 5 kuukautta.

Hyvää ja maukasta valmistelua!

Kuinka suolakurkkua boletus -sieniä valkosipulilla talveksi?

Sienenkerääjät eivät vain halua kerätä boletus -sieniä, vaan myös säilyttää, koska nämä sienet eivät ole suuria eivätkä pieniä, ne säilyttävät muotonsa hyvin ja ovat täynnä mausteiden ja mausteiden tuoksua. Tässä reseptissä lisää valkosipuli marinadiin, joka antaa boletus -boletukselle erityisen pistävyyttä ja makua. Marinoimme boletus -sieniä ilman sterilointia ja kaksinkertaisen keittämisen menetelmällä.

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia.

Kokkausaika: 20 minuuttia.

Annokset: 2 Sivumäärä

Ainekset:

• Boletus -sienet - 3 kg.

Marinadi 1 litralle vettä:

• Sitruunahappo - 4 g.
• Sokeri - 1,5 rkl. l.
• Suola - 1 rkl l.
• Valkosipuli - 7 neilikkaa.
• Pippuriherneet - 4 kpl.
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 2 kpl.
• Etikka 70% - 1 tl

Kypsennysprosessi:

1. Puhdista tuoreet boletus -buletit perusteellisesti metsäjätteistä ja pese juoksevan veden alla. Leikkaa sienet sitten keskikokoisiksi paloiksi ja keitä 20 minuuttia suolatussa vedessä.
2. Heitä keitetyt sienet siivilän läpi ja huuhtele juoksevalla vedellä.
3. Keitä marinadi toisessa kattilassa reseptissä ilmoitetusta määrästä puhdasta vettä, suolaa ja sokeria. Laita kaikki mausteet ja kuoritut valkosipulinkynnet kiehuvaan marinadiin. Välittömästi sinun on kaadettava teelusikallinen etikkaöljyä.
4. Laita sitten keitetty boletus kiehuvaan marinadiin ja poista laakerinlehdet kiehumisen jälkeen. Keitä boletus -boletusta marinadissa 10 minuuttia ja miedolla lämmöllä.
5. Pese valmistusastiat ruokasoodalla ja steriloi millään tavalla. Keitä kannet.
6. Pakkaa sienet yhdessä marinadin kanssa valmiisiin purkkeihin, täytä ne ylhäältä ja sulje heti tiiviisti. Tarkista sauman tiiviys. Laita purkit suolakurkkua kannet ja peitä lämpimällä peitolla päivä. Sinun on säilytettävä tämä välipala jääkaapissa ja enintään 2-3 kuukautta, koska se valmistettiin ilman sterilointia.

Hyvää ja maukasta valmistelua!

Vaiheittainen resepti suolakurkkujen valmistamiseen sipulilla

Useimmiten suolakurkkua maustetaan tuoreella sipulilla ennen tarjoilua, mutta voit myös lisätä sipulia marinadiin. Joskus porkkanaa lisätään. Vihannekset eivät vain näytä kauniilta purkissa, vaan myös antavat sienille erityisen aromin ja maun. Marinoimme boletus -sieniä kaksinkertaisella keitolla ja ilman sterilointia.

Kokkausaika: 1 tunti.

Kokkausaika: 15 minuuttia.

Annokset: 1,5 l.

Ainekset:

• Keitetyt boletus -sienet - 1 kg.
• Vesi - 2 rkl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Sokeri - 1 rkl
• Suola - 1,5 rkl l.
• Pippuriherneet - 10 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Kynnet maun mukaan.
• Etikka 9% - 170 ml.

Kypsennysprosessi:

1. Puhdista tuoreet boletus -sienet metsäjätteistä ja raaputa jalat veitsellä.
2. Huuhtele ne sitten huolellisesti ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Keitä boletus -boletusta suolatussa vedessä 30 minuuttia ja poista vaahto liemen pinnalta. Heitä keitetty boletus siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Kun keität ensimmäistä kertaa, voit lisätä ripauksen sitruunahappoa sieniin, jotta ne eivät tummu. Punnitse keitetyt sienet.
4. Keitä sitten marinadi toisessa kattilassa käyttäen reseptissä ilmoitettua määrää vettä, suolaa ja sokeria. Laita mausteherneet, laakerinlehdet ja kuoritut sipulit kiehuvaan marinadiin.Keitä marinadia 2 minuuttia.
5. Kaada sitten pöytäetikka kiehuvaan marinadiin ja siirrä keitetty boletuspala. Kypsennä sieniä sipulilla marinadissa 15 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen.
6. Steriloi tölkit sinulle sopivalla tavalla ja kiehauta kannet. Aseta kuuma boletus purkkeihin sipulilla ja täytä marinadilla. Sulje sitten tölkit tiiviisti kansilla ja tarkista tiivisteen tiiviys. Jäähdytä sienipurkit ylösalaisin ja lämpimän peiton alla. Säilytä tämä välipala viileässä paikassa.

Hyvää ja maukasta valmistelua!