Stachelbeersoße für Fleisch für den Winter – 8 leckere Rezepte mit Fotos Schritt für Schritt

Eine außergewöhnliche Stachelbeersauce mit süß-säuerlichem Geschmack passt gut zu Fleisch, ergänzt Ihren Hauptgang mit erstaunlicher Würze und Frische und wird zu einem leuchtenden Akzent auf Ihrem Tisch. Diese köstliche Zubereitung wird sicherlich die anspruchsvollsten Kenner von Fleischgerichten begeistern. Sie können eine so unglaubliche Sauce mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereiten, nur der erstaunliche, unglaubliche Geschmack bleibt unverändert.

Tkemali-Sauce

Klassisches georgisches Tkemali wird aus einer besonderen Pflaumensorte zubereitet, unsere Hostessen haben eine Alternative zur Überseebeere gefunden. Probieren Sie diese erstaunliche Sauce aus unreifen oder sauren Stachelbeeren. Es wird normalerweise zu heißen Fleisch- und Fischgerichten serviert und ist eine ausgezeichnete würzige Ergänzung zu Kebabs, Hühnchen und Koteletts. Viele Kräuter und Gewürze in der Sauce machen sie reichhaltig und würzig.

Kochzeit: 90 Minuten

Portionen: 2 x 450 g Dosen.

• 
  Die Beeren sollten aussortiert, Blätter, Zweige und andere Ablagerungen entfernt werden.
• 
  Weichen Sie die Beeren in kaltem Wasser ein und tauchen Sie das Sieb mit ihnen 15 Minuten lang in Wasser, um anhaftende Rückstände zu entfernen.
• 
  Füllen Sie einen Topf mit 2 Liter sauberem Wasser, erhitzen Sie ihn und geben Sie die Beeren hinein. Wenn es kocht, bei schwacher Hitze 7 Minuten kochen lassen, ohne dem Wasser etwas hinzuzufügen.
• 
  Die Beeren auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. (Sie können übrigens den Sirup nicht einschenken, sondern Zucker hinzufügen und erhalten ein leckeres Kompott.) Übertragen Sie die Beeren in einen Mixer und hacken Sie sie in Püree.
• 
  Reiben Sie das Kartoffelpüree durch ein Sieb, und obwohl dieser Vorgang zeitaufwändig ist, vernachlässigen Sie ihn nicht, damit die Sauce zart, homogen und ohne Kerne und Schalenstücke wird.
• 
  Knoblauchköpfe in Zähne teilen, schälen. Wenn die Köpfe klein sind, nehmen Sie drei, wenn die Köpfe groß sind, reichen zwei.
• 
  Alle losen Gewürze, vorgehackten Kräuter und Knoblauchzehen in einen Mixer geben.
• 
  Das Beerenpüree in eine Schüssel geben und glatt rühren.
• 
  Übertragen Sie die zukünftige Sauce in einen Topf, salzen Sie sie ab (Salz sollte nicht jodiert werden) und rühren Sie um. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Sauce wird spritzen, seien Sie vorsichtig!
• 
  In vorgewaschenen und trockenen Dosen, im Ofen getrocknet, das Werkstück auslegen und 15 Minuten sterilisieren, dann vorsichtig verschließen, umdrehen. Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Rote Stachelbeersauce

Wenn die süßen Marmeladen reichlich gekocht sind und die Stachelbeerbeere noch übrig ist, bereiten Sie eine funky Sauce für Fleisch, Geflügel und Kebab zu. Die Sauce wird würzig, mit einer angenehmen Säure und wird Sie im Winter sicherlich begeistern.

Zutaten:

• Rote Stachelbeere - 1 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Chili-Pfeffer - ½ Stck.
• Salz - 0,5 TL.
• Zucker - 1 EL. l.
• Minze (Zweig) - 1 Stk.
• Trinkwasser - 5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Beeren sortieren, waschen, die Schwänze entfernen und in einen Topf geben. Wasser hineingießen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Beeren Saft geben.
2. Die Beeren in ein Sieb auf einen Topf geben. Zerdrücken Sie sie und lassen Sie den Saft in einer Schüssel sammeln.
3. Stellen Sie den Behälter mit Saft 40 Minuten lang über das Feuer. Der Saft wird um etwa die Hälfte reduziert.
4. Gewaschene und getrocknete Kräuter, Chilikreise ohne Kerne und Trennwände in die Sauce geben.10-15 Minuten kochen, damit sie die Schüssel mit ihrem Aroma füllen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Sauce aufkochen, salzen und Kristallzucker hinzufügen, umrühren.
5. Die Sauce noch heiß in sterile, vorbereitete Gläser verteilen, Deckel aufschrauben und mit einem Handtuch abdecken, bis sie abgekühlt ist. Bewahren Sie die Soße an einem kühlen Ort auf.

Grüne Stachelbeersauce

Sie können ganz einfach zu Hause eine köstliche und würzige grüne Beerensauce und eine Reihe einfacher Zutaten zubereiten, indem Sie den Anweisungen in den Schritten mit dem Foto folgen.

Zutaten:

• Stachelbeere - 1 kg.
• Apfelessig - 60 ml.
• Knoblauch - 70 g.
• Grüns (Petersilienblätter, Dill, Koriander, Basilikum) - 70 g.
• Salz - 2 TL
• Zucker - 3,5 EL. l.
• Hopfen-Suneli - 30 g.
• Trinkwasser - 500 ml.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Beeren und schneiden Sie die Pferdeschwänze mit einer Schere ab. Trocknen Sie die Beeren ein wenig und geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit sauberem Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen für 5 Minuten. Etwas abkühlen lassen, die Beeren abseihen, die Brühe nicht gießen.
2. Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb, um Kerne und Schale zu trennen.
3. Die Kräuter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, unter fließendem Wasser gut abspülen und mit einem Mixer zerkleinern.
4. Alle Zutaten in einem Topf mischen, Kristallzucker und Salz hinzufügen und wenn die Masse dick ist, Stachelbeerbrühe hinzufügen. Sie sollten die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erhalten.
5. Stellen Sie den Topf auf das Feuer, die Sauce sollte 10 Minuten köcheln. Beobachte es ständig, rühre um. Zum Schluss Essig hinzufügen und eine Minute kochen lassen. Die Sauce ist fertig, in sterilisierten Gläsern aufrollen und die Deckel aufrollen.
6. Sie können die Sauce nach dem Abkühlen probieren. Nur, es besteht die Möglichkeit, dass er sich bis zum Winter nicht lohnt!

Würzige Knoblauchsauce für Fleisch

Die Reife der Stachelbeere ist bei diesem Rezept absolut irrelevant. Eine Sauce aus einer beliebigen Beere wird lecker und würzig und ist ganz einfach zuzubereiten. Gleichzeitig passt die Winterzubereitung gut zu Fleisch und Meeresfrüchten und wird definitiv Liebhaber scharfer Speisen ansprechen.

Zutaten:

• Stachelbeere - 1 kg.
• Basilikum - 50-100 g.
• Knoblauch - 150 g.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.
• Chili-Pfeffer - 1 Stk.
• Essig 6% - 2 EL l.
• Sternanis - 1 Stk.
• Salz - 50 g.
• Zucker - 150 g.

Kochvorgang:

1. Waschen Sie die Gläser zunächst und stellen Sie sie auf Sterilisation, damit Sie später nicht abgelenkt werden.
2. Schäle den Knoblauch. Die Basilikumzweige zusammen mit den Blättern in 4 Stücke schneiden. Stachelbeeren sortieren und waschen.
3. In einem Fleischwolf Basilikum und Knoblauch in einen Behälter formen, gefolgt von den Stachelbeeren in einen anderen. Wählen Sie den Rost je nach gewünschter Konsistenz der Sauce.
4. Die Masse der Beeren in einen Topf geben und aufkochen. Salz, Zucker, Pfeffer und gemahlenen Sternanis hineingeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Knoblauchbrei auf das Basilikum und den Essig geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
5. Die Sauce auf die vorbereiteten Gläser verteilen, aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen.

Nehmen Sie im Winter die scharfe Sauce heraus und servieren Sie sie zu Ihren Lieblingsgerichten!

Süß-saure Soße

Bereiten wir eine Sauce aus verschiedenen Sorten und Farben von Stachelbeeren zu, fügen Sie Gewürze hinzu und erhalten Sie eine schöne Farbe und einen sehr reichen Geschmack zum Wintergewürz für Fleischgerichte.

Zutaten:

• Stachelbeere - 1 kg.
• Rote Zwiebel - 400 g.
• Knoblauch - 1-2 Nelken
• Pflanzenöl - 1 EL. l.
• Wasser - 60 ml.
• Curry - 2 TL
• Rosinen - 70 g.
• Weißweinessig - 2 EL. l.
• Brauner Zucker - 170 g.
• Salz - 4 TL
• Gemahlener Ingwer - ½ TL.

Kochvorgang:

1. Entfernen Sie Schmutz und waschen Sie die Beeren. In dieser Version verwende ich verschiedene Stachelbeersorten: Gelb, Rot und "Yoshta", ähnlich der schwarzen Johannisbeere. Sie können sie in jedem Verhältnis mischen oder eine Sorte nehmen.
2. Zwiebel und 1 große Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden und 20 Minuten in Öl mit Wasser in einer tiefen Schüssel köcheln lassen. Zwiebeln sollten nicht gebräunt sein. Geben Sie daher bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu und decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab.
3. Beeren, Salz und Zucker (weiß ist auch möglich) zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Rosinen, Curry und Essig auf das Werkstück geben.10 Minuten kochen, bis die Beeren vollständig gekocht sind und die Mischung dick wird. Probieren Sie die Sauce und gleichen Sie den Geschmack bei Bedarf mit Zucker oder Salz aus. der Säuregehalt der Beere ist unmöglich vorherzusagen.
4. Die Sauce wird dick mit Stücken von kräftig gefärbten Beeren. Sie können mit einem Mixer eine cremige Textur herstellen oder es so belassen. Noch heiß in sterile, trockene Gläser füllen und aufrollen.
5. Servieren Sie eine süß-saure Beigabe zu allen Fleischgerichten, insbesondere zu Hühnchensauce. Genießen Sie Ihren Winter mit Stachelbeerrollen!

Stachelbeersauce ohne zu kochen

Diese einzigartige No-Boil-Sauce aus grünen und leicht unreifen Stachelbeeren und Knoblauch dauert nicht lange. Aber wie wird er Ihnen im Winter in Kombination mit Fleischgerichten gefallen? Und nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch, Kartoffeln und anderes Gemüse. Stachelbeere ist eine gesunde und vitaminreiche Beere, die im Winter sehr wichtig ist.

Zutaten:

• Stachelbeere - 700 g.
• Dill - 50 g.
• Knoblauch - 300 g.
• Grüns - 50 g.
• Salz - 1 EL l.
• Zucker - 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Gläser vor, indem Sie sie mit etwa 1,5 Liter Natron gut ausspülen. Überprüfen Sie die Banken auf Chips und Risse. Sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise, z. B. im Ofen, und decken Sie sie mit einem Handtuch ab.
2. Die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.
3. Schälen Sie den Knoblauch, Sie können ihn 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, um die Reinigung zu erleichtern.
4. Das Grün gut waschen, die vergilbten und getrockneten Blätter und Zweige entfernen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. Die Beeren und Kräuter durch einen Fleischwolf zerkleinern.
6. Zucker und Salz in die Sauce geben, gut verrühren.
7. Die vorbereitete Sauce in die Gläser aufteilen und mit Plastik- oder Schraubverschlüssen abdecken. Im Kühlschrank bis zu einem Jahr lagern.

Stachelbeer- und Johannisbeersauce

Eine Sauce mit asiatischen Noten, beerensüß-saurem Geschmack wird Fleischgerichte perfekt schmücken, während ein Löffel Sommer in einem Winterteller immer ein Lächeln und angenehme Emotionen hervorruft.

Zutaten:

• Rote Stachelbeere - 1,2 kg.
• Rote Johannisbeere - 0,3 kg
• Hopfen-Suneli - 20 g.
• Geschälter Knoblauch - 60 g.
• Gemahlener Koriander - 0,5 EL l.
• Cayenne-Chili-Pfeffer - 0,5 TL
• Salz - 3 TL
• Apfelessig 6% - 90 ml.
• Zucker - 200-250 g.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Beeren aus dem Müll, waschen Sie sie ab und legen Sie sie für eine Weile in ein Sieb. Die Beeren in eine tiefe Schüssel geben, umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde langsam köcheln lassen, damit der Saft heraussticht, Sie müssen kein Wasser hinzufügen.
2. Das Geschirr vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, ohne den Deckel zu entfernen, damit das Aroma nicht verschwindet. Inzwischen Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
3. Die Beeren mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz zermahlen. Den entstandenen Brei auf das Feuer geben und sobald er kocht, Salz, 1/3 Zucker, die Hälfte des Suneli-Hopfens, Pfeffer, Koriander hinzufügen, umrühren und nach 5 Minuten abschmecken.
4. Fügen Sie Essig und Knoblauch hinzu, sie fügen dem Werkstück Säure hinzu, rühren und schmecken nach 5 Minuten. Höchstwahrscheinlich möchten Sie das Gericht etwas süßer machen. Gießen Sie den restlichen Zucker, Hopfen-Suneli, wenn Sie mehr Würze wünschen. Lassen Sie das Feuer weitere 5 Minuten an, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 10 Minuten unter dem Deckel.
5. Gießen Sie die heiße Sauce in sterile Gläser, die Sie im Voraus vorbereitet haben, ziehen Sie sie mit gekochten Deckeln fest, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einem Handtuch, bis sie einen Tag lang vollständig abgekühlt ist.
6. Diese Beerensauce können Sie auf dem festlich gedeckten Tisch servieren! Es wird Ihnen gelingen, die Gäste sicher zu überraschen, machen Sie sich bereit, das Rezept zu teilen. Guten Appetit!

Stachelbeersauce mit Koriander

Sie können eine so appetitliche Sauce aus Beeren jeder Farbe kochen, es ist nur wichtig, dass sie sauer und dicht ist. Frische Gewürze können durch getrocknete Kräuter und Gewürze ersetzt werden.

Zutaten:

• Stachelbeere - 800 g.
• Wasser - 100ml.
• Majoran - 10 g.
• Koriander - 10 g.
• Pfefferminze (Blätter) - 10 g.
• Peperoni - 1 Stk.
• Dill - 1 Bund und 2 Regenschirme
• Essig 9% - 1 EL l.
• Salz - 1 TL
• Zucker - 1 TL

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Reste der Beeren aus, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich ab.
2. In einen Topf geben, mit Wasser füllen und anzünden.Wenn sie kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie die Stachelbeeren und dämpfen Sie sie 30 Minuten lang.
3. Ein Sieb auf einen Topf legen und die weichen Beeren darauf stürzen. Mahlen Sie es auf bequeme Weise, damit Sie die Samen und die Haut loswerden und ein homogenes Fruchtfleisch und Saft erhalten.
4. Minze, Majoran und Koriander in einen Topf geben. Entfernen Sie die Samen und Trennwände von der Paprika und fügen Sie sie kreisförmig zum Werkstück hinzu.
5. Den Inhalt mit einem Mixer pürieren, bis er glatt ist.
6. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und fügen Sie sofort, wenn die Flüssigkeit kocht, Zucker, Salz und Essig hinzu und rühren Sie 5 Minuten lang um, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Gießen Sie die heiße Sauce in vorbereitete sterile kleine Gläser und verschließen Sie sie fest. Unter einer Decke abkühlen lassen.
7. Nach dem vollständigen Abkühlen kann die würzige Beerensauce abgeschmeckt werden. Guten Appetit!