Eingelegte Steinpilze für den Winter - 7 Schritt-für-Schritt-Rezepte im Glas

Steinpilze gelten als die edelsten Pilze. Und das ist kein Zufall, denn sie behalten alle ihre Geschmackseigenschaften bei jeder Zubereitungsart perfekt. In diesem Artikel bieten wir Ihnen 7 Möglichkeiten, diese wunderbaren Pilze einzulegen.

Eingelegte Steinpilze mit Essig für den Winter

Pilze werden zuerst in Wasser gekocht und dann in einer Marinade mit Zucker, Salz, Lorbeer, Pfefferkörner, Knoblauch und Essig. Dann wird alles in Gläser gelegt und sterilisiert. Es stellt sich heraus, dass es ein wunderbarer Rohling ist, der für die Zubereitung von Suppen, Pasteten und Saucen verwendet werden kann.

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  Die Steinpilze zunächst unter fließendem Wasser gut abspülen, dann putzen und in kleine Stücke schneiden, wenn sie groß genug sind.
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  Jetzt nehmen wir eine Emaillepfanne, schicken die gehackten Pilze dorthin, füllen sie mit kaltem Wasser, fügen einen Esslöffel Salz hinzu und legen sie ins Feuer. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pilze 15 Minuten garen. Anschließend die gesamte Flüssigkeit abgießen, die Steinpilze erneut mit Wasser füllen und weitere 15 Minuten auf die gleiche Weise garen. Wir lassen das Wasser ab, legen die Pilze in ein Sieb und lassen sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abgeflossen ist.
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  Zu diesem Zeitpunkt beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie Trinkwasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu und senden Sie es ins Feuer. Zum Kochen bringen und das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner und den Knoblauch dorthin schicken. Die Marinade 5 Minuten kochen.
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  Jetzt schicken wir Steinpilze in die Marinade, kochen 5 Minuten und fügen Essig hinzu. Alles zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen.
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  Wir waschen die Gläser unter heißem Wasser mit Soda gut vor und sterilisieren sie auf bequeme Weise. Nun legen wir Steinpilze darauf und füllen alles bis zu den "Schultern" mit Marinade. Als nächstes stellen wir die Dosen in einen Topf mit heißem Wasser, dessen Boden mit einem Handtuch bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 10 Minuten sterilisieren. Wir rollen die Gläser mit Deckeln auf, wickeln sie in eine Decke oder Decke und lassen sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. An einem trockenen und dunklen Ort lagern. Wir öffnen im Winter und servieren einen leckeren und aromatischen Snack. Guten Appetit!

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation in Gläsern

Gekochte Steinpilze werden in einer Marinade aus Lorbeerblättern, Nelken, Salz, Zucker, Knoblauch, Pfefferkörnern und Essig gekocht, danach in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt. Das Ergebnis ist eine köstliche Zubereitung, die bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden kann.

Kochzeit: 50 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg.
• Essig - 100 ml.
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz - 4 TL
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Nelke - 7 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 7 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken.

Kochvorgang:

1. Vor dem Garen die Steinpilze putzen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Wir entfernen alle Trümmer von den Hüten und schneiden auch das Bein ab, wenn Erde darauf ist.
2. Die großen Champignons in mittelgroße Stücke schneiden, die kleinen ganz lassen. Wir schicken alles in einen Topf, füllen ihn mit kaltem Wasser und zünden alles an. Zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.Unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Marinade für die Pilze vor. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen separaten Topf, fügen Sie dort Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Kristallzucker, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wir zünden alles an und bringen es zum Kochen. Wir legen die Pilze in ein Sieb und spülen sie mehrmals unter fließendem Wasser ab.
4. Wir schicken alle Pilze in die Marinade und kochen alles 15-20 Minuten lang weiter.
5. Die Gläser, in denen das Werkstück aufbewahrt wird, werden unter heißem Wasser mit Soda vorgewaschen und auf bequeme Weise sterilisiert. Wir verteilen die Pilze zusammen mit der Marinade darauf, verschließen alles mit sterilen Deckeln und lassen es bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
6. Die fertigen Pilze lagern wir im Kühlschrank oder Keller. Wir öffnen im Winter und servieren sie als Snack oder fügen Sie sie zu einem Salat hinzu. Guten Appetit!

Wie man Steinpilze mit Zwiebeln zu Hause einlegt?

Gekochte Steinpilze werden zusammen mit Zwiebeln in Gläsern ausgelegt und mit einer Marinade aus Zucker, Salz und Essig gegossen. Dann wird alles sterilisiert und vollständig abkühlen gelassen. Es ist ein sehr leckerer und einfach zuzubereitender Snack.

Kochzeit: 1 Std. 10 Min.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen - 7.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg.
• Zwiebelzwiebeln - 1-2 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 5-7 Stk.
• Wasser - 1 Liter.
• Kristallzucker - 1 Esslöffel
• Salz - 2 Esslöffel
• Tafelessig 9% - 150 ml.

Kochvorgang:

1. Zuerst sortieren wir die Pilze aus, reinigen sie und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Als nächstes schneiden Sie sie in große Stücke.
2. Gießen Sie Wasser in einen geeigneten Topf, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die gehackten Champignons in kochendes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wir kochen alles 15 Minuten lang, geben es dann in ein Sieb und lassen es stehen, bis die überschüssige Flüssigkeit abgeflossen ist.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Gläser, in denen die Pilze aufbewahrt werden, werden gründlich unter heißem Wasser mit Soda gewaschen und auf bequeme Weise sterilisiert. Nun verteilen wir die Zwiebelringe auf der Unterseite.
4. Wir schicken gekochte Pilze in Gläser mit Zwiebeln. Wenn Sie möchten, können Sie die Zwiebel mit Pilzen in Schichten auslegen.
5. Jetzt bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie dazu Wasser in einen Topf, fügen Sie Kristallzucker hinzu, salzen Sie, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Einige Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.
6. Füllen Sie die Pilze mit kochender Marinade und bedecken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln. Bedecken Sie den Topfboden mit einem Handtuch mit Wasser, stellen Sie die Gläser darauf, bringen Sie sie zum Kochen und sterilisieren Sie sie 30-35 Minuten lang. Als nächstes verschließen wir die Gläser mit Deckeln und lassen sie bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Wir lagern das Werkstück an einem trockenen, dunklen Ort. Wir öffnen im Winter und servieren mit dem Hauptgang. Guten Appetit!

Wie mariniert man Steinpilze mit Knoblauch für den Winter?

Gekochte Steinpilze werden in Gläsern mit gehacktem Knoblauch und Zwiebeln ausgelegt, wonach alles mit Marinade auf Salz, Zucker, Essig und Gewürzen gegossen wird. Banken werden zusammengerollt und im Keller gelagert. Es stellt sich ein wahnsinnig aromatischer und leckerer Snack heraus.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 25 Minuten

Portionen - 10.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg.
• Wasser - 200ml.
• Essig - 100 ml.
• Salz - 1 Esslöffel
• Kristallzucker - 1 TL
• Lorbeerblätter - 3-4 Stk.
• Gewürznelken nach Geschmack.
• Trockener Senf - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.
• Zwiebeln - 4 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Pflanzenöl - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sortieren wir die Pilze aus, reinigen sie und spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Wir schieben die Steinpilze in einen geeigneten Behälter, füllen ihn mit kaltem Wasser und weichen alles eine Stunde lang ein.
2. Jetzt nehmen wir einen Topf, in dem wir Pilze kochen, gießen Wasser hinein und zünden ihn an. Zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt, trockenen Senf, schwarze Pfefferkörner, Nelken dazugeben. Wir mischen alles und schicken die Pilze dorthin.
3. Wir kochen sie eine Stunde lang.Dann lassen wir die gesamte Flüssigkeit ab, füllen die Pilze mit sauberem Wasser und kochen eine weitere Stunde. Dann legen wir die Steinpilze in ein Sieb und lassen sie abkühlen.
4. Zu diesem Zeitpunkt machen wir die Marinade. Kochen Sie dazu Wasser in einem Topf, fügen Sie einen Esslöffel Salz, Kristallzucker, Essig und alle Gewürze hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus.
5. Die Gläser, in denen der Snack aufbewahrt wird, werden gründlich unter heißem Wasser mit Soda gewaschen und auf bequeme Weise sterilisiert. Wir schicken die geschälte und gehackte Zwiebel mit Knoblauch auf den Boden der Dosen. Die abgekühlten Champignons darauf legen und mit Marinade füllen, sodass sie komplett damit bedeckt sind. Geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Pflanzenöl und verschließen Sie es fest mit Deckeln. Wir senden das Werkstück zur Lagerung in einem Kühlschrank oder Keller. Servieren Sie aromatische Pilze zum Hauptgericht auf dem Tisch oder fügen Sie sie zu einem Salat hinzu. Guten Appetit!

Eingelegte Steinpilze mit Zitronensäure

Gekochte Steinpilze werden eine Stunde in Salzwasser gekocht, danach zusammen mit Gewürzen in Gläsern ausgelegt und mit Marinade in Wasser, Salz, Zucker und Zitronensäure gegossen. Es stellt sich heraus, dass es eine unglaubliche Vorspeise mit einem erstaunlichen Geschmack ist.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 30 Minuten.

Portionen - 10.

Zutaten:

• Steinpilze - 800 gr.
• Lorbeerblatt nach Geschmack.
• Bittere Pfefferkörner nach Geschmack.
• Pimenterbsen - nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.
• Zitronensäure - 1 TL
• Kristallzucker - 50 gr.
• Salz - 30 gr.
• Trinkwasser - 2 EL.

Kochvorgang:

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wählen Sie die Pilze gut aus und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Als nächstes reinigen wir sie und spülen sie erneut. Dann geben wir sie in einen tiefen Behälter, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie eine Stunde lang einweichen. Vergessen Sie nicht, die Wurzeln abzuschneiden.
2. Als nächstes schneiden Sie den Steinpilz in mittelgroße Stücke, damit sie in das Glas passen. Sie können sie nach Belieben kleiner oder größer schneiden.
3. Jetzt nehmen wir die Pfanne, schicken die gehackten Pilze dorthin, füllen sie mit Wasser und schicken sie zum Feuer. Zum Kochen bringen und salzen. Am besten das erste Wasser abgießen und die Steinpilze in der zweiten Brühe kochen. Kochen Sie sie eine Stunde lang, bis sie weich sind. Als nächstes werfen wir die Pilze in ein Sieb und lassen sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abgeflossen ist.
4. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Marinade vor. Nehmen Sie dazu eine Schmorpfanne, gießen Sie 2 Gläser Wasser hinein und legen Sie sie ins Feuer. Zum Kochen bringen, dann anderthalb Esslöffel Salz, einen Teelöffel Kristallzucker und Zitronensäure hinzufügen. Wieder zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Wir waschen die Gläser, in denen die Pilze aufbewahrt werden, unter heißem Wasser mit Soda und sterilisieren auf bequeme Weise. Als nächstes Steinpilze zusammen mit allen Gewürzen darauf geben und alles mit Marinade füllen. Alles mit sterilen Deckeln fest verschließen und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Wir schicken den Snack zur Lagerung im Kühlschrank oder Keller. Zum Hauptgang servieren oder bei der Zubereitung anderer Gerichte verwenden. Guten Appetit!

Leckere eingelegte Steinpilze mit 70% Essig

Champignons werden in Salzwasser mit Piment, Nelken, Zimt, Lorbeerblättern und Essig gekocht. Dann wird alles in Gläser ausgelegt, mit Marinade gefüllt und sterilisiert. Es entpuppt sich als wunderbare Vorspeise, die Sie besonders im Winter begeistern wird.

Kochzeit: 1 Std. 30 Min.

Kochzeit: 25 Minuten

Portionen - 50.

Zutaten:

• Steinpilze - 5 kg.
• Salz - 200 gr.
• Wasser - 750 ml.
• Pimenterbsen - 5 Stk.
• Nelke - 5 Stk.
• Gemahlener Zimt - 0,5 TL
• Lorbeerblätter - 10 Stk.
• Essig 70% - 2 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sortieren wir die Pilze aus, spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden sie in mittelgroße Stücke.
2. Wir geben die gehackten Pilze in einen tiefen Topf, füllen alles mit Wasser und bringen es zum Kochen. Als nächstes die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen, dabei regelmäßig den entstandenen Schaum entfernen und mit einem Holzspatel umrühren. Während des Kochvorgangs fügen wir außerdem Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Zimt hinzu.
3. Nachdem sich die Pilze am Boden abgesetzt haben, entsteht kein Schaum mehr und die Salzlake wird transparent. Fügen Sie der Marinade Essig hinzu, den wir mit einem Teil der Pilzbrühe verdünnen. Alles mischen und das Feuer ausschalten.
4. Wir spülen die Gläser, in denen eingelegte Pilze aufbewahrt werden, unter heißem Wasser mit Soda aus und sterilisieren sie auf bequeme Weise. Als nächstes Pilze darauf legen und alles mit Marinade füllen. Mit Deckeln abdecken und in einen Topf mit heißem Wasser geben, dessen Boden mit einem Handtuch bedeckt ist. Wir sterilisieren 500 ml Gläser für 25 Minuten, 1 Liter für 35 Minuten. Jetzt verschließen wir die Gläser mit Deckeln, drehen sie auf den Kopf, wickeln sie in ein Handtuch oder eine Decke und lassen sie vollständig abkühlen.
5. Wir senden den fertigen Snack zur Lagerung an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur. Wir öffnen ihn im Winter und servieren ihn zum Hauptgang oder verwenden ihn in Salaten, Suppen etc. Guten Appetit!

Wie mariniert man Steinpilze mit Sonnenblumenöl?

Dünn geschnittene Kappen von Steinpilzen werden fest in ein sterilisiertes Glas gepackt und mit kochendem Öl und Salz übergossen. Alles wird sterilisiert, 3-4 Tage stehen gelassen und zur Lagerung in den Kühlschrank geschickt. Es ist ein wunderbarer und aromatischer Snack.

Kochzeit: 2 Std. 30 Min.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen - 10.

Zutaten:

• Pflanzenöl - 1 EL.
• Salz - 1,5 Esslöffel
• Steinpilze - 1 kg.

Kochvorgang:

1. In diesem Rezept brauchen wir nur Steinpilzkappen. Zuerst reinigen wir sie, spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Anschließend trocknen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die gehackten Champignons verteilen wir auf einem Holzbrett und lassen sie auf diese Weise 3-4 Stunden trocknen. Zu diesem Zeitpunkt spülen wir die Gläser gründlich unter heißem Wasser mit Soda aus und sterilisieren sie auf bequeme Weise. Als nächstes legen Sie den getrockneten Steinpilz fest darauf.
3. Jetzt gießen wir die erforderliche Menge Pflanzenöl in den Topf und schicken es ins Feuer.
4. Öl und Salz zum Kochen bringen, Hitze ausschalten und Steinpilze in Gläser damit füllen.
5. Wir bedecken die Gläser mit Deckeln und stellen sie in einen Topf mit Wasser, dessen Boden mit einem Handtuch bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 30 Minuten sterilisieren. Jetzt verschließen wir die Gläser mit Deckeln und lassen sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen. Lagern Sie den fertigen Snack an einem trockenen, dunklen Ort. Zum Hauptgang servieren. Guten Appetit!