Eingelegte Steinpilze für den Winter - 6 Schritt-für-Schritt-Rezepte im Glas

Pilzsammler schätzen Steinpilze wegen ihres reichen Pilzgeschmacks und ihrer dichten Textur, daher werden sie für den Winter (schließlich ist die Erntezeit für diese Pilze sehr kurz) auf verschiedene Weise geerntet, aber meistens werden sie eingelegt. Zum Einlegen werden junge Pilze bevorzugt.

Eingelegter Steinpilz in Gläsern für den Winter

Marinieren Sie in diesem Rezept Steinpilze heiß, ohne Sterilisation und mit einem Standardgewürz. Die Berechnung der Inhaltsstoffe erfolgt für 1 kg gekochter Steinpilze. Dieses Rezept gilt als klassisch und gleichzeitig unkompliziert.

Portionen: 2 S.

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  Der gesammelte frische Steinpilz muss zuerst gründlich von Schmutz befreit werden. Anschließend die Champignons unter fließendem Wasser gut abspülen.
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  Die sauberen Champignons in Hälften oder mittlere Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
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  Die Pilzscheiben mit kaltem Wasser übergießen, etwas salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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  Entfernen Sie dann den gesamten Schaum von der Oberfläche und kochen Sie Steinpilze bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Das erste Wasser nach dem Kochen kann abgelassen werden, aber da Pilze edel sind, ist dies nicht notwendig.
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  Werfen Sie den gekochten Steinpilz in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit vollständig abzulassen, und wiegen Sie dann die Pilze.
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  In einem separaten Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge an Wasser, Zucker und Salz pro 1 kg gekochten Steinpilzen kochen.
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  Gewürze in die gekochte Marinade geben: Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter.
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  Anschließend die gekochten Steinpilze in die Marinade geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen.
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  Gießen Sie am Ende des Garvorgangs Tafelessig in die Marinade und schalten Sie die Hitze sofort aus.
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  Dosen und Deckel vorher auf beliebige Weise sterilisieren. In Marinade gekochte Steinpilze in vorbereiteten Gläsern anrichten und sofort hermetisch verschließen. Überprüfen Sie, ob die Naht sicher ist. Dann die Pilzgläser auf die Deckel stellen und 1 Tag mit einer warmen Decke abdecken. Lagern Sie dieses Werkstück an einem kühlen Ort. Nach 4 Wochen, nicht früher, können Steinpilze serviert werden.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!

Wie man Steinpilze für den Winter mit Essig einlegt?

Dieses Rezept ermutigt Sie, einen würzigen Snack zuzubereiten, indem Sie die Essigmenge in der Marinade leicht erhöhen. Solche Steinpilze sind stärker und können bis zu 2 Jahre gut gelagert werden, ohne ihren Geschmack zu verlieren. Sie können für diesen Rohling nur Pilzkappen verwenden und die Beine für andere Gerichte lassen.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 2 S.

Zutaten:

• Steinpilze - 2 kg.

Marinade:

• Wasser - 1 Liter.
• Essig 9% - 7 EL l.
• Zucker - 40 g.
• Salz - 2 EL. l.
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelken - 2 Stk.

Kochvorgang:

1. Frische Steinpilze sortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Wenn gewünscht, große Champignons in Scheiben schneiden. Dann in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und auf hohe Hitze stellen.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den gesamten Schaum von der Oberfläche, fügen Sie einen Löffel Salz hinzu und kochen Sie die Steinpilze 30 Minuten bei schwacher Hitze. Die gekochten Pilze sollten sich am Topfboden absetzen.
3. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen.
4. In einem separaten Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge an Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen kochen.
5. Die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben, mischen und 15 Minuten ab Beginn des Kochens bei schwacher Hitze kochen.
6. Am Ende des Garvorgangs sieben Esslöffel Essig zu den Pilzen gießen, umrühren und nach einer Minute die Hitze ausschalten. Steinpilze zusammen mit der Marinade in zuvor sterilisierte Gläser füllen und sofort mit gekochten Deckeln verschließen. Überprüfen Sie die Dichtheit der Naht.
7. Setzen Sie Pilzgläser auf die Deckel und decken Sie sie einen Tag lang mit einer warmen Decke ab. Das Werkstück nur kühl lagern und Steinpilze brauchen 3-4 Wochen zum Marinieren.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!

Eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation

Das Marinieren von Steinpilzen ohne Sterilisation beinhaltet das zweimalige Kochen der Pilze und die obligatorische Sterilisation von Dosen. Eine solche Zubereitung ist sehr relevant für einen mageren Tisch, Vegetarier und einfach als Vorspeise für jedes Gericht. Lagern Sie es an einem kühlen Ort und nicht länger als 10 Monate.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 25 Minuten.

Portionen: 2,5l.

Zutaten:

• Steinpilz Steinpilze - 3 kg.

Marinade:

• Wasser - 1,5 l.
• Essig 70% - 3 TL
• Zucker - 3 EL. l.
• Salz - 2 EL. l.
• Pimenterbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblätter - 5 Stk.
• Knoblauch - 6 Nelken
• Zitronensäure - 1 Prise

Kochvorgang:

1. Bevor Sie Steinpilze einlegen, sortieren und lassen Sie junge und starke Exemplare. Entfernen Sie Waldreste von Pilzen.
2. Verwenden Sie ein Messer, um die Beine von der äußeren Schicht zu reinigen, damit die Konservierung zuverlässiger ist.
3. Dann den Steinpilz in Kappen und Beine teilen und in kleinere Stücke schneiden.
4. Die Pilzscheiben in einen tiefen Topf geben und 2 Liter klares Wasser dazugeben. Fügen Sie dann eine Prise Zitronensäure hinzu, damit der Steinpilz während des Kochens nicht dunkel wird.
5. Kochen Sie die Pilze 10 Minuten lang ab Beginn des Kochens und entfernen Sie vorsichtig den gesamten Schaum von der Oberfläche der Brühe. Für den Geschmack können Sie beim Kochen eine Zwiebel und Pilze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
6. Den gekochten Steinpilz in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen.
7. In einem separaten Topf die Marinade mit der im Rezept angegebenen Menge an Wasser, Zucker und Salz kochen. Lorbeerblätter, Piment und geschälte Knoblauchzehen in die kochende Marinade geben. Dann 70 % Essig hinzufügen und die Marinade mischen.
8. Geben Sie die gekochten Steinpilze in die gekochte Marinade und kochen Sie sie 10 Minuten ab Beginn des Kochens bei schwacher Hitze. Dann das Lorbeerblatt entfernen und die Pilze weitere 10 Minuten garen.
9. Heiße Steinpilze in vorsterilisierte Gläser verpacken.
10. Dann füllen Sie sie mit Marinade und füllen Sie die Gläser bis ganz oben. Verschließen Sie die Gläser mit Pilzen mit gekochten Deckeln und überprüfen Sie die Dichtheit der Versiegelung. Lassen Sie Gläser mit eingelegtem Steinpilz bei normaler Haustemperatur, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lagern Sie sie dann an einem kalten Ort.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze mit Zitronensäure

Sie können Steinpilze auch mit Zitronensäure statt Essig einlegen, was den Geschmack der Zubereitung überhaupt nicht verändert und die Pilze zart und weniger scharf sind. Lagern Sie sie nur an einem kühlen Ort: Keller oder Kühlschrank. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht von der üblichen. Zu solchen Steinpilzen wird oft etwas Zimt für ein besonderes Aroma hinzugefügt.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2 S.

Zutaten:

• Steinpilze - 1 kg.

Marinade:

• Wasser - 1 Liter.
• Zitronensäure - 4 g.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1,5 EL l.
• Pimenterbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Zimt - 1 TL

Kochvorgang:

1. Wir sortieren frische Steinpilze aus, wählen junge und starke Pilze zum Einlegen aus und reinigen sie von Waldresten. Große Früchte halbieren.
2. Dann waschen wir die Pilze gründlich und kochen sie 10 Minuten lang in einem Liter Salzwasser.Es ist unerwünscht, Steinpilze zu verdauen, damit sie nicht sauer werden. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen.
3. In einem separaten Topf die Marinade aus einem Liter reinem Wasser und der im Rezept angegebenen Menge an Salz, Zucker und Gewürzen kochen. Die Marinade 2-3 Minuten kochen.
4. Dann die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben und 15 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs die berechnete Menge Zitronensäure einfüllen, umrühren und nach 1-2 Minuten die Hitze ausschalten.
5. Dann verpacken wir die Champignons zusammen mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser und verschließen sie mit gekochten Deckeln fest. Wir prüfen die Dichtheit der Naht. Wir lassen die Gläser mit eingelegtem Steinpilz auf dem Tisch, bis sie vollständig abgekühlt sind, und stellen sie dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Dieser Snack ist nicht länger als 5 Monate haltbar.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!

Wie man Steinpilze mit Knoblauch für den Winter einlegt?

Pilzsammler sammeln Steinpilze nicht nur gerne, sondern konservieren sie auch, denn diese Pilze sind nicht groß und nicht klein, sie behalten ihre Form gut und sind mit dem Aroma von Gewürzen und Gewürzen gesättigt. Fügen Sie in diesem Rezept der Marinade Knoblauch hinzu, der dem Steinpilz eine besondere Schärfe und einen besonderen Geschmack verleiht. Wir marinieren Steinpilze ohne Sterilisation und nach der Methode des Doppelkochens.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kochzeit: 20 Minuten.

Portionen: 2 S.

Zutaten:

• Steinpilz Steinpilze - 3 kg.

Marinade für 1 Liter Wasser:

• Zitronensäure - 4 g.
• Zucker - 1,5 EL. l.
• Salz - 1 EL l.
• Knoblauch - 7 Nelken.
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelken - 2 Stk.
• Essig 70% - 1 TL

Kochvorgang:

1. Frische Steinpilze gründlich von Waldresten reinigen und unter fließendem Wasser waschen. Dann die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Die gekochten Pilze durch ein Sieb werfen und mit fließendem Wasser abspülen.
3. In einem anderen Topf die Marinade aus der im Rezept angegebenen Menge an reinem Wasser, Salz und Zucker aufkochen. Alle Gewürze und geschälten Knoblauchzehen in die kochende Marinade geben. Sofort müssen Sie einen Teelöffel Essigessenz einschenken.
4. Anschließend die gekochten Steinpilze in die kochende Marinade geben und nach dem Aufkochen die Lorbeerblätter entfernen. Die Steinpilze in der Marinade 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. Gläser für die Zubereitung mit Backpulver waschen und auf irgendeine Weise sterilisieren. Kochen Sie die Deckel.
6. Dann die Champignons zusammen mit der Marinade in vorbereitete Gläser füllen, bis zum Rand füllen und sofort fest verkorken. Überprüfen Sie die Dichtheit der Naht. Stellen Sie Gläser mit eingelegten Steinpilzen auf die Deckel und decken Sie sie einen Tag lang mit einer warmen Decke ab. Sie müssen diesen Snack im Kühlschrank und nicht länger als 2-3 Monate aufbewahren, da er ohne Sterilisation zubereitet wurde.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von eingelegten Steinpilzen mit Zwiebeln

Meistens werden eingelegte Steinpilze vor dem Servieren mit frischen Zwiebeln gewürzt, aber Sie können der Marinade auch Zwiebeln hinzufügen. Manchmal werden Karotten hinzugefügt. Gemüse sieht im Glas nicht nur schön aus, sondern verleiht Pilzen auch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Wir marinieren Steinpilze nach der Methode des Doppelkochens und ohne Sterilisation.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 15 Minuten.

Portionen: 1,5l.

Zutaten:

• Gekochte Steinpilze - 1kg.
• Wasser - 2 EL.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Zucker - 1 Esslöffel
• Salz - 1,5 EL l.
• Pimenterbsen - 10 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Gewürznelken nach Geschmack.
• Essig 9% - 170 ml.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie frische Steinpilze von Waldresten und kratzen Sie die Beine mit einem Messer ab.
2. Dann gründlich abspülen und in mittelgroße Stücke schneiden.
3. Kochen Sie den Steinpilz in Salzwasser 30 Minuten lang und entfernen Sie den Schaum von der Brühe. Den gekochten Steinpilz in ein Sieb werfen und mit kaltem Wasser abspülen. Beim ersten Kochen können Sie den Pilzen eine Prise Zitronensäure hinzufügen, damit sie nicht dunkel werden. Wiegen Sie die gekochten Pilze.
4. Dann in einem anderen Topf die Marinade mit der im Rezept angegebenen Menge an Wasser, Salz und Zucker kochen. Pimenterbsen, Lorbeerblätter und geschälte Zwiebeln in die kochende Marinade geben.Die Marinade 2 Minuten kochen.
5. Gießen Sie dann Speiseessig in die kochende Marinade und geben Sie die gekochten Steinpilze hinzu. Die Champignons in der Marinade mit Zwiebeln 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei umrühren nicht vergessen.
6. Sterilisieren Sie auf bequeme Weise die Dosen und kochen Sie die Deckel aus. Die heißen Steinpilze in den Gläsern mit den Zwiebeln anrichten und mit der Marinade bedecken. Anschließend die Dosen mit Deckeln fest verschließen und die Dichtheit der Versiegelung prüfen. Kühlen Sie die Pilzgläser kopfüber und unter einer warmen Decke ab. Lagern Sie diesen Snack an einem kühlen Ort.

Fröhliche und leckere Vorbereitungen!