Kulebyaka: 10 receptes de cuina pas a pas

El Kulebyaka és un tipus especial de pastís tancat amb diferents farcits. Una gran quantitat de farcit fa que aquesta pastisseria destaqui entre d'altres. L’article conté 10 receptes d’un kulebyaki deliciós i molt satisfactori.

La recepta clàssica per fer kulebyaki a casa

Kulebyaka es pot anomenar una targeta de visita de la cuina nacional russa. A diferència d'altres pastissos, el kulebyaka conté diversos tipus de farcits alhora, que es troben inclinats entre si o en capes parelles.

Hora de cuinar: 130 minuts

Hora de cuinar: 80 minuts

Racions: 8.

• 
  Salpebreu el filet de peix, rectifiqueu-ho i regueu-lo amb suc de llimona.
• 
  Ous de gallina durs, refredats i tallats en tascons.
• 
  Esbandiu l’arròs diverses vegades i cuineu-ho. Poseu-ho a punt, escorreu l'excés d'aigua, refredeu-ho, afegiu-hi herbes picades, sal i mantega fosa.
• 
  Esbandiu els bolets i talleu-los a rodanxes. A continuació, fregiu els bolets en una paella, saleu-los i salpebreu-los al gust.
• 
  Fregiu el peix a foc lent amb una mica d’oli vegetal.
• 
  Estireu la massa sobre la superfície de treball, poseu-hi els panellets per sobre.
• 
  Col·loqueu la meitat del farciment d’arròs al centre.
• 
  Poseu la meitat de les rodanxes d’ou i la meitat del farciment de bolets a l’arròs, salpebreu-les.
• 
  A continuació, afegiu-hi el peix fregit.
• 
  Cobriu el farcit amb la resta de panellets a la part superior, talleu les vores penjants.
• 
  Col·loqueu la resta de bolets, ous i arròs per capes en ordre invers.
• 
  Emboliqueu el farcit amb creps.
• 
  A continuació, aixequeu les vores de la massa i manteniu-les juntes per formar un pastís semblant a un pa.
• 
  Utilitzeu la massa restant per decorar el kulebyaki. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn. Lubriqueu la superfície del kulebyaki amb un ou batut.
• 
  Coeu el pastís al forn a 220 graus durant 20 minuts, després reduïu la temperatura a 170-180 graus i coeu-ho 30 minuts més. El Kulebyaka es pot servir calent i fred i és increïblement saborós.

Bon Appetit!

Kulebyaka sucós amb carn i patates

Per als kulebyaki, el millor és pastar una massa de llevat esponjosa. Aquesta recepta crearà una versió lleugerament simplificada d’aquest pastís amb només dos ingredients.

Hora de cuinar: 4 hores.

Hora de cuinar: 60 minuts

Racions: 6.

Ingredients:

• Per a la prova:
• Farina - 600 gr.
• Llet - 1 cda.
• Llevat d’acció ràpida: 1,5 culleradetes
• Sal - 0,5 culleradetes
• Sucre - 1 culleradeta
• Oli vegetal: 4 cullerades
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Per omplir:
• Porcí - 400 gr.
• Patates - 300 gr.
• Verds: 1 grup.
• Sal al gust.
• Ingredients addicionals:
• Rovell - 1 unitat.
• Aigua - 1 culleradeta
• Oli vegetal: per lubricar el motlle.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la farina tamisada, el llevat sec, el sucre i la sal en un bol, barregeu-ho.
2. Afegiu un ou, aboqueu-hi oli vegetal i llet tèbia.
3. Pastar amb aquests ingredients fins obtenir una massa homogènia. Deixeu-lo calent durant 2 hores.
4. Després que la massa creixi bé, torneu a embolicar-la amb les mans.
5. Peleu les patates i talleu-les a daus petits.
6. Podeu utilitzar carn bullida o fumada, talleu-la a barres.
7. Barregeu patates, carn i herbes, afegiu sal i una mica d’oli vegetal.
8. Dividiu la massa en dues parts desiguals. Estireu la major part de la massa en una capa fina, col·loqueu-la sobre una plata de forn untada i poseu el farcit a la massa.
9. Estireu la segona part de la massa i col·loqueu-la damunt del farcit.
10. Reuneix les vores del pastís al centre i fixa-les. Raspalleu la superfície del pastís amb una barreja de rovell i aigua.
11. Coure la kulebyaka al forn a 220 graus durant 40 minuts. Quan el pastís estigui a punt, traieu-lo del forn, refredeu-lo i serviu-lo.

Bon Appetit!

Com coure una deliciosa kulebyaka amb peix al forn?

Us oferim una meravellosa recepta de llet de peix. Aquesta pastisseria és venerada no només a Rússia, sinó també a l’estranger. Kulebyaka resulta deliciós, sucós i bonic, una autèntica decoració de la taula.

Hora de cuinar: 160 minuts

Hora de cuinar: 60 minuts

Racions: 5.

Ingredients:

• Farina de blat - 250 gr.
• Mantega - 125 gr.
• Ous de gallina - 2 unitats.
• Sal al gust.
• Aigua - 2-5 cullerades.
• Salmó - 600 gr.
• Formatge - 250 gr.
• Espinacs - 400 gr.
• Crema agra - 3-4 cullerades

Procés de cocció:

1. Ratlleu la mantega congelada en un bol, afegiu-hi farina tamisada i sal, barregeu-la. També trenqueu un ou en un bol i aboqueu-hi dues cullerades d’aigua, pasteu la massa. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 30 minuts.
2. A continuació, dividiu la massa en dos. Una part ha de tenir el doble de la mida de l’altra. Estireu-ne la major part, poseu-lo en un motlle, feu els laterals, tapeu-ho amb paper d'alumini, afegiu-hi mongetes perquè la massa no es deformi. Col·loqueu el forn al forn, preescalfat a 200 graus, durant 25 minuts. Després d’això, traieu el pes i coeu-ho al forn durant 10 minuts més.
3. Piqueu grosserament el filet de salmó.
4. Talleu el formatge a daus.
5. En un bol, combineu el peix, el formatge feta i els espinacs. Salpebreu el farciment amb crema de llet i sal al gust.
6. Col·loqueu el farcit a la base acabada.
7. Enrotllar la segona part de la massa en un cercle prim, tapar-hi el pastís, pessigar bé la massa per les vores, fer diverses punxades per sobre amb un escuradents. Coure el kulebyaka al forn preescalfat a 180 graus durant 60 minuts.
8. Raspalleu amb un ou batut 10 minuts abans de coure-ho. Refredar una mica el pastís acabat i servir.

Bon Appetit!

Kulebyaka de massa de llevat amb col i ou

Molt sovint, kulebyaku es cou a partir de massa de llevat i combina diferents tipus de farciment. El pastís farcit de col i ous es pot servir no només per prendre te, sinó també per dinar amb brou de pollastre o borscht, així com per fregir-los amb bolets i cebes.

Hora de cuinar: 120 minuts

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Per a la prova:
• Llet - 100 ml.
• Farina - 2 cullerades.
• Margarina - 50 gr.
• Ou de gallina - 2 unitats.
• Sucre - 1 cullerada
• Sal - 05 culleradetes
• Llevat fresc - 30 gr.
• Per omplir:
• Ous de gallina - 4 unitats.
• Col - 350 gr.
• Pastanagues - 1 unitat.
• Bulb ceba - 2 unitats.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Pebre negre mòlt - 0,25 culleradetes
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. Comenceu amb la massa. Barregeu el llevat amb el sucre, afegiu-hi llet tèbia i una mica de farina, remeneu-ho. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 10-15 minuts.
2. Tamisar la farina en un bol, afegir sal i margarina estovada, barrejar els ingredients.
3. Bateu l’ou de gallina per separat i afegiu-lo al bol. També aboqueu la massa en un bol de farina.
4. Pastar la massa, ha de ser prou flexible i no enganxosa. Deixeu-lo en un lloc càlid durant una hora perquè pugi.
5. Ara ja podeu començar a omplir. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Fregiu les verdures en oli vegetal fins que estiguin toves.
6. Piqueu la col en una tira fina i afegiu-la a la cassola. Finalment, afegiu sal i pebre mòlt al gust.
7. Bullir els ous durs, pelar-los i tallar-los a daus.
8. Dividiu la massa aparellada en dues parts desiguals. Estireu-ne la major part i passeu-la a una safata de forn.
9. Col·loqueu el farcit sobre la massa.
10. Feu rodar la segona part de la massa també fins, cobriu-ne el farcit i mantingueu les vores de la massa juntes. Raspalleu la superfície del pastís amb ou batut i espolseu-ho amb pebre mòlt.
11. Coure la kulebyaka al forn a 180 graus durant 35-40 minuts.El pastís resulta molt saborós i satisfactori.

Bon Appetit!

Una senzilla i deliciosa recepta de kulebyaki de pasta de full

La forma allargada especial del kulebyaki garanteix una cocció uniforme del farcit i de la massa. Als amants de la pasta de full els encantarà aquesta recepta. A més, per preparar aquest kulebyaka, necessitareu una mica menys de temps que en la versió clàssica.

Hora de cuinar: 60 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pasta de full - 1 paquet.
• Col - 400-500 gr.
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Oli vegetal - per fregir.

Procés de cocció:

1. Piqueu la col.
2. Passeu el kaputa a la paella i deixeu-ho coure a foc lent. Salpebreu-ho i amaniu-lo al gust.
3. Quan la col estigui a punt, afegiu-hi un ou cru i fregiu-ho tot junt.
4. Descongeleu la pasta de full completament a temperatura ambient. Estireu la massa.
5. Col·loqueu el farcit al centre de la massa, talleu les vores de la massa en tires d’1,5 centímetres d’amplada en angle.
6. Després, recolliu les tires de massa al centre en forma de cua perquè quedi amagat tot el farcit al seu interior.
7. Obtindreu un blanc original i preciós. Podeu recollir kulebyaka immediatament en una safata de forn.
8. Coure la kulebyaka al forn a 180-190 graus durant 20-25 minuts. Refredar una mica el pastís i servir.

Bon Appetit!

Recepta pas a pas per fer kulebyaki amb arròs

El tradicional pastís rus kulebyaka se sol servir calent com a plat independent amb crema agra o ghee. És deliciós i satisfactori.

Hora de cuinar: 80 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Farina de blat - 200 gr.
• Formatge cottage solt - 200 gr.
• Mantega - 200 gr.
• Rovell - 1 unitat.
• Llet - 1 cullerada
• Pols de coure per a massa - 1 culleradeta.
• Sal - 0,5 culleradetes
• Per omplir:
• Arròs - 150 gr.
• Ous de gallina - 7 unitats.
• Ceba Verda - 1 manat.
• Anet: 3 branques.
• Sal - 0,5 culleradetes

Procés de cocció:

1. Bullir l'arròs fins que estigui tendre en aigua salada.
2. Ratlleu la mantega refrigerada o tritureu-la a la batedora.
3. Afegir el mató, remenar. A continuació, afegiu la farina tamisada, la pols de coure i la sal, i torneu a barrejar bé.
4. Pastar la massa, posar-la en una bola i embolicar-la amb paper de plàstic. Refrigereu la massa durant 20 minuts.
5. Coeu els ous amb força, peleu-los i trossegeu-los.
6. Renteu les cebes verdes i l’anet i talleu-les ben fines.
7. Dividiu la massa refrigerada en dues parts iguals i estireu-les.
8. Col·loqueu el farciment d’arròs, ous i herbes a la capa inferior. Tapar el farcit amb una segona capa de massa i segellar bé les vores. Barregeu el rovell amb la llet i unteu el kulebyaka amb la barreja resultant.
9. Coure la kulebyaka al forn a 200 graus durant 30-35 minuts. Refredar una mica el pastís acabat i servir.

Bon Appetit!

Deliciosa i sucosa aviram amb pollastre a casa

El kulebyaka deliciós i contundent amb farciment de pollastre és perfecte per berenar i prendre un te amb els amics. A més, el pastís resulta molt tendre, sucós, amb un sabor i aroma brillants.

Hora de cuinar: 70 minuts

Hora de cuinar: 30 minuts.

Racions: 6.

Ingredients:

• Pasta de full - 0,5 kg.
• Pit de pollastre - 300-400 gr.
• Cebes - 1 unitat.
• Crema agra - 1-1,5 cullerades.
• Formatge dur - 50-70 gr.
• Sal al gust.
• Condiments al gust.
• Ingredients addicionals:
• Crema agra - 1,5 cullerades
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Llavors de sèsam al gust.

Procés de cocció:

1. Talleu el pit de pollastre a daus petits. Peleu les cebes i talleu-les ben fines. Barregeu carn i ceba, afegiu sal, espècies, formatge ratllat i crema agra, remeneu.
2. Descongeleu la massa completament, estireu-la. Feu talls al llarg de les vores, que dividiran la massa en tires d’1-1,5 centímetres. Col·loqueu el farcit preparat al centre.
3. Col·loqueu les tires de massa unes sobre les altres perquè quedi tot el farcit a l'interior. Col·loqueu el kulebyaka sobre una safata de forn. Bat l’ou amb crema de llet. Lubriqueu el pastís amb la barreja resultant, espolseu-lo amb llavors de sèsam per sobre.
4. Coure la kulebyaka al forn a 190 graus durant 40 minuts.
5. Refredeu una mica el kulebyaka rosat, talleu-lo a porcions i serviu-lo.

Bon Appetit!

Com coure un deliciós kulebyaka amb bolets?

A vosaltres i als vostres convidats us encantarà aquest pastís. Kulebyaka és un pastís tradicional rus amb diversos farcits. En aquesta recepta, us explicarem com fer un deliciós bolet kulebyaka.

Hora de cuinar: 4,5 hores.

Hora de cuinar: 40 minuts

Racions: 6.

Ingredients:

• Llevat sec - 2 culleradetes
• Sal - 0,5 culleradetes
• Llet - 1 cda.
• Sucre - 2 cullerades
• Mantega - 200 gr.
• Farina: 3 cullerades.
• Bolets - 800 gr.
• Crema agra - 0,5 cullerades.
• Anet al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Cebes al gust.
• Farigola al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Ou de gallina - 1 unitat.

Procés de cocció:

1. Aboqueu la llet en una cassola i afegiu mantega, poseu-la al foc i porteu la barreja fins que quedi homogènia. A continuació, refredeu-lo una mica, afegiu-hi el llevat, remeneu-ho i deixeu-ho 15 minuts. A continuació, afegiu el sucre, la sal i la farina tamisada, pasteu la massa. Poseu la massa a la nevera durant 3 hores.
2. Talleu els bolets a rodanxes, la ceba a daus. Fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin daurats.
3. Després, afegiu-hi crema agra, sal, pebre, anet i farigola, continueu a foc lent durant un parell de minuts.
4. Traieu la massa de la nevera, enrotlleu-la en un rectangle prim. Poseu el farcit a 1/3 de la massa. Talleu la massa en tires d’1-1,5 centímetres d’amplada pels dos costats.
5. Emboliqueu el farcit amb la massa: doblegueu les tires superposades alternativament per cada costat.
6. Bateu l'ou i raspalleu el kulebyaku amb la barreja.
7. Coure el pastís al forn a 180 graus durant 40 minuts. Serviu el kulebyaka calent.

Bon Appetit!

Culebyaka contundent i aromàtica amb salmó

Kulebyaka és un bon exemple de l'enginy del poble rus. En condicions de productes limitats, a la gent se li va acudir la idea de coure pastissos abundants a partir del que es va trobar als contenidors. Us suggerim provar una versió bastant refinada de kulebyaki farcit de salmó.

Hora de cuinar: 120 minuts

Hora de cuinar: 90 minuts

Racions: 6-8.

Ingredients:

• Per a panellets:
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Llet - 1/3 cullerada.
• Mantega - 1 cullerada sopera
• Midó de blat de moro - 75 gr.
• Sal - 1 pessic
• Anet - 5 gr.
• Julivert - 5 gr.
• Per al cuscús:
• Mantega - 1 cullerada sopera
• Cebes - 1 unitat.
• All - 1 dent
• Cuscús - 150 gr.
• Caldo de pollastre - 250 ml.
• Per a cebes caramel·litzades:
• Mantega - 1 cullerada sopera
• Cebes - 1-3 unitats.
• Sal al gust.
• Caldo de pollastre - 2-4 cullerades soperes
• Per omplir:
• Filet de salmó - 700 gr.
• Ous de gallina - 3 unitats.
• Sal al gust.
• Pebre negre mòlt - al gust.
• Anet - 5 gr.
• Julivert - 5 gr.
• Altres ingredients:
• Pasta de full - 0,5 kg.
• Farina: per enrotllar.
• Ou de gallina - 1 unitat.
• Aigua - 1 cullerada

Procés de cocció:

1. Bull els ous durs.
2. En una batedora, combineu la massa de creps feta d’ou, llet, mantega, maicena, sal i herbes.
3. Fregiu els panellets prims de la massa.
4. A continuació, prepareu el cuscús. Foneu la mantega en una cassola, afegiu-hi les cebes picades, saleu-les i coeu-les 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els alls, afegiu-hi el cuscús i fregiu-ho 2 minuts més. Aboqueu-hi el brou, bulliu la barreja.
5. Després de bullir, traieu la paella del foc i deixeu que el cuscús es faci durant 15 minuts. El cereal absorbirà tot el líquid, ho remenarem amb una forquilla.
6. Ara abordeu les cebes caramel·litzades. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la durant 8-10 minuts. Salpebreu-ho al gust i afegiu-hi brou de pollastre.
7. Talleu el salmó i els ous bullits a daus. Piqueu els greens amb un ganivet.
8. Dividiu la massa en dues parts desiguals. Estireu-ne la major part, ja que podeu transferir immediatament la capa de massa resultant a una safata de forn. Col·loqueu dos panellets a sobre de la massa.
9. Col·loqueu la meitat del cuscús als panellets.
10. A continuació, feu una capa de salmó i poseu-hi a sobre les cebes caramel·litzades.
11. A continuació, afegiu-hi ous i verdures picades.
12. Acabeu el farcit amb la resta de cuscús i tapeu-ho amb els panellets.
13. Aixequeu les vores de la massa i tapeu-hi els panellets.
14. Estireu la segona part de la massa i col·loqueu-la a sobre, superposant-vos a la capa inferior de la massa.
15. Fixeu les vores de la massa juntes.
16. Coure la kulebyaka al forn a 180 graus durant 30 minuts. El pastís es pot servir calent i fred.

Bon Appetit!

Una recepta senzilla per fer kulebyaki magre

Es tracta d’un pastís magre molt saborós, tot és una mica més senzill i modest que en la versió clàssica. La recepta és bastant senzilla i segons ella podeu preparar fàcilment pastes que poden agradar als vostres éssers estimats a la Quaresma.

Hora de cuinar: 4,5 hores.

Hora de cuinar: 50 minuts

Racions: 4-6.

Ingredients:

• Aigua - 1,5 cullerades.
• Llevat sec - 7 gr.
• Oli vegetal: 2 cullerades
• Farina de sègol - 800 gr.
• Sucre - 1 culleradeta
• Sal al gust.
• Per omplir:
• Blat sarraí - 200 gr.
• Bolets - 250 gr.
• Cebes - 2 unitats.
• Col - 0,5 unitats.
• Pastanagues - 2 unitats.
• Pasta de tomàquet: 1 cullerada
• Sal al gust.
• Sucre al gust.
• Oli vegetal - per fregir.
• Julivert al gust.
• All - 2 dents

Procés de cocció:

1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu sal, sucre i un got de farina, barregeu. Deixeu la massa en un lloc càlid durant 15 minuts.
2. Després, afegiu oli vegetal i farina tamisada a la massa. Pastar la massa fins que es desprengui fàcilment de les mans. Prova la massa en un lloc càlid durant 3 hores.
3. Coeu el blat sarraí en aigua salada.
4. Piqueu una ceba finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada. A continuació, afegiu-hi els bolets i continueu sofregint 3-4 minuts més.
5. Piqueu la segona ceba també finament i fregiu-la fins que quedi rossa. A continuació, afegiu les pastanagues ratllades i fregiu-les amb les cebes durant 2-3 minuts. Després, afegir la col picada, la pasta de tomàquet, salar i salpebrar el sofregit al gust, tapar i coure a foc lent fins que la col estigui cuita. Afegiu julivert picat i all 5 minuts abans de coure-ho.
6. Estireu la massa fins que quedi una capa fina, deixeu-ne una mica per decorar. Col·loqueu la capa de col a sobre de la massa.
7. A continuació, afegiu el fajol i, a sobre, poseu-hi els bolets fregits.
8. Aixequeu les vores de la massa, manteniu-les juntes i doneu forma a un pastís. Unteu un paper de forn amb oli o tapeu-lo amb paper d'alumini. Transferiu amb cura la peça a la planxa per coure amb la costura cap avall. De la massa restant, feu una decoració com les espigues de porc i el taló.
9. Coure la kulebyaka al forn a 180 graus durant 35-40 minuts. Refredar lleugerament el pastís i després servir.

Bon Appetit!