Domuz eti basturma - evde 5 tarif

Basturma, Türk, Orta Asya ve Kafkas mutfaklarının milli yemeğidir. Yumuşak bir sarsıntılı, orta derecede baharatlı ve hafif tuzludur. Basturma, şenlikli bir büfe masası veya samimi bir gayri resmi parti de dahil olmak üzere her duruma uygun bir atıştırmalık olarak servis edilir.

Evde fırında domuz eti basturma

Basturmanın bu versiyonu diğerlerinden daha hızlı hazırlanır, çünkü kurutma işlemi yerine et fırında kurutulur. Bu tarifteki sirke, domuz etinin daha hızlı pişirilmesi için gereklidir ve ona keskin bir ekşilik verir.

Pişirme süresi: 26 saate kadar.

Pişirme süresi: 20 dk.

Porsiyon - 8.

• 
  Eti büyük parçalar halinde kesin ve hafifçe çırpın.
• 
  Baharat karışımı ile ovalayın ve sirke ile gezdirin. Bir gün boyunca buzdolabında presin altına koyun.
• 
  1: 5'lik bir elma sirkesi ve su çözeltisi hazırlayın ve her bir et parçasını daldırın, ardından iyice kurulayın.
• 
  Domuz etini önceden ısıtılmış fırına yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine koyun ve fırının kapağı açık halde yumuşayana kadar minimum ısıda tutun.
• 
  Fırından çıkarıp istediğiniz kalınlıkta dilimleyin ve servis yapın. Fırında ev usulü basturma hazır!

Ermenice domuz eti basturması için basit ve lezzetli bir tarif

Ermeni mutfağında basturma şarap ve özel baharatlar kullanılarak yapılır. Etin zengin ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor ve domuzun tadı, yemeğe ulusal bir lezzet veren hafif bir şarap notası ile baharatlarla vurgulanıyor.

Pişirme süresi: 26 gün.

Pişirme süresi: 25 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) - 1 kg.

Marine için:

• Kuru kırmızı şarap - 1 l
• Tuz - 6 yemek kaşığı
• Öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı
• Şaman - 2 çay kaşığı
• Sumi - 2 çay kaşığı
• Sarımsak - 4 diş.

Kaplama için:

• Kuru kırmızı şarap - 150 gr.
• Tuz - 3 çay kaşığı
• Şaman - 1 çay kaşığı
• sumak - 3 çay kaşığı
• Acı kırmızı biber - 2 çay kaşığı
• tatlı kırmızı biber - 2 çay kaşığı
• Un - 2 yemek kaşığı

Son işlem için:

• Baharat karışımı (sumak, chaman, tatlı kırmızı biber, acı kırmızı biber) - 2 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Marine etmek için şarabı tamamen eriyene kadar tuzla ısıtın, baharat ekleyin, ancak kaynatmayın.
2. Hazırlanan eti marine ete daldırın ve 10 gün boyunca bastırın.
3. Domuz eti çıkarın ve 2 gün boyunca serin bir yerde kurutun.
4. Eti kaplamak için bir karışım hazırlayın: baharatları tuz ve unla karıştırın, kıvam gözleme hamurundan biraz daha kalın olana kadar şarabı ekleyin.
5. Eti karışımla kaplayın ve 14 gün boyunca kuru, havalandırılmış bir odada asın.
6. Bitmiş eti bitirmek için baharatlarla yuvarlayın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Bir sebze kurutucusunda domuz eti basturması nasıl pişirilir?

Kurutulmuş etler, bir sebze kurutucusunda pişirilebilir, bu da domuz etinin baharatın aromalarına ıslanmasına izin verir ve dilimler et cipsini andırır. Bu basturma bira atıştırması olarak idealdir ve geleneksel yoldan daha hızlı hazırlanır.

Pişirme süresi: 12 saat.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon - 3.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) - 500 gr.
• Kaba tuz - 45 gr.
• Acıka tadında.
• Baharatlar (şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber, kimyon tohumu) - tatmak.

Pişirme işlemi:

1. Soğutulmuş ancak donmamış eti filmlerden ve yağdan temizleyin. Eti cips şeklinde pişirmek istiyorsanız ince dilimler halinde kesin.Elastik olmasını, ancak kuru olmamasını istiyorsanız, daha büyük parçalar bırakın.
2. Domuz eti tuzla ovun ve plastik bir torbaya koyun, birkaç kez sallayın.
3. Eti çıkarın, tuzu çıkarın ve baharat veya Acıka ile ovalayın ve 6 saat serin bir yerde bırakın.
4. Domuz eti bir sebze kurutucusuna koyun ve 65 derecede 3 saat kurutun, sonra ters çevirin ve üç saat daha bekletin.
5. Eti soğutun ve servis yapın.

Konyak ile hassas ve yumuşak domuz basturma

Eti yumuşatmak için deneyimli şefler, basturma hazırlamak için güçlü alkol, özellikle konyak kullanır, bu da domuza hassas bir aroma verir ve et birkaç gün kürlendikten sonra bile sululığını korur.

Pişirme süresi: 7 gün.

Pişirme süresi: 15 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) - 1 kg.
• Baharatlar (tatmak için) - 4 çay kaşığı
• Kaba tuz - 45 gr.
• Konyak - 200 ml

Pişirme işlemi:

1. Domuz eti yıkayın, kurutun ve fazla yağı ve filmleri çıkarın, 3 cm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesin.
2. Eti tuzla ovun, 15 dakika sonra baharat kullanın.
3. Dilimleri bir kaseye sıkıca yerleştirin ve konyak üzerine dökün. Kabı streç film ile kapatın ve eti 12 saatte bir çevirerek buzdolabında 3 gün bekletin.
4. Domuzu çıkarın, kurutun ve tekrar baharatlarla ovalayın, ardından bir iplikle bağlanmış parşömen kağıdına sarın.
5. Basturmayı 4 gün soğuk bir yerde bekletin. Konyak üzerine sulu basturma hazır!

Nitrit tuzu ile basturma yapmak için adım adım tarif

Nitrit tuzu, işlenmemiş eti patojenik mikroorganizmalardan ve botulizm toksinlerinden koruyan iyi bir koruyucudur. Ayrıca bu madde et ürünlerinin raf ömrünü uzatır. Nitrit tuzlu basturma daha uzun süre dayanır ve tadını korurken sulu ve aromatik kalır.

Pişirme süresi: yaklaşık 20 gün.

Pişirme süresi: 30 dk.

Porsiyon - 6.

İçindekiler:

• Domuz eti (bonfile) - 700 gr.
• Kaba sofra tuzu - 100 gr.
• Toz şeker - 2 çay kaşığı
• Nitrit tuzu - 0,5 çay kaşığı

Baharat karışımı için (şaman):

• Su - 0.3-0.5 litre.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Yenibahar bezelye - 6 adet.
• Öğütülmüş çemen - 3 yemek kaşığı
• Toz şeker - 1 yemek kaşığı
• tuz 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı
• Öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 4 yemek kaşığı
• Sarımsak - 2 kafa.
• Öğütülmüş zira - 1 çay kaşığı
• Öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı
• Öğütülmüş karanfil - 2 adet.
• Öğütülmüş ardıç meyveleri - 2 adet.

Pişirme işlemi:

1. Domuz eti durulayın, kurutun, yağdan ve filmlerden temizleyin ve 3-4 cm'den daha kalın olmayan dikdörtgen parçalar halinde kesin.Bir kapta kaba tuz, şeker ve nitrit tuzu karıştırın, eti yuvarlayın, başka bir tabağa koyun. , karışımın geri kalanıyla örtün, gazlı bezle örtün ve yaklaşık 12 saat oda sıcaklığında tutun.
2. Eti 12 saat buzdolabında basınç altında tutun, sonra ters çevirin ve 12 saat daha buzdolabında bırakın.
3. Domuz eti çıkarın, iyice durulayın, kurutun ve 2 gün oda sıcaklığında gazlı bez altında bırakın.
4. Kurutulmuş et parçalarını ayrı ayrı tülbent sarın, bir ip ile bağlayın, bir kesme tahtasına koyun, ikincisini örtün ve basturmanın dikdörtgen şeklini alması için yaklaşık 2 gün boyunca baskı altında tutun.
5. Baskının serbest bırakılmasından bir gün önce, şamanı hazırlayın: defne yaprağı ve yenibahar ile suyu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
6. Ayrı bir kaba ezilmiş sarımsak, baharat, şeker ve tuzu koyun ve kalın ekşi krema kıvamında bir bulamaç oluşturmak için yavaş yavaş soğutulmuş suya dökün. Kütleyi folyo ile örtün ve 24 saat buzdolabında saklayın.
7. Et üzerindeki baskıyı kaldırın, gazlı bezden çıkarın, şaman ile kaplayın ve kurumasını bekleyin, ardından karışımı bir kat daha uygulayın ve kurumaya bırakın. Kaplama bitene ve etin etrafında kalın bir baharat tabakası oluşana kadar işleme devam edin.
8. Basturmayı 2 haftaya kadar serin ve havalandırılmış bir yerde asın. Bitmiş ürün sağlam olmalı ve kilo vermelidir. Basturmayı parşömenle sarılmış kuru bir yerde saklamak daha iyidir.