Kysnuté cesto na kvas - 7 receptov doma

Vďaka kysnutému cesta si môžete pripraviť nádherný a osviežujúci nápoj, ktorý vás poteší najmä v lete. Ponúkame vám variant varenia z ražnej múky, so sušeným droždím, bez kvasníc, na biely kvas, s hrozienkami, s chmeľom a so sušienkami.

Ferment pre kvas z ražnej múky doma

V obzvlášť horúcich dňoch naozaj chcem studený kvas. Dá sa urobiť veľmi jednoducho z kysnutého cesta. ktorý pozostáva iba z troch zložiek: ražnej múky, kryštálového cukru a vody. Všetky ingrediencie sa navzájom spoja a kvasia asi 5 dní.

Čas varenia: 5 dní.

Čas varenia: 30 min.

Porcie - 1.

• 
  Do 700 ml nádoby nalejte 6 polievkových lyžíc ražnej múky a 4 polievkové lyžice kryštálového cukru. Rozmixujeme ich spolu
• 
  Teraz pridajte pol pohára pitnej vody a dôkladne premiešajte do hladka. Nádobu na vrchu prikryjeme gázou alebo bavlnenou utierkou. Dali sme nádobu na slnko alebo na jeden deň na teplo, aby sme zahájili proces kvasenia.
• 
  Po uplynutí tejto doby pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice ražnej múky a trochu vody.
• 
  Znova dobre premiešajte a nádobu dajte na 4 dni na teplé miesto. Občas premiešame. Kvas je pripravený. Na jeho povrchu by sa malo objaviť veľké množstvo bublín. V závislosti od počasia môže príprava trvať trochu menej.
• 
  Potom môžete začať variť ražný kvas. Tento nápoj je najlepšie piť vychladený. Dobrú chuť!

Štartovacia kultúra pre kvas so suchými kvasnicami

Na prípravu tohto kysnutého cesta potrebujeme chlieb, kryštálový cukor, vodu a suché droždie. Na začiatku sú sucháre vyrobené z chleba, do ktorých sa pridáva cukor a vriaca voda. Potom, čo všetko vychladne, nalejeme droždie, premiešame a necháme 3 dni kysnúť.

Čas varenia: 3 dni.

Čas varenia: 40 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Borodinský chlieb - ½ bochníka.
• Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice
• Suché droždie - 1 lyžička
• Pitná voda - 2 litre.

Proces varenia:

1. Chlieb Borodino nakrájajte na malé kúsky. Vložíme ich na plech a pošleme do rúry na 20 minút pri 180 stupňoch^OC. Mali by mať červenú farbu. Hlavná vec je, že sušienky nehoria.
2. Hotové strúhanky preložíme do sklenenej nádoby. Vyplníme asi polovicu. Ďalej k nim pridajte 3 polievkové lyžice cukru.
3. Varíme vodu a postupne ju vlejeme do nádoby, aby nepraskla.
4. Po chvíli mal chlieb absorbovať všetku vodu. Preto pridajte trochu viac, aby sa vytvorila tekutina. Premiešame.
5. Nechajte tekutinu vychladnúť. Malo by byť teplo. Pridajte lyžičku droždia a dobre premiešajte.
6. Nádobu prikryte gázou alebo bavlneným uterákom a zaistite gumičkou. Posielame na teplé a tmavé miesto na tri dni. Po uplynutí tejto doby môžeme začať pripravovať lahodný a osviežujúci kvas. Dobrú chuť!

Ako pripraviť kvasnicový štartér bez kvasníc?

Na tento recept potrebujete iba čierny chlieb, kryštálový cukor a vodu. Na začiatku sú sucháre z chleba, naleje sa do nich teplá voda s cukrom. Fermentácia trvá 3 dni. V dôsledku toho by sa mala získať zakalená kvapalina s kyslou vôňou.

Čas varenia: 3 dni.

Čas varenia: 25 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Čierny chlieb - ks.
• Granulovaný cukor - 1 lyžička
• Pitná voda - 250 ml.

Proces varenia:

1. Čierny chlieb nakrájajte na dostatočne veľké kúsky. Z nich pripravíme krekry na budúce kysnuté cesto.
2. Plech prikryjeme papierom na pečenie a poukladáme na neho kúsky chleba. Predhrejte rúru na 180^OC a sušienky v ňom sušíme asi 20 minút. Dbáme na to, aby chlieb neprihorel. Nechajte vychladnúť
3. Na dno trojlitrovej sklenenej nádoby dajte hotové sucháre z čierneho chleba. Naplňte ich 250 ml teplej vody. Ďalej pridajte lyžičku cukru a mierne premiešajte. Nádobu prikryte gázou alebo bavlnenou utierkou a dajte ju na teplé miesto na kvasenie na tri dni.
4. Počas tejto doby by mal byť kvások pripravený. Bude z neho kyslý zápach a jeho farba bude zakalená. Presne to potrebujeme na výrobu kvasu.
5. Teraz môžete začať vyrábať kvas. Podávame vychladené a skladujeme v chladničke. Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kysnutého cesta pre biely kvas

Na prípravu takého kysnutého cesta potrebujete iba 2 suroviny: ražnú múku a vodu. Varenie bude trvať 5 dní, počas ktorých musíte niekedy pridať trochu múky.

Čas varenia: 5 dní.

Čas varenia: 15 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Ražná múka - 250 gr.
• Pitná voda - 200 ml.

Proces varenia:

1. Na prípravu štartovacej kultúry vezmite 700 ml sklenenú nádobu a nalejte do nej 150 gramov múky. Naplňte ju 200 ml teplej vody.
2. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí homogénna hmota, a zatvorte nádobu vekom, ale nie tesne. Pošleme ho na teplé a tmavé miesto na tri dni, aby sa začalo kvasenie.
3. Počas tejto doby by sa na povrchu hmoty mali objaviť malé bubliny.
4. Pridajte ďalšiu lyžicu ražnej múky a dobre premiešajte. V prípade potreby dolejte trochou vody.
5. Rovnakým spôsobom zatvorte nádobu vekom a vložte ju na dva dni na tmavé a teplé miesto na ďalšie kvasenie.
6. Počas tejto doby ešte párkrát pridajte lyžicu múky a vodu a zopakujte predchádzajúce kroky. Hotová štartovacia kultúra by sa mala zdvojnásobiť a mala by získať porézny vzhľad. Teraz môžete začať s výrobou kvasu v pomere 2 polievkové lyžice kysnutého cesta na liter vody. Hotový nápoj podávame vychladený na stôl. Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas s hrozienkami

Na prípravu tohto štartéra budete potrebovať hrozienka, med alebo cukor, ražnú múku a vodu. Na začiatok sa hrozienka vložia do nádoby, pridá sa do nej med, voda, múka, všetko sa zmieša, pokryje gázou a umiestni na teplé miesto na kvasenie. Pravidelne sa pridáva viac múky a vody.

Čas varenia: 3 dni.

Čas varenia: 25 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Hrozienka - 1 hrsť.
• Med alebo granulovaný cukor - 1 lyžička
• Ražná múka - 6 lyžíc
• Pitná voda - ½ lyžice.

Proces varenia:

1. Hrozienka dajte do malej nádoby, zalejte vriacou vodou a nechajte asi 5 minút odstáť.
2. Ďalej ho rozložíme na papierovú utierku a vytriedime. Potom ho nakrájame na menšie kúsky. To sa deje tak, že proces kvasenia sa spustí rýchlejšie.
3. Hrozienka preložíme do litrovej sklenenej nádoby, pridáme lyžičku medu alebo kryštálový cukor a všetko zalejeme pol pohárom teplej vody. Dobre premiešajte.
4. Potom do nádoby nalejte preosiatu múku. Môžete použiť raž aj celozrnné produkty. Všetko dôkladne premiešajte. Mali by ste získať konzistenciu hustej kyslej smotany.
5. Nádobu prikryjeme niekoľkými vrstvami gázy, zafixujeme gumičkou a dáme na deň na tmavé a teplé miesto.
6. Po dni by kvások mal začať bublať. Pridajte tam ďalšie 4 polievkové lyžice múky a teplú vodu, kým konzistencia nevyzerá ako hustá kyslá smotana. Znovu prikryte gázou a pošlite na ďalší deň na potulky.
7. Vykysnuté cesto opäť „nakŕmime“. Pridáme tiež 4 lyžice ražnej múky a teplú vodu. Všetko dobre premiešajte. Prikryte gázou, zaistite gumičkou a na ďalší deň dajte nádobu na teplé a tmavé miesto.
8. Kvas je pripravený. Môžeme začať s prípravou kvasu. Nápoj podávame vychladený na stôl. Dobrú chuť!

Ferment na kvas s chmeľom doma

Na varenie potrebujeme chmeľ, vodu, zemiaky, med a ražnú múku. Najprv sa pripraví chmeľová voda, do ktorej sa potom pridá med. O dva dni neskôr jej pošlú zemiaky a múku. Zvyšok fermentácie trvá asi deň pri izbovej teplote.

Čas varenia: 3 dni.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Chmeľ - 5 gr.
• Pitná voda - 1 liter.
• Zemiaky - 400 - 500 g.
• Med - 1 polievková lyžica
• Ražná alebo celozrnná múka - 600 - 800 gr.

Proces varenia:

1. Do hrnca nalejeme liter vody a vylejeme chmeľ. Úplne ho utopíme vo vode a privedieme k varu.
2. Vodu nechajte variť 2-3 minúty a panvicu vyberte z ohňa. Necháme, kým voda úplne nevychladne.
3. Vodu z chmeľu prefiltrujeme cez sito.
4. Teraz ho nalejte do samostatnej nádoby, pridajte lyžicu medu a dôkladne premiešajte. Všetko prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 dni pri izbovej teplote na stole.
5. Počas tejto doby by voda z chmeľu mala získať tmavú, bohatú farbu.
6. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a uvaríme.
7. Necháme trochu vody a všetko prerušíme mixérom, kým nezískame pyré.
8. Chmeľovú vodu s medom nalejte do väčšej nádoby a pridajte tam horúce zemiaky. Všetko dobre premiešajte.
9. Ďalej pridajte ražnú alebo celozrnnú múku a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte viac múky. Konzistencia by mala byť dosť hustá, podobná ako na palacinkové cesto.
10. Štartovaciu kultúru prikryte bavlnenou utierkou a nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
11. Po uplynutí tejto doby by malo začať silne bublať a na vrchu sa objaví pena. Kvas je pripravený. Môžete začať vyrábať kvas. Podávame vychladené na stole. Dobrú chuť!

Ako uvariť kváskový predkrm pre domáci kvas zo strúhanky?

Na tento recept potrebujeme ražné krekry, čerstvé droždie, cukor a horúcu vodu. Chlieb sa najskôr suší v rúre a skladá sa do nádoby. Zhora je všetko posypané cukrom a naliate vriacou vodou. Potom voda vychladne a pridá sa tam zriedený kvások. Fermentačný proces trvá jeden deň.

Čas varenia: 1 deň.

Čas varenia: 35 min.

Porcie - 1.

Zloženie:

• Ražný chlieb - 120 gr.
• Čerstvé droždie - 15 gr.
• Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice
• Pitná voda - 2,5-3 litre.

Proces varenia:

1. Ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky a dajte na plech. Predhrejte rúru na 180^OC a sušienky v ňom sušíme asi 20 minút. Dbáme na to, aby neprihoreli.
2. Vezmeme trojlitrovú nádobu a na jej dno dáme pripravené ražné krekry. Všetko naplníme cukrom.
3. Varíme vodu a nalejeme ju do nádoby „až po plecia“. Necháme vychladnúť
4. V tejto chvíli vezmeme čerstvé droždie a rozpustíme ho v ¼ pohári teplej vody. Pošleme ich do nádoby, keď teplota vody dosiahne 30-35 stupňov.
5. Banku prikryjeme obsahom niekoľkými vrstvami gázy a zafixujeme gumičkou. Necháme deň na tmavom, teplom mieste.
6. Po uplynutí tejto doby by sa mala v spodnej časti vytvoriť hrubá vrstva, ktorá bude pôsobiť ako kvások. Môžeme začať s výrobou kvasu. Podávame vychladené na stole. Dobrú chuť!