Domáci kvas v 3 litrovej nádobe-8 podrobných receptov na kvas z chleba

Domáci kvas má okrem chuti aj množstvo výhod oproti kvasu kúpenému v obchode, pretože pozostáva z najjednoduchších a najprirodzenejších prísad a vďaka prírodnému procesu kvasenia je sýtený oxidom uhličitým. Dáva pocit sýtosti, aj keď je sám o sebe nízkokalorický, a je tiež užitočný na čistenie črevnej mikroflóry.

Domáci kvas z chleba bez droždia v 3-litrovej nádobe

Kvas bez droždia sa vylúhuje oveľa dlhšie, ale kvôli tomu sa ukazuje byť nasýtenejší a chuťovo jasnejší.

Čas varenia: 3-4 dni

Čas varenia: 20 minút

Porcie - 6

• 
  Chlieb nakrájajte na rovnaké kocky so stranami dlhými asi 2 centimetre.
• 
  Kocky poukladáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 180 ° C. Chlieb by mal vyschnúť a stmavnúť.
• 
  V závislosti od toho, ako sú krutóny chrumkavé, sa kvas ukáže ako tmavší a bohatší na chuť. Hlavnou vecou nie je preexponovať, aby spálený chlieb nechutil horko.
• 
  Hotové krutóny dajte do samostatnej misky a nechajte mierne vychladnúť.
• 
  Hrozienka opláchneme a pridáme k čiernemu chlebu. Okrem chuti a arómy je potrebný aj na urýchlenie procesu kvasenia.
• 
  Do misky pridajte cukor a premiešajte.
• 
  Zmes dáme do 3 litrovej nádoby a zalejeme vodou. Zatvorte hrdlo nádoby gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte nápoj lúhovať 3-4 dni.
• 
  Hotový kvas preceďte cez sito a pre pohodlie nalejte do plastovej fľaše. Zostávajúce namočené krekry je možné znova použiť ako kysnuté cesto pri príprave novej porcie kvasu. Potom budete potrebovať polovicu zmäknutého chleba a polovicu nových krekrov a tiež budete musieť pridať menej cukru.

Dobrú chuť!

Kvas z chleba s droždím doma

Pridanie kvasiniek do kvasu za prvé urýchľuje proces kvasenia a za druhé spôsobuje, že nie je kvasený, ale alkoholický, takže z tohto kvasu sa môže stať nápoj s nízkym obsahom alkoholu.

Čas varenia: 2-3 dni

Čas varenia: 20 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 300 gr.
• Granulovaný cukor - 6 polievkových lyžíc
• Hrozienka - 15 gr.
• Voda - 3 litre.
• Droždie - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Čierny chlieb nakrájajte na veľké tyčinky veľké asi 3 až 5 centimetrov, dajte na plech a sušte v rúre na 180 ̊С. Sýtosť farby a chuti kvasu závisí od stupňa opekania chleba.
2. Naliať sušienky do trojlitrovej nádoby, zohriať vodu na 60-70 ̊С a naliať ňou chlieb.
3. Do nádoby pridajte cukor. Ak vám kvas nie je dostatočne sladký, môžete do hotového nápoja pridať trochu viac cukru. Pridajte rýchlo pôsobiace droždie a premiešajte obsah nádoby.
4. Do vody tiež pridajte hrozienka pre intenzívnejšie kvasenie, sýtenie a chuť.
5. Dôkladne premiešajte všetky prísady, hrdlo nádoby zatvorte niekoľkými vrstvami gázy a nechajte 2-3 dni. Čím dlhšie nápoj kvasí, tým vyšší bude obsah alkoholu.
6. Hotový kvas preceďte cez sito, ak chcete, môžete pridať cukor spálený na panvici, aby nápoj získal jantárovú farbu a zaujímavú chuť. Uložte zvyšné namočené sucháre a použite ich ako štartér pri príprave kvasu v nasledujúcich časoch.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť kvas z čierneho chleba s hrozienkami?

Pridaním hrozienok do kvasu je chuť nápoja bohatšia, jemne kyslastá a zaujímavá. Tiež urýchľuje proces kvasenia a robí kvas kvasenejším.

Čas varenia: 2-3 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 400 gr.
• Granulovaný cukor - 150 g.
• Hrozienka - 25 gr.
• Voda - 3 litre.

Proces varenia:

1. Hnedý chlieb nakrájajte na malé kocky, veľké asi 1 až 2 centimetre.
2. Kocky položte na plech a sušte v rúre pri 180-200 ° C v režime „Gril“ 10-15 minút. Dbajte na to, aby krutóny neprihoreli, inak kvas bude chutiť horko.
3. Vychladnuté krutóny nalejte do nádoby. Varte vodu, nalejte sušienky a nechajte 3-4 hodiny.
4. Keď sa voda ochladí na izbovú teplotu, pridajte polovicu celkového cukru do strúhanky a premiešajte.
5. Po cukre pridajte do strúhanky vopred umyté hrozienka a znova premiešajte.
6. Kastról prikryte gázou preloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte 12 hodín lúhovať na teplom mieste. Keď kvas začne kvasiť, musí byť prenesený na tmavé miesto alebo ponechaný do ďalekého rohu, aby naň nespadalo priame slnečné svetlo. Malo by to teda stáť ďalší deň.
7. Vložte niekoľko vrstiev gázy do sita a kvass cez ňu opatrne preceďte. Zvyšky nevyhadzujte vo forme namočených krekrov, pri príprave ďalšej porcie kvasu môžu pôsobiť ako kysnuté cesto.
8. Pridajte zvyšok cukru do precedenej tekutiny, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nalejte do pohárov alebo fliaš. Množstvo cukru si v tejto fáze môžete prispôsobiť sami, podľa chuti. Tento nápoj je možné skladovať v chladničke až 5 dní.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z suchárov z čierneho chleba

Sušený čierny chlieb robí farbu a chuť kvasu intenzívnejšou a dodáva tiež malú horkosť. Čím viac opečiete krutóny v rúre, tým bude chuť jasnejšia, takže si ju môžete sami upraviť.

Čas varenia: 3-4 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 400 gr.
• Granulovaný cukor - 50 gr.
• Hrozienka - 4 ks.
• Voda - 3 litre.
• Droždie - 10 gr.

Proces varenia:

1. Na sušienky je vhodný akýkoľvek tmavý ražný chlieb. Nakrájajte na malé kocky alebo kocky, položte na plech a sušte v rúre pri 180-200 ° C s konvekciou.
2. Výslednú strúhanku nechajte vychladnúť, potom ju presuňte do mixéra a rozomlejte na hladkú hmotu.
3. Nalejte strúhanku do hlbokého hrnca.
4. Varte vodu v inom hrnci alebo kanvici.
5. Do hrnca s mletou strúhankou za stáleho miešania nalejte vriacu vodu. Zmes nechajte niekoľko hodín odstáť.
6. Droždie zmiešame s trochou vody, asi troma lyžicami.
7. Do vychladnutej zmesi vody a drobkov nalejte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom prilejeme zriedené droždie a tiež premiešame do hladka.
8. Panvicu prikryte uterákom alebo gázou preloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte kvas vylúhovať 10-12 hodín.
9. Po určenom čase sa na povrchu vytvorí hustá vrstva napučaných chlebov, peny a plynov.
10. Vložte niekoľko vrstiev gázy do sita a kvass cez ňu opatrne preceďte.
11. Nálevkom nalejte nápoj do pripravených fliaš. Neplňte ich až po vrch, ale nechajte aspoň 1/8 z celkového počtu.
12. Pridajte do každej fľaše niekoľko hrozienok, aby ste získali sýtejšiu a zaujímavejšiu chuť. Veko naskrutkujte späť a nechajte pár hodín pri izbovej teplote, potom niekoľko dní dajte do chladničky.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kvasu z chleba Borodino

Chlieb Borodino má špeciálnu chuť, vďaka ktorej bude kvas veľmi bohatý a aromatický. A v kombinácii s čerstvou mätou bude nápoj ľahší a osviežujúcejší.

Čas varenia: 1-2 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 400 gr.
• Granulovaný cukor - 80-100 gr.
• Mäta - 3 vetvy;
• Voda - 3 litre.
• Droždie - 1 lyžička

Proces varenia:

1. Pred prípravou kvasu nakrájajte chlieb na kocky a osušte ho na vzduchu alebo v rúre.
2. Nalijte sušienky do nádoby, dajte k nim predtým umyté vetvičky čerstvej mäty.
3. V hrnci alebo kanvici prevarte vodu. Nalejte cukor do nádoby na strúhanku a mätu a všetko zalejte vriacou vodou. Obsah miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Droždie rozpustíme v troche vody. Keď obsah téglika už nie je horúci, ale teplý, nalejte droždie a zmiešajte všetky prísady.
5. Nádobu uzatvorte gázou zloženou v 2-4 vrstvách a nechajte lúhovať pri izbovej teplote asi 10 hodín.
6. Usadený kvas preceďte cez sito s niekoľkými vrstvami gázy. Sušienky sa dajú v budúcnosti použiť ako kysnuté cesto, aby sa znova nepridali kvasnice.
7. Podľa chuti pridajte viac cukru, pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať trstinový cukor a nápoj nechajte ešte 1,5 hodiny odstáť.
8. Nalejte hotový kvas do fliaš tak, aby ste nedosiahli vrchol asi 1/8. Pevne zatvorte veko a chladte ďalších 12 hodín.

Dobrú chuť!

Aromatický a bohatý kvas z čierneho chleba a sladu

Slad robí domáci kvas jemnejšou chuťou, akú sme zvyknutí kupovať v obchodoch, dodáva mu zvláštnu arómu.

Čas varenia: 2 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 200 gr.
• Granulovaný cukor - 100 gr.
• Ražný slad - 60 gr.
• Voda - 3 litre.
• Droždie - 8 gr.

Proces varenia:

1. Dajte do ohňa hrniec s vodou a priveďte k varu. Čierny chlieb vopred vysušený v rúre rozdrvte v mixéri na drobenie a zmiešajte so sladom.
2. Nalejte zmes sušienok a sladu do vriacej vody, začne vrieť a aktívne peniť.
3. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa uvaril slad. Vyberte panvicu z ohňa a do ešte horúcej tekutiny pridajte cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nechajte vychladnúť.
4. Nalejte malé množstvo tekutiny z hrnca do pohára, ochlaďte a premiešajte s droždím.
5. Zriedené droždie vlejeme do vychladnutého hrnca, premiešame do hladka.
6. Nádobu prikryte gázou zloženou do niekoľkých vrstiev a nechajte pri izbovej teplote 12-18 hodín.
7. Usadený kvas najskôr precedíme cez pravidelné sito, aby sme odstránili veľké omrvinky.
8. Potom prepláchnite sito, vložte do neho niekoľko vrstiev gázy, asi 3-4, a druhýkrát preceďte základ pre kvas.
9. Výslednú tekutinu nalejte do vopred pripravených fliaš, ktoré ste predtým ochutnali na sladkosť. Ak je to potrebné, v tejto fáze môžete pridať trochu viac cukru, aby bol kvas sladší. Fľaše dobre uzatvorte a dajte do chladničky na 1-2 dni. Je dôležité, aby ste fľaše neplnili až na vrchol, pretože potom viečko jednoducho odtrhnete vysokým tlakom.
10. Chladený a vylúhovaný nápoj je pripravený na pitie. Takýto kvas je možné skladovať v chladničke až 5 dní.

Dobrú chuť!

Domáci kvas z bieleho chleba s ražným kváskom

Kvas z bieleho chleba sa ukazuje ako neobvyklý, pretože nechutí ako obvyklý ražný kvas. Je ľahší, nie je taký bohatý ako na tmavý chlieb, ale nie menej chutný.

Čas varenia: 1-2 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Biely chlieb - 250 gr.
• Granulovaný cukor - 100 gr.
• Ražné kysnuté cesto - 50 gr.
• Voda - 3 litre.

Proces varenia:

1. Chlieb nakrájajte na malé plátky a sušte v rúre 20 minút pri 190 ° C. Dbajte na to, aby sušienky neprihoreli, inak môže byť kvas neskôr nepríjemne trpký.
2. Do tej doby dáme do hrnca vodu, rozpálime a privedieme k varu.
3. Hotové krekry ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Vložíme ich do vriacej vody a zalejeme cukrom. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia. Vypnite sporák a nalejte do misky malé množstvo tekutiny z hrnca.
5. Vodu v miske ochladte na izbovú teplotu, pridajte štartovaciu kultúru a dôkladne premiešajte.
6. Zriedenú štartovaciu kultúru pridajte do strúhanky hneď, ako voda v panvici vychladne. Jemne premiešajte, dávajte pozor, aby sa chlieb nelámal na príliš malé kúsky.
7. Panvicu prikryte 2-3 vrstvami gázy 10-12 hodín na teplom mieste. Ponechať zmes na teplej batérii je skvelá voľba.
8. Usadenú zmes precedíme cez sitko a niekoľko vrstiev gázy, aby sme odstránili aj tie najmenšie čiastočky chleba. Nalejte nápoj do fliaš, bez toho, aby ste pridali asi 1/8 na koniec, a dajte kvas na 12 hodín do chladničky.

Dobrú chuť!

Domáci kvas z čierneho chleba s kysnutým cestom

Kvas umožňuje kvasom dozrievať rýchlejšie, robí ho nasýtenejším a sýtenejším. Vykysnuté cesto je možné vyrobiť samostatne, alebo naň môžete použiť namočené krekry z predchádzajúcej prípravy domáceho kvasu.

Čas varenia: 9-10 dní

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 6

Zloženie:

• Čierny chlieb - 400 gr.
• Granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice
• Voda - 3,2 litra.
• Kysnuté cesto - 1 polievková lyžica
• Ražná múka - 150 gr.

Proces varenia:

1. Vykysnuté cesto je pripravené vopred, do týždňa. Najprv v malej nádobe zmiešajte 30 gramov múky a 30 mililitrov vody. Polovicu hmoty vyhodíme každý deň a do zvyšku pridáme ďalších 30 gramov múky a 30 mililitrov vody. Šiesty deň nemusíte nič pridávať, nechajte kvas kysnúť ďalší deň alebo dva.
2. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a sušte v rúre 15-20 minút pri 180 ̊С. Hotovú strúhanku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Vodu mierne zahrejte, ale nevarte, a nalejte do nádoby do polovice. Pridajte tam cukor a hrozienka a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Do nádoby dajte chlieb a pridajte vodu, asi 4-5 centimetrov pred hrdlo nádoby, aby mal chlieb kam ísť. V závislosti od teploty miestnosti je možné kvas podávať 2-3 dni. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie kvasí. Starostlivo sledujte chlieb v nádobe: ak klesol na dno, znamená to, že kvas je kyslý.
5. Hotový nápoj preceďte cez sito s niekoľkými vrstvami gázy, podľa chuti môžete pridať ešte cukor, potom ho nalejte do fľaše a dajte na ďalší deň do chladničky, aby dozrelo.

Dobrú chuť!