Kvas z ražnej múky doma-5 receptov krok za krokom

Kvas na múke sa líši od toho, ktorý sa pripravuje na strúhanke, farbou aj chuťou, ale takmer vždy potrebuje kysnuté cesto, aby proces kvasenia správne pokračoval. V ideálnom prípade skombinujte kysnuté cesto s hrozienkami, aby ste získali skutočný kvas dvojitého kvasenia: kyselinu mliečnu a alkohol.

Kvas z ražnej múky v kysnutom cestíčku bez droždia

Vykysnuté cesto dodá kvasu bohatšiu chlebovú chuť a miernu kyslosť, čo ho uspokojí.

Čas varenia: 2-3 dni

Čas varenia: 30 minút

Porcie - 4

• 
  Hrniec s hrubými stenami naplňte 3 litrami vody, dajte oheň a priveďte k varu.
• 
  Preosiatu ražnú múku nalejte do vriacej vody. Je lepšie naliať po častiach, aby bolo vhodnejšie miešať a nevytvárali sa veľké hrudky.
• 
  Múku a vodu dôkladne premiešajte; najvhodnejšie je to urobiť metličkou. Je nepravdepodobné, že sa vám podarí zlomiť všetky hrudky, ale bolo by lepšie ich počet čo najviac minimalizovať. Vypnite oheň a nechajte zmes vychladnúť a lúhovať 10 hodín.
• 
  V priebehu chladenia, keď tekutina dosiahne teplotu 36-38 stupňov, pridajte kysnutý chlieb. Dá sa vyrobiť aj samotný, dozreje do týždňa. Za týmto účelom zmiešajte 50 gramov múky a 50 mililitrov vody a nechajte pôsobiť jeden deň. Na druhý deň polovicu zmesi zlikvidujte, pridajte ďalších 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Tento algoritmus zopakujte celkom 5 -krát; na šiesty deň nie je potrebné dotknúť sa štartéra. Tiež mokré strúhanky, ktoré zostanú po príprave domáceho kvasu na chlebe, sú perfektné ako kysnuté cesto.
• 
  Po pridaní štartovacej kultúry sa zmes musí asi ďalší deň usadiť. Po 12 hodinách od začiatku kvasenia pridajte ďalšie 3 litre vody, pridajte polovicu cukru a poriadne premiešajte. Nechajte pôsobiť ďalších 12 hodín. Asi 2,5 litra usadenej zmesi scedíme, zalejeme 2 litrami čerstvej vody a pridáme zvyšný cukor. Pridajte med a hrozienka, ak je to žiaduce, aby ste získali sýtený nápoj. Nechajte lúhovať ďalších 6 hodín.
• 
  Nápoj preceďte cez 4-6 vrstiev gázy, najlepšie niekoľkokrát. Hustý sediment uložte do samostatnej nádoby ako štartovaciu kultúru na ďalšiu prípravu domáceho kvasu. Nalejte samotný kvas do fliaš, pričom nedosahujte krk asi 1/8, pevne zatvorte veko a vložte do chladničky.

Dobrú chuť!

Kvas z ražnej múky s droždím doma

Kvas z kvasníc sa ukáže byť sýtenejší, výživnejší a má príjemnú bohatú chuť a vôňu.

Čas varenia: 5 dní

Čas varenia: 60 minút

Porcie - 2

Zloženie:

• Voda - 3,2 litra.
• Ražná múka - 250 gr.
• Ražný slad - 250 gr.
• Kvasnicový štartér - 1 lyžička
• Sušená mäta - podľa chuti;
• Hrozienka - 10 ks.

Pre štartovaciu kultúru:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice
• Droždie - 5 gr.

Proces varenia:

1. Na prípravu kvasnicového štartéra, na základe ktorého bude pripravený kvas, zmiešajte teplú vodu s múkou a snažte sa rozbiť všetky hrudky. Pridajte droždie, premiešajte a nechajte niekoľko hodín lúhovať pri izbovej teplote. Túto štartovaciu kultúru je možné skladovať v chladničke až 2 týždne.
2. V hlbokej miske zmiešajte múku a mletý slad. Nalejte zmes s 1 litrom teplej prevarenej vody a dôkladne premiešajte metličkou, pričom rozlomte hrudky. Aby sa miešanie uľahčilo, odporúča sa po častiach naliať vodu.Výslednú mladinu nalejte do žiaruvzdornej nádoby, najlepšie s vekom. Rúru predhrejte na 100-120 ̊С a nádobu tam vyberte na 5-6 hodín.
3. Po chvíli vyberte mladinu z rúry a ochlaďte na 40 stupňov. Pridajte k tomu ďalší 1 liter vody s rovnakou teplotou, kvasinkovú štartovaciu kultúru a všetko dôkladne premiešajte. Necháme 24 hodín kysnúť.
4. Po dni pridajte zostávajúci liter studenej vody. Ak sa rozhodnete pridať mätu, malo by sa to urobiť aj v tejto fáze. Za týmto účelom zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte pôsobiť 20 minút. Po uplynutí tejto doby nalejte do kvasu spolu s hrozienkami.
5. Nápoj nechajte dozrieť pri izbovej teplote. Ochutnajte ho každých pár hodín na kyslosti a keď vám chuť vyhovuje, preceďte zmes cez sito. Je lepšie nápoj niekoľkokrát filtrovať a pomocou gázy odstrániť všetky malé častice.
6. Nalejte hotový kvas do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili do konca, viečka pevne utiahnite a nechajte ďalšie 2-3 dni v chladničke, aby bol nápoj konečne zrelý.

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáci kvas z ražnej múky a sladu?

Vďaka použitiu sladu je domáci kvas čo najbližšie k kupovanému, presnejšie povedané, k sudovému kvasu. Tento nápoj má miernu kyslosť a v horúcich dňoch dokonale uhasí smäd.

Čas varenia: 3 dni

Čas varenia: 60 minút

Porcie - 2

Zloženie:

• Voda - 4,5 litra.
• Ražná múka - 200 gr.
• Granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice
• Ražný kvások - 3 polievkové lyžice
• Ražný slad - 3 polievkové lyžice
• Hrozienka - 1 polievková lyžica

Proces varenia:

1. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte slad, cukor a múku.
2. Odmerajte 11 polievkových lyžíc vriacej vody a zalejte ich suchou zmesou. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou a snažte sa zbaviť akýchkoľvek hrudiek. Hmota by mala konzistenciou pripomínať tekutú kyslú smotanu. Hrniec prikryte pokrievkou a opatrne ho zabaľte dekou alebo veľkým hrubým uterákom. Sladový základ nechajte niekoľko hodín vychladnúť na izbovú teplotu. Potom nalejte zmes do 3 litrovej nádoby a pridajte hrozienka.
3. V samostatnej miske, kým nie je hladká, zmiešajte potrebné množstvo štartéra so 100 ml teplej vody a výslednú kvapalinu pridajte do nádoby na slad.
4. Na vrch nádoby dajte teplú vodu, premiešajte obsah, hrdlo zatvorte dvakrát preloženou gázou a nechajte 24 hodín lúhovať pri izbovej teplote.
5. Po uplynutí určeného času kvas mierne stmavne a bude menej zakalený a kvások sa usadí. Nápoj jemne sceďte cez sitko s gázou a sediment nechajte v trojlitrovej nádobe. Ďalej môže byť použitý ako kvások. Kvas nalejte do menších pohárov, pevne zatvorte veko a nechajte jeden deň v chladničke.
6. Ak je to žiaduce, preceďte prítomný kvas znova niekoľkými vrstvami gázy, aby ste získali čistejší a ľahší kvas.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na výrobu kvasu z ražnej múky s hrozienkami

Ak je za kysnutie mliečnym kvasením zodpovedné kysnuté cesto, hrozienka prispievajú k alkoholovému kvaseniu, vďaka ktorému kvas získava chmeľovú chuť a je tiež oveľa sýtenejší.

Čas varenia: 3 dni

Čas varenia: 60 minút

Porcie - 2

Zloženie:

• Voda - 6 litrov.
• Ražná múka - 150 gr.
• Granulovaný cukor - 100 gr.
• Lisované droždie - 3 gr.
• Hrozienka - 10 ks.

Proces varenia:

1. Do hrubostennej panvice alebo woku nalejte 100 gramov múky a dajte na stredný oheň.
2. Neustále miešajte a smažte múku, až kým nebude béžová a krémová. Tento proces bude sprevádzaný vôňou podobnou pukancom. Proces praženia bude trvať v priemere 5-10 minút. Môžete to držať dlhšie, ak chcete získať tmavší a bohatší kvas, ale v tomto prípade je lepšie trochu znížiť teplo, aby múka nezačala horieť a v dôsledku toho chutila veľmi horko.
3. Múku vysypeme do hlbokej misky a zalejeme trochou teplej vody.
4. Metličkou alebo mixérom vyšľahajte zmes na nízkych otáčkach do hladka a snažte sa rozbiť všetky hrudky. Pre väčšie pohodlie môžete vodu pridať niekoľkými priechodmi.
5. Výslednú tekutinu nalejte do trojlitrovej nádoby, pridajte droždie, hrozienka a 80 gramov cukru a všetko dôkladne premiešajte. Pridajte vodu takmer na vrchol plechovky, znova všetko premiešajte a zatvorte buď plastovým viečkom, alebo gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Táto tekutina by mala dozrieť do 24 hodín.
6. Po 24 hodinách získate kvas, ale nie celkom rovnaký. Bude pekne sýtený, ale chuťovo mierne vodnatý. Ak chcete získať nasýtenejší kvas, musíte znova použiť dôvody, pre ktoré bol tento nápoj vylúhovaný, pridajte zvyšných 20 gramov cukru a 50 gramov čerstvo vyprážanej múky, nalejte čerstvú vodu a nechajte stáť 24-36 hodín. Potom precedíme cez sitko s gázou, zabalíme do fľaše a necháme ešte jeden deň v chladničke úplne dozrieť.

Dobrú chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z ražnej múky s medom

Tento kvass osloví milovníkov pikantných nápojov. Nápoj má jemnú medovú príchuť kombinovanú s korením a miernu kyslosť po kvasení.

Čas varenia: 3 dni

Čas varenia: 60 minút

Porcie - 1

Zloženie:

• Voda - 2,5 litra.
• Pšeničná múka - 50 gr.
• Ražná múka - 100 gr.
• Granulovaný cukor - 100 gr.
• Med - 50 gr.
• Badián - 2 ks.
• Vanilín - 10 gr.
• Hrozienka - 50 gr.
• Droždie - 10 gr.

Pre štartovaciu kultúru:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná múka - 4 polievkové lyžice
• Droždie - 5 gr.

Proces varenia:

1. Najprv musíte pripraviť štartovaciu kultúru. Múku zmiešame s teplou vodou, vymiešame dohladka, metličkou rozdrobíme všetky hrudky a pridáme kvások. Všetko opäť dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín lúhovať pri izbovej teplote.
2. Požadované množstvo štartovacej kultúry zrieďte v 1 litri teplej vody, pridajte hrozienka a nechajte dva dni lúhovať. Zmes by mala byť infúziou na tmavom a teplom mieste s tesne uzavretým vekom. Ak nemáte možnosť odstrániť nádobu na takom mieste, môžete ju zabaliť do hrubého teplého uteráka alebo deky a nechať pri batérii.
3. Po uplynutí uvedeného času pripravte všetky ostatné prísady a vyberte štartovaciu kultúru. V malom hrnci uvarte 500 ml vody spolu s badiánom a vanilkou. Pridajte med do vriacej vody, vypnite oheň a zmes trochu vychladnite. Výslednú tekutinu nalejte s korením a vykysnutým cestom do trojlitrovej nádoby. Pridajte vodu takmer na vrchol nádoby, premiešajte obsah a nechajte v teplom a tmavom prostredí dozrieť ďalší deň.
4. Výsledný nápoj preceďte cez sito s gázou preloženou do niekoľkých vrstiev a nalejte do fliaš bez toho, aby ste na koniec pridali asi 1/8. Veko pevne naskrutkujte späť a nechajte niekoľko hodín dozrieť v chladničke.
5. V prípade potreby je možné hotový kvas znova prefiltrovať cez gázu, aby bol čo najčistejší, najľahší a najtransparentnejší.

Dobrú chuť!