Klasický šalát Olivier-10 receptov krok za krokom

Pravdepodobne nebude prehnané tvrdiť, že klasický olivierový šalát je známy od raného detstva takmer každému obyvateľovi bývalého ZSSR - bez tohto tradičného jedla sa predtým nekonala ani jedna dovolenka! A teraz sa Olivier stále nevzdáva Olivierových pozícií napriek vzniku nových, nemenej chutných šalátov. Zdieľame 10 podrobných receptov pre Oliviera. Ak vás prekvapuje, že existuje toľko variácií tohto šalátu, čítajte ďalej a vyberte si pre seba niečo nové a potom potešte svojich blízkych svojimi kulinárskymi schopnosťami!

Klasický šalát Olivier s klobásou, hráškom, čerstvou uhorkou

Čas varenia: 30 minút.

Porcie: 5

Klasický šalát Olivier s klobásou, hráškom a čerstvou uhorkou je lahodné a výživné občerstvenie. Pri príprave tohto šalátu nie je nič ťažké. Ale aby to bolo naozaj chutné, dajte si pozor na výber klobásy. Samozrejme, teraz už nie je možné nájsť v predaji klobásu, ktorá sa predávala predtým - bez konzervačných látok a chemických príchutí, a napriek tomu je vhodné pridať do Oliviera iba najlepšiu varenú prémiovú klobásu. Dávame vám do pozornosti krok za krokom recept s fotografiou.

• 
  Uvarenú klobásu najskôr nakrájame na malé kocky a vložíme do misky alebo hlbokej šalátovej misy.
• 
  Cibuľu a čerstvé uhorky nakrájajte rovnako ako klobásu, vložte do šalátovej misy.
• 
  Mrkvu a zemiaky nakrájame vopred uvarené a rovnako vychladnuté a pridáme do šalátu.
• 
  Natvrdo uvarené a vychladnuté vajíčko nakrájame na kocky krájačom alebo nožom, pridáme do šalátu.
• 
  Konzervovaný hrášok precedíme zo slaného nálevu a dáme do šalátovej misy. Hrášok kupujte iba z odrôd mozgu, sú najjemnejšie a najsladšie.
• 
  Do šalátu pridajte majonézu, soľ a mleté ​​čierne korenie, premiešajte. Mimochodom, aby sa znížil obsah kalórií a šalátový dresing mal jemnejšiu chuť, majonézu je možné zmiešať na polovicu s kyslou smotanou.
• 
  Klasický Olivier s klobásou nechajte trochu lúhovať a potom ho podávajte k stolu a ozdobte vrch šalátu tak, ako ho vidíte.

Dobrú chuť!

Klasický olivierovský recept s klobásou, kyslou uhorkou a zeleným hráškom

Olivierový šalát s klobásou, hráškom a nakladanou uhorkou je ten istý Olivier, ktorý sa najčastejšie pripravoval v ZSSR, pretože nevyžadoval žiadne zložité prísady a nakladané uhorky v pohároch, na rozdiel od čerstvých, bolo možné kúpiť celoročne alebo ich vziať z vlastné sklady.

Zloženie:

• Varená klobása - 300 gr.
• Vajcia - 2-3 ks.
• Zemiaky - 2-3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Konzervovaný hrášok - 0,5-1 plechovky.
• Nakladané uhorky - 1-2 ks.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Soľ podľa chuti.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Čerstvý kôpor podľa chuti.
• Majonéza - na obliekanie.
• Kyslá smotana - na obliekanie

Proces varenia:

1. Uvarené a vychladnuté zemiaky a mrkvu, olúpané a nakrájané na kocky, vložte do šalátovej misy.
2. Uvarenú klobásu najvyššej kvality nakrájajte a dajte k zelenine.
3. Zelenú cibuľu alebo cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Nakladanú uhorku nakrájajte a dajte do šalátovej misy.
5. Hrášok z konzervy precedíme, pridáme k ostatným surovinám.
6. K ostatným surovinám pridáme do šalátu vychladnuté uvarené natvrdo uvarené vajíčka, rozdrvené na kocky.
7. Zmiešajte majonézu s kyslou smotanou, aby ste vytvorili dresing. Vezmite množstvo majonézy a kyslej smotany podľa vlastného uváženia.
8. Šalát okoreníme, podľa chuti pridáme soľ a korenie.
9. Čerstvý kôpor nasekajte najemno, môžete ho buď pridať do zálievky, alebo vrch šalátu jednoducho posypať kôprom.

Dobrú chuť!

Lahodný recept na šalát z kuracieho oliviera

Kurací šalát je ďalším popredným kulinárskym trendom, ktorý často korunuje naše hody. Nie je to prekvapujúce, pretože taký Olivier je veľmi chutný a jeho príprava je jednoduchá. Na šalát použite varené, pečené alebo údené kura. Kuracie prsia fungujú najlepšie.

Zloženie:

• Kuracie prsia - 1 ks.
• Kuracie vajcia - 2-3 ks.
• Čerstvá alebo solená uhorka - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Konzervovaná kukurica - 0,5-1 plechovky.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Majonéza - na obliekanie.
• Kyslá smotana - na obliekanie.
• Zelená cibuľa podľa chuti.

Proces varenia:

1. Hotové kuracie mäso bez kože pomelieme na kocky a vložíme do šalátovej misy.
2. Varené zemiaky a mrkvu ochlaďte, odstráňte šupku. Nakrájajte rovnako ako kura. Rovnaké nakrájanie všetkých prísad dodá Olivierovi chutnejší vzhľad.
3. Zeleninové kocky dajte do šalátovej misy.
4. Uhorku nakrájajte na rovnaké kocky ako všetky ostatné jedlá.
5. V Olivieri s údeným kuracím mäsom sa často nepridáva hrach, ale kukurica z konzervy, precedená z tekutiny. Môžete však dodržať tradíciu a pridať bodky, ak chcete.
6. Nakrájajte zelenú cibuľu a vložte do šalátu.
7. Kuracie vajcia uvarené na tvrdo, nakrájané na kocky, pridajte do šalátu.
8. Pripravte si dresing z majonézy a kyslej smotany, pridajte soľ a mleté ​​čierne korenie.
9. Navyše do dresingu možno pridať jemne nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor, ale to nie je pre každého.
10. Olivier s kuracím mäsom jemne premiešajte, nechajte 30 minút odležať, aby sa trochu lúhoval, a potom podávajte.

Dobrú chuť!

Podrobný recept na prípravu šalátu Olivier s hovädzím mäsom

Šalát Olivier s hovädzím mäsom je tradičný mäsový šalát, ktorý mnohým ľuďom chutí oveľa viac ako verzia „klobása“. Varené hovädzie mäso je tu hlavnou prísadou a ostatné prísady obmieňajte podľa vlastného uváženia. Môžete alebo nemôžete pridať varenú mrkvu, nakladané alebo čerstvé uhorky. Dresing pre tento šalát je vyrobený z majonézy samotnej aj s prídavkom kyslej smotany.

Zloženie:

• Varené hovädzie mäso - 250 gr.
• Čerstvá uhorka - 1 ks.
• Vajcia - 3 ks.
• Zemiaky - 3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Zelená cibuľa alebo cibuľa - podľa chuti.
• Konzervovaný hrášok - 1 plechovka.
• Mletá paprika podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Kyslá smotana podľa chuti.
• Majonéza podľa chuti.

Proces varenia:

1. Hovädzie mäso vopred uvarte. Aby bolo mäso jemné, kus hovädzieho mäsa sa zvyčajne ponorí do vriacej vody. Vodu osolte, pridajte nové korenie a klinčeky do púčikov a ešte jednu cibuľu a mrkvu - získate lahodný vývar.
2. Vychladnuté hovädzie mäso nakrájame na kocky, dáme do šalátovej misy.
3. Vajcia uvarte vopred, ochlaďte, nakrájajte na plátky vajec a pridajte do šalátovej misy.
4. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky (zeleninu predtým uvarte a vychladnite).
5. Ďalej nasekajte čerstvú zelenú alebo cibuľu nadrobno, pridajte do šalátu.
6. Hrášok z konzervy precedíme, pridáme do šalátu.
7. Šalát posypeme soľou a mletým korením, ochutíme majonézou a kyslou smotanou, prípadne jednou majonézou.
8. Hodíme šalát, ozdobíme plátkami vajec alebo čerstvou uhorkou a môžeme podávať.

Dobrú chuť!

Pôvodný recept na Oliviera s morčacím mäsom na slávnostnom stole

Olivier s morčacím mäsom je tiež variáciou na klasickú Olivierovu tému. Ukazuje sa, že taký šalát je diétnejší ako u akejkoľvek klobásy. Ak chcete ešte viac znížiť jej obsah kalórií, pridajte do zálievky viac nízkotučnej kyslej smotany ako majonézu a tiež viac mrkvy ako zemiakov.

Zloženie:

• Morčacie prsia - 300 gr.
• Mrkva - 1-2 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Zelená cibuľa - 1 zväzok.
• Nakladaná alebo čerstvá uhorka - 1 ks.
• Hrach alebo kukurica - 0,5 - 1 plechovka.
• Kuracie vajce - 3 ks.
• Majonéza - na obliekanie.
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Morčacie chrbát uvaríme v osolenej vode domäkka (môžeme uvariť aj stehná).
2. Keď mäso vychladne, nakrájame ho na kocky a preložíme do šalátovej misy.
3. To isté urobte s mrkvou a zemiakmi. Nakrájanú zeleninu dajte do šalátovej misy k mäsu.
4. Vajcia uvaríme natvrdo a potom, čo vychladnú, nakrájame na kocky a dáme do šalátovej misy.
5. Nakrájajte tiež čerstvú alebo nakladanú uhorku na kocky, pričom dodržujte pravidlo rovnakého rezania všetkých zložiek šalátu.
6. Konzervovaný hrášok scedíme (môžete ho nahradiť sladkou kukuricou), pridáme do šalátu.
7. Olivier osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
8. Šalát ochutíme majonézou alebo kyslou smotanou (alebo majonézou + kyslou smotanou), premiešame a podávame trochu vychladené.

Dobrú chuť!

Klasický Olivierov recept s prídavkom jablka

Ak chcete do čerstvého šalátu vniesť čerstvé tóny, pripravte Oliviera s jablkami. Šťavnatosť a príjemná kyslosť týchto plodov rozohrá známu chuť novým spôsobom. Je tiež dobré, ak sem spolu s čerstvou uhorkou pridáte aj malú nakladanú uhorku. Mäsová zložka môže byť ľubovoľná: varené alebo údené kura, bravčové alebo hovädzie mäso alebo varená klobása.

Zloženie:

• Jablká - 1-2 ks.
• Varené mäso alebo kuracie mäso - 300 gr.
• Konzervovaný hrášok - 0,5 - 1 plechovka.
• Zemiaky - 2-3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Vajcia - 2-3 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Nakladané uhorky - 1-2 ks.
• Mleté čierne korenie podľa chuti.
• Čerstvá uhorka - 1 ks.
• Majonéza - na obliekanie.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Zemiaky a mrkvu uvarte vopred, ochlaďte, ošúpte, nakrájajte na kocky, vložte do šalátovej misy.
2. Vopred tiež uvarte akékoľvek mäso alebo hydinu (môžete si vziať údené kuracie prsia alebo grilované kuracie prsia), nakrájajte na kocky a pridajte do šalátovej misy.
3. Hrášok precedíme, do šalátu pridáme polovicu téglika, alebo celú nádobu, ak máme v šaláte radi veľa hrášku.
4. Čerstvé a nakladané uhorky nakrájame na kocky. Vložte do šalátu.
5. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Ak nemáte radi cibuľovú horkosť, nasekanú cibuľu zalejte vriacou vodou a sceďte a potom ju dajte do šalátovej misy.
6. Ošúpeme jablká a odstránime jadro so zrnami. Jablká nakrájame na kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou, aby neztmavli. Vložte do šalátovej misy.
7. Ochutíme majonézou alebo majonézou s kyslou smotanou, soľou a korením, premiešame.
8. Ozdobte Oliviera jablkom podľa vlastného výberu (môžete ho predchladiť 30 minút v chladničke) a podávajte.

Dobrú chuť!

Lahodný recept Oliviera s rakovími chvostmi

Veľmi chutný šalát Olivier s rakovími chvostmi nebude fungovať pre každého, z toho dôvodu, že rakovinové chvosty je možné kúpiť veľmi zriedka, ak vôbec. Krky môžete nahradiť krevetami alebo vareným homárom. A zdobia taký šalát nie ničím, ale červeným alebo čiernym kaviárom, aby to dopadlo celkom kráľovsky!

Zloženie:

• Rakovinové krky - 150 gr.
• Kuracie prsia - 1 ks.
• Zemiaky - 2-3 ks.
• Vajcia - 3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Konzervovaný hrášok - 0,5 plechovky.
• Čerstvá uhorka - 1 ks.
• Nakladaná uhorka - 1 ks.
• Červený kaviár - 50 gr.
• Kyslá smotana podľa chuti.
• Majonéza podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Mletá paprika podľa chuti.

Proces varenia:

1. Neošúpané zemiaky a mrkvu uvaríme v osolenej vode domäkka.Túto zeleninu je možné variť v jednom hrnci. Zemiaky sa spravidla varia rýchlejšie ako mrkva, ak sú stredne veľké. Preto budete musieť dostať zemiaky a v prípade potreby variť mrkvu. Keď je zelenina chladná, ošúpeme ju.
2. Vajcia uvaríme do mäkka (najmenej 10 minút), potom scedíme vodu, vajíčka ochladíme, ošúpeme.
3. Kuracie mäso uvarte vopred, alebo si pripravte taký šalát s údenými kuracími prsiami. Kuracie mäso nakrájame na kocky, vložíme do šalátovej misy.
4. Vychladnutú zeleninu a vajíčka nakrájame na kocky, poukladáme s kuracím mäsom. Mimochodom, je najvhodnejšie nakrájať zeleninu a vajíčka na kovovom vykrajovátku, aby mali kocky rovnakú veľkosť.
5. Uhorky nakrájajte na rovnaké kocky: čerstvé a solené. Veľmi malé uhorky je možné nakrájať na kolieska.
6. Teraz pridajte do šalátu chvosty raka.
7. Do šalátu pridajte hrášok z konzervy, precedený z tekutiny.
8. Šalát podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením. Pridajte kysnutú smotanu a majonézu, premiešajte šalát.
9. Tento šalát je najlepšie podávať v porciovaných šalátových miskách. Vložte tam Oliviera s rakovími chvostmi a so šmýkačkou navrch - kaviár spolu s plátkami čerstvej uhorky.

Dobrú chuť!

Olivierov starý klasický recept z roku 1897

Ukazuje sa, že „predchodcu“ nášho tradičného Oliviera vynašiel francúzsky kuchár Lucien Olivier v 19. storočí. Kuchár žil a pracoval v Moskve, kde, ako sa hovorí, zložil svoj slávny šalát, ktorý si Rusi rýchlo zamilovali. Už v roku 1897 vydala Pelageya Aleksandrova-Ignatieva knihu „Sprievodca štúdiom základov kulinárskeho umenia“, kde okrem iného popísala, ako sa varí Olivier. Pôvodný recept neobsahoval zelený hrášok, neskôr sa objavil ako náhrada za ťažko dostupné kapary a ostatné ingrediencie sú citeľne odlišné.

Zloženie:

• Tetrov alebo prepelica - 2 ks. (prepelica)
• Račie krky (nakladané alebo varené) - 200 gr.
• Zemiaky - 5 ks.
• Čerstvé uhorky - 3 ks.
• Nakladané uhorky alebo nakladané uhorky - od 2 do 7 ks.
• Olivy - 50 gr.
• Kapary - 50 gr.
• Vajcia - 5 ks.
• Lanspeek - 200 gr.
• Listy šalátu podľa chuti.
• Provensálska majonéza - na obliekanie.

Proces varenia:

1. Lanspeak musíte urobiť vopred - uvarte želé vývar z kostí (môžete použiť bravčové koleno) a pridajte soľ, korenie a koreňovú zeleninu: petržlen, zeler, mrkvu. Na posilnenie sa do vývaru pridá želatína. Lanspeak je potrebné naliať do malých foriem a zmraziť v mrazničke.
2. Lieskový oriešok alebo iný vták v pôvodnom recepte bolo potrebné vyprážať do mäkka, ale môžete ho piecť alebo variť, variť vo vývare s koreňovou zeleninou a korením podľa vlastnej chuti.
3. Čerstvé uhorky a varené zemiaky nakrájame na plátky alebo kocky.
4. Hydinové mäso nakrájané na pásiky, zemiaky a uhorku vložíme do krásnej šalátovej misy.
5. Pridajte do šalátu kapary, vykôstkované olivy a potom všetko zalejte majonézou (môžete domácou) a nechajte šalát niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.
6. Ozdobte vrchol Oliviera račími chvostmi spolu s kockami lanspecku a šalátom.

Dobrú chuť!

Rada: Nezanedbávajte lanspeek - tento vývar vo forme kociek želé dodáva klasickému Olivierovi veľmi zvláštnu chuť.

Autentický recept na francúzsky šalát Olivier

Je nepravdepodobné, že teraz niekto vie, ako bol kedysi pripravený skutočný francúzsky šalát „Olivier“. Predpokladá sa však, že pôvodný recept bol úplne odlišný: jeho zložky neboli zmiešané v šalátovej miske, ale rozložené vedľa seba na jednu misku a v tej dobe zaliate veľmi originálnou omáčkou - majonézou. Tento šalát bol ozdobený čiernym kaviárom a kaparami.

Zloženie:

• Tetrov - 2-3 ks. (alebo 1-2 kuracie prsia).
• Nakladané uhorky - 150-200 gr.
• Čerstvé uhorky - 150-200 gr.
• Rakovinové krky - 200 gr.
• Teľací jazyk - 1 ks.
• Prepeličie vajcia - 6-8 ks.
• Čierny kaviár - 50-100 gr.
• Listový šalát - 150-200 gr.
• Varené zemiaky - 3-4 ks.
• Kapary - 100 g.

Na tankovanie:

• Horká horčica - 1-2 lyžičky
• Sladká horčica - 1-2 polievkové lyžice
• Olivový olej - 4-5 polievkových lyžíc
• Ocot z bieleho vína - 1 polievková lyžica
• Sušený mletý cesnak - voliteľné.
• Mleté biele korenie - 1 štipka.
• Vaječný žĺtok - 2 ks.
• Soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Najprv uvarte dobre umytý jazyk vo vývare s korením, mrkvou a cibuľou. Teľací jazyk sa varí najmenej 1,5-2 hodiny.
2. Umyté a vypitvané lieskovce uvaríme v osolenej vode. Aby bol vták chutnejší, pridajte do vývaru cibuľu a čerstvé bylinky, ako aj korenie. Grouse je možné nahradiť kuracím mäsom alebo prepelicami.
3. Uvarený jazyk a hydinu schlaďte priamo vo vývare, budú tak jemnejšie. Na lieskové tetrovy (alebo inú hydinu) používajte iba mäsové filé, nakrájané na kocky.
4. Rovnakým spôsobom prerežte jazyk a odstráňte z neho kožu.
5. Račie krky je lepšie kúpiť hotové, ale ak je to možné, môžete raky uvariť sami, hodiť do vriacej vody a potom vyčistiť.
6. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky.
7. To isté urobte s vajíčkami, ale nemôžete ich pomlieť, ale nakrájať na polovice.
8. Listy šalátu dajte na rovnú misku alebo na dno hlbokej šalátovej misy, na vrch - čerstvé uhorky, nakrájané na kocky.
9. Potom položte hydinové mäso, jazyk, zemiaky.
10. Navrch dajte kapary a uhorky, nakrájajte na polovice alebo podložky.
11. Šalátový dresing pripravíte zmiešaním surových žĺtkov, horčice a soli pomocou mixéra alebo šľahača.
12. Do tejto zmesi nalejte tenkým prúdom olivový olej a znova začnite všetko miešať, kým omáčka nezhustne.
13. Získate domácu majonézu, do ktorej zostane podľa potreby pridať mleté ​​korenie, vínny ocot a sušený cesnak, a potom všetko znova dobre vyšľahať metličkou do hladka.
14. Šalát zalejeme omáčkou a ozdobíme račími chvostmi, polovičkami prepeličích vajec a navrchu čiernym kaviárom.

Rada: v tomto šaláte môžete nahradiť nielen lieskové tetrovy, ale aj ďalšie prísady: čierny kaviár - pre červený, rak - pre vareného homára, uhorky - pre malé nakladané uhorky inej odrody. Ak vás naozaj nebaví hrať sa s domácou majonézou, kúpte si v obchode akúkoľvek nízkotučnú majonézovú omáčku.

Slávnostný šalát Olivier s červenou rybou

Ak ste do Oliviera ešte nikdy nepridali červenú rybu, potom vás naučíme, ako na to krok za krokom. Pokiaľ ide o chuť, takýto šalát nie je nijako horší ako klasický Olivier s klobásou. Na šalát je vhodná akákoľvek ryba: ľahko solený pstruh, losos a ružový losos sú rovnako dobré.

Zloženie:

• Solené červené ryby - 300 gr.
• Varené zemiaky - 2-3 ks.
• Kuracie vajcia - 3 ks.
• Čerstvá uhorka - 1-2 ks.
• Konzervovaný hrášok - 0,5-1 plechovky.
• Varená mrkva - 1-2 ks.
• Zelená cibuľa podľa chuti.
• Majonéza - 2-3 polievkové lyžice
• Kyslá smotana - 2-3 lyžice
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.
• Francúzska horčica podľa chuti.
• Soľ podľa chuti.
• Čerstvý kôpor - podľa chuti.

Proces varenia:

1. Zemiaky a mrkvu uvaríme v osolenej vode, umyjeme, ale bez šúpania. Zeleninu ošúpeme, až keď je úplne chladná.
2. Kým sa zemiaky a mrkva varia a chladnú, vezmite ostatné suroviny: vajíčka uvarte natvrdo a vychladnite. Potom ošúpeme a nakrájame nožom alebo krájačom vajec na stredne veľké kocky.
3. Uvarenú zeleninu nakrájajte na rovnaké kocky ako vajíčka. Mimochodom, na to je vhodný nielen nôž, ale aj kovová rezačka vajec.
4. Čerstvú uhorku tiež nakrájajte na kocky.
5. Zelenú cibuľku nakrájajte nadrobno (môžete nakrájať aj cibuľu, ale nie žltú, ale purpurovú, s jemnejšou chuťou).
6. Nasekaný kôpor dodá vášmu šalátu sviežosť - pridajte do šalátu s rybou a tým.
7. Červenú rybu nakrájajte na stredne veľké kúsky, podobne ako zeleninu.
8. Preneste všetky ingrediencie pre Oliviera do vhodnej šalátovej misy, pridajte tam sladký konzervovaný hrášok.
9. Pripravte si šalátový dresing s majonézou, kyslou smotanou a francúzskou horčicou.
10. Šalát osolíme, posypeme mletým čiernym korením, ochutíme omáčkou a dobre, ale jemne premiešame.
11. Šalát v miske na šalát môžete ozdobiť prúžkami červenej ryby a vetvičkami zeleného kôpru.

Dobrú chuť!