Ingemaakte espenpaddestoelen voor de winter - 6 stapsgewijze recepten in potten

Deze nobele paddenstoelen worden gewaardeerd om hun aangename smaak, interessante textuur en gezonde samenstelling. Ze klaarmaken voor de winter is eenvoudig. Hier zijn eenvoudige recepten voor ingemaakte champignons met stapsgewijze foto's: met azijn, met citroenzuur, met uien en knoflook.

Ingemaakte espenpaddestoelen in potten voor de winter

Boletus boletussen behouden perfect hun vorm tijdens het koken, vallen niet uit elkaar. In de pot zijn de plakjes gelijkmatig en helder, de marinade is transparant en schoon - het voorgerecht zal niet alleen verrukken met zijn smaak, maar ook met zijn uiterlijk. We raden aan om jonge paddenstoelen en grote stukken, in stukjes gesneden, in aparte potten te bewaren.

Porties - ongeveer 1 liter kant-en-klare champignons.

• 
  De ideale grondstof voor het beitsen zijn de jongste paddenstoelen die nog geen tijd hebben gehad om zich te vormen. Deze zijn hard, knapperig, glad. Indien mogelijk raden we aan om dergelijke exemplaren te selecteren en ze in een aparte "gastronomische" pot te marineren.
• 
  We reinigen de rest van de boletus van besmetting, sorteren het vuil en spoelen grondig.
• 
  Snijd de champignons in kleine stukjes en leg ze in zout water. De hoeveelheid zout is willekeurig: zodanig dat de vloeistof zout smaakt.
• 
  Kook de champignons een uur in gezouten water en laat ze een nacht in de bouillon staan. Daarna filteren we ze, spoelen ze af.
• 
  We brengen de boletus terug in een schone pan, vullen hem met water in een zodanige hoeveelheid dat hij ze bedekt, voegen laurierblaadjes, peper, kruidnagel en de aangegeven hoeveelheid zout toe. Breng aan de kook, wacht tot de champignons beginnen te bezinken. Voeg azijn toe, kook al roerend een paar minuten.
• 
  We leggen de hete champignons in droge steriele potten, gieten er een kleine hoeveelheid plantaardige olie in, zodat het het oppervlak van het werkstuk bedekt met een dunne laag en het beschermt tegen luchtpenetratie.
• 
  We sluiten de potten af ​​met droge steriele deksels, laten ze afkoelen en bewaren ze in de koelkast.

Eet smakelijk!

Hoe espenpaddenstoelen met azijn te maken voor de winter?

Een eenvoudig recept voor het beitsen van boletus met azijn. We wassen de champignons, koken ze, dompelen ze onder in de marinade, brengen ze opnieuw aan de kook met kruiden en azijn en doen ze in potten. Vervolgens steriliseren we het werkstuk en plaatsen het in de koelkast voor opslag.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - ongeveer 1 liter kant-en-klare champignons.

Ingrediënten:

• Aspen boletus - 1-1,5 kg.
• Marinadewater - 200 ml.
• Kristalsuiker - 1 eetl. ik.
• Zout - 0,75 el ik.
• Tafelazijn 9% - 2 el. ik.
• Laurierblad - 1-2 st.
• Kruidnagel - 2 st.
• Zwarte peperkorrels - 5 st.

Kookproces:

1. We reinigen de espenpaddenstoelen van de overblijfselen van het mycelium, verwijderen het puin, verwijderen de defecten en spoelen ze grondig in verschillende wateren.
2. We snijden de champignons in kleine stukjes, vullen ze met water in een zodanige hoeveelheid dat ze volledig bedekt zijn. We voegen wat zout toe aan het water. We zetten de container met champignons op het fornuis en brengen aan de kook. Kook gedurende een uur, regelmatig het schuim afschuimen.
3. Na het koken worden de champignons in een vergiet gegooid en goed afgespoeld met water.
4. De marinade koken. Giet de aangegeven hoeveelheid water in een pan, voeg zout en suiker toe. Wij mixen. We verspreiden de gekookte aspenpaddestoelen, mengen.We zetten laurierblaadjes, kruidnagel, peperkorrels. Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook. Giet azijn erbij, roer, laat een minuutje op het vuur staan ​​en verwijder.
5. We doen de paddenstoelen in droge steriele potten, bedekken met droge steriele deksels. Steriliseer gedurende vijftien minuten. Daarna sluiten we de deksels, draaien het ondersteboven om de dichtheid te controleren en laten het volledig afkoelen.
6. We verwijderen het werkstuk voor opslag in de koelkast.

Eet smakelijk!

Ingemaakte espenchampignons zonder sterilisatie voor de winter

Een recept voor wie niet houdt van rommelen met sterilisaties. We koken thermisch verwerkte champignons met marinade, verpakken ze in schone potten en sluiten ze af met deksels. Het is opmerkelijk dat we wijnazijn gebruiken. Het geeft de paddenstoelen een zachtere, delicatere zuurheid. Zo'n blanco bewaren we altijd in de koelkast.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - ongeveer 2 liter kant-en-klare champignons.

Ingrediënten:

• Gekookte espenpaddestoelen - 2 kg.
• Kruidnagel - 2-3 stuks.
• Zwarte peperkorrels - 1/2 theel.
• Witte peperkorrels - 1/2 theel.
• Zout - 2 el. ik.
• Kristalsuiker - 4 el. ik.
• Wijnazijn 9% - 160 ml.
• Laurierblad - 2-3 st.
• Dillezaden - 1 eetl. ik.

Kookproces:

1. We reinigen de paddenstoelen grondig van besmetting, verwijderen wormachtige exemplaren, overtollig vuil.
2. We wassen de vruchtlichamen goed. We snijden ze in kleine stukjes.
3. Vul de gesneden champignons met gezouten water en kook ze een uur. Verwijder het schuim, roer af en toe. Zeef de champignons na het koken uit de bouillon en spoel ze af met stromend water. We doen de boletus terug in een schone pan, vullen deze met twee liter water, waarin we eerst het zout en de kristalsuiker oplossen. Doe laurier, peperkorrels, kruidnagel, dillezaadjes en kook al roerend twintig tot vijfentwintig minuten. Voeg aan het einde van het koken wijnazijn toe, kook een paar minuten onder roeren en haal het van het vuur.
4. We leggen de kant-en-klare champignons in droge, voorgesteriliseerde potten, sluiten af ​​met droge steriele deksels, laten ze volledig afkoelen en bewaren ze in de koelkast.

Eet smakelijk!

Ingelegde boletus met citroenzuur

Bij de bereiding wordt niet alleen azijn als conserveermiddel gebruikt. Citroenzuur bewaart ook paddenstoelen goed. Bovendien houdt het de paddenstoelen licht en draagt ​​het bij aan een knapperige textuur. Voor de smaak zullen we ook mosterdkorrels aan de blanco toevoegen.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - ongeveer 4 liter kant-en-klare champignons.

Ingrediënten:

• Aspen boletus - 5 kg.
• Water - 1 liter.
• Zout - 4 tl
• Kristalsuiker - 2 el. ik.
• Citroenzuur - 1 theelepel.
• Azijn 70% - 2 tl
• Laurierblad - 3 st.
• Kruidnagel - 3-5 st.
• Zwarte peperkorrels - 5 st.
• Mosterdzaad - 10-20 stuks.

Kookproces:

1. We sorteren de espenpaddenstoelen, reinigen ze van besmetting, verwijderen de wormachtige vruchtlichamen, spoelen goed in verschillende wateren.
2. Snijd de champignons in kleine stukjes.
3. Plaats de gehakte champignons in een geëmailleerde pan, vul met water om ze te bedekken. Voeg citroenzuur toe, roer en plaats op het fornuis. Kook ze twintig minuten en verwijder regelmatig het schuim. Filter na het koken uit de bouillon en spoel af met stromend water. Bereid de marinade voor: giet water in een schone pan, voeg zout, kristalsuiker, laurierblaadjes, mosterdzaad en peperkorrels toe. Breng de marinade aan de kook en doe de gekookte boletus erin. Kook vijftien tot twintig minuten, roer. Voeg aan het einde van het koken de azijn toe, meng en haal van het fornuis.
4. We verpakken de hete paddenstoelenmassa in droge steriele potten, sluiten af ​​met droge steriele deksels. Laat de champignons in potten volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Eet smakelijk!

Heerlijke ingelegde boletus champignons met uien

Marineer de boletus met uien. Hiermee wordt elke bereiding sappiger, aromatischer, pikanter. Champignons zijn geen uitzondering. Als je van een uitgesproken uiensmaak houdt, kun je er meer van toevoegen.Voor een lichte afdronk per kilogram boleet zijn twee kleine uien voldoende.

Kooktijd: 80 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - ongeveer 1 liter kant-en-klare champignons.

Ingrediënten:

• Aspen boletus - 1 kg.
• Dilleparaplu's - 2 st.
• Zwarte peperkorrels - 10 st.
• Boluien - 2 st. kleine maat.
• Knoflook - 2 teentjes.
• Laurierblad - 2 st.
• Tafelazijn 9% - 50 ml.
• Plantaardige olie - om te vullen.
• Voor koken:
• Water - 1 liter.
• Zout - 40 gr.
• Kristalsuiker - 15-20 gr.
• Citroenzuur - 1 theelepel.
• Voor de marinade:
• Water - 1l.
• Zout - 25 gr.
• Kristalsuiker - 25 gr.

Kookproces:

1. We bereiden de espenpaddenstoelen: we sorteren ze, maken ze schoon, spoelen ze onder stromend water tot ze perfect schoon zijn. Je kunt de doppen en poten scheiden en apart marineren. De textuur van deze delen is anders, de hoeden zijn zachter en waardevoller.
2. Giet water voor het koken van boleet in een pan, los hierin zout, suiker en citroenzuur op. We laten de champignons zakken, zetten op het fornuis en brengen aan de kook. We koken tien minuten op laag vuur. Gooi in een vergiet, spoel af met koud water.
3. We wassen en steriliseren potten voor champignons (het is handig om potten van een halve liter te gebruiken). Onderaan leggen we laurierblaadjes, gepelde bieslook, gepelde en gehakte uien, dilleparaplu's, peperkorrels. We leggen er gekookte champignons op. Giet azijn in (we verdelen het opgegeven bedrag onder de banken). Bereid de marinade voor: giet water in een pan, voeg zout en kristalsuiker toe. Breng de marinade aan de kook en giet er champignons in potten mee.
4. Giet er een beetje plantaardige olie op - het bedekt het werkstuk met een dunne laag en laat geen lucht binnendringen. We bedekken de potten met droge steriele deksels en steriliseren. Vanaf het moment van koken steriliseren we de champignons gedurende veertig minuten. Verwijder daarna de potten voorzichtig, koel ze af en zet ze een dag in de koelkast. Tegelijkertijd trekken we de hoezen niet strak aan. Na een dag halen we de potten uit de koelkast, zetten ze in een pan met koud water, warmen ze geleidelijk op en brengen ze aan de kook. Steriliseer gedurende twintig minuten. Daarna halen we de potten eruit, sluiten de deksels, koelen af, zetten ze in de koelkast voor opslag. Voor gebruik is het ook aan te raden om de potten op bovenstaande manier te steriliseren en pas daarna te serveren.

Eet smakelijk!

Een eenvoudig recept voor ingelegde boletussen met knoflook in potten

Gemarineerde boletus boletus met knoflook en aromatische kruiden - zo'n aperitief gaat als eerste van tafel. Idealiter zijn de paddenstoelen jong, klein van formaat - ze zijn dichter en knapperiger dan oudere exemplaren.

Kooktijd: 60 min.

Kooktijd: 30 min.

Porties - ongeveer 1 liter kant-en-klare champignons.

Ingrediënten:

• Aspen boletus - 1 kg.
• Water - 1 liter.
• Zout - 90 gr.
• Tafelazijn 9% - 1 dessert l.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Laurierblad - 3 st.
• Anjer - 1 st.
• Pimenterwten - 5 st.
• Dille - 1 tak.

Kookproces:

1. We reinigen en wassen de champignons goed - de vruchtlichamen moeten absoluut schoon zijn. Scheid desgewenst de hoeden en poten om ze apart te marineren. Grote exemplaren snijden we in kleine stukjes. Giet de aangegeven hoeveelheid water in de pan, voeg zout toe, breng aan de kook. Dompel de voorbereide champignons in een kokende pekel, laat het koken. Kook gedurende vijf minuten op laag vuur en schep het schuim eraf.
2. Pel de knoflook. Doe gepelde kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels in een kom. Vul alles met kokend water voor desinfectie. We staan ​​vijf tot tien minuten en tappen het water af. We wassen en steriliseren de pot en het deksel. Doe knoflook met kruiden op de bodem van de pot.
3. We doen de gekookte boleet in een vergiet, verzamelen de pekel in een schone schaal en filteren deze vervolgens door een fijne zeef. Doe de champignons in een pot met knoflook en kruiden, vul met gespannen pekel. We zetten een pot champignons om twintig minuten te steriliseren vanaf het moment van koken. Giet aan het einde van de sterilisatie azijn in de pot. Als de pekel eruit spat tijdens de sterilisatie, voeg dan de pekel toe.
4. Haal de pot er na sterilisatie voorzichtig uit, sluit het deksel, laat het goed afkoelen. We zetten het in de koelkast voor opslag.

Eet smakelijk!