Kvass dari tepung rai di rumah - 5 resipi langkah demi langkah

Kvass pada tepung berbeza dari apa yang disediakan pada serbuk roti baik dari segi warna dan rasa, tetapi hampir selalu memerlukan tepung masam agar proses penapaian dapat berjalan dengan betul. Sebaik-baiknya, gabungkan sourdough dengan kismis, sehingga anda mendapat kvass fermentasi berganda: asid laktik dan alkohol.

Kvass dari tepung rai dalam adunan tanpa ragi

Adonan memberikan kvass rasa roti yang lebih kaya dan sedikit masam, menjadikannya lebih memuaskan.

Masa memasak: 2-3 hari

Masa memasak: 30 minit

Hidangan - 4

• 
  Isi periuk berdinding berat dengan 3 liter air, bakar dan didihkan.
• 
  Tuangkan tepung rai yang telah diayak ke dalam air mendidih. Lebih baik menuangkan bahagian, supaya lebih senang dikacau dan gumpalan besar tidak terbentuk.
• 
  Kacau tepung dan air hingga bersih; lebih senang dilakukan dengan mengocok. Anda tidak mungkin dapat memecahkan semua ketulan, tetapi lebih baik mengurangkan bilangan mereka sebanyak mungkin. Matikan api dan biarkan campuran sejuk dan masukkan selama 10 jam.
• 
  Semasa proses penyejukan, apabila cecair mencapai suhu 36-38 darjah, tambahkan ragi roti. Ia boleh dibuat sendiri, akan matang dalam masa seminggu. Untuk melakukan ini, campurkan 50 gram tepung dan 50 mililiter air dan biarkan selama sehari. Keesokan harinya, buang separuh daripada campuran, tambahkan 50 gram tepung dan 50 mililiter air. Ulangi algoritma ini sebanyak 5 kali; pada hari keenam, tidak perlu menyentuh starter. Juga, serbuk roti yang lembab yang tersisa setelah membuat kvass buatan sendiri pada roti sempurna sebagai masam.
• 
  Setelah menambahkan kultur pemula, campuran perlu menetap sekitar satu hari lagi. Setelah 12 jam dari awal penapaian, tambahkan 3 liter air lagi, tambahkan separuh gula dan kacau hingga sebati. Biarkan selama 12 jam lagi. Toskan kira-kira 2.5 liter campuran yang telah diselesaikan, tuangkan 2 liter air tawar dan masukkan baki gula. Masukkan madu dan kismis jika dikehendaki untuk minuman yang lebih berkarbonat. Biarkan untuk meresap selama 6 jam lagi.
• 
  Saring minuman melalui lapisan kain tipis 4-6, lebih baik beberapa kali. Simpan sedimen pekat di dalam balang berasingan sebagai budaya permulaan untuk penyediaan kvass buatan sendiri. Tuangkan kvass itu sendiri ke dalam botol, tidak sampai leher sekitar 1/8, tutup penutup dengan rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Selamat menjamu selera!

Kvass dari tepung rai dengan ragi di rumah

Kvass buatan ragi ternyata lebih berkarbonat, berkhasiat dan mempunyai rasa dan aroma yang kaya.

Masa memasak: 5 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

Bahan-bahan:

• Air - 3.2 liter.
• Tepung rai - 250 gr.
• Rye malt - 250 gr.
• Permulaan yis - 1 sudu kecil
• Pudina kering - secukup rasa;
• Kismis - 10 biji.

Untuk budaya pemula:

• Air - 250 ml.
• Tepung gandum - 4 sudu besar
• Ragi - 5 gr.

Proses memasak:

1. Untuk menyediakan starter ragi, berdasarkan kvass yang akan disediakan, campurkan air suam dengan tepung, cuba memecahkan semua ketulan. Masukkan ragi, kacau dan biarkan meresap selama beberapa jam pada suhu bilik. Kultur pemula ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
2. Dalam mangkuk yang dalam, satukan tepung dan gandum. Tuangkan campuran dengan 1 liter air masak suam dan kacau sebati dengan pukul, pecahkan gumpalan. Untuk membuat pengadukan lebih mudah, disarankan untuk menuangkan air ke bahagian-bahagian.Tuangkan wort yang dihasilkan ke dalam bekas tahan panas, sebaiknya dengan penutup. Panaskan oven hingga 100-120 ̊С dan angkat bekas di sana selama 5-6 jam.
3. Selepas beberapa ketika, keluarkan wort dari oven dan sejukkan hingga 40 darjah. Tambahkan 1 liter air dengan suhu yang sama, kultur starter ragi dan campurkan semuanya sehingga sebati. Biarkan hingga mendidih selama 24 jam.
4. Selepas sehari, tambahkan baki air sejuk yang tinggal. Sekiranya anda memutuskan untuk menambah pudina, maka ini juga harus dilakukan pada peringkat ini. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 ml air mendidih di atasnya dan biarkan selama 20 minit. Selepas masa ini, tuangkan ke dalam kvass bersama dengan kismis.
5. Biarkan minuman masak pada suhu bilik. Rasa setiap beberapa jam untuk keasidan, dan apabila rasanya sesuai dengan anda, tapis campuran tersebut melalui ayak. Lebih baik menapis minuman beberapa kali dan menggunakan kain kasa untuk menyingkirkan semua zarah kecil.
6. Tuangkan kvass yang sudah siap ke dalam botol tanpa mengisinya hingga akhir, ketatkan penutup dengan ketat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari lagi sehingga minuman akhirnya masak.

Selamat menjamu selera!

Bagaimana membuat kvass buatan sendiri dari tepung rai dan malt?

Penggunaan malt menjadikan kvass buatan sendiri sedekat mungkin dengan kvass yang dibeli, menjadi lebih spesifik, untuk kvass tong. Minuman ini mempunyai sedikit rasa masam dan menghilangkan dahaga dengan sempurna pada hari-hari panas.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

Bahan-bahan:

• Air - 4.5 liter.
• Tepung rai - 200 gr.
• Gula pasir - 4 sudu besar
• Rye sourdough - 3 sudu besar
• Rye malt - 3 sudu besar
• Kismis - 1 sudu besar

Proses memasak:

1. Dalam periuk dengan berat, satukan malt, gula dan tepung.
2. Kira 11 sudu air mendidih dan tuangkan ke atas campuran kering. Campurkan semuanya dengan sudu atau pukul, cuba menghilangkan ketulan. Jisimnya harus menyerupai krim masam cair secara konsisten. Tutup periuk dengan penutup dan balut dengan teliti dengan selimut atau tuala tebal yang besar. Biarkan pangkalan malt sejuk selama beberapa jam hingga suhu bilik. Kemudian tuangkan campuran ke dalam balang 3 liter dan masukkan kismis.
3. Dalam mangkuk yang terpisah, hingga rata, kacau jumlah starter yang diperlukan dengan 100 ml air suam dan tambahkan cecair yang dihasilkan ke balang ke malt.
4. Tambahkan air suam ke bahagian atas balang, campurkan isinya, tutup leher dengan kain kasa berlipat dua dan biarkan untuk meresap pada suhu bilik selama 24 jam.
5. Selepas masa yang ditentukan, kvass akan menjadi gelap sedikit dan menjadi tidak keruh, dan ragi akan mengendap. Tiriskan minuman dengan perlahan melalui ayak dengan kain tipis, meninggalkan sedimen dalam balang tiga liter. Ia boleh digunakan lagi sebagai ragi. Tuangkan kvass ke dalam balang yang lebih kecil, tutup penutup dengan rapat dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
6. Sekiranya dikehendaki, saring kvass yang ada lagi melalui beberapa lapisan kain kasa untuk mendapatkan kvass yang lebih bersih dan lebih ringan.

Selamat menjamu selera!

Resipi langkah demi langkah untuk membuat kvass dari tepung rai dengan kismis

Sekiranya tepung masam bertanggungjawab untuk penapaian asid laktik, kismis menyumbang kepada penapaian alkoholik, yang menyebabkan kvass memperoleh rasa hoppy dan juga menjadi lebih berkarbonat.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 2

Bahan-bahan:

• Air - 6 liter.
• Tepung rai - 150 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Ragi ditekan - 3 gr.
• Kismis - 10 biji.

Proses memasak:

1. Tuangkan 100 gram tepung ke dalam kuali berdinding tebal atau kuali dan letakkan di atas api sederhana.
2. Kacau rata dan goreng tepung hingga menjadi kuning air dan berkrim. Proses ini akan disertai dengan bau seperti popcorn. Proses memanggang akan memakan masa selama 5-10 minit. Anda boleh menahannya lebih lama jika anda ingin mendapatkan kvass yang lebih gelap dan lebih kaya, tetapi dalam kes ini lebih baik mengurangkan sedikit panas sehingga tepung tidak mulai membakar dan, sebagai hasilnya, rasanya sangat pahit.
3. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan sedikit air suam.
4. Dengan menggunakan whisk atau blender, pukul campuran dengan kelajuan rendah hingga rata, cuba memecahkan semua ketulan. Untuk kemudahan, anda boleh menambahkan air dalam beberapa hantaran.
5. Tuangkan cecair yang dihasilkan ke dalam balang tiga liter, masukkan ragi, kismis dan 80 gram gula di sana, campurkan semuanya sehingga sebati. Masukkan air hampir ke bahagian atas balang, campurkan semuanya sekali lagi dan tutup sama ada dengan penutup plastik atau dengan kain kasa dilipat di beberapa lapisan. Cecair ini akan matang dalam masa 24 jam.
6. Selepas 24 jam, anda akan mendapat kvass, tetapi tidak sama. Ia akan berkarbonat dengan baik, tetapi rasa sedikit berair. Untuk mendapatkan kvass yang lebih tepu, anda perlu menggunakan semula alasan di mana minuman ini dimasukkan, tambahkan 20 gram gula dan 50 gram tepung yang baru digoreng, tuangkan air tawar dan tahan selama 24-36 jam. Kemudian tapis dengan ayak dengan kain tipis, botol dan biarkan di dalam peti sejuk selama satu hari sehingga masak sepenuhnya.

Selamat menjamu selera!

Resipi ringkas dan lazat untuk kvass dari tepung rai dengan madu

Kvass ini akan menarik minat peminat minuman pedas. Minuman ini mempunyai rasa madu ringan yang digabungkan dengan rempah dan sedikit rasa masam dari penapaian.

Masa memasak: 3 hari

Masa memasak: 60 minit

Hidangan - 1

Bahan-bahan:

• Air - 2.5 liter.
• Tepung gandum - 50 gr.
• Tepung rai - 100 gr.
• Gula pasir - 100 gr.
• Madu - 50 gr.
• Anise bintang - 2 biji.
• Vanillin - 10 gr.
• Kismis - 50 gr.
• Ragi - 10 gr.

Untuk budaya pemula:

• Air - 250 ml.
• Tepung gandum - 4 sudu besar
• Ragi - 5 gr.

Proses memasak:

1. Pertama, anda perlu menyediakan budaya pemula. Campurkan tepung dengan air suam, kacau hingga rata, pecahkan semua ketulan dengan pukul, dan masukkan ragi. Campurkan semuanya sekali lagi dan biarkan hingga meresap pada suhu bilik selama beberapa jam.
2. Cairkan jumlah kultur starter yang diperlukan dalam 1 liter air suam, tambah kismis dan biarkan hingga dua hari. Campuran harus diselitkan di tempat yang gelap dan hangat dengan penutup yang tertutup rapat. Sekiranya anda tidak berpeluang mengeluarkan bekas di tempat seperti itu, anda boleh membungkusnya dengan tuala hangat atau selimut dan biarkan dengan bateri.
3. Setelah masa yang dinyatakan telah berlalu, sediakan semua bahan lain dan buang kultur starter. Dalam periuk kecil, rebus 500 ml air bersama dengan anise bintang dan vanila. Masukkan madu ke dalam air mendidih, matikan api dan sejukkan sedikit campuran. Tuangkan cecair yang dihasilkan dengan rempah dan masam ke dalam balang tiga liter. Masukkan air hampir ke bahagian atas balang, campurkan isinya dan biarkan hingga suam dan gelap selama satu hari.
4. Saring minuman yang dihasilkan melalui ayak dengan kain kasa dilipat dalam beberapa lapisan dan tuangkan ke dalam botol, tanpa menambahkan sekitar 1/8 hingga akhir. Tutup kembali penutup dengan ketat dan biarkan masak di dalam peti sejuk selama beberapa jam lagi.
5. Sekiranya perlu, kvass yang sudah siap dapat disaring semula melalui kain cheesecloth sehingga menjadi bersih, ringan dan telus mungkin.

Selamat menjamu selera!