Pozharsky kotletes-klasiska gatavošanas recepte soli pa solim

Uguns kotlešu recepte bija ļoti populāra cariskajā Krievijā. Tās izcelsme tiek attiecināta uz dažādiem cilvēkiem. Tomēr, neskatoties uz autorību, ēdiens patika un pielipa tik ļoti, ka ir populārs līdz šai dienai. Laika gaitā papildus klasiskajai receptei parādījās arī citi.

Klasiskā recepte ugunsdzēsēju vistas kotletēm ar grauzdiņiem pannā

Sulīgi krievu kotletes ar kraukšķīgu garozu labi sader ar jebkuru sānu ēdienu. Neticami garšīgi un apmierinoši - jūsu mīļajiem viņi noteikti patiks.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes.

Porcijas konteinerā: 12-15

• 
  Mēs ņemam vistas gaļu un noskalo to zem tekoša silta ūdens. Mēs to uzliekam uz papīra dvieļa un rūpīgi noslaukām. Padoms: rūpīgi pārbaudiet gaļu. Tam var pielipt mitra dvieļa gabali. Mēs noņemam gaļu no kaula, noņemam lieko ādu. Mēs pagriežam abus gabalus caur gaļas mašīnā dziļā bļodā.
• 
  Mēs mizojam sīpolu no miziņas, smalki sagriežam, ievietojam cepšanas pannā (tas jāsilda uz lēnas uguns ar nelielu daudzumu augu eļļas). Nepārtraukti samaisiet sīpolus līdz zeltaini brūnai.
• 
  Gatavai maltai gaļai pievieno sāli, piparus, sviestu.

  Padoms: iepriekš izņemiet eļļu no ledusskapja, lai tā nedaudz atkausētu un kļūtu mīkstāka. Ielieciet gatavo sīpolu bļodā. Sastāvdaļas sajauc. Lai kotletes būtu sulīgākas, iegūto masu vajag sakult. Mēs ievietojam ledusskapī 15 minūtes.

• 
  Kamēr gaļa tiek iepildīta ledusskapī, mēs sākam gatavot grauzdiņus. Mēs ņemam klaipu un sagriežam mazos kubiņos. Mēs izņemam cepešpannu no cepeškrāsns, pārklājam to ar cepamo papīru, cenšamies uz tās vienmērīgāk izkliedēt klaipa kubiciņus (cepeškrāsns iepriekš jāsasilda līdz 150 grādiem). Mēs sautējam kubiņus 10 minūtes.
• 
  Mēs ņemam bļodu. Tur braucam ar olām. Tālāk ielej pienu. Labi samaisa ar karoti vai noslaucīt. Mēs sākam veidot kotletes, neaizmirstot katru reizi samitrināt rokas sagatavotajā šķidrumā.
• 
  Paralēli kotlešu veidošanai silda pannu ar nelielu daudzumu augu eļļas. Kad viss ir gatavs gatavošanai, katru gabaliņu iemērc olu-piena maisījumā, tad iemērc rīvmaizē un sarullē. Ielieciet kotletus pannā un apcepiet (katrā pusē apmēram 2 minūtes).
• 
  Lai kotletes būtu pilnībā sagatavotas, nepieciešams krāsnī 15 minūtes satumst (iepriekš uzkarsē līdz 180 grādiem). Mēs ņemam cepešpannu, izklājam pergamenta papīru, izklājam gandrīz gatavos kotletus. Labu apetīti!

Kā cept cepeškrāsnī Pozharsky kotletes?

Pateicoties īpašajai gatavošanas tehnoloģijai, uguns kotletes ir ļoti sulīgas un garšīgas. Pirmkārt, tos apcep pannā līdz zeltaini brūnai, un pēc tam vismaz 20 minūtes sautē cepeškrāsnī.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 40 minūtes.

Porcijas konteinerā: 10-12

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa (krūtiņa) - 0,4 kg.
• Vistas gaļa (šķiņķis) - 0,4 kg.
• Sausa baltmaize (klaips) - 3 šķēles.
• Krējums - 1 glāze.
• Sviests - 0,2 kg.
• Sīpoli - 2 galvas.
• Augu eļļa - 150-200 ml.

Gatavošanas process:

1. Sāksim ar sviestu.Sagriež kubiņos 150 gramus sviesta un ievieto ledusskapī, pārējo atstāj siltā vietā.
2. Pārejot pie gaļas. Vispirms noskalojiet to ar siltu ūdeni un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Noteikti pārliecinieties, ka mitri dvieļu gabali nelīp pie virsmas. Tad mēs sagriežam vistu mazos kubiņos.
3. Smalki sagrieziet sīpolu. Ņem atlikušo sviestu. Mēs ar to eļļojam pannu. Uzkarsē uz lēnas uguns. Ielieciet sīpolu pannā un apcepiet (neaizmirstiet samaisīt ar karoti vai lāpstiņu).
4. Tagad pāriesim pie klaipa. Vispirms iemērciet to krēmā, pēc tam uzmanīgi noņemiet garoza. Savāc mīkstumu un pievieno vistas kubiņiem. Mēs ieliekam tur gatavu sīpolu. Apkaisiet masu ar sāli, pipariem un samaisiet līdz gludai.
5. Tagad pievienojiet maisījumam kubiņos sagrieztu sviestu. Mēs sajaucam. Mēs veidojam vidēja izmēra kotletus, velmējam mājās gatavotā rīvmaizē (tos veidojam no atlikušajām garoziņām, sasmalcinātas uz rīves).
6. Ielieciet pannu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
7. Tālāk paņemiet cepešpannu un pārklājiet to ar cepamo papīru. Mēs izklājam kotletes uz papīra un ievietojam cepeškrāsnī. Mēs gatavojam 20 minūtes 200 grādu temperatūrā. Mēs pasniedzam ēdienu ar jebkuru garnīru uz galda.

Labu apetīti!

Pozharsky kotletes - klasiska pirmsrevolūcijas recepte

Cara laikos šo brīnišķīgo ēdienu pasniedza ar cepeškrāsnī vārītiem kartupeļiem vai dārzeņiem. Un pa virsu kotletes ielej ar sēņu mērci vai kausētu sviestu.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes.

Porcijas konteinerā: 8-10

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja - 400 gr.
• Sviests maltai gaļai - 100 gr.
• Sviests cepšanai - 30 gr.
• Maltas gaļas klaips - 100 gr.
• Atkaulojošs klaips - 200 gr.
• Krēms - 100 ml.
• Smalks sāls - 1 tējk
• Malti melnie pipari - ¼ tējk

Gatavošanas process:

1. Vispirms mīkstiniet klaipu. Lai to izdarītu, ielieciet 100 g maizes drupatas bļodā un pārlejiet ar to krējumu. Mēs to noliekam malā. Atlikušos 200 g sagriež mazos kubiņos, lej šķīvī un noliek malā.
2. Tagad mēs ņemam vistas fileju. Mēs to izskalojam zem tekoša silta ūdens, nosusinām ar papīra dvieļiem. Mēs ievietojam gaļu uz griešanas dēļa, sagriež mazos gabaliņos, un pēc tam katru no tiem smalki sagriež ar asu garu nazi.
3. Mēs atgriežamies pie klaipa. Viņš jau ir labi barots ar krējumu, tagad to var kārtīgi mīcīt un pievienot filejai. Šeit ielieciet 100 g sviesta, sāli un piparus.
4. Rūpīgi samaisiet produktus ar rokām vienā masā. Tagad mēs labi sakuļam malto gaļu: mēs to metam no vienas rokas uz otru un ar spēku metam uz galda vai bļodā. Tas ir nepieciešams, lai kotleti būtu pūkaināki un maigāki.
5. No gatavā maisījuma mēs izgatavojam vidēja izmēra ovālas kotletes. Lai produkti būtu sulīgāki, katrā no tiem varat pievienot pusi tējkarotes sviesta.
6. Tagad mums vajag maizes kubiņus. Katru kotletu ir nepieciešams satīt tajos, lai uz virsmas nebūtu tukšumu. Lai posms noritētu ātrāk, ir nepieciešams iepriekš uzkarsēt pannu uz lēnas uguns ar 30 g sviesta.
7. Tagad mēs ievietojam sagataves pannā un apcepam (2 minūtes ar vienu pusi un 2 minūtes ar otru pusi). Kamēr mūsu kotletes ir ceptas, ieslēdziet cepeškrāsni un pagrieziet bultiņu līdz 180 grādiem.
8. Pozharsky kotletes ir gandrīz gatavas. Mēs ievietojam visus produktus uz cepešpannas un ievietojam cepeškrāsnī. Mēs nedaudz paaugstinām temperatūru un pēc 15 minūtēm mēs pasniedzam gatavo ēdienu pie galda.

Labu apetīti!

Soli pa solim recepte tītara uguns kotletes pagatavošanai

Tītara gaļa tiek uzskatīta par diētiskāko, veselīgāko un pat hipoalerģiskāku nekā vistas gaļa. Un kotletes no tā ir ļoti vieglas un maigas.

Gatavošanas laiks - 2 stundas.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes.

Porcijas konteinerā: 12-15

Sastāvdaļas:

• Turcijas fileja - 1 kg.
• Krējums vai piens (20% tauku) - 100 gr.
• Baltmaize (klaips) - 2-3 šķēles.
• Olas - 1 gab.
• Sīpoli (vidēja izmēra) - 1 gab.
• Sviests - 150 gr.
• Sāls pēc garšas.
• Garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo klaips. No ruļļa nogrieziet 2-3 vidēja biezuma šķēles un noņemiet garoza. Piepildiet mīksto daļu ar krējumu (vai pienu). Mīciet maisījumu ar rokām.
2. Tālāk mēs strādājam ar sviestu un gaļu. Maisījumam mums vajag 50 gr. Izņemiet iepakojumu no ledusskapja, nogrieziet nepieciešamo eļļas daudzumu un ielieciet to uz šķīvja, lai tas sasildītos istabas temperatūrā. Gaļu mazgājam ar siltu ūdeni, nosusinām ar papīra dvieli un liekam uz griešanas dēļa. Tad mēs to sagriežam mazos gabaliņos ar nazi vai ritinām caur gaļas mašīnā.
3. Mēs ņemam sīpolu un sagriežam mazos kubiņos. Maizes gabaliņus nedaudz saspiež un pievieno maltai gaļai. Tur iebraucam olu, liekam sīpolus un sviestu. Pievienojiet sāli, garšvielas pēc garšas un samaisiet visas sastāvdaļas.
4. Tagad jūs varat sākt veidot kotletes. Mēs novietojām nelielu dziļu plāksni ar aukstu ūdeni blakus darba vietai. Nedaudz samitriniet rokas un sāciet veidot pirmo kotleti. Izmantojot to pašu algoritmu, mēs izgatavojam visas tukšās vietas. Ja vēlaties, katram kotletam var pievienot gabaliņu saldēta sviesta, lai tie būtu sulīgāki.
5. Sagatavojiet maizi no garozas, kas palikušas no klaipa, berzējot tās uz smalkas rīves. Tad mēs ieslēdzam plīti, uzliekam pannu uz degļa, pievienojam sviestu un ļaujam sasilt. Mēs atgriežamies pie kotletēm: rūpīgi sarullējiet katru no tām rīvmaizē un nosūtiet uz pannu. Cepiet vismaz divas minūtes no katras puses, līdz izveidojas kraukšķīga zeltaina garoziņa (pīrādziņus var apbrūnināt vienā pusē un pēc tam neapstrādātu pusi uz augšu likt uz cepešpannas un vārīt 15 minūtes). Labu apetīti!

Sulīgi un maigi kotleti a la Pozharsky ar sieru

Saskaņā ar klasisko recepti, lai iegūtu lielāku sulīgumu, pirms cepšanas katram gabaliņam pievieno sviesta gabaliņu. Atkāpjamies no tradīcijām un gatavojam kotletes ar smalku siera pildījumu.

Gatavošanas laiks - 1 h 15 min.

Gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes.

Porcijas konteinerā: 7-8

Sastāvdaļas:

• Maltā vistas gaļa - 700 gr.
• Olas - 1 gab.
• Sviests - 2 tējk
• Siers - 80 gr.
• Sāls pēc garšas.
• Malti melnie pipari - pēc garšas.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Maizes drupatas - atkaulošanai.

Gatavošanas process:

1. Vistas fileju labi nomazgā ar siltu ūdeni un noslauka ar papīra dvieļiem. Pārbaudiet lieko ādu un kaulu gabalus. Mēs visu noņemam un ritinām caur gaļas mašīnā.
2. Mēs ņemam sviestu, nogriežam nelielu gabalu un uzliekam uz ēdamkaroti. Pār karstu plīti nedaudz izkausē. Ielejiet bļodā ar malto gaļu. Tas ir nepieciešams, lai maltā gaļa, veidojot, nebūtu pārāk lipīga. Pēc garšas pārkaisa ar sāli un pipariem. Sastāvdaļas samaisa līdz gludai.
3. Sieru sagriež mērenā biezumā vienmērīgās sloksnēs. Veidojot kotletes, pievienojiet sieru iekšā.
4. Ielejiet maizi uz šķīvja (sekla). Jūs varat iztikt bez tā, bet mums ir nepieciešams, lai kotletēm būtu kraukšķīga zeltaina garoza, tāpēc katru gabalu labi izrullējam un uzmanīgi liekam uz šķīvja.
5. Mēs ieslēdzam plīti, uzliekam nelielu uguni. Pannā pievienojiet augu eļļu, uzlieciet degli. Uzkarsē pannu. Mēs izklājam sagataves un apcepam no abām pusēm, lai izveidotu kraukšķīgu zeltaini brūnu garoza. Trauks ir gatavs.

Labu apetīti!