Kimchi-7 soli pa solim mājās gatavotas receptes

Tradicionāla karstā uzkoda korejiešiem nav tikai pilnvērtīga maltīte, bet drīzāk papildinājums pamatēdienam. Tam ir asa, skarba garša un dažādas receptes. Čili pipari, ķiploki, ingvers un svaigi dārzeņi paliek nemainīgi, lai pagatavotu īstus kimchi.

Korejas kimchi no ķīniešu kāpostiem

Tradicionālā korejiešu recepte ķīniešu kāpostu kodināšanai prasa izmantot pikantas sastāvdaļas - ķiplokus, asos piparus un ingveru, kā arī zivju mērci, kas tiek gatavota, pamatojoties uz zivīm, pievienojot sāli. Svarīga sastāvdaļa ir rīsu milti, kas palīdz mērcei iesūkties traukā.

Gatavošanas laiks: 4 stundas 40 minūtes. - gatavošana, 24 stundas - kodināšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

• 
  No kāpostu galvām noņemiet saburzītas vai sabojātas lapas, sagrieziet katru galvu gar un pie pamatnes.
• 
  Mēs mazgājam kāpostu lapas, maigi pabīdām tās viena no otras, un pēc tam katru lapu apkaisām ar sāli, īpaši pie pamatnes. Ielieciet kāpostus dziļā bļodā un atstājiet četras stundas, laiku pa laikam pagriežot, lai vienmērīgi sālītos.
• 
  Mērcei uz rīves vai blenderī sasmalciniet ingvera saknes gabalu, ķiplokus un sīpolu galvu.
• 
  Samaisiet rīsu miltus 2-3 glāzēs filtrēta ūdens, lai nebūtu gabaliņu, un karsējiet uz vidējas uguns, lai pagatavotu želeju. Pievienojiet tam 3-4 ēdamkarotes. granulētu cukuru, labi samaisa un atstāj ievilkties.
• 
  Burkānus sagriež plānās sloksnēs, zaļos sīpolus - pēc analoģijas ar sakņu dārzeņiem.
• 
  Piemērotā traukā apvienojiet burkānus, zaļos sīpolus, sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un ingveru un atdzesētu rīsu miltu želeju. Samaisiet un pievienojiet aso piparu pārslas un pareizo zivju mērces daudzumu. Mērcei nav jāpievieno sāls, jo zivju mērcē jau ir pietiekami daudz sāls.
• 
  Noskalojiet kāpostus no sāls, viegli saspiediet, lai noņemtu lieko mitrumu. Katru Pekinas lapu izklājiet ar sagatavoto mērci, starp lapām ievietojiet salmiņus ar zaļajiem sīpoliem un burkāniem, ielieciet kāpostus plastmasas traukā un atstājiet siltu dienu, lai marinētu. Sagatavi uzglabā ledusskapī, pirms pasniegšanas to sagriež biezās vai plānās plāksnēs pāri kāpostu galvai.

Balto kāpostu kimchi pikantā uzkoda

Korejiešu pikantos kāpostus var pagatavot arī no baltajiem kāpostiem. Tas izrādīsies pikants, mēreni sāļš un lieliski noderēs kā uzkoda stipram alkoholam vai pamatēdieniem pusdienās vai vakariņās.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes. - vārīšana, 48 stundas - kodināšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Baltie kāposti - 1 kg
• Sāls - 3 ēdamkarotes
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Malti sarkanie asie pipari - 1 tējk
• Ķiploki - 2 zobi

Gatavošanas process:

1. No kāposta galvas noņemiet augšējās lapas, sagrieziet tās platās, apmēram 3-3,5 cm sloksnēs.Kāpostu šķēles pārkaisa ar sāli un atstāj siltā uz pāris stundām.
2. Ļoti smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, sajauciet ar čili.
3. Dziļā bļodā sajauciet pikantos burkānus ar kāpostu lapām. Pārliecinieties, ka maisījums ir vienmērīgi sadalīts pa šķēlītēm.
4. Atstājiet kāpostus zem spiediena uz pāris dienām, lai tie marinētos.
5. Gatavo trauku var pārvietot uz sterilizētiem stikla traukiem un uzglabāt ledusskapī.

Ķīnas kāpostu kimchi ar daikonu

Bieži tiek pagatavota tradicionāla korejiešu uzkoda, pievienojot ne tikai burkānus, bet arī redīsus - daikonu. Tas garšo labi, viegli marinējas un paliek kraukšķīgs.

Gatavošanas laiks: 30 min. - vārīšana, 7 dienas - kodināšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 gab.
• Daikon redīsi - 600 gr.
• Burkāni - 600 gr.
• Ķiploki - 1 galva.
• Svaigs ingvers - 100 gr.
• Svaigi čili pipari - 100 gr.
• Niedru cukurs - 2 ēdamkarotes
• Zivju mērce - 2 ēdamkarotes
• Jūras sāls - 50 gr.

Gatavošanas process:

1. Sagrieziet kāpostus platās sloksnēs.
2. Nomizojiet ingveru un čili piparus, sasmalciniet blenderī vai savērpiet gaļas mašīnā, ielieciet pastā cukuru, zivju mērci un 1 ēdamkarote. sāls, labi samaisa.
3. Dziļā traukā ielej nedaudz silta, bet ne karsta ūdens, pievieno atlikušo sāls daudzumu, samaisa un atstāj kāpostu lapas sālījumā pusstundu. Pēc tam iztukšojiet ūdeni.
4. Nomizotu daikonu un burkānus sagriež kubiņos vai sloksnēs, sajauc ar pikanto čili un ingvera pastu.
5. Ievietojiet kāpostus piemērotā paplātē, pārnesot lapas ar pastu ar burkāniem un redīsiem, labi saspiežot. Uzlieciet apspiestību uz augšu un atstājiet uz raugu 7 dienas. Periodiski masu var maisīt ar koka lāpstiņu vai karoti. Kad kāposti ir marinēti, uzglabājiet tos stikla traukā ledusskapī.

Kā garšīgi pagatavot daikon redīsu kimchi?

Auksti un pikanti marinēti dārzeņi kimchi tiek gatavoti ne tikai no dažāda veida kāpostiem, bet arī no daikona redīsiem. Tam ir patīkama svaiga garša, diezgan ātri marinēti gurķi un tas ir piemērots kā uzkoda galvenajiem ēdieniem vai svētku galdam.

Gatavošanas laiks: 55 min. - vārīšana, 7 dienas - kodināšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Daikon redīsi - 1 kg
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote
• Sāls - 1,5 ēdamkarotes
• Rīsu vai kviešu milti - 3 ēdamk.
• Ūdens - 200 ml
• Zaļie sīpoli - 10 gab.
• Svaigi rīvēts ingvers (sakne) - ½ ēdamk.
• Ķiploki - 10 zobi
• Zivju mērce - 4 ēdamkarotes
• Malti sarkanie pipari - 2,5 ēdamkarotes
• Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet daikonu un noņemiet ādu, sagrieziet dārzeņu šķēlēs vai lielos kubiņos.
2. Dziļā bļodā samaisiet sasmalcināto sakņu dārzeņu ar sāli un cukuru, atstājiet pusstundu, lai ievilktos, pēc tam samaisiet un ļaujiet nostāvēties vēl 15 minūtes, pēc tam iztukšojiet iegūto šķidrumu.
3. Sagatavojiet lipīgu pastu no ūdens un miltiem, sajaucot sastāvdaļas un uzvāra.
4. Zaļos sīpolus sagriež 3-4 cm gabaliņos.
5. Piemērotā bļodā viegli marinētu redīsu sajauc ar pusi čili piparu, sarīvētu vai blenderī ar ķiplokiem un ingveru, un dārzeņiem pievieno cukuru, miltu pastu, zivju mērci un sasmalcinātus sīpolus. Visu kārtīgi samaisa un pēc garšas pievieno vēl asos piparus.
6. Pārlejiet marinētos redīsus uzglabāšanas traukā - plastmasā vai stiklā un atstājiet siltā telpā marinēšanai uz dienu. Tad ielieciet to ledusskapī. Uzkodu varat izmēģināt apmēram pēc nedēļas. Sagatavi uzglabā aukstumā līdz 2 mēnešiem.

Korejas stila redīsu kimchi mājās

Šajā receptē redīsi tiek marinēti ar etiķi un daudz svaigas un žāvētas koriandra, kas padara ēdienu pikantāku. Etiķis ļauj redīsiem samarinēties diezgan ātri un iegūt tipisku korejiešu garšu.

Gatavošanas laiks: 20 min. - vārīšana, 4 stundas - marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 4.

Sastāvdaļas:

• Baltie redīsi - 1 kg
• Malti čili pipari - 1 ēdamkarote
• Etiķis 9% - 1 tējk
• Granulēts cukurs - 1 tējk
• Sasmalcināti ķiploki - 1 ēdamkarote
• Žāvēta koriandrs - 1 ēdamkarote
• Svaigs koriandrs - 3 zari.
• Ūdens - marinādei
• Sāls pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Redīsus nomizo un sagriež lielos kubiņos vai šķēlēs. Apkaisa ar sāli, samaisa un atstāj uz pāris stundām, lai sula izceļas.
2. Sasmalcinātus ķiplokus sajauciet ar marinādes sastāvdaļām un pagatavojiet traukā ievietoto redīsu, pievienojiet žāvētu un svaigu, iepriekš sasmalcinātu koriandru.
3. Kad masa ir vienmērīgi sadalīta, pievienojiet tai asos piparus. Pēc cimdu uzlikšanas labāk to maisīt ar rokām.
4. Atstājiet masu siltā telpā uz pāris stundām, lai redīsi iemarinētos, un pēc tam pārnesiet uzglabāšanas traukos un ievietojiet ledusskapī.
5. Pasniedz kimchi redīsus kā uzkodu, pārkaisot ar daudz svaigiem pētersīļiem vai koriandru. Var viegli pārkaisa ar augu eļļu.

Korejiešu stila gurķu kimchi soli pa solim recepte

Pikanti gurķu salāti ar divu veidu zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem, kā arī čili pipariem pārsteigs tos, kam patīk dažādot uzturu ar oriģināliem un krāsainiem ēdieniem. Gurķi korejiešu valodā tiek pagatavoti ātri un ar savu garšu pārsteigs pat gardēžu gardēžus.

Gatavošanas laiks: 20 min. - vārīšana, 15 stundas - marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 6.

Sastāvdaļas:

• Mazs gurķis - 2, - 2,5 kg
• Jūras sāls - bs ēdamk.
• Maurloki - 1 ķekars.
• Zaļie sīpoli - 5 gab.
• Malti čili pipari - 2-4 ēdamkarotes
• Granulēts cukurs - bs ēdamk.
• Ķiploki - 8 zobi.

Gatavošanas process:

1. Nomazgātu gurķu galus sagrieziet, pārgrieziet uz pusēm gareniski un katru pusi vēl divās daļās.
2. Dziļā bļodā sajauciet gurķus ar sāli un atstājiet 3 stundas.
3. Sīpolu spalvas un maurloki sagrieziet patvaļīgās, apmēram 3-4 cm garās sloksnēs, sasmalciniet ķiplokus.
4. Iztukšojiet bļodā izveidoto sulu ar gurķiem. Pievienojiet dārzeņiem ķiplokus, divu veidu zaļos sīpolus, cukuru, nedaudz sāls un čili.
5. Atstājiet dārzeņus marinēties telpās 12 stundas un pēc tam pārkārtojiet tos turpmākai uzglabāšanai ledusskapī. Labu apetīti!

Ķīnas kāpostu kimchi ar rīsu miltiem

Klasiskā ķīniešu kāpostu kimchi recepte vienmēr tiek gatavota ar rīsu miltiem, kas ļauj ēdienam iesūkties pikantās sastāvdaļās un paātrina uzkodu fermentācijas procesu.

Gatavošanas laiks: 20 min. - vārīšana, 26 stundas - marinēšana.

Gatavošanas laiks: 10 min.

Porcijas - 8.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 gab.
• Ķiploki - 8 zobi.
• Svaigs ingvers (sakne) - 1 gab.
• Malti sarkanie asie pipari - 3 ēdamkarotes
• Anšovi - 150 gr.
• Neshi bumbieris - 1 gab.
• Daikon redīsi - 1 gab.
• Sīpolu sīpoli - 1 gab.
• Zaļie sīpoli - 1 ķekars.
• Rīsu milti - 2 ēdamkarotes
• Granulēts cukurs - 2 tējk
• Rupjš sāls - pēc garšas.
• Sezama eļļa - pasniegšanai.

Gatavošanas process:

1. Atbrīvojiet kāpostus no saburzītām vai sabojātām augšējām lapām, pārgrieziet kāpostu galvas uz pusēm gareniski un iemērciet ūdenī 15-20 minūtes, un pēc tam noteciniet ūdeni. Labi apkaisa kāpostus ar sāli, lai tie būtu sadalīti starp visām lapām, un turiet to 4-5 stundas istabas temperatūrā.
2. Mizotos ķiplokus un ingveru sasmalcina blenderī, tur pievieno anšovus un visas sastāvdaļas pārvērš viendabīgā pastā.
3. Nomizo bumbierus un daikonus un sagriež sloksnēs, viegli pārkaisa ar sāli un notecina, kad parādās sula.
4. Sīpolu galvu sagriež pusgredzenos, zaļo sīpolu spalvas plānās 3-4 cm garās sloksnēs.
5. Rīsu miltus sajauc ar 100 ml karsta ūdens un uzvāra, lai pagatavotu želeju.
6. Piemērotā traukā apvienojiet visas mērces sastāvdaļas un pārklājiet ar kāpostu lapām, uzmanīgi sadalot mērci vienmērīgi visas lapas garumā. Uzlieciet kāpostus ar sagrieztu vāku, pārklājiet un atstājiet siltā telpā uz dienu, un pēc tam pasniegšanai sagrieziet kimchi sloksnēs un pasniedziet, apsmidzinot ar sezama eļļu.