Gira iš ruginių miltų namuose-5 žingsnis po žingsnio receptai

Giros ant miltų skiriasi nuo to, kas paruošta ant džiūvėsėlių, tiek spalva, tiek skoniu, tačiau beveik visada reikia raugo, kad fermentacijos procesas vyktų teisingai. Idealiu atveju derinkite raugą su razinomis, kad gautumėte tikrą dvigubos fermentacijos girą: pieno rūgštį ir alkoholį.

Gira iš ruginių miltų raugoje be mielių

Raugo duona duoda sodresnę duonos skonį ir šiek tiek rūgštumo, todėl ji tampa labiau patenkinta.

Virimo laikas: 2-3 dienos

Virimo laikas: 30 minučių

Porcijos - 4

• 
  Į prikaistuvį pripilkite 3 litrų vandens, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
• 
  Išsijotus ruginius miltus supilkite į verdantį vandenį. Geriau pilti dalimis, kad būtų patogiau maišyti ir nesusidarytų didelių gabalėlių.
• 
  Kruopščiai sumaišykite miltus ir vandenį; patogiausia tai padaryti plaktuvu. Vargu ar pavyks sulaužyti visus gabalėlius, tačiau geriau būtų kiek įmanoma sumažinti jų skaičių. Išjunkite ugnį ir palikite mišinį atvėsti ir infuzuokite 10 valandų.
• 
  Aušinimo proceso metu, kai skystis pasiekia 36–38 laipsnių temperatūrą, įpilkite duonos raugo. Jis gali būti pagamintas vienas, jis subręs per savaitę. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens ir palikite dieną. Kitą dieną išmeskite pusę mišinio, įpilkite dar 50 gramų miltų ir 50 mililitrų vandens. Pakartokite šį algoritmą iš viso 5 kartus; šeštą dieną nereikia liesti starterio. Be to, šlapios duonos trupiniai, likę po naminės giros pagaminimo ant duonos, puikiai tinka kaip raugas.
• 
  Pridėjus pradinę kultūrą, mišinys turi nusistovėti dar apie dieną. Praėjus 12 valandų nuo fermentacijos pradžios, įpilkite dar 3 litrus vandens, įpilkite pusę cukraus ir gerai išmaišykite. Palikite jį dar 12 valandų. Nusausinkite apie 2,5 litro nusistovėjusio mišinio, užpilkite 2 litrais gėlo vandens ir įpilkite likusio cukraus. Jei norite gazuoto gėrimo, įpilkite medaus ir razinų. Palikite infuzuoti dar 6 valandas.
• 
  Gėrimą perkoškite per 4-6 sluoksnius marlės, geriausia kelis kartus. Išsaugokite storas nuosėdas atskirame indelyje kaip pradinę kultūrą tolesniam naminės giros paruošimui. Supilkite girą į butelius, nepasiekdami kaklo apie 1/8, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.

Gero apetito!

Gira iš ruginių miltų su mielėmis namuose

Iš mielių pagaminta gira pasirodo labiau gazuota, maitinanti ir malonaus sodraus skonio bei aromato.

Virimo laikas: 5 dienos

Virimo laikas: 60 minučių

Porcijos - 2

Ingridientai:

• Vanduo - 3,2 litro.
• Ruginiai miltai - 250 gr.
• Ruginis salyklas - 250 gr.
• Mielių starteris - 1 šaukštelis
• Džiovintos mėtos - pagal skonį;
• Razinos - 10 vnt.

Pradedančiųjų kultūrai:

• Vanduo - 250 ml.
• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai
• Mielės - 5 gr.

Virimo procesas:

1. Norėdami paruošti mielių starterį, kurio pagrindu bus paruošta gira, sumaišykite šiltą vandenį su miltais, bandydami sulaužyti visus gabalėlius. Įpilkite mielių, išmaišykite ir palikite kelias valandas užpilti kambario temperatūroje. Šią pradinę kultūrą galima laikyti šaldytuve iki 2 savaičių.
2. Giliame dubenyje sumaišykite miltus ir maltą salyklą. Supilkite mišinį 1 litru šilto virinto vandens ir kruopščiai sumaišykite šluotele, sulaužydami gabalėlius. Kad būtų lengviau maišyti, rekomenduojama dalimis supilti vandenį.Supilkite gautą misą į karščiui atsparų indą, pageidautina su dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 100–120 ̊С ir išimkite indą ten 5-6 valandoms.
3. Po kurio laiko išimkite misą iš orkaitės ir atvėsinkite iki 40 laipsnių. Įpilkite dar 1 litrą tos pačios temperatūros vandens, mielių užvedimo kultūros ir viską gerai išmaišykite. Palikite fermentuotis 24 valandas.
4. Po dienos įpilkite likusį litrą šalto vandens. Jei nuspręsite pridėti mėtų, tai taip pat turėtų būti padaryta šiame etape. Norėdami tai padaryti, užpilkite 200 ml verdančio vandens ir palikite 20 minučių. Praėjus šiam laikui, supilkite į girą kartu su razinomis.
5. Palikite gėrimą prinokti kambario temperatūroje. Paragaukite kas kelias valandas, ar nėra rūgštingumo, o kai skonis jums tinka, perkoškite mišinį per sietelį. Geriau keletą kartų filtruoti gėrimą ir marlę išnaikinti visas smulkias daleles.
6. Supilkite gatavą girą į butelius, neužpildydami jų iki galo, sandariai užsukite dangtelius ir palikite šaldytuve dar 2-3 dienas, kad gėrimas pagaliau prinoktų.

Gero apetito!

Kaip pasigaminti naminę girą iš ruginių miltų ir salyklo?

Naudojant salyklą, naminė gira yra kuo arčiau įsigytos giros, tiksliau - statinės. Šis gėrimas turi lengvą rūgštumą ir puikiai malšina troškulį karštomis dienomis.

Virimo laikas: 3 dienos

Virimo laikas: 60 minučių

Porcijos - 2

Ingridientai:

• Vanduo - 4,5 litro.
• Ruginiai miltai - 200 gr.
• Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai
• Ruginė rauginė - 3 šaukštai
• Ruginis salyklas - 3 šaukštai
• Razinos - 1 valgomasis šaukštas

Virimo procesas:

1. Keptuvėje su storu dugnu sumaišykite salyklą, cukrų ir miltus.
2. Išmatuokite 11 šaukštų verdančio vandens ir užpilkite sausu mišiniu. Viską gerai išmaišykite šaukštu ar šluotele, stengdamiesi atsikratyti gabalėlių. Masė savo konsistencija turėtų priminti skystą grietinę. Puodą uždenkite dangčiu ir atsargiai apvyniokite antklode arba dideliu storu rankšluosčiu. Leiskite salyklo pagrindui keletą valandų atvėsti iki kambario temperatūros. Tada supilkite mišinį į 3 litrų stiklainį ir supilkite razinas.
3. Atskirame dubenyje iki vientisos masės sumaišykite reikiamą kiekį starterio su 100 ml šilto vandens ir gautą skystį įpilkite į stiklainį į salyklą.
4. Į stiklainio viršų įpilkite šilto vandens, išmaišykite turinį, uždarykite kaklą dvigubai sulankstyta marle ir palikite 24 valandas infuzuoti kambario temperatūroje.
5. Pasibaigus nurodytam laikui, gira šiek tiek patamsės ir taps mažiau drumzlė, o raugas nusistovės. Švelniai nusausinkite gėrimą per sietelį su marlėmis, nuosėdas palikite trijų litrų inde. Jis gali būti toliau naudojamas kaip raugas. Supilkite girą į mažesnius stiklainius, sandariai uždarykite dangtį ir palikite dienai šaldytuve.
6. Jei norite, dabartinę girą dar kartą perkoškite per kelis marlės sluoksnius, kad gautumėte švaresnę ir lengvesnę girą.

Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti girą iš ruginių miltų su razinomis

Jei rauginimas yra atsakingas už pieno rūgšties fermentaciją, razinos prisideda prie alkoholio fermentacijos, dėl to gira įgauna apynių skonį ir taip pat tampa daug gazuotesnė.

Virimo laikas: 3 dienos

Virimo laikas: 60 minučių

Porcijos - 2

Ingridientai:

• Vanduo - 6 litrai.
• Ruginiai miltai - 150 gr.
• Granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Presuotos mielės - 3 gr.
• Razinos - 10 vnt.

Virimo procesas:

1. Supilkite 100 gramų miltų į storasienę keptuvę arba voką ir padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Nuolat maišykite ir kepkite miltus, kol jie taps smėlio spalvos ir kreminės. Šį procesą lydės į spragėsius panašus kvapas. Skrudinimo procesas vidutiniškai užtruks 5-10 minučių. Galite laikyti ilgiau, jei norite gauti tamsesnę ir sodresnę girą, tačiau šiuo atveju geriau šiek tiek sumažinti ugnį, kad miltai nepradėtų degti ir dėl to jis būtų labai kartaus skonio.
3. Į gilų dubenį supilkite miltus ir užpilkite trupučiu šilto vandens.
4. Šluotele ar maišytuvu plakite mišinį mažu greičiu iki vientisos masės, stengdamiesi sulaužyti visus gabalėlius. Patogumui galite įpilti vandens keliais etapais.
5. Gautą skystį supilkite į trijų litrų stiklainį, ten įpilkite mielių, razinų ir 80 gramų cukraus, viską gerai išmaišykite. Įpilkite vandens beveik iki stiklainio viršaus, vėl viską sumaišykite ir uždarykite arba plastikiniu dangteliu, arba marle, sulankstyta į kelis sluoksnius. Šis skystis turėtų subręsti per 24 valandas.
6. Po 24 valandų gausite girą, bet ne tą patį. Jis bus maloniai gazuotas, bet šiek tiek vandeningo skonio. Norėdami gauti labiau prisotintą girą, turite pakartotinai naudoti pagrindą, kuriuo buvo užpiltas šis gėrimas, įpilkite likusių 20 gramų cukraus ir 50 gramų šviežiai keptų miltų, užpilkite gėlu vandeniu ir palaikykite 24–36 valandas. Tada perkoškite per sietelį su marlėmis, supilkite į butelį ir palikite šaldytuve dar vienai dienai, kol visiškai subręs.

Gero apetito!

Paprastas ir skanus giros receptas iš ruginių miltų su medumi

Ši gira patiks aštrių gėrimų mėgėjams. Gėrimas turi švelnų medaus skonį kartu su prieskoniais ir nedidelį rūgimą dėl fermentacijos.

Virimo laikas: 3 dienos

Virimo laikas: 60 minučių

Porcijos - 1

Ingridientai:

• Vanduo - 2,5 litro.
• Kvietiniai miltai - 50 gr.
• Ruginiai miltai - 100 gr.
• Granuliuotas cukrus - 100 gr.
• Medus - 50 gr.
• Žvaigždinis anyžius - 2 vnt.
• Vanilinas - 10 gr.
• Razinos - 50 gr.
• Mielės - 10 gr.

Pradedančiųjų kultūrai:

• Vanduo - 250 ml.
• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai
• Mielės - 5 gr.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia turite paruošti pradinę kultūrą. Miltus sumaišykite su šiltu vandeniu, išmaišykite iki vientisos masės, šluotele susmulkinkite visus gabalėlius ir įpilkite mielių. Viską dar kartą gerai išmaišykite ir palikite kelioms valandoms užpilti kambario temperatūroje.
2. Reikiamą kiekį pradinės kultūros praskieskite 1 litru šilto vandens, įpilkite razinų ir leiskite užvirinti dvi dienas. Mišinį reikia infuzuoti tamsioje ir šiltoje vietoje, sandariai uždarytu dangčiu. Jei neturite galimybės išimti talpyklos tokioje vietoje, galite ją įvynioti į storą šiltą rankšluostį ar antklodę ir palikti prie akumuliatoriaus.
3. Praėjus nurodytam laikui, paruoškite visus kitus ingredientus ir pašalinkite pradinę kultūrą. Nedideliame puode užvirkite 500 ml vandens kartu su žvaigždiniu anyžiu ir vanile. Į verdantį vandenį įpilkite medaus, išjunkite ugnį ir šiek tiek atvėsinkite mišinį. Supilkite gautą skystį su prieskoniais ir raugu į trijų litrų stiklainį. Įpilkite vandens beveik iki stiklainio viršaus, sumaišykite turinį ir palikite šiltai ir tamsiai dar vieną dieną subręsti.
4. Gautą gėrimą perkoškite per kelis sluoksnius perlenktą marlę ir supilkite į butelius, iki galo nepridėdami apie 1/8. Tvirtai užsukite dangtelį ir palikite šaldytuve subręsti dar kelias valandas.
5. Jei reikia, gatavą girą galima dar kartą filtruoti per marlę, kad ji taptų kuo švaresnė, lengvesnė ir skaidresnė.

Gero apetito!