Kaip greitai ir skaniai marinuoti upėtakių ikrus namuose - 6 receptai su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Žuvies ikrai yra puikus delikatesas ir labai sveikas produktas, todėl pakalbėkime apie tai, kaip pasūdyti upėtakio ikrus namuose. Ir tai galite padaryti greitai ir skaniai, jei laikysitės mūsų žingsnis po žingsnio receptų su nuotraukomis. Upėtakio mėsa, kaip ir jos ikrai, yra labai vertinga, nes ši žuvis gyvena švariame vandenyje, tačiau sveikiausias upėtakis yra tas, kuris sugautas ne žuvų fermoje, o upėje. Upėtakio ikrai yra vidutinio dydžio, ryškiai oranžiniai. Sūdykite pagal vieną iš 6 mūsų receptų ir mėgaukitės neprilygstamu skoniu!

Ikrų valymo būdai

Jei suplėšysite lašišos ar eršketų patelės pilvą, pamatysite, kad kiaušiniai yra tvirta plėvele - kiaušidė, kurią reikia pašalinti, o kiaušiniai turi būti atskirti vienas nuo kito, kad būtų paruošti sūdymui. Buvo išrasti keli būdai, kaip atskirti upėtakių ir kitų vertingų žuvų ikrus nuo ikrų.

Dažniau nei kiti prietaisai naudoja švarią didelę marlę, sulankstytą į kelis sluoksnius, pavyzdžiui, maišelį ar kišenę, kur ikrai dedami į kiaušides, o paskui susukami ir panardinami į dubenį su šiltu vandeniu ir lėtai pasukami. Plėvelė laikui bėgant lieka ant marlės, o kiaušiniai nuo jos lėtai atskiriami. Naudodami šį metodą, turite žinoti, kad ikrams plauti skirtas vanduo turi būti šiltesnis nei kambario temperatūra, nes kiaušiniai nuo šalto vandens tampa kieti, o tai nemaloniai veikia galutinio produkto skonį.

Kitas būdas atskirti ikrus yra naudoti labai karštą vandenį, kuriuo jis pilamas pažodžiui 10-20 sekundžių. Per šį trumpą laiką plėvelė turi laiko užvirinti ir pradeda lengvai atsiskirti nuo kiaušinių. Tada vanduo nusausinamas, tačiau plėvelės likučius dar reikia kruopščiai išvalyti.

Kai kurie žmonės nori kiaušinius iš ikrų išimti rankomis, ikrus suskaidydami į kelis didelius gabalus, o po to lėtai ir atsargiai išimti kiekvieną kiaušinį atskirai. Šis metodas yra sunkus ir reikalauja kantrybės bei kruopštaus dėmesio, kitaip kiaušiniai sprogs.

Kitas būdas - trinti ikrus per tinklelį (tinklelį arba tinklelio maišelį) virš dubens.

Skalavimas plaktuvu - yastyk suplėšomas keliose vietose ir dedamas į vandenį, tada kulinarinis šluotelė ten panardinama ir su juo maišoma. Plėvelė palaipsniui suvyniota ant šluotelės, po to ikrai supilami į sietą ir rankomis išrūšiuojami iš plėvelės likučių.

Kai geri ikrai visiškai įtrinami arba atskiriami nuo kiaušidžių ir pažeistų kiaušinių, jie nuplaunami šiltu pasūdytu vandeniu.

Greitas ikrų sūdymo būdas

Virimo laikas: 60 minučių.

Porcijos: 250 gr.

Greitas būdas savarankiškai pasūdyti upėtakį ar kitus raudonos žuvies ikrus - tai paprasta galimybė pasilepinti, surengus puikią šventę su gardžiu naminiu skanėstu - raudonaisiais ikrais ant sumuštinių. Ir kaip tai skanu su blynais, apibarstytais lydytu sviestu! Pabandyk tai!

• 
  Pašalinkite iš austrių raudonųjų upėtakių ikrus - šis procesas yra daug darbo reikalaujantis ir atims daugiausiai laiko.
• 
  Ikrus nuplaukite per sietą drungnu sūdytu vandeniu.
• 
  Švelniai sumaišykite su druska ir cukrumi, kuris turėtų būti tirščiai apibarstytas ikrais, kad kiaušiniai nebūtų pažeisti. Mirkykite ikrus 10 minučių.
• 
  Įdėkite ikrus į marlę (ištraukite marlę per keptuvę) ir leiskite nutekėti visam susidariusiam skysčiui.
• 
  Sūdymui skirtus ikrus sudėkite į švarų ir sausą nedidelio tūrio stiklinį indelį, uždarykite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Kas antrą dieną valgykite subtilų, lengvai sūdytą naminį skanėstą.

Gero apetito!

Kaip sūdyti upėtakio ikrus sūrymu

Dažnai galite rasti tokį seną, ypač plačiai paplitusį Volgos regione ir Tolimuosiuose Rytuose, raudonos žuvies ikrų gaminimo būdą namuose, pavyzdžiui, sūdymą sūrymu, tai yra, stipriame koncentruotos druskos tirpale.

Ingridientai:

• Akmens druska - 200 gr.
• Jūros druska - 200 gr.
• Vanduo - 1 litras.
• Upėtakių ikrai.

Virimo procesas:

1. Užvirinkite vandenį, įpilkite į jį abiejų rūšių druskos arba 400 gramų paprastos akmens druskos, jei nėra jūros druskos. Sūrymą virkite 3-5 minutes ir atvėsinkite iki 40-45 laipsnių.
2. Panardinkite ikrus į sūrymą 15-20 minučių, jei planuojate laikyti šaldytuve ilgiau, o jei sūryme laikysite tik 8–10 minučių, gausite sūdytų ikrų, kurie laikomi ne ilgiau kaip tris iki penkių dienų.
3. Ištraukite ikrus ant marlės, ištemptos virš puodo, kad vanduo ir druska būtų stikliniai. Tada palikite kiaušinius dar 10 minučių ore ir sutrūkinėkite.
4. Užvirkite stiklainius, taip pat dangčius, tada išdžiovinkite ir įdėkite į juos ikrus.
5. Stiklainiai ikrų, sandariai suvynioti į dangčius, laikomi šaltai arba šaldytuve. Ikrai bus paruošti naudoti per 12–24 valandas.

Gero apetito!

Upėtakių ikrai cukraus sūryme

Cukraus sūryme gausite saldesnių naminių upėtakių ikrų nei įprastuose klasikiniuose, kur druskos dedama lygiai dvigubai daugiau nei cukraus. Šis produktas yra geras, nes galėsite savarankiškai pasigaminti skanų žuvies delikatesą, nebijodami jo kokybės, o tai ne visada būna su parduotuvės produktais.

Ingridientai:

• Druska - 80 gr.
• Cukrus - 50 gr.
• Vanduo - 1 litras.
• Ikrai.

Virimo procesas:

1. Upėtakio ikrus nulupkite nuo plėvelės kiaušidės, tada gerai nuplaukite ir sudėkite į marlę virš puodo, kad visas skystis iš jo būtų visiškai nusausintas.
2. Sūrymas (druska ir cukrus) turi būti virinamas 3 minutes, jei norite, kad ikrai kurį laiką būtų laikomi šaldytuve. Jei kitą dieną planuojate suvalgyti visus ikrus, druską ir cukrų galima tiesiog visiškai ištirpinti šiltame virintame vandenyje.
3. Perkelkite ikrus į gilų indą ir užpildykite sūrymu, kurio temperatūra turėtų būti apie 45 laipsnių. 15 minučių mirkykite ikrus sūryme.
4. Patraukite marlę ant keptuvės, jos galus galima pririšti prie rankenų, kad marlė nenusileistų. Pasibaigus nurodytam laikui, plonu sluoksniu padėkite ikrus ant marlės, leiskite sūrymui nusausinti ir leiskite jam išdžiūti dar 15 minučių.
5. Įdėkite ikrus į švarius ir sausus stiklainius ir nusiųskite į šaldytuvą.
6. Ikrai bus paruošti per 12-24 valandas.

Gero apetito!

Aštrūs sūdyti upėtakių ikrai

Jei jums patinka aštri sūdyta žuvis, tuomet būtinai gaminkite namuose ir aštrius sūdytus upėtakių ikrus. Toks produktas neturės labai ryškaus žuvies kvapo, tačiau pasirodys prieskonių ir prieskonių aromatas. Be recepte nurodytų prieskonių ir žolelių, galite eksperimentuoti ir į sūrymą pridėti kitų prieskonių ir prieskonių, pavyzdžiui, mėgstamų.

Ingridientai:

• Upėtakio ikrai - 200 gr.
• Vanduo - 0,5 l.
• Druska - 40 gr.
• Cukrus - 15 gr.
• Lauro lapas - 1 vnt.
• Baltieji pipirai - 3-4 vnt.
• Pipirai žirniai - 5 vnt.
• Gvazdikėliai pumpuruose - 2-3 vnt.
• Imbieras yra ant peilio galiuko.

Virimo procesas:

1. Į vandenį įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, tada užvirkite ir virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Uždenkite puodą dangčiu, kad atvėsintumėte sūrymą. Jei turite daugiau ikrų, nei nurodyta recepte, jums reikia gerti daugiau vandens ir prieskonių, kad būtų daugiau sūrymo.
2. Kai sūrymas atvės iki 50–45 laipsnių, jis turi būti filtruojamas. Įdėkite ikrus į švarų sūrymą ir laikykite ten 15-20 minučių.
3. Nukoškite marlę arba iš sūrymo su smulkiu sieteliu pagaukite ikrų. Leiskite vandeniui visiškai nutekėti ir ikrus išdžiovinkite 10-15 minučių.
4. Ikrus laikykite stikliniame inde mažiausiai 24 valandas, kol jis visiškai pasūdys.
5. Aštrūs sūdyti upėtakių ikrai taip pat tinka kaip priedas prie žuvies salotų ir kaip sumuštinių, tešlos krepšelių ar sumuštinių užpildas.

Gero apetito!

Upėtakio ikrai su citrina

Upėtakio ikrai puikiai sūdyti su citrina - dėka pridėtos citrinos žievelės šis delikatesas įgauna subtilų ir labai subtilų citrusinių vaisių aromatą. Be to, į sūrymą, būtiną sūdymui, geriausia įpilti ne paprastos, o jūros druskos. Jei jo nėra, naudokite standartinę rupią druską.

Ingridientai:

• Ikrai - 250 gr.
• Citrina - 0,5 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
• Jūros druska - 2 šaukštai. l. su skaidrėle.
• Cukrus - 1 litras.
• Vanduo - 0,6 l.

Virimo procesas:

1. Visiškai atlaisvinkite šviežių arba atšildytų upėtakių ikrų iš plėvelių, kaip jums tinka.
2. Nulupkite vienos citrinos žievelę trintuvu (odą galite labai plonai nupjauti peiliu), o sultis išspauskite į kitą dubenį ir perkoškite.
3. Norėdami sūdyti, turite paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį, įpilkite citrinos žievelės (arba citrinos žievelės) ir virkite 3-5 minutes, tada įpilkite druskos ir troškinkite dar 3 minutes. Leiskite sūrymui atvėsti iki maždaug 50 laipsnių, tada perkoškite per sietelį.
4. Įdėkite ikrus į šiltą sūrymą ir įpilkite sulčių iš visos citrinos arba iš pusės citrinos, jei nemėgstate rūgštaus. Leiskite ikrams sėdėti sūryme 15-20 minučių.
5. Įdėkite ikrus į sietą ir palikite, kol vanduo visiškai nusausins. Tada leiskite ikrams atsigulti dar 15 minučių, kad šiek tiek išdžiūtų.
6. Į švarius mažus stiklinius indelius ikrus po dangteliu padėkite į šaldytuvą sūdymui. Naminius upėtakio ikrus suvalgykite per 1-2 dienas.

Gero apetito!

Sausas upėtakio ikrų sūdymas

Sausi sūdyti upėtakių ikrai, jei jums pasisekė žvejoti upėje arba nusipirkti sveikų šviežių arba šaldytų upėtakių, kurių viduje buvo staigmena - ikrai. Žinoma, žuvies ikrus galima kepti, tačiau jei turite laiko ir noro, geriausia su juo padaryti prašmatnų naminį skanėstą.

Ingridientai:

• Raudona žuvis su ikrais - 1 vnt.
• Rupi druska 100 g ikrų - 1 šaukštelis.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite žuvį, tada atsargiai atidarykite jos pilvą, kad nepažeistumėte ikrų saugyklos - yastiki. Jei jūsų upėtakis užšaldytas, pirmiausia turite jį atitirpinti.
2. Ikrus greitai nuplaukite kiaušidėse ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
3. Jei neturite pakankamai ikrų, jį bus lengva pašalinti iš plėvelės tik rankomis. Tačiau jei tai darysite atsargiai, kad nepažeistumėte kiaušinių, turėsite skirti maždaug valandą kiekvienam kiaušiniui „išleisti“. Jei ant plėvelės vis dar yra ikrų, jį galima nuplauti vandeniu.
4. Perkelkite ikrus į dubenį ir įpilkite druskos, jo kiekį galite padidinti arba sumažinti, kaip norite.
5. Švelniai sumaišykite druską su ikrais ir šaldykite, kad ji būtų užpilta ir sūdyta stikliniame inde. Jei pasūdėte nedidelį kiekį ikrų, kurie nėra skirti ilgalaikiam saugojimui, galite tiesiog palikti juos stikliniame dubenyje po maistine plėvele arba po dangčiu per naktį.
6. Kitą dieną sausai sūdyti ikrai yra paruošti vartoti.

Gero apetito!

Naudingi patarimai ir gudrybės

Norėdami pasūdyti skanius upėtakių ikrus, turite nusipirkti šviežios žuvies arba sugauti ją patys. Renkantis žuvies patelę su ikrais, reikia sutelkti dėmesį į jos išvaizdą: patelės turi šviesesnę spalvą ir suapvalintą galvą, o patinai - smailią galvą.

Ikrai iš upėtakio skerdenos turi būti pašalinti labai atsargiai, labai aštriu, plonu peiliu išilgai krašto atveriant pilvą, kad nesigilintų ir nepažeistų ikrų.

Ikrai plaunami sūdytame, o ne gėlame vandenyje. Marinavimo druska turi būti šiurkšti, ne joduota ir ne fluorinta.

Po sūdymo upėtakių ikrus, kaip ir kitų žuvų rūšies ikrus, rekomenduojama išdėstyti laikymui ne tik švariuose, bet geriau sterilizuotuose stiklainiuose.

Šviežios žuvies ikrai turi malonų kvapą, atrodo švariai, be dėmių ir puvinio.Šviežius ikrus, išėmus iš žuvies, reikia pasūdyti ne vėliau kaip per šešias valandas, daugiausia - per dieną. O ikrus iš žuvies jie išgauna ne vėliau kaip per pusvalandį po sugavimo, kitaip kiaušidės gali prarasti elastingumą ir sprogti tiesiai į pilvą, o tai kenkia ikrams.

Taip pat galima pasūdyti ikrus, išgautus iš šaldytos žuvies, kurie preliminariai laikomi šaldytuve apie 4–6 valandas, o po to visiškai atšildomi kambario temperatūroje. Per greitas atitirpinimas kenkia ikrams, jis genda ir plyšta. Sūdyti tokius ikrus nebebus įmanoma.

Negailėkite druskos: jos reikia ne tik suteikti produktui skonį, bet ir nužudyti helminto lervas ir kitus kenksmingus mikroorganizmus, kurie gali būti ikruose ir būti labai kenksmingi žmonėms. Prieš patiekiant per 10 minučių per sūdytus ikrus, užpilama atvėsintu virintu vandeniu arba vėsia juoda arbata, o po to vandeniui leidžiama nutekėti.

Jei neturite laiko užbaigti naminių ikrų (jo galiojimo laikas neviršija penkių dienų - savaitės), tada nedideles porcijas įdėkite į šaldiklį, o tada atšildykite.