Kiaulienos basturma - 5 receptai namuose

„Basturma“ yra nacionalinis Turkijos, Vidurinės Azijos ir Kaukazo virtuvių patiekalas. Tai švelnus trūkčiojantis, vidutiniškai aštrus ir šiek tiek sūrus. „Basturma“ patiekiamas kaip užkandis, tinkantis bet kokiai progai, įskaitant šventinį savitarnos stalą ar draugišką neformalų vakarėlį.

Kiaulienos basturma orkaitėje namuose

Ši basturmos versija paruošiama greičiau nei kiti, nes vietoj džiovinimo mėsa džiovinama orkaitėje. Šio recepto actas reikalingas greitesnei kiaulienos kepimui ir suteikia jai pikantišką rūgštumą.

Virimo laikas: iki 26 valandų.

Virimo laikas: 20 min.

Porcijos - 8.

• 
  Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais ir šiek tiek nuplaukite.
• 
  Įtrinkite prieskonių mišiniu ir apšlakstykite actu. Dieną padėkite po spaustuku į šaldytuvą.
• 
  Paruoškite obuolių sidro acto ir vandens 1: 5 tirpalą ir pamirkykite kiekvieną mėsos gabalėlį, tada gerai išdžiovinkite.
• 
  Įdėkite kiaulieną į įkaitintą orkaitę ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir laikykite ant minimalios ugnies praviromis orkaitės durelėmis, kol suminkštės.
• 
  Išimkite iš orkaitės, supjaustykite norimo storio griežinėliais ir patiekite. Namų stiliaus basturma orkaitėje yra paruošta!

Paprastas ir skanus kiaulienos basturmos receptas armėnų kalba

Armėnų virtuvėje basturma gaminama naudojant vyną ir specialius prieskonius. Mėsa pasirodo turtinga ir minkšta, o kiaulienos skonį pabrėžia prieskoniai su lengva vyno nata, kuri patiekalui suteikia nacionalinio skonio.

Virimo laikas: 26 dienos.

Virimo laikas: 25 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) - 1 kg.

Marinatui:

• Sausas raudonas vynas - 1 l
• Druska - 6 šaukštai
• Malti raudonieji pipirai - 2 šaukšteliai
• Chamanas - 2 šaukšteliai
• Sumy - 2 šaukšteliai
• Česnakai - 4 dantys.

Dengimui:

• Sausas raudonasis vynas - 150 gr.
• Druska - 3 šaukštai
• Chamanas - 1 šaukštelis
• Sumakh - 3 šaukštai
• Karšti raudonieji pipirai - 2 šaukštai
• Saldžioji paprika - 2 šaukšteliai
• Miltai - 2 šaukštai

Galutiniam apdorojimui:

• Prieskonių mišinys (žagrenis, chamanas, saldžioji paprika, aitriosios raudonosios paprikos) - 2 šaukšteliai.

Virimo procesas:

1. Marinatui skirtą vyną kaitinkite su druska, kol jis visiškai ištirps, įberkite prieskonių, bet neužvirinkite.
2. Paruoštą mėsą panardinkite į marinatą ir 10 dienų paspauskite.
3. Išimkite kiaulieną ir 2 dienas laikykite vėsioje vietoje, išdžiovinkite.
4. Paruoškite mišinį mėsai padengti: sumaišykite prieskonius su druska ir miltais, įpilkite vyno, kol konsistencija bus šiek tiek tirštesnė nei blynų tešla.
5. Uždenkite mėsą mišiniu ir pakabinkite 14 dienų sausoje, vėdinamoje patalpoje.
6. Baigdami mėsą apvoliokite prieskoniuose, supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Kaip virti kiaulienos basturmą daržovių džiovykloje?

Sūdytą mėsą galima virti daržovių džiovykloje, leidžiant kiaulienai įsigerti prieskonių aromatuose, o griežinėliai primena mėsos traškučius. Ši basturma idealiai tinka kaip alaus užkandis ir paruošiama greičiau nei tradiciniu būdu.

Virimo laikas: 12 valandų.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 3.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) - 500 gr.
• Rupi druska - 45 gr.
• Adžika pagal skonį.
• Prieskoniai (apyniai -suneli, malti juodieji pipirai, kmynai) - pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Atvėsintą, bet ne šaldytą mėsą nuvalykite nuo plėvelių ir riebalų. Jei norite kepti mėsą traškučių pavidalu, supjaustykite ją plonais griežinėliais.Jei norite, kad jis būtų elastingas, bet ne sausas, palikite didesnius gabalus.
2. Kiaulieną įtrinkite druska ir sudėkite į plastikinį maišelį, kelis kartus suplakite.
3. Išimkite mėsą, išimkite druską ir įtrinkite prieskoniais arba adžika ir palikite vėsioje vietoje 6 valandas.
4. Įdėkite kiaulieną į daržovių džiovyklą ir 3 valandas džiovinkite 65 laipsnių temperatūroje, tada apverskite ir palaikykite dar tris valandas.
5. Atvėsinkite mėsą ir patiekite.

Subtili ir minkšta kiaulienos basturma su konjaku

Kad mėsa taptų minkšta, patyrę virėjai basturmai ruošti naudoja stiprų alkoholį, ypač konjaką, kuris suteikia kiaulienai subtilų aromatą ir išlaiko sultingumą net ir keletą dienų sūdę mėsą.

Virimo laikas: 7 dienos.

Virimo laikas: 15 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) - 1 kg.
• Prieskoniai (pagal skonį) - 4 šaukštai
• Rupi druska - 45 gr.
• Konjakas - 200 ml

Virimo procesas:

1. Kiaulieną nuplaukite, išdžiovinkite ir pašalinkite riebalų perteklių bei plėveles, supjaustytas ne daugiau kaip 3 cm storio gabalėliais.
2. Mėsą įtrinkite druska, po 15 minučių naudokite prieskonius.
3. Riekutes sandariai sudėkite į dubenį ir užpilkite ant konjako. Uždenkite indą maistine plėvele ir 3 dienas laikykite šaldytuve, kas 12 valandų pasukdami mėsą.
4. Išimkite kiaulieną, išdžiovinkite ir vėl įtrinkite prieskoniais, tada apvyniokite ją pergamentiniu popieriumi, surištu siūlu.
5. 4 dienas mirkykite basturmą šaltoje vietoje. Sultinga basturma ant konjako yra paruošta!

Žingsnis po žingsnio receptas basturmai gaminti su nitrito druska

Nitrito druska yra geras konservantas, apsaugantis neapdorotą mėsą nuo patogeninių mikroorganizmų ir botulizmo toksinų. Be to, ši medžiaga padidina mėsos produktų galiojimo laiką. „Basturma“ su nitrito druska išsilaiko ilgiau ir išlaiko skonį, išlieka sultinga ir aromatinga.

Virimo laikas: apie 20 dienų.

Virimo laikas: 30 min.

Porcijos - 6.

Ingridientai:

• Kiauliena (nugarinė) - 700 gr.
• Rupi stalo druska - 100 gr.
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
• Nitrito druska - 0,5 šaukštelio

Prieskonių mišiniui (chamanui):

• Vanduo - 0,3-0,5 litro.
• Lauro lapas - 4 vnt.
• Pipirai žirniai - 6 vnt.
• Maltos ožragės - 3 šaukštai
• Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
• Druska 1 šaukštelis
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštas
• Malta saldi paprika - 4 šaukštai
• Česnakai - 2 galvutės.
• Malta zira - 1 šaukštelis
• Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio
• Maltos gvazdikėliai - 2 vnt.
• Maltos kadagio uogos - 2 vnt.

Virimo procesas:

1. Kiaulieną nuplaukite, išdžiovinkite, išvalykite nuo riebalų ir plėvelių ir supjaustykite ne daugiau kaip 3-4 cm storio stačiakampiais gabalėliais. Talpykloje sumaišykite rupią druską, cukrų ir nitrito druską, susukite mėsą, sudėkite į kitą indą , uždenkite likusiu mišiniu, uždenkite marle ir palaikykite kambario temperatūroje apie 12 valandų.
2. Mėsą 12 valandų palaikykite šaldytuve, tada apverskite ir palikite šaldytuve dar 12 valandų.
3. Išimkite kiaulieną, gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir palikite po marle kambario temperatūroje 2 dienas.
4. Džiovintus mėsos gabalėlius atskirai suvyniokite į marlę, suriškite virve, padėkite ant pjaustymo lentos, uždengiančios antrąją, ir palaikykite maždaug 2 dienas slėgiu, kad basturma įgautų stačiakampę formą.
5. Dieną prieš priespaudos išlaisvinimą paruoškite chamaną: užvirinkite vandenį su lauro lapais ir kvapniaisiais pipirais, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
6. Į atskirą indą suberkite susmulkintą česnaką, prieskonius, cukrų ir druską ir palaipsniui užpilkite atvėsusiu vandeniu, kad susidarytų tirštos grietinės konsistencijos srutos. Uždenkite masę folija ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
7. Pašalinkite priespaudą iš mėsos, atleiskite iš marlės, uždenkite chamanu ir leiskite išdžiūti, tada užtepkite kitą mišinio sluoksnį ir palikite išdžiūti. Tęskite procedūrą, kol danga pasibaigs ir aplink mėsą susidarys storas prieskonių sluoksnis.
8. Pakabinkite basturmą vėsioje, vėdinamoje vietoje iki 2 savaičių. Gatavas produktas turi būti tvirtas ir numesti svorio. Basturmą geriau laikyti sausoje vietoje, suvyniotą į pergamentą.