מחמצת לקוואס - 7 מתכונים בבית

הודות למחמצת, תוכלו להכין משקה נפלא ומרענן שישמח אתכם במיוחד בקיץ. אנו מציעים לכם גרסה של בישול מקמח שיפון, עם שמרים יבשים, ללא שמרים, לקוואס לבן, עם צימוקים, עם כשות ועם קרקרים.

תסיסה לקוואס מקמח שיפון בבית

בימים חמים במיוחד, אני מאוד רוצה קוואס קר. אפשר להכין אותו פשוט מאוד מחמצת. המורכב משלושה מרכיבים בלבד: קמח שיפון, סוכר מגורען ומים. כל המרכיבים משתלבים זה בזה ומתסיסים כ -5 ימים.

זמן בישול: 5 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 1.

• 
  יוצקים 6 כפות קמח שיפון ו -4 כפות סוכר מגורען לצנצנת של 700 מ"ל. אנו מערבבים אותם יחד.
• 
  כעת מוסיפים חצי כוס מי שתייה ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. אנו מכסים את הצנצנת מלמעלה במגבת או במגבת כותנה. שמנו את המיכל בשמש או מחממים למשך יום אחד כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
• 
  לאחר זמן זה מוסיפים עוד 2 כפות קמח שיפון ומעט מים.
• 
  מערבבים שוב היטב ומניחים את הצנצנת במקום חמים למשך 4 ימים. מערבבים מדי פעם. המחמצת מוכנה. מספר רב של בועות אמור להופיע על פניו. זה עשוי לקחת קצת פחות הכנה, תלוי במזג האוויר.
• 
  אז אתה יכול להתחיל לבשל קוואס שיפון. עדיף לשתות משקה זה מקורר. בתאבון!

תרבות התחלה לקוואס עם שמרים יבשים

כדי להכין את המחמצת הזו, אנו זקוקים ללחם, סוכר מגורען, מים ושמרים יבשים. מלכתחילה מכינים את הלחם של הלחם, מוסיפים להם סוכר ומים רותחים. לאחר שהכל התקרר יוצקים שמרים פנימה, מערבבים ומניחים לתסיסה למשך 3 ימים.

זמן בישול: 3 ימים.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• לחם בורודינסקי - חצי ככר.
• סוכר מגורען - 3 כפות
• שמרים יבשים - 1 כפית
• מי שתייה - 2 ליטר.

תהליך הבישול:

1. לחתוך לחם בורודינו לחתיכות קטנות. שמנו אותם על תבנית ושולחים אותם לתנור למשך 20 דקות על 180^אוג הם צריכים לקבל צבע אדמדם. העיקר שהקרקרים לא יישרפו.
2. אנו מעבירים את פירורי הלחם המוגמרים לצנצנת זכוכית. אנחנו ממלאים בערך חצי. לאחר מכן, מוסיפים להם 3 כפות סוכר.
3. אנו מרתיחים מים ויוצקים אותם בהדרגה לתוך הצנצנת כדי שלא יתפוצץ.
4. לאחר זמן מה הלחם היה אמור לספוג את כל המים. לכן הוסיפו עוד קצת ליצירת נוזל. אנחנו מערבבים.
5. תנו לנוזל להתקרר. זה צריך להיות חם. מוסיפים כפית שמרים ומערבבים היטב.
6. מכסים את הצנצנת בגזה או במגבת כותנה ומהדקים בעזרת גומייה. אנו שולחים למקום חם וחשוך למשך שלושה ימים. לאחר זמן זה, אנו יכולים להתחיל להכין קוואס טעים ומרענן. בתאבון!

כיצד מכינים מנות קוואס ללא שמרים?

בשביל המתכון הזה צריך רק לחם שחור, סוכר מגורען ומים. מלכתחילה מכינים מנת לחם, מים חמים עם סוכר נשפכים לתוכם. התסיסה אורכת 3 ימים. כתוצאה מכך, יש להשיג נוזל עכור עם ריח חמצמץ.

זמן בישול: 3 ימים.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• לחם שחור - יח '.
• סוכר מגורען - 1 כפית
• מי שתייה - 250 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הלחם השחור לחתיכות גדולות מספיק. מהם נכין קרקרים למחמצת עתידית.
2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים עליה חתיכות לחם. מחממים את התנור ל -180^אוC ומייבשים בו את הקרקרים למשך כ -20 דקות. אנו מוודאים שהלחם לא יישרף. תן לזה להתקרר.
3. בתחתית צנצנת זכוכית בשלושה ליטר שמים פצפוצי לחם שחור מוכנים. ממלאים אותם ב -250 מ"ל מים חמים. לאחר מכן מוסיפים כפית סוכר ומערבבים מעט. מכסים את הצנצנת בגזה או במגבת כותנה ומניחים אותה במקום חמים לתסיסה למשך שלושה ימים.
4. במהלך תקופה זו, יש להכין את המחמצת. ריח חמצמץ ייצא ממנו, וצבעו יהפוך למעונן. זה בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי לייצר קוואס.
5. עכשיו אתה יכול להתחיל לייצר קוואס. אנו מגישים אותו קר ומאחסנים אותו במקרר. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מחמצת לקוואס לבן

כדי להכין מחמצת כזו אתה צריך רק 2 מרכיבים: קמח שיפון ומים. ההכנה ייקח 5 ימים, ולפעמים יש צורך להוסיף עוד קצת קמח.

זמן בישול: 5 ימים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• קמח שיפון - 250 גרם.
• מי שתייה - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. להכנת תרבות המתנע, קחו צנצנת זכוכית של 700 מ"ל ושפכו לתוכה 150 גרם קמח. ממלאים אותו עם 200 מ"ל מים חמים.
2. מערבבים הכל היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית וסוגרים את הצנצנת במכסה, אך לא בחוזקה. אנו שולחים אותו למקום חם וחשוך למשך שלושה ימים, כך שמתחילה תסיסה.
3. במהלך הזמן הזה, בועות קטנות צריכות להופיע על פני המסה.
4. מוסיפים עוד כף קמח שיפון ומערבבים היטב. יש למלא מעט מים במידת הצורך.
5. באותו אופן, אנו סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקום חשוך וחמים למשך יומיים להמשך התסיסה.
6. במהלך הזמן הזה, הוסיפו עוד כמה כפות קמח ומים וחזרו על השלבים הקודמים. תרבות המתנע המוגמרת צריכה להכפיל את גודלה, והיא אמורה לרכוש מראה נקבובי. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין קוואס ביחס של 2 כפות מחמצת לליטר מים. אנו מגישים את המשקה המוכן צונן לשולחן. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקוואס עם צימוקים

כדי להכין מנה ראשונה זו תזדקקו לצימוקים, דבש או סוכר, קמח שיפון ומים. מלכתחילה מכניסים את הצימוקים לצנצנת, מוסיפים לה דבש, מים, מוסיפים קמח, מערבבים הכל, מכסים בגזה ומניחים במקום חמים לתסיסה. מוסיפים מעת לעת יותר קמח ומים.

זמן בישול: 3 ימים.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• צימוקים - חופן אחד.
• דבש או סוכר מגורען - 1 כפית
• קמח שיפון - 6 כפות
• מי שתייה - ½ כף.

תהליך הבישול:

1. שמים את הצימוקים בכלי קטן, יוצקים מעל מים רותחים ומניחים לעמוד כ -5 דקות.
2. לאחר מכן, אנו מורחים אותו על נייר סופג וממיינים אותו. לאחר מכן חתכנו אותו לחתיכות קטנות יותר. זה נעשה כך שתהליך התסיסה יתחיל מהר יותר.
3. אנו מעבירים את הצימוקים לצנצנת זכוכית ליטר, מוסיפים כפית דבש או סוכר מגורען וממלאים הכל בחצי כוס מים חמימים. מערבבים היטב.
4. לאחר מכן יוצקים את הקמח המנופה לתוך הצנצנת. אתה יכול להשתמש בשיפון ובדגנים מלאים. מערבבים הכל ביסודיות. אתה אמור לקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
5. אנו מכסים את הצנצנת בכמה שכבות של גזה, מתקנים אותה בעזרת גומייה ומניחים אותה במקום חשוך וחמים למשך יום.
6. לאחר יום, המחמצת אמורה להתחיל לבעבע. מוסיפים שם עוד 4 כפות קמח ומים חמים עד שהעקביות נראית כמו שמנת חמוצה סמיכה. מכסים שוב עם גזה ושולחים לשוטט ליום נוסף.
7. אנחנו שוב "מאכילים" את המחמצת. אנו מוסיפים גם 4 כפות קמח שיפון ומים חמים. מערבבים הכל היטב. מכסים בגזה, מהדקים בעזרת גומייה ומניחים את הצנצנת במקום חם וחשוך ליום נוסף.
8. המחמצת מוכנה. אנחנו יכולים להתחיל להכין קוואס. אנו מגישים את המשקה צונן לשולחן. בתאבון!

תסיסה לקוואס עם כשות בבית

לבישול, אנו זקוקים לכשות, מים, תפוחי אדמה, דבש וקמח שיפון. ראשית, מכינים מי כשות שאליהם מוסיפים דבש. יומיים לאחר מכן, תפוחי אדמה וקמח נשלחים אליה. שאר התסיסה אורכת בערך יום בטמפרטורת החדר.

זמן בישול: 3 ימים.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 1.

רכיבים:

• כשות - 5 גרם.
• מי שתייה - 1 ליטר.
• תפוחי אדמה - 400-500 גרם.
• דבש - 1 כף
• שיפון או קמח מלא - 600-800 גר '.

תהליך הבישול:

1. יוצקים ליטר מים לסיר ויוצקים את הכשות. אנו טובעים אותו במים ומביאים לרתיחה.
2. נותנים למים להרתיח 2-3 דקות ומסירים את המחבת מהאש. אנו עוזבים עד שהמים התקררו לגמרי.
3. אנו מסננים את המים מהכשות דרך מסננת.
4. כעת שופכים אותו לכלי נפרד, מוסיפים כף דבש ומערבבים היטב. אנו מכסים הכל בניילון נצמד ומשאירים על השולחן בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
5. במהלך תקופה זו, המים מהכשות היו צריכים לקבל צבע כהה ועשיר.
6. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים.
7. אנו משאירים מעט מים וקוטעים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מחית.
8. יוצקים מי כשות עם דבש לכלי גדול יותר ומוסיפים שם תפוחי אדמה חמים. מערבבים הכל היטב.
9. לאחר מכן, להוסיף שיפון או קמח מלא ולערבב היטב. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך. העקביות צריכה להיות סמיכה למדי, בדומה לבצק פנקייק.
10. מכסים את תרבות המתנע במגבת כותנה ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר למשך יום.
11. לאחר זמן זה, הוא אמור להתחיל לבעבע חזק, וקצף יתגלה למעלה. המחמצת מוכנה. אתה יכול להתחיל לייצר קוואס. אנו מגישים אותו צונן לשולחן. בתאבון!

איך להכין פתיחת מחמצת לקוואס תוצרת בית מפירורי לחם?

למתכון זה אנו זקוקים לפצפוצי שיפון, שמרים טריים, סוכר ומים חמים. ראשית, הלחם מיובש בתנור ומקופל לצנצנת. מלמעלה הכל מפוזר סוכר ונמזג במים רותחים. ואז המים מתקררים ומוסיפים שם את השמרים המדוללים. תהליך התסיסה אורך יום.

זמן בישול: יום אחד.

זמן בישול: 35 דקות

מנות - 1.

רכיבים:

• לחם שיפון - 120 גרם.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• סוכר מגורען - 4 כפות
• מי שתייה - 2.5-3 ליטר.

תהליך הבישול:

1. חותכים את לחם השיפון לחתיכות קטנות ומניחים אותם על תבנית. מחממים את התנור ל -180^אוC ומייבשים בו את הקרקרים למשך כ -20 דקות. אנו מוודאים שהם לא יישרפו.
2. אנו לוקחים צנצנת שלושה ליטר ומניחים בתחתיתה פצפוצי שיפון מוכנים. אנחנו ממלאים הכל בסוכר.
3. אנו מרתיחים מים ויוצקים אותם לצנצנת "עד הכתפיים". תן לזה להתקרר.
4. בשלב זה, אנו לוקחים שמרים טריים וממיסים אותו בכ ¼ כוס מים חמימים. אנו שולחים אותם לצנצנת כאשר טמפרטורת המים מגיעה ל-30-35 מעלות.
5. אנו מכסים את הצנצנת בתוכן בכמה שכבות של גזה ומתקנים אותה בעזרת רצועת גומי. אנו יוצאים למקום חשוך וחמים למשך יום.
6. לאחר זמן זה אמורה להיווצר שכבה עבה בתחתית, שתשמש כמחמצת. אנחנו יכולים להתחיל לייצר קוואס. אנו מגישים אותו צונן לשולחן. בתאבון!