קוואס תוצרת בית בצנצנת 3 ליטר-8 מתכונים שלב אחר שלב לקוואס לחם

לקוואס תוצרת בית, בנוסף לטעמו, יש גם מספר יתרונות על פני קוואס שנרכש בחנות, מכיוון שהוא מורכב מהמרכיבים הפשוטים והטבעיים ביותר, והופך להיות מוגז בשל תהליך התסיסה הטבעי. הוא נותן תחושת מלאות, אם כי כשלעצמו הוא דל בקלוריות, והוא שימושי גם לניקוי מיקרופלורת המעי.

קוואס תוצרת בית מלחם ללא שמרים בצנצנת 3 ליטר

קוואס ללא שמרים חדור הרבה יותר, אך בשל כך מתברר שהוא רווי יותר ובהיר בטעמו.

זמן בישול: 3-4 ימים

זמן בישול: 20 דקות

מנות - 6

• 
  חותכים את הלחם לקוביות שוות עם דפנות באורך של כ -2 סנטימטרים.
• 
  מניחים את הקוביות על תבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. הלחם צריך להתייבש ולהתכהה.
• 
  תלוי עד כמה הקרוטונים פריכים, הקוואס יתגלה כהה יותר ועשיר בטעמו. העיקר לא לחשוף יתר על מנת שהלחם השרוף לא יטעם מר.
• 
  שמים את הקרוטונים המוגמרים בקערה נפרדת ומצננים מעט.
• 
  שוטפים צימוקים ומוסיפים ללחם שחור. בנוסף לטעם ולניחוח, יש צורך להאיץ את תהליך התסיסה.
• 
  מוסיפים לקערה סוכר ומערבבים.
• 
  שמים את התערובת בצנצנת 3 ליטר ומכסים במים. סוגרים את צוואר הצנצנת עם גזה מקופלת במספר שכבות והשאירו את המשקה להחדיר למשך 3-4 ימים.
• 
  מסננים את הקוואס המוגמר במסננת ויוצקים אותו לבקבוק פלסטיק לנוחות. את שאר הפצפורים הספוגים ניתן לעשות שימוש חוזר כמחמצת בעת הכנת מנה חדשה של קוואס. אז תזדקק למחצית מהלחם המרוכך וחצי מהקרקרים החדשים, וגם תצטרך להוסיף פחות סוכר.

בתאבון!

קוואס מלחם עם שמרים בבית

הוספת שמרים לקוואס, ראשית, מאיצה את תהליך התסיסה, ושנית, הופכת אותו לא לחלב מותסס, אלא לאלכוהולי, כך שקוואס כזה יכול להפוך למשקה דל אלכוהול.

זמן בישול: 2-3 ימים

זמן בישול: 20 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 300 גרם.
• סוכר מגורען - 6 כפות
• צימוקים - 15 גרם.
• מים - 3 ליטר.
• שמרים - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. חותכים את הלחם השחור לפסים גדולים בגודל של כ 3-5 סנטימטרים, מניחים על תבנית אפייה ומייבשים בתנור בחום של 180 ̊С. הרוויה של צבע וטעם הקוואס תלויה במידת הטוסט של הלחם.
2. יוצקים קרקרים לצנצנת שלושה ליטר, מחממים את המים ל-60-70 ̊ ושופכים אותם על הלחם.
3. מוסיפים לצנצנת סוכר. אם אתה מוצא שהקוואס לא מתוק מספיק, אתה יכול להוסיף עוד קצת סוכר למשקה המוגמר. מוסיפים שמרים פעילים ובוחשים את תכולת הצנצנת.
4. הוסיפו גם צימוקים למים לתסיסה עזה יותר, פחמן וטעם.
5. מערבבים היטב את כל החומרים, סוגרים את צוואר הצנצנת במספר שכבות של גזה ומניחים למשך 2-3 ימים. ככל שהמשקה מתסס יותר, כמות האלכוהול תהיה גבוהה יותר.
6. מסננים את הקוואס המוגמר במסננת, אם תרצו, ניתן להוסיף סוכר שרוף במחבת כדי לתת למשקה צבע ענברי וטעם מעניין. שמור את שאר הקליפות הספוגות והשתמש בהן כמנה ראשונה בהכנת קוואס בזמנים הבאים.

בתאבון!

איך להכין קוואס מלחם שחור עם צימוקים?

הוספת צימוקים לקוואס הופכת את טעם המשקה לעשיר יותר, מעט חמצמץ ומעניין. זה גם מאיץ את תהליך התסיסה והופך את הקוואס ליותר מוגז.

זמן בישול: 2-3 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• צימוקים - 25 גרם.
• מים - 3 ליטר.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הלחם החום לקוביות קטנות בגודל של 1 עד 2 סנטימטרים.
2. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה ומייבשים בתנור בחום של 180-200 מעלות צלזיוס במצב "גריל" למשך 10-15 דקות. וודא שהקרוטונים לא יישרפו, אחרת הטעם של הקוואס יהיה מריר.
3. יוצקים את הקרוטונים שהתקררו לצנצנת. מרתיחים מים, יוצקים פנימה את הקרקרים ומשאירים 3-4 שעות.
4. כשהמים מתקררים לטמפרטורת החדר, מוסיפים למחצית מהסוכר הכולל לפירורי הלחם ומערבבים.
5. לאחר הסוכר מוסיפים את הצימוקים שטופים מראש לפירורי הלחם ומערבבים שוב.
6. מכסים את הסיר בגזה מקופלת בכמה שכבות ומניחים להשרות במשך 12 שעות במקום חמים. כאשר הקוואס מתחיל לתסוס, יש להעביר אותו למקום חשוך, או להשאיר אותו לפינה רחוקה, כך שלא תשמש עליו אור שמש ישיר. אז זה אמור לעמוד עוד יום.
7. שמים מספר שכבות של גבינת גבינה במסננת ומסננים בזהירות את הקוואס דרכה. אין לזרוק את השאריות בצורת פירורי לחם ספוגים, הם יכולים לשמש כמחמצת בעת הכנת מנת הקוואס הבאה.
8. מוסיפים את יתרת הסוכר לנוזל המסונן, מערבבים עד שהוא נמס לגמרי ויוצקים לצנצנות או בקבוקים. אתה יכול להתאים את כמות הסוכר בשלב זה בעצמך, לפי הטעם. משקה זה יכול להישמר במקרר עד 5 ימים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקוואס מתבליני לחם שחור

לחם שחור מיובש הופך את הצבע והטעם של הקוואס ליותר אינטנסיבי, וגם נותן מעט מרירות. ככל שתשחימו את הקרוטונים בתנור, הטעם יהיה בהיר יותר, כך שתוכלו להתאים אותו בעצמכם.

זמן בישול: 3-4 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 50 גרם.
• צימוקים - 4 יח '.
• מים - 3 ליטר.
• שמרים - 10 גרם.

תהליך הבישול:

1. כל לחם שיפון כהה מתאים לקרקרים. חותכים אותו לקוביות או לקוביות קטנות, מניחים אותו על תבנית אפייה ומייבשים בתנור בחום של 180-200 מעלות צלזיוס עם הסעה.
2. הניחו לפירורי הלחם שהתקבלו להתקרר, ולאחר מכן העבירו אותם לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
3. יוצקים את הפירוס לסיר עמוק.
4. מרתיחים מים בסיר או בקומקום אחר.
5. יוצקים מים רותחים לסיר עם פירורי לחם טחונים, תוך בחישה מתמדת. מניחים לתערובת לשבת כמה שעות.
6. מערבבים שמרים עם מעט מים, כשלוש כפות.
7. יוצקים סוכר לתערובת מקוררת של מים ופירורים ומערבבים עד להמסה מלאה. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמרים המדוללים וגם מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
8. מכסים את המחבת במגבת או גזה מקופלת בכמה שכבות והשאירו את הקוואס להזרקה למשך 10-12 שעות.
9. לאחר הזמן שצוין נוצרת על פני השטח שכבה צפופה של פירורי לחם נפוחים, קצף וגזים.
10. מניחים מספר שכבות של גבינת גבינה במסננת ומסננים בזהירות את הקוואס דרכה.
11. השתמש במשפך לשפוך את המשקה לבקבוקים המוכנים. אין למלא אותם עד למעלה, אלא להשאיר לפחות 1/8 מהסך הכל.
12. הוסיפו כמה צימוקים לכל בקבוק לקבלת טעם מוגז ומעניין יותר. הברג שוב את המכסה והשאיר למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הניח במקרר למספר ימים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קוואס מלחם בורודינו

ללחם בורודינו יש טעם מיוחד שבזכותו הקוואס יתגלה כעשיר וארומטי מאוד. ובשילוב עם מנטה טרייה, המשקה יהיה קליל ומרענן יותר.

זמן בישול: 1-2 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 80-100 גרם.
• מנטה - 3 סניפים;
• מים - 3 ליטר.
• שמרים - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. לפני הכנת קוואס, חותכים את הלחם לקוביות ומייבשים באוויר או בעזרת התנור.
2. יוצקים את הקרקרים לצנצנת, מניחים אליהם את ענפי הנענע הטריים שטפו בעבר.
3. מרתיחים מים בסיר או בקומקום. יוצקים סוכר לצנצנת לפירורי לחם ונענע ויוצקים מים רותחים על הכל. מערבבים את התוכן עד שהסוכר נמס לגמרי.
4. ממיסים שמרים במעט מים. כאשר תכולת הצנצנת כבר לא חמה, אלא חמימה, יוצקים פנימה את השמרים ומערבבים את כל החומרים.
5. סוגרים את הצנצנת עם גזה מקופלת ב 2-4 שכבות ומניחים להזרקה בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 שעות.
6. מסננים את הקוואס המיושב דרך מסננת עם מספר שכבות של גזה. פצפוצים יכולים לשמש בעתיד כמחמצת, כדי לא להוסיף שוב שמרים.
7. מוסיפים עוד סוכר לפי הטעם, אפשר להוסיף סוכר קנים לטעם מעניין יותר, ולהשאיר את המשקה לעמוד למשך 1.5 שעות נוספות.
8. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים, לא מגיעים לפסגה בערך 1/8. סוגרים היטב את המכסה ומקררים עוד 12 שעות.

בתאבון!

קוואס ארומטי ועשיר מלחם שחור ומלט

מאלט גורם לקוואס תוצרת בית דומה יותר בטעמו למה שאנו רגילים לקנות בחנויות, מעניק לו ניחוח מיוחד.

זמן בישול: יומיים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• מאלט שיפון - 60 גרם.
• מים - 3 ליטר.
• שמרים - 8 גרם.

תהליך הבישול:

1. מכניסים סיר מים לאש ומביאים לרתיחה. טוחנים לחם שחור מיובש בתנור עם בלנדר עד להתפוררות ומערבבים עם המלט.
2. יוצקים את תערובת הפיצוחים והמלט למים רותחים, הוא יתחיל לרתיחה וקצף פעיל.
3. מערבבים הכל ביסודיות כדי לבשל את המלט. מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים סוכר לנוזל החם עדיין. מערבבים עד להמסה מלאה ומניחים להתקרר.
4. יוצקים כמות קטנה של נוזלים מהסיר לכוס, מצננים ומערבבים עם שמרים.
5. יוצקים את השמרים המדוללים לסיר שהתקרר, מערבבים לתערובת אחידה.
6. מכסים את המיכל בגזה מקופלת בכמה שכבות ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12-18 שעות.
7. ראשית מסננים את הקוואס המיושב דרך מסננת רגילה להסרת פירורים גדולים.
8. לאחר מכן שוטפים את המסננת, מכניסים לתוכה מספר שכבות של בד גבינה, בערך 3-4, ומסננים את הבסיס לקוואס בפעם השנייה.
9. שופכים את הנוזל שהתקבל לבקבוקים שהוכנו מראש, לאחר שטעמנו אותו בעבר למתיקות. במידת הצורך, ניתן להוסיף עוד מעט סוכר בשלב זה כדי להפוך את הקוואס למתוק יותר. סוגרים היטב את הבקבוקים ומכניסים למקרר למשך 1-2 ימים. חשוב לא למלא את הבקבוקים למעלה, כי אז אפשר פשוט לקרוע את המכסה בלחץ גבוה.
10. המשקה המצונן והחדיר מוכן לשתייה. ניתן לאחסן קוואס כזה במקרר עד 5 ימים.

בתאבון!

קוואס תוצרת בית מלחם לבן עם מחמצת שיפון

קוואס מלחם לבן יוצא יוצא דופן, מכיוון שאין לו טעם כמו קוואס השיפון הרגיל. הוא בהיר יותר, לא עשיר כמו על לחם כהה, אבל טעים לא פחות.

זמן בישול: 1-2 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם לבן - 250 גר '.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• מחמצת שיפון - 50 גרם.
• מים - 3 ליטר.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הלחם לפרוסות קטנות ומייבשים בתנור במשך 20 דקות בחום של 190 מעלות צלזיוס. וודאו כי הביסקוויטים לא יישרפו, אחרת הקוואס עלול להיות מריר בצורה לא נעימה בהמשך.
2. בינתיים שמים מים בסיר, מעמידים באש ומביאים לרתיחה.
3. מצננים את הקרקרים המוגמרים בטמפרטורת החדר.
4. שמים אותם במים רותחים ומכסים בסוכר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. מכבים את הכיריים ויוצקים כמות קטנה של נוזלים מהסיר לקערה.
5. מצננים את המים בקערה לטמפרטורת החדר, מוסיפים את תרבות המתנע ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את תרבות ההתחלה המדוללת לפירורי הלחם ברגע שהמים שבתבנית התקררו. מערבבים בעדינות, נזהרים לא לשבור את הלחם לחתיכות קטנות מדי.
7. מכסים את התבנית עם 2-3 שכבות גזה במשך 10-12 שעות במקום חמים. השארת התערובת על סוללה חמה היא אופציה מצוינת.
8. מסננים את התערובת המיושבת דרך מסננת וכמה שכבות של גבינת גבינה כדי להסיר אפילו את חלקיקי הלחם הקטנים ביותר. יוצקים את המשקה לבקבוקים, מבלי להוסיף כ 1/8 עד הסוף, ומכניסים את הקוואס למקרר למשך 12 שעות.

בתאבון!

קוואס תוצרת בית מלחם שחור עם מחמצת

המחמצת מאפשרת לקוואס להבשיל מהר יותר, הופכת אותו לרווי יותר ולפחמן יותר. ניתן להכין את המחמצת בנפרד, או שניתן להשתמש בקרקרים ספוגים מההכנה הקודמת של קוואס תוצרת בית.

זמן בישול: 9-10 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• לחם שחור - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 3 כפות
• מים - 3.2 ליטר.
• בצק חמוץ - 1 כף
• קמח שיפון - 150 גרם.

תהליך הבישול:

1. את המחמצת מכינים מראש, תוך שבוע. ראשית, מערבבים בצנצנת קטנה 30 גרם קמח ו -30 מיליליטר מים. לזרוק מחצית מהמסה מדי יום ולהוסיף עוד 30 גרם קמח ו -30 מיליליטר מים לשארית. ביום השישי, אין צורך להוסיף דבר, פשוט השאירו את המחמצה לעמוד עוד יומיים.
2. חותכים את הלחם לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 180 ̊С. הניחו לפירורי הלחם המוגמרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מחממים מעט את המים אך לא מרתיחים ויוצקים לצנצנת עד למחצית. מוסיפים שם סוכר וצימוקים ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.
4. מכניסים לחם לצנצנת ומוסיפים מים, בערך 4-5 סנטימטרים לפני צוואר הצנצנת, כך שללחם יהיה לאן ללכת. בהתאם לטמפרטורת החדר, ניתן להחדיר קוואס למשך 2-3 ימים. ככל שהוא חם יותר, כך הוא יתסיס יותר. צפו בזהירות בלחם שבצנצנת: אם הוא שקע לתחתית, המשמעות היא שהקוואס חמצמץ.
5. מסננים את המשקה המוגמר במסננת עם מספר שכבות של גזה, אפשר להוסיף עוד סוכר לפי הטעם ואז לשפוך אותו לבקבוק ולהכניס למקרר ליום נוסף כך שיבשיל.

בתאבון!