קוואס מקמח שיפון בבית-5 מתכונים שלב אחר שלב

קוואס על קמח שונה ממה שמוכן על פירורי לחם הן בצבע והן בטעם, אך כמעט תמיד צריך מחמצת כדי שתהליך התסיסה יתקיים כראוי. באופן אידיאלי, שלבו את המחמצת עם צימוקים, כך שתקבלו קוואס תסיסה כפול אמיתי: חומצה לקטית ואלכוהול.

קוואס מקמח שיפון במחמצת ללא שמרים

המחמצת מעניקה לקוואס טעם לחם עשיר יותר וחמצמצות קלה, מה שהופך אותו למשביע יותר.

זמן בישול: 2-3 ימים

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

• 
  ממלאים סיר בעל קירות כבדים ב -3 ליטר מים, מציפים ומביאים לרתיחה.
• 
  יוצקים את קמח השיפון המנופה למים רותחים. עדיף לשפוך חלקים, כך שיהיה יותר נוח לערבב ולא נוצרים גושים גדולים.
• 
  מערבבים היטב את הקמח והמים; הכי נוח לעשות זאת בעזרת מטרפה. לא סביר שתוכל לשבור את כל הגושים, אך מוטב יהיה לצמצם ככל שניתן את מספרם. מכבים את האש ומשאירים את התערובת להתקרר ומחדירים 10 שעות.
• 
  במהלך תהליך הקירור, כשהנוזל מגיע לטמפרטורה של 36-38 מעלות, מוסיפים חמץ. אפשר להכין לבד, זה יבשיל תוך שבוע. לשם כך מערבבים 50 גרם קמח ו -50 מיליליטר מים ומשאירים למשך יום. למחרת למחוק מחצית מהתערובת, להוסיף עוד 50 גרם קמח ו -50 מיליליטר מים. חזור על אלגוריתם זה בסך הכל 5 פעמים; ביום השישי, אין צורך לגעת בסטרטר. כמו כן, פירורי לחם רטובים שנותרו לאחר הכנת קוואס תוצרת בית על לחם מושלמים כמחמצת.
• 
  לאחר הוספת תרבות המתנע, התערובת צריכה להסתפק בערך בעוד יום. לאחר 12 שעות מתחילת התסיסה מוסיפים עוד 3 ליטר מים, מוסיפים חצי מהסוכר ומערבבים היטב. השאירו אותו למשך 12 שעות נוספות. מסננים כ -2.5 ליטר מהתערובת המיושבת, יוצקים 2 ליטר מים טריים ומוסיפים את הסוכר הנותר. מוסיפים דבש וצימוקים אם רוצים למשקה מוגז יותר. השאירו להחדיר עוד 6 שעות.
• 
  מסננים את המשקה דרך 4-6 שכבות של גבינת גבינה, רצוי מספר פעמים. שמור את המשקעים הסמיכים בצנצנת נפרדת כתרבות התחלה להכנה נוספת של קוואס תוצרת בית. יוצקים את הקוואס עצמו לבקבוקים, לפני שמגיעים לצוואר בערך 1/8, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.

בתאבון!

קוואס מקמח שיפון עם שמרים בבית

קוואס מתוצרת שמרים מתגלה כמגזים יותר, מזין ובעלי טעם וארומה עשירים ונעימים.

זמן בישול: 5 ימים

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• מים - 3.2 ליטר.
• קמח שיפון - 250 גרם.
• מאלט שיפון - 250 גר '.
• פתיח שמרים - 1 כפית
• מנטה יבשה - לפי הטעם;
• צימוקים - 10 יח '.

לתרבות התחלה:

• מים - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 4 כפות
• שמרים - 5 גרם.

תהליך הבישול:

1. כדי להכין פתיח שמרים, שעל בסיסו יוכן קוואס, מערבבים מים חמים עם קמח, מנסים לשבור את כל הגושים. מוסיפים שמרים, מערבבים ומניחים להחדיר מספר שעות בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן את תרבות ההתחלה הזו במקרר עד שבועיים.
2. בקערה עמוקה מערבבים קמח ומלט טחון. יוצקים את התערובת עם 1 ליטר מים רותחים וחמים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ושוברים את הגושים. כדי להקל על הבחישה, מומלץ לשפוך מים לחלקים.יוצקים את הווארט המתקבל לכלי עמיד בחום, רצוי עם מכסה. מחממים את התנור ל-100-120 ̊С ומסירים את המיכל שם למשך 5-6 שעות.
3. לאחר זמן מה מוציאים את הווארט מהתנור ומצננים ל -40 מעלות. הוסיפו לזה עוד 1 ליטר מים מאותה הטמפרטורה, תרבות המתנע לשמרים וערבבו הכל ביסודיות. מניחים לתסיסה למשך 24 שעות.
4. לאחר יום מוסיפים את ליטר המים הקרים הנותרים. אם תחליט להוסיף מנטה, זה צריך להיעשות גם בשלב זה. לשם כך יוצקים עליו 200 מ"ל מים רותחים ומניחים למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, יוצקים לתוך הקוואס יחד עם הצימוקים.
5. השאירו את המשקה להבשיל בטמפרטורת החדר. טועמים מדי כמה שעות לחומציות, וכשהטעם מתאים לכם מסננים את התערובת דרך מסננת. עדיף לסנן את המשקה מספר פעמים ולהשתמש בגזה כדי להסיר את כל החלקיקים הקטנים.
6. יוצקים את הקוואס המוגמר לבקבוקים מבלי למלא אותם עד הסוף, מהדקים היטב את המכסים ומשאירים במקרר למשך 2-3 ימים נוספים, כך שהמשקה סוף סוף יבשיל.

בתאבון!

איך מכינים קוואס תוצרת בית מקמח שיפון ומאלט?

השימוש במלט גורם לקוואס תוצרת בית קרוב ככל האפשר לקוואס קנוי, ליתר דיוק, לקוואס חבית. למשקה זה יש חמיצות קלה ומרווה את הצמא בימים חמים.

זמן בישול: 3 ימים

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• מים - 4.5 ליטר.
• קמח שיפון - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 4 כפות
• מחמצת שיפון - 3 כפות
• מאלט שיפון - 3 כפות
• צימוקים - 1 כף

תהליך הבישול:

1. בסיר בעל תחתית כבדה מערבבים מאלט, סוכר וקמח.
2. מודדים 11 כפות מים רותחים ויוצקים אותן על התערובת היבשה. מערבבים הכל היטב בעזרת כף או מטרפה, מנסים להיפטר מהגושים. המסה צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה נוזלית בעקביות. מכסים את הסיר במכסה ועוטפים אותו בזהירות בשמיכה או במגבת עבה גדולה. הניחו לבסיס המלט להתקרר כמה שעות לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצנצנת 3 ליטר ומוסיפים את הצימוקים.
3. בקערה נפרדת, עד לקבלת מרקם חלק, מערבבים את כמות המתנע הנדרשת עם 100 מ"ל מים חמימים ומוסיפים את הנוזל שהתקבל לצנצנת למלט.
4. מוסיפים מים חמים לראש הצנצנת, מערבבים את התוכן, סוגרים את הצוואר בעזרת גזה מקופלת כפולה ומניחים להחדיר בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
5. לאחר הזמן שצוין, הקוואס יתכהה מעט ויהפוך להיות פחות מעונן, והמחמצת תתייצב. מסננים בעדינות את המשקה דרך מסננת עם בד גבינה, משאירים את המשקעים בצנצנת של שלושה ליטר. זה יכול לשמש עוד כחמץ. יוצקים את הקוואס לצנצנות קטנות יותר, סוגרים היטב את המכסה ומשאירים במקרר למשך יום.
6. אם תרצה, מסננים שוב את הקוואס הנוכחי דרך מספר שכבות של גזה כדי לקבל קוואס טהור וקל יותר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת קוואס מקמח שיפון עם צימוקים

אם המחמצת אחראית לתסיסה של חומצת החלב, הצימוקים תורמים לתסיסה אלכוהולית, שבגללה הקוואס מקבל טעם הופפי, וגם הופך להיות הרבה יותר מוגז.

זמן בישול: 3 ימים

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• מים - 6 ליטר.
• קמח שיפון - 150 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• שמרים בלחוץ - 3 גר '.
• צימוקים - 10 יח '.

תהליך הבישול:

1. יוצקים 100 גרם קמח למחבת או ווק עם קירות כבדים ומניחים על אש בינונית.
2. מערבבים כל הזמן ומטגנים את הקמח עד שהוא הופך לבז 'וקרמי. תהליך זה ילווה בריח דמוי פופקורן. תהליך הצלייה יימשך בממוצע 5-10 דקות. אתה יכול להחזיק אותו זמן רב יותר אם אתה רוצה לקבל קוואס כהה ועשיר יותר, אך במקרה זה עדיף להפחית מעט את החום כך שהקמח לא יתחיל להישרף וכתוצאה מכך יהיה לו טעם מריר מאוד.
3. יוצקים את הקמח לקערה עמוקה ומכסים במעט מים חמים.
4. בעזרת מטרפה או בלנדר מקציפים את התערובת במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק, מנסים לשבור את כל הגושים. לנוחותכם, ניתן להוסיף מים בכמה מעברים.
5. יוצקים את הנוזל שהתקבל לצנצנת שלושה ליטר, מוסיפים שם שמרים, צימוקים ו -80 גרם סוכר, מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים מים כמעט לראש הצנצנת, מערבבים הכל שוב וסוגרים עם מכסה פלסטיק או עם גזה מקופלת בכמה שכבות. נוזל זה אמור להתבגר תוך 24 שעות.
6. לאחר 24 שעות תקבל קוואס, אך לא אותו דבר. הוא יהיה מוגז יפה, אך טעמו מעט מימי. כדי להשיג קוואס רווי יותר, עליך לעשות שימוש חוזר בשטח שעליו הוזרם המשקה הזה, להוסיף את 20 גרם הסוכר הנותרים ו -50 גרם קמח טרי, לשפוך מים מתוקים ולעמוד במשך 24-36 שעות. לאחר מכן מסננים במסננת עם בד גבינה, מבקבוקים ומניחים במקרר ליום נוסף עד להבשלה מלאה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לקוואס מקמח שיפון עם דבש

קוואס זה ימשוך את חובבי המשקאות החריפים. למשקה טעם דבש עדין בשילוב תבלינים וחמצמצות קלה מהתסיסה.

זמן בישול: 3 ימים

זמן בישול: 60 דקות

מנות - 1

רכיבים:

• מים - 2.5 ליטר.
• קמח חיטה - 50 גרם.
• קמח שיפון - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גרם.
• דבש - 50 גרם.
• כוכב אניס - 2 יח '.
• ונילין - 10 גרם.
• צימוקים - 50 גרם.
• שמרים - 10 גרם.

לתרבות התחלה:

• מים - 250 מ"ל.
• קמח חיטה - 4 כפות
• שמרים - 5 גרם.

תהליך הבישול:

1. ראשית, עליך להכין את תרבות המתנע. מערבבים קמח עם מים חמים, מערבבים לתערובת אחידה, שוברים את כל הגושים בעזרת מטרפה ומוסיפים שמרים. מערבבים שוב הכל היטב ומניחים להזרקה בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות.
2. לדלל את הכמות הנדרשת של תרבות המתנע ב -1 ליטר מים חמים, להוסיף צימוקים ולתת לה להתבשל במשך יומיים. יש להחדיר את התערובת במקום חשוך וחמים עם מכסה סגור היטב. אם אין לך אפשרות להסיר את המיכל במקום כזה, אתה יכול לעטוף אותו במגבת חמה עבה או בשמיכה ולהשאיר אותו ליד הסוללה.
3. לאחר שחלף הזמן המצוין, הכינו את כל שאר המרכיבים והסירו את תרבות המתנע. בסיר קטן מרתיחים 500 מ"ל מים יחד עם הכוכב אניס והווניל. מוסיפים דבש למים רותחים, מכבים את האש ומצננים מעט את התערובת. יוצקים את הנוזל שהתקבל עם תבלינים ומחמצת לצנצנת שלושה ליטר. מוסיפים מים כמעט לחלק העליון של הצנצנת, מערבבים את התוכן ומניחים להבשיל בחום ובחשוך ליום נוסף.
4. מסננים את המשקה שהתקבל במסננת עם גזה מקופלת בכמה שכבות ויוצקים לבקבוקים, בלי להוסיף כ 1/8 עד הסוף. הברג היטב את המכסה והשאיר להבשיל במקרר עוד מספר שעות.
5. במידת הצורך, ניתן לסנן שוב את הקוואס המוגמר באמצעות מגבת גבינה כך שהוא יהיה נקי, קליל ושקוף ככל האפשר.

בתאבון!