דג בגריל - 10 המתכונים הטובים ביותר לדגים בגריל

דגי ים ונהר על הגריל הם דרך טובה להפתיע אורחים ואהובים. בדרך כלל בישול דגים באש אינו שלם ללא לימון ושמן צמחי: הראשון מבטל את הריח האופייני, והאחרון אוטם את המיצים שבתוך הדג ומגן עליו מפני צריבה. ניתן למלח את הדג לאחר הבישול כך שהוא יישאר רך ולא יתייבש במהלך תהליך האפייה.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל דג אדום על גריל?

הסוד העיקרי של בישול דג אדום טעים על הגריל הוא לא לייבש אותו ולא לקלקל אותו בשפע תבלינים. סלמון קוהו, פורל או סלמון אינם דורשים רכיבים נוספים מלבד מלח, פלפל ולימון. ועדיף להגיש ירקות טריים כתוספת לדגים כאלה.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 3.

• 
  שוטפים את סטייקי הדג במים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
• 
  מפזרים את נתחי הדג עם מלח, תערובת של פלפל גרוס טרי, מברישים בשמן זית ומפזרים מיץ מחצי לימון. מכסים את הסטייקים בניילון ונותנים למרינדה למשך 10-15 דקות.
• 
  סטייק דגים צריך להיות מבושל על רשת גריל משומנת על אש גבוהה. לפני זה, הדג צריך להיות משומן שוב בשמן משני הצדדים. זה יאפשר לו ליצור קרום פריך נחמד בעת הטיגון, בעוד שבתוכו יישאר עסיסי.
• 
  אתה צריך לשמור את הדג האדום על הגריל במשך 3 דקות מכל צד, ולאחר מכן אתה יכול לשים אותו על צלחת.
• 
  סטייקי דג אדום בגריל מוגשים עם עשבי תיבול, ירקות טריים וחצי לימון. תהנה!

המתכון הקלאסי לבישול מקרל על רשת

מקרל, שנאפה על פחם עם תבלינים ושום, יוצא עסיסי בשל תכולת השומן שלו ועדין להפליא. עלות דג מסוג זה נמוכה, אך כאשר מכינים אותו לפי מתכון זה, כדאי להגיש כמנה עיקרית לחגיגה בחיק הטבע או לחגיגה משפחתית בטבע.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מקרל - 3 יח '.
• לימון - 0.5 יח '.
• מלח לטעימה.
• פלפל אנגלי לפי הטעם.
• שמן צמחי - 4 כפות
• שום - 2 שיני שיניים.
• ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
• תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 1.5 כפית
• בזיליקום מיובש - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. שחררו את פגרי הדגים מהסנפירים, חתכו את הראש והזנבות, נקו את הקרביים והסרטים, שטפו היטב וחתכו את העור.
2. מניחים את הדג על משטח פתוח, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים מיץ לימון.
3. בקערה נפרדת מערבבים זנגביל, עשבי תיבול איטלקיים, בזיליקום ושום כתוש למרינדה. מתבלים את התערובת בשמן צמחי ומערבבים.
4. משמנים את הדג מכל הצדדים ובפנים במרינדה ומשאירים למשך 30 דקות.
5. מטגנים פגרי מקרל על פחם 8-10 דקות מכל צד. מגישים עם ירקות ולחם פיתה.

דג נהר עדין וטעים שנאפה על רשת

לדגי נהר כמו קרפיון קרוצ'י או קרפיון יש ריח ספציפי, אשר שמנת עם לימון עוזרת להיפטר. דג כבוש מתובל בשמיר מתברר כיפה ורך. בעת הצלייה, חשוב להפוך בקביעות את גריל הקרפיון והקרפיון הקרוצי ולוודא שהעור לא נשרף.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קרפיון - 1 יח '.
• קרפיון קרוציאני - 2 יח '.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• קרם 20% - 200 מ"ל
• שמן זית - 2 כפות
• מיץ לימון - 50 מ"ל
• שמיר - חצי צרור.

תהליך הבישול:

1. חותכים את פגרי הדגים לאורך הבטן, מוציאים את החלק הפנימי, מסירים קשקשים וסנפירים, שוטפים היטב מבפנים ומבחוץ. חותכים את עור הקרפיון והקרפיון הקרוציאן. מתבלים את הדג במלח ופלפל.
2. חותכים את הבצל לטבעות ומכניסים לתוכו את הקרפיון והקרפיון.
3. מערבבים את השמנת עם מיץ לימון וחמאה, מוסיפים שמיר קצוץ דק, מעט מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב, טובלים את הדג במרינדה ומניחים לחצי שעה.
4. משמנים את גריל הגריל בשמן צמחי, מניחים עליו את הדגים ומבשלים על פחם במשך 20-25 דקות, כשהם הופכים מעת לעת, עד שנוצר קרום יפה על הדג.
5. מגישים קרפיון מוכן וקרפיון אפוי עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט עשבי תיבול וירקות עונתיים.

כמה קל וטעים לצלות קרפיון על הגריל?

בשר קרפיון מתוק משתלב היטב עם תפוח ירוק, בצל קלוי וכוסברה. מנה כזו ניתן להכין למפגשים משפחתיים בארץ או לפיקניק ידידותי.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קרפיון - 1 יח '. (1.5 - 2 ק"ג)
• בצל - 300-400 גרם.
• לימון - 100-200 גרם.
• תפוח ירוק - 1 יח '.
• כוסברה טחונה - 2-4 גר '.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 1 כף

תהליך הבישול:

1. קולפים את הקרפיון מבפנים, חותכים את הסנפירים והזנב, שוטפים, מצפים את החלק הפנימי והחוץ בתערובת של מלח, פלפל וכוסברה. לעשות חתכים עמוקים על העור.
2. חותכים את הלימון לשניים, ואז לחצי טבעות ושמים אותם בחיתוכים שעל קליפת הדג.
3. קולפים את התפוח וחותכים אותו לרצועות קטנות יחד עם הבצל, מתבלים, מפזרים מיץ לימון, ואז מכניסים את הבצל והתפוח בתוך הקרפיון. מהדקים את הבטן בעזרת קיסמים או קושרים אותה בחוט כך שהמילוי לא ייפול.
4. משמנים את רשת הגריל בשמן צמחי, כמו הדג עצמו. מבשלים את הקרפיון על פחם במשך 20-30 דקות, הופכים באופן קבוע לבישול אחיד. חשוב לוודא שדגי הנהר מבושלים במלואם, שכן אכילת קרפיון גולמי מסוכנת לבריאות.
5. חותכים קרפיון אפוי על פחם למנות ומגישים עם דייסה או ירקות.

מתכון שלב אחר שלב לבישול קרפיון אפוי בנייר כסף על הגריל

קרפיון בגריל בנייר כסף מבושל מבלי להוסיף שמן. מיץ העגבניות המשמש במרינדה מנטרל את הריח הספציפי של דגי הנהר, בעוד זיתים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים מעניקים לדג טעם ים תיכוני נעים.

זמן בישול: 3 שעות 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• קרפיון - 1 יח '. (1.5-2 ק"ג).
• מיץ עגבניות - 1 ליטר
• בצל נורה - 400 גרם.
• עגבניות - 200 גרם.
• זיתים או זיתים - 10 יח '.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• רוזמרין טרי - 5 גרם.
• שמיר טרי - 5 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מנקים את החלק החיצוני והפנימי של הדג, חותכים את הסנפירים והזנב, שוטפים ומייבשים, חותכים עמוק על העור.
2. חותכים את הבצל לחצי טבעות, מערבבים את התבלינים והמלח עם מיץ עגבניות, שמים את הדג בכלי, מכניסים את הבצל פנימה ויוצקים את המרינדה. השאירו את הדג למשך 2-3 שעות.
3. הכניסו לימון פרוס לחתכים בקליפה. מניחים את הקרפיון על נייר הכסף, מניחים מעליו זיתים קצוצים ופרוסות עגבנייה דקות, מכסים בנייר כסף ומאבטחים כך שהמיץ לא ידלוף החוצה במהלך הבישול.
4. מניחים את הדג בנייר כסף על רשת הגריל ואופים כ -40 דקות, הופכים מדי פעם לבישול אחיד של הקרפיון.
5. מגישים את הדג המוגמר במנות עם סלט ירקות עם שמנת חמוצה ושמיר.

מתכון שלב אחר שלב לבישול דגים אדומים במרינדת לימון על הגריל

מרינדת הלימון הקלאסית מוכנה על בסיס מיץ לימון, שמן זית, שום, עשבי תיבול טריים ותבלינים. פלפל לבן גרוס מעניק לדג טעם נעים. במרינדה כזו אתה יכול לשמור לא רק דגים, אלא גם כל פירות ים. הוא מתאים לצלייה וגם לאפייה בתנור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• דגים (סטייקים) - 3 יח '.
• שמן זית - 0.25 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות
• לימון - ½ יח '.
• פטרוזיליה טרייה - חצי צרור.
• שום - 2-3 שיניים.
• מלח לטעימה.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. מועכים את השום, מערבבים בקערה נפרדת את השמן, התבלינים, הפטרוזיליה הקצוצה דק ומיץ הלימון.
2. משמנים נתחי דג במסה, מניחים בקערה עמוקה ויוצקים על שאר המרינדה, נותנים לעמוד כחצי שעה.
3. מניחים את הדג על רשת משומנת ומבשלים על פחם עד שהם רכים. אם הסטייקים הם דג אדום, מספיק לטגן לא יותר מחמש דקות מכל צד. אם דג לבן כבוש - 10-15 דקות בצדדים שונים.
4. מסירים את הדג מהאש, מניחים על צלחת ומפזרים לימון.
5. מגישים דגים מבושלים עם פלחי תפוחי אדמה, אורז בר או ירקות טריים.

איך לצלות דג במרינדה עם רוטב סויה על הגריל?

כאשר מריחים דגים ברוטב סויה, אין להשתמש במלח מכיוון שרוטב סויה מכיל כמות מספקת של מלח. המרינדה המבוססת על רוטב סויה משרה את הדג באופן שווה ומעניקה לו טעם נעים. פילה דגי נהר המוכנים בצורה זו הם טעימים ועסיסיים.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• פילה קרפיון - 2 יח '.
• שמן חמניות מזוקק - 50 מ"ל
• רוטב סויה - 50 מ"ל
• מיץ לימון - 2 כפות
• שמיר טרי - ¼ צרור.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
• שום טחון - 20 גרם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את פילה הדג למנות.
2. בקערה נפרדת מערבבים שום, מיץ לימון, רוטב סויה, שמיר ופלפל קצוצים דק. מוסיפים שמן ומערבבים.
3. יוצקים קרפיון עם מרינדה ומניחים למספר שעות בטמפרטורת החדר.
4. מבשלים דגים על ידי שיפוד או הנחתם על רשת, על פחם עד להיווצרות קרום יפה.
5. מגישים פילה קרפיון עם רוטב שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

קבב דג אדום עסיסי ורך על שיפודים

להכנת ברביקיו עדיף להשתמש בדגים אדומים ולשלב אותם עם ירקות, אפייה על גחלים. נתחי סלמון או פורל קטנים במרינדה מבשלים במהירות ונשארים עסיסיים, טעימים וטעימים.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• פילה דג אדום - 0.5 ק"ג.
• לימון - 1 יחידה.
• רוטב סויה - 3 כפות
• סוכר מגורען - 0.5 כפית
• תבלינים לדגים - לפי הטעם.
• זיתים או זיתים לפי הטעם.
• עגבניות שרי - 2 יח '.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. אנו חותכים את הדג לחתיכות קטנות מאותה צורה, כך שבבישול על שיפודים הן נאפות באופן שווה מכל הצדדים.
2. סוחטים מיץ מלימון, מערבבים אותו עם רוטב סויה, מוסיפים שם סוכר ותבלינים. אנו טועמים את המרינדה ויוצקים אותה על הדג. אנו משאירים את קבב הדגים לכמה שעות להשרייה.
3. משרים את השיפודים במים כדי שלא יישרפו על הגחלים אחר כך.
4. זרעי פלפל מוסרים וחותכים לחתיכות קטנות בגודל של קבב דגים. אנו מחברים על שיפודים לסירוגין חתיכות דג, זיתים, עגבניות ופלפלים.
5. אנחנו מטגנים את הקבבים על הגחלים, הופכים אותם באופן קבוע, במשך כמה דקות, עד שהם משחימים מכל הצדדים. מגישים עם רוטב יוגורט ועשבי תיבול טריים.

קרפיון קרוצ'י טעים להפליא בשמנת חמוצה על הגריל

את המתכון הקלאסי לקרפיאן הקרוצי בשמנת חמוצה אפשר לצלות בנייר כסף. מסתבר שבשר רך, שמנת חמוצה ועשבי תיבול מנטרלים את הריח המיוחד של דגי הנהר, והצלייה מעניקה לדג ניחוח קל של עשן. מסתבר שמדובר במנה קלה ומשביעה לכל המשפחה.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• קרפיון קרוצ'יאן - 8 יח '.
• שמנת חמוצה 25% - 300 גרם.
• בצל נורה - 4 יח '.
• פטרוזיליה - 1/2 צרור.
• שמיר - חצי צרור.
• בצל ירוק - צרור 1.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קולפים את פגרי הדגים מקשקשים ומקרביים, שוטפים היטב ומייבשים. חתכו את הסנפירים והזנבות, וחתכו את העור לאורך כל הפגר. מתבלים את הדג במלח ופלפל ומניחים למשך 10 דקות.
2. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים פלפל ומלח במידת הצורך, יוצקים את רוטב השמנת החמוצה על הדג.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. משפשפים את נייר הכסף בחמאה, מכניסים את החלק הראשון של הבצל, אחר כך את הדג במרינדת השמנת החמוצה, ואז את שאר הבצל, סוגרים את נייר הכסף ליצירת חבילה אטומה.
5. מטגנים על רשת בנייר כסף 15 דקות מכל צד. מוציאים את הקרפיון מנייר כסף, מכניסים למנות ומפזרים עשבי תיבול.

סלמון ורוד עדין וטעים מאוד על האש על הגריל

חשוב לא לייבש בשר סלמון ורוד רך בעת הבישול על אש פתוחה, ולכן חשוב לא להמליח את הדג במהלך הבישול. תבלינים יוסיפו טעם דרומי עז לסלמון הוורוד, אז אל תחסכו אותם בעת הצלייה!

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• סלמון ורוד - 2 יח '.
• שמן צמחי - 2-4 כפות.
• תבלינים לדגים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - 1 כפית
• תערובת של עשבי תיבול איטלקי - 1 כפית

תהליך הבישול:

1. קולפים את פגרי הדגים מהפנים והקשקשים, מסירים את הסנפירים והזנב, שוטפים את החלק הפנימי והחיצוני, מייבשים במגבת נייר, חותכים את העור, אך לא חותכים את הגב.
2. מכינים מרינדה מחמאה, תבלינים, עשבי תיבול וסוכר, משפשפים איתה את הדג מכל הצדדים, משאירים למשך 15 דקות. חשוב לא להמליח את הדג בשלב זה על מנת לא לייבש אותו במהלך הבישול.
3. שמים את הסלמון הוורוד על רשת משומנת ומבשלים על פחם ללא אש פתוחה כ -10 דקות מכל צד, וודאו שהעור לא נשרף. הופכים את הדג במידת הצורך.
4. כאשר לסלמון הוורוד יש קרום זהוב, מוציאים וממליחים את הדג.
5. מגישים סלמון ורוד אפוי על גחלים, מחלקים אותו למנות, עם ירקות בגריל או סלט מעורב.