סקווש לחורף-10 מתכונים שלב אחר שלב בצנצנות

סקווש הוא מוצר מעניין שאינו פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית, למרות שהוא טעים ובריא. עם זאת, מי שיחליט להכין את הסקווש לקראת החורף בהחלט לא יתחרט: בעונה הקרה הכנה כזו תפתיע את האורחים וכולם יאהבו אותה בטעמה המקורי.

סקווש כבוש פריך לחורף

סקווש כבוש עם עשבי תיבול מתגלה כפריך ומעט כמו מלפפונים, למרות שיש להם טעם פיקנטי יותר. לא קשה לכבוש ירקות כאלה לחורף, והתוצאה תשמח אפילו עקרות בית חסרות ניסיון.

מנה - 1 ליטר

• 
  שוטפים את הדלעת. ירקות קטנים בקוטר של עד 5 ס"מ אינם צריכים לחתוך, בעוד שניתן לחלק ירקות גדולים למספר חלקים.
• 
  תבלינים ועלים מונחים בצנצנות קטנות מעוקרות מראש, והסקווש מהודק היטב למעלה.
• 
  מים רותחים נשפכים לכל צנצנת עם החסר עד הצוואר ומשאירים אותם במשך 5 דקות, ואז המים מרוקנים ומרתיחים שוב, וחוזרים על הליך המזיגה פעמיים.
• 
  לאחר מכן שוב מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את מרכיבי התפזורת של המרינדה והחומץ ושופכים עליהם את הדלעת.
• 
  הצנצנות נאטמות היטב ומותירות להתקרר בחדר חמים מתחת לשמיכה או שמיכה. כאשר חלקי העבודה התקררו, הם מאוחסנים במקום קריר יותר.

סקווש ללא עיקור "ללקק את האצבעות" לחורף

במתכון זה אין שימוש בעיקור של ירקות, אולם משתמשים בגרגירי חרדל וכוסברה: סקווש מתגלה כפריך ונעים בטעמו, עם חריץ קל.

זמן בישול: שעה 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנה - 1 ליטר

רכיבים:

• שום - 2 שיניים
• עלה דובדבן - 2 יח '.
• עלה דומדמניות - 2 יח '.
• פטיסון - 3 יח '.
• עלה חזרת - 2 יח '.
• שמיר - 4 מטריות.
• זרעי חרדל - 1 כפית
• זרעי כוסברה - ½ כפית
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
• חומץ - 30 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• סוכר מגורען - 30 גרם.

תהליך הבישול:

1. הפטיסים נשטפים והקצות מוסרות, ולאחר מכן חותכים למספר חתיכות בינוניות.
2. עלי דומדמניות ודובדבן, חזרת ושמיר, שום וכל התבלינים שצוין מכניסים לצנצנת מעוקרת. מניחים חתיכות דלעת היטב מעל, ואז שוב עלי דומדמניות, דובדבנים ומטריית שמיר, ואז שוב מעיכים לחלק העליון של הצנצנת.
3. יוצקים מים רותחים על צנצנת ירקות מוכנים, מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים למשך 15 דקות.
4. לאחר שמירה על הזמן שצוין, המים נשפכים חזרה לתבנית ומרתיחים שוב, שוב יוצקים לצנצנת ושומרים עוד כ -15 דקות. אחר כך שפכו שוב לסיר והכינו את המרינדה: הוסיפו מרכיבים בכמות גדולה למים שהרתיחו לאחרונה, שפכו לצנצנת. את החומץ יוצקים ישירות לתוך הצנצנת.
5. הצנצנת נאטמת היטב במכסה, נשארת הפוכה עד להצטננות מלאה מתחת לשמיכה, ולאחר מכן מאוחסנת בטמפרטורת החדר או במקום קריר.

איך מכינים סקווש עם מלפפונים לחורף?

אפשר לכבוש סקווש עם מלפפונים לחורף.מבחר כזה יכול להיות מוגש בחורף אפילו לשולחן חגיגי: ירקות כאלה מתאימים היטב כחטיף בעת שתיית משקאות אלכוהוליים חזקים.

זמן בישול: 35 דקות

זמן בישול: 10 דקות.

מנה - 1 ליטר

רכיבים:

• מלפפון - 1 ק"ג.
• פטיסון - 4 יח '.
• שמיר - 3 ענפים.
• אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• שום - 5 שיניים
• עלה דפנה לפי הטעם.
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.
• מלח - 2 כפות. l.
• תמצית אצטית 70% - ¼ כפית

תהליך הבישול:

1. מלפפונים ודלעת נשטפים, מייבשים ומסירים זנבות.
2. שום, שמיר והתבלינים המופיעים מונחים בצנצנות מעוקרות מראש, הירקות מונחים היטב מלמעלה עד למעלה.
3. הכמות המוגדרת של סוכר מגורען ומלח מוסיפים למים רותחים, מביאים לרתיחה שוב והמהות נשפכת פנימה. ירקות בצנצנת מוזגים עם המרינדה המתקבלת.
4. מפית כותנה מונחת על התחתית בסיר רחב עם מים רותחים, צנצנות של ירקות כבושים מונחות עליה כך שהמים שבתבנית מגיעים לכתפי הצנצנת ומבשלים 3 דקות.
5. צנצנות מלפפונים וסקווש אטומים היטב, משאירים להתקרר בחדר חמים, ולאחר מכן מאחסנים במקררים או בחדר בו הקרירות נשמרת.

מתכון פשוט וטעים לדלעת עם קישואים לחורף בצנצנות

פטיסים דומים בטעמם לקישואים, ולכן הם לרוב משומרים יחד. ירקות המוכנים לפי מתכון זה חריפים ופריכים. תבלינים מוסיפים יותר ארומה וטעם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנה - לשתי צנצנות 0.5 ליטר

רכיבים:

• פטיסון - 3 יח '.
• קישואים צעירים - 6 יח '.
• בצל נורה - 4 יח '.
• פטרוזיליה - צרור אחד.
• כוסברה - צרור אחד.
• שום - 6 שיניים
• אפונה פלפל אנגלי - 6 יח '.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• מים - 1.2 ליטר.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר מגורען - 2 כפות. l.
• תמצית אצטית 70% - ½ כפית.

תהליך הבישול:

1. קישואים ודלעת נשטפים וחותכים לחתיכות גדולות מבלי לחתוך את העור.
2. ירקות, שיני שום, בצל קצוץ גס ותבלינים מונחים בצנצנות בתחתית, ומעליהם מונחות חתיכות של סקווש וקישואים.
3. למרינדה מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח ויוצקים צנצנות ירקות עם מי מלח. משרים 20 דקות, ואז יוצקים לסיר. מרתיחים שוב ושופכים לצנצנות.
4. לאחר מכן, מיכלים עם ירקות במי מלח מונחים בסיר רחב עם מים רותחים לעיקור. המים במחבת צריכים להגיע בערך לקולבים של הצנצנות, וחתיכות העבודה מעוקרות בה במשך כ -10 דקות, ואז יוצקים את תמצית החומץ.
5. הצנצנות סגורות היטב, הן ממתינות להן להתקרר, ואז הן מועברות למקום אחסון קבוע.

קוויאר מהסקווש לחורף בצנצנות

ניתן להכין קוויאר לא רק מקישואים או חצילים, אלא גם מסקווש. בשילוב עם גזר, עגבניות ופלפלים מתוקים מתקבל מוצר טעים שאפשר לאכול עם לחם או להשתמש בו כתוספת למנות פסטה, דגנים או תפוחי אדמה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 2 ליטר

רכיבים:

• פטיסון - 1 ק"ג.
• בצל נורה - 2 יח '.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• עגבניות - 5 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• שום - 4 שיניים.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. l.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פטרוזיליה לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. הירקות נשטפים, במידת הצורך מסירים זרעים ומייבשים.
2. בצל קצוץ דק מוקפץ במחבת עמוקה עם חמאה.
3. גזר ופלפלים קצוצים מתווספים לבצל המטוגן לשקיפות, והם מבושלים יחד במשך 10 דקות תוך ערבוב סדיר.
4. עגבניות מועכות ומבושלות יחד עם שאר הירקות. זה לוקח 15 דקות.
5. להכנת הירקות מוסיפים קוביות דלעת, מערבבים ומבשלים בחום נמוך כחצי שעה.
6. מוסיפים לקוויאר סוכר מגורען, מלח, פטרוזיליה קצוצה ושום ומבשלים 10 דקות נוספות.
7. לאחר מכן, הניחו למסה להתקרר מעט והפכו אותה למחית בעזרת בלנדר.לאחר מכן יש להרתיח שוב את הקוויאר ולהביאו לפי הטעם במידת הצורך. בסוף, לפני הנחת הצנצנות, מוסיפים חומץ. הקוויאר המופץ במיכלים נסגר במכסים ונותר לו להתקרר לגמרי, ולאחר מכן מאוחסן במקרר או בכל חדר קריר.

דלעת משומרת עם חומץ לכל צנצנת ליטר

סקווש קטן כבוש חריף ימשוך כל בית: הם טעימים לאכילה יחד עם המנות העיקריות, מכיוון שעל פי המתכון הזה הם פריכים וחריפים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 1 ליטר

רכיבים:

• פטיסון קטן - 600 גרם.
• עלה חזרת - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 1/2 צרור.
• סלרי עלים - חצי צרור.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• שום - 2 שיניים
• שמיר - חצי צרור.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• ציפורן לפי הטעם.
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
• מים - 400 מ"ל.
• סוכר מגורען - 20 גרם.
• מלח - 20 גרם.
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. דלעת קטנה מולבבת במים רותחים במשך 5 דקות ומצננים.
2. הירוקים - שמיר, פטרוזיליה וסלרי - חתוכים די גס.
3. בסיר מרתיחים מים למרינדה, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ ומערבבים.
4. תבלינים, עלי חזרת, ירוקים קצוצים ופלפלים חריפים מונחים בצנצנות מעוקרות מראש, דלעת קטנה מולבנת מהודקת היטב ויוצקת עם מרינדה, שאמורה להיות חמה מאוד.
5. צנצנות ירקות מעוקרות בסיר רחב כך שהמים הרותחים יגיעו לכתפיים של הצנצנות למשך 12 דקות, ואז נסגרות היטב. הופכים את חלקי העבודה ומניחים להם להתקרר. בתאבון!

סלט סקווש טעים לחורף בצנצנות

סלט סקווש חורפי טעים ובריא ניתן לאכול כל החורף, ונפתח לא רק להגשה לארוחת צהריים או ערב, אלא גם כמנה ראשונה לחגיגה משפחתית או לשולחן חגיגי.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 2 ליטר

רכיבים:

• פטיסון - 3 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 700 גר '.
• גזר - 500 גר '.
• בצל נורה - 500 גרם.
• שום - 5 ראשים.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח - 2 כפות. l.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• כוסברה - צרור אחד.
• שמיר - צרור 1.
• פטרוזיליה - צרור אחד.
• תיבול לגזר חלב - 15 גרם.

תהליך הבישול:

1. הדלעת נשטפת והגבעולים והגרעינים מוסרים, חתוכים לקוביות.
2. בצל קצוץ לטבעות דקות.
3. הגזר הקלוף קצוץ כמו לבישול קוריאני.
4. הזרעים מוסרים מהפלפלים וחותכים לרצועות דקות.
5. כל הירקות המוכנים מעורבבים בכלי עמיד לחום עמוק, מוסיפים שמן וחומץ, מוסיפים תיבול, מלח וסוכר, כמו גם שיני שום קצוצות דק. מערבבים את הסלט ונותנים לו להתבשל 3 שעות.
6. את החסה המיושנת מחלקים בצנצנות מעוקרות ומניחים בסיר רחב של מים רותחים לעיקור נוסף. המים צריכים להגיע לכתפיים של צנצנות הסלט, ומעל כל נתח מכוסה מכסה ונשמר במצב זה במשך 12 דקות.
7. לאחר מכן, הסלט נסגר במכסים, מותר להתקרר הפוך, ללא כיסוי בשמיכה, ולאחר מכן מאוחסן במקומות קרירים.

איך לכבוש דלעת לחורף בחורף?

לקראת החורף תוכלו להמליח לא רק מלפפונים, אלא גם דלעת. זהו מוצר פחות פופולרי ממלפפונים, אם כי סבורים כי ירקות אלה אינם מוערכים במיוחד. כדאי לנסות מתאבן כזה פעם אחת, ויהיה קשה לקרוע את עצמך מהסקווש המלוח.

זמן בישול: 30 דקות - בישול, 72 שעות - החמצה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 2 ליטר

רכיבים:

• פטיסון - 2 ק"ג.
• מים מטוהרים - 1.5 ליטר.
• שום - ראש אחד.
• מלח לטעימה.
• עלה חזרת - 3 יח '.
• שמיר (מטריה) - 100 גרם.
• אפונה פלפל אנגלי - 7 יח '.

תהליך הבישול:

1. סקווש שטוף קטן צריך להיות מבושל במים מומלחים מעט במשך 6-8 דקות, ולאחר מכן לאפשר לו להתייבש.
2. עלי חזרת ושמיר מונחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים שום וגרגירי פלפל, ודלעת נלחצת היטב מעל.
3. עבור מלח, אתה צריך להרתיח מים ולהמיס בהם מלח, להביא אותו לרתיחה שוב ולשפוך אותו לצנצנות עם סקווש מוכן.
4. המיכלים מכוסים במכסים, אך לא בחוזקה, או מכוסים בגזה ומאפשרים להם לתסוס במשך 3 ימים בחום ובחשכה.
5. כאשר חלפו 72 שעות, התמלחת מהצנצנות נשפכת לסיר ושומרת על אש נמוכה במשך 5 דקות, ואז ירקות יוצקים, פקקים ומאוחסנים במקרר.

מתכון שלב אחר שלב להכנת סקווש כבוש לחורף

עבור כבוש דלעת, אתה לא יכול להשתמש בכלי אלומיניום, אחרת המוצר יתקלקל: עדיף לקצור ירקות באמבטיות עץ אלון או בבקבוקי פלסטיק עם צוואר חתוך. ככל שמתווספים עלי דומדמניות, דובדבן ואלון ריחניים יותר, כך מתגלה המתאבן טעים יותר.

זמן בישול: 30 דקות - בישול, 5 ימים - תסיסה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 3 ליטר

רכיבים:

• פטיסון - 2.5 ק"ג.
• שמיר (מטריה) - 6 יח '.
• עלה חזרת - 2 יח '.
• עלה דובדבן או דומדמניות - 10 יח '.
• עלה אלון - 10 יח '.
• מים מטוהרים - 2 ליטר.
• מלח - 8 כפות l.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח '.
• שום - 6 שיניים

תהליך הבישול:

1. עלי אלון, דובדבן ודומדמניות נשטפים ומניחים בכלי שבו הסקווש יתסס.
2. אפשר לקצור דלעת קטנה בשלמותה, וגדולים יותר נחתכים טוב יותר למספר חלקים. ממלאים את המיכל בירקות מוכנים, משאירים מעט מקום לנוזל.
3. מורחים מעל את השמיר והחזרת, מוסיפים שום, מלח ופלפל שחור.
4. יוצקים את הירקות המוכנים במים ומשאירים מעט מקום ריק מעל. התקן דיכוי והשאיר לתסיסה בחדר חם, שבו טמפרטורת האוויר לא יורדת מתחת ל -15 מעלות, למשך 3-5 ימים.
5. המלח ירכוש עכירות קלה, יהיה צורך לנקז אותו, לסנן ולרתיח אותו. דלעת כבושים מכניסים לצנצנות מעוקרות, יוצקים עם התמיסה המצוננת שהתקבלה, אטומים ומאוחסנים.

סקווש טעים בסגנון קוריאני

המתכון המקורי לקטיף סקווש לחורף - בקוריאנית. התבלינים האופייניים מעניקים למנה טעם וטעם מזרחי, המתאבן מושלם להגשה עם אלכוהול חזק.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנה - 1.5 ליטר

רכיבים:

• גזר - 2 יח '.
• בצל נורה - 2 יח '.
• פטיסון - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר מגורען - 2 כפיות
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 1/5 כפית.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• חומץ שולחן 9% - 30 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. הפטיסים נשטפים, מיובשים וחותכים לקוביות.
2. את הבצל הקלוף קוצצים לחתיכות חצי טבעת.
3. גזר נחתך לקוביות או סרטים, כמו לבישול קוריאני.
4. ירקות שמים בכלי אחד עמוק, שום מגורד או כתוש, מוסיפים להם את התבלינים והעשבים הדרושים, כמו גם סוכר ומלח.
5. הזרעים מוסרים מהפלפל וחותכים לרצועות דקות, ומוסיפים לירקות האחרים שכבר קצוצים.
6. יוצקים הכל יחד עם שמן וחומץ, מערבבים ומניחים להזרקה למשך שעתיים.
7. מחלקים את הסלט בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעל את המיץ המשוחרר. מיכלים עם סלט מעוקרים בסיר רחב ושומרים 15 דקות. אז הם סגורים, נותנים להם להתקרר הפוך ומאוחסנים בחדרים עם אוויר קריר.