פלפל בשמן לחורף - 8 מתכונים שלב אחר שלב

כאשר אתה רוצה ליהנות מטעם הירקות הטריים למשך זמן רב יותר, שיממנו פלפלים בשמן ובחורף, על ידי פתיחת צנצנת, אנו מקבלים חטיף ריחני ופיקנטי המתאים למאכלי בשר ותוספות שונות. לא קשה להכין שימור כזה, ובהחלט תהיו מרוצים מהתוצאה.

פלפלים כבושים בשמן עם שום לחורף

להכנת חטיפים "חמים" וארומטיים אנו משתמשים בנוסף בפלפלים מתוקים וכמה שיני שום בנוסף. ירקות כבושים בשמן נבדלים משאר השימור בטעמם, שאינו נבדל בשום אופן מטעמו של פירות טריים.

מנות - 3 ליטר.

• 
  בואו נכין את המרכיב העיקרי של החטיף העתידי - פלפל. אנו שוטפים היטב כל פרי מתחת למים זורמים, מסירים את חלק הזרע וחותכים לרצועות ברוחב של כסנטימטר אחד.
• 
  מקלפים את שיני השום וקוצצים דק בעזרת סכין.
• 
  בואו נדאג למרינדה. מערבבים שום קצוץ, מלח וסוכר מגורען בסיר.
• 
  ממלאים בכוס אחת של שמן צמחי.
• 
  לאחר מכן יוצקים את כמות המים הנדרשת ושולחים לאש - מביאים את המרינדה לרתיחה.
• 
  מוסיפים לתערובת הבועה פלפלים קצוצים ומבשלים כ- 4-5 דקות.
• 
  מעבירים בזהירות את רצועות הפלפל המרוככות לצנצנות סטריליות, מוסיפים את התמלחת ל"כתפיים "ומגלגלים אותן. אנו עוטפים את הצנצנות ההפוכות בשמיכה עד שהן מתקררות לגמרי ושמות אותן במקום אחסון. בתאבון!

פלפל מלא במרינדה עם שמן צמחי לחורף

מפלפלים גדולים, יפים וארומטיים, תוכלו להכין בקלות מתאבן מקורי, והכי חשוב, טעים. להכנתו, אנו "דוחפים" את הפלפלים עם פרוסות עגבנייה ושום קצוץ דק.

זמן בישול - 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 6 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 3 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח '.
• עלי דפנה - 6 יח '.
• פטרוזיליה - ¼ צרור.
• מלח - ½ כפית

למרינדה:

• מים - 2.2 ליטר.
• סוכר מגורען - 450 גרם.
• מלח - 3.5 כפות
• חומץ - 330 מ"ל.
• שמן צמחי - 220 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. לבישול חטיף זה, עדיף להשתמש בפלפל גדול ללא פגמים גלויים. שוטפים כל פרי ביסודיות במים וחותכים בזהירות את גבעול וארגז הזרעים.
2. על מנת שהמרכיב העיקרי יהפוך לרך וגמיש יותר, יש ללבנים כ 2-3 דקות במים רותחים.
3. בזמן שהפלפל מתקרר חותכים את העגבניות (עדיף לקחת את זן ה"קרם ") ל -4 חלקים.
4. אנו מפרקים ראש וחצי שום לשן לציפורן, קולפים וקוצצים דק ככל האפשר (לא מומלץ להשתמש במכבש, כיוון שדרושים הנתחים).
5. מערבבים את השום, העגבניות והמלח בכלי עמוק - מערבבים היטב והמלית הריחנית מוכנה.
6. שמים תבלינים בתחתית צנצנות נקיות ויבשות: 3 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל וכמה ענפי פטרוזיליה.
7. לאחר מכן, ממלאים את הפלפלים המולבנים בעגבניות ובשום ושמים אותם בצנצנת בחוזקה זה לזה.
8. הכנת המילוי. יוצקים מלח, סוכר מגורען לסיר ומביאים לרתיחה, מערבבים כל הזמן עד שהגבישים נמסים לגמרי. מסירים את הנוזל המגרגר מהאש ויוצקים את השמן הצמחי יחד עם החומץ.יוצקים את הפלפלים עד ל"כתפיים "של הצנצנת עם המרינדה המתקבלת.
9. לעיקור מניחים מטלית בתחתית סיר גדול, יוצקים מים ומניחים צנצנת. אנחנו רותחים ו"מבשלים "כחצי שעה.
10. לאחר 30 דקות, הוציאו בזהירות את הפחיות שלנו, גלגלו אותן והניחו אותן על המכסים. לאחר קירור מלא, שמנו אותו לאחסון. בתאבון!

פלפלים חריפים בשמן לחורף

פלפל מתוק בשמן ניתן להגיש לשולחן בדרכים שונות: למשל, כחטיף עצמאי, או כתוספת למנות חמות של בשר, עוף או דגים. בישול שימור זה הוא אלמנטרי, כך שגם טבח טירון יכול להתמודד עם זה.

זמן בישול - 35 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 3 ליטר.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 3 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר מגורען - 4 כפות
• מלח - 1 כף
• שום - 12-15 שיניים.
• עלי דפנה - 6 יח '.
• סלרי (ירוקים) - 6 ענפים.
• גרגירי פלפל שחור - 12-15 יח '.
• פלפל שחור פלפל אנגלי - 12-15 יח '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את שיני השום וירוק הסלרי ומניחים אותם על מגבת, ומאפשרים לנזילת עודף לחות. לאחר מכן, הנחנו את הרכיבים הללו בתחתית צנצנת נקייה ויבשה.
2. בואו נדאג למרינדה. יוצקים מים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר מגורען וחמאה - מביאים לרתיחה ואז שמים עלה דפנה וגרגירי פלפל. ברגע שהנוזל מתחיל לגרגר, יוצקים 200 מיליליטר חומץ.
3. הסר את הגבעול, חלק הזרע מהפלפל ושטוף אותו מתחת למים זורמים. חותכים לפרוסות קטנות ושולחים לסיר עם מרינדה.
4. מביאים שוב את התוכן לרתיחה ומבשלים כ -7 דקות עד שהפלפל רך על אש בינונית.
5. מעבירים בזהירות את הפרוסות החמות לצנצנת עם תבלינים.
6. לאחר מכן, מלאו את תכולת הכלי במרינדה וגלגלו אותו מיד.
7. הופכים את הצנצנות הפוכות, מכסות אותן במגבת ומשאירות אותן למשך יום אחד. אחר כך שמנו אותו במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפלים חריפים בשמן לחורף

עם תחילת אוגוסט, עונת הקטיף לחורף מתחילה במהירות - מלפפונים, עגבניות וירקות עונתיים רבים אחרים. עם זאת, אם אתה חובב אוכל טרי יותר, בשל פלפלים חריפים בשמן השומר באופן מושלם על טעמו המלוח והמרקם הפריך.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 2 עמ '.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• שום - 8 שיניים.
• מלח - 1 כף
• סוכר מגורען - 4 כפות
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• חומץ - 250 מ"ל.
• מים - 1 ליטר.
• גרגירי פלפל שחור - 10-15 יח '.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את תרמילי הפלפל מתחת למים זורמים, מייבשים אותם במגבות נייר וחותכים את הקצוות (אפשר להשאיר את הזנבות אם רוצים).
2. להכנת המרינדה אנו מכינים תבלינים: מקלפים את העירית, שוטפים את הלבושקה וסופרים את הכמות הנדרשת של גרגירי פלפל שחורים.
3. בסיר מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה, גרגירי פלפל ו -250 מיליליטר שמן צמחי.
4. לאחר מכן אנו שולחים חומץ ושום למיכל - מביאים את המלית לרתיחה.
5. שמים חצי פלפל חריף במרינדה הרותחת ומבשלים כ 5-7 דקות.
6. אנו שולחים מספר שיני שום, עלי דפנה וגרגירי פלפל לתחתית צנצנות שעוקרו ויבשו בעבר - אנו מוציאים הכל בזהירות מהמילוי החם.
7. מעל התבלינים, מהדקים היטב פלפלים חריפים וממלאים במרינדה רותחת. אנו מגלגלים מיד את הפחיות המלאות והופכים אותן כדי לבדוק את אטימותן. לאחר קירור מלא יש לאחסן במקום קריר וחשוך. בתאבון!

פלפל בשמן וחומץ בצנצנת לחורף

פלפל הוא ירק טעים מאוד והכי חשוב בריא, המכיל כמות עצומה של ויטמין C, הנחוץ כל כך לגוף האדם בחורף. המתאבן המוכן לפי מתכון זה מתברר כריחני וטעים להפליא, ותהליך הבישול כלל אינו מבולבל.

זמן בישול - 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 1.5 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק (קלוף) - 1.5 ק"ג.
• מים - 100 מ"ל.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 65 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• מלח - 1 כף
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח '.
• עלי דפנה - 1-2 יח '.

תהליך הבישול:

1. אנו מכינים את המוצרים: אנו שוטפים היטב את הירקות ונותנים זמן להתייבש, בעזרת קשקשים גרם מטבח אנו מודדים את הכמות הנדרשת של רכיבים בתפזורת.
2. חותכים את הפלפל לשניים ומסירים את הזנב וחלק הזרעים.
3. חותכים לחתיכות גדולות.
4. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, גרגירי פלפל וכמה עלי לברושקה, שמן חמניות וחומץ.
5. תוך ערבוב מתמיד, הניחו למזג לרתיחה.
6. מכניסים את נתחי הפלפל למרינדה הרותחת - מערבבים, מביאים לרתיחה בפעם השנייה וממשיכים לבשל כ -5 דקות נוספות.
7. קל לבדוק את המוכנות - אנו עושים פנצ'ר בעזרת מזלג, ואם הקירות רכים, אנו מסירים אותו מהחום.
8. פורסים בזהירות את הפלפל בצנצנות מעוקרות מראש.
9. ממלאים את תכולת המיכל במי מלח חמים עד ל"כתפיים ".
10. אנו מגלגלים את הפחיות בעזרת מכונה מיוחדת, הופכים אותן ועוטפות אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לגמרי (במשך יום אחד בערך).
11. אנו מאחסנים את חלקי העבודה המוגמרים במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפלים מתוקים לחורף בשמן עם דבש

העיטור של כל שולחן חגיגי הוא בהחלט הכנת פלפלים מתוקים. ירקות ססגוניים משומרים בחמאה ותמלחת דבש הם לא רק יפים, אלא גם טעימים מאוד.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול - 35 דקות

מנות - 4.5 ליטר.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 6 ק"ג.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 2 כפות
• דבש - 2 כפות
• סוכר מגורען - 1 כף.
• חומץ 6% - 1 כף
• שמן חמניות (מזוקק) - 1.5 כפות.
• שום - 2 ראשים.
• גרגירי פלפל מריר - 10-15 יח '.
• אפונה פלפל אנגלי - 10-15 יח '.
• עלי דפנה - 5-7 יח '.
• ציפורן לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שוטפים היטב את המרכיב העיקרי במים זורמים ונותנים לו להתייבש במשך מספר דקות. מומלץ להשתמש בירקות מרובי צבעים - זה יגרום למתאבן להיראות הרבה יותר מעניין.
2. אנו מנקים כל פרי מגרעינים וזנב ולאחר מכן חותכים אותו ל -4 חלקים.
3. מכינים את המרינדה בסיר: להכנתה מערבבים מלח, סוכר מגורען, חמאה, דבש ושישה אחוז חומץ עם מים. אנו רותחים כ -3 דקות והקפידו להסיר את הקצף שהתקבל.
4. במלית הגורגר מורחים בזהירות את הפרוסות הצבעוניות ומבשלים על להבה גבוהה כ -10 דקות, עד שהן רכות.
5. אנו מעקרים את הצנצנות, מייבשים אותן ושמים על תחתית כל אחת כמה שיני שום, 3 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל חריף, כמה עלי דפנה ו 2-3 ניצנים של שיני ריח.
6. מכניסים בעדינות את הפלפל לצנצנות וממלאים אותו במי מלח חמים - סוגרים בעזרת פקקי בורג או מגלגלים.
7. הפוך את המיכל הפוך, עטוף אותו בשמיכה והשאיר אותו במצב זה עד שיתקרר לגמרי. ככלל, תהליך זה אורך לא יותר מיום אחד.
8. אנו מאחסנים את חלקי העבודה במקום קריר ללא אור שמש ישיר. בתאבון!

פלפלים מטוגנים לחורף בשמן

אנו מבשלים בבית מתאבן מקורי וחריף מירק עונתי - פלפל חריף מטוגן בשמן צמחי. מנה זו מושלמת לארוחת ערב משפחתית, כמו גם לשולחן חגיגי.

זמן בישול - 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 1 ליטר.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 4-5 יח '.
• שום - 2-3 שיניים.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית
• סוכר מגורען - 1 כף
• חומץ - 50 מ"ל.
• שמן חמניות - 3-4 כפות

תהליך הבישול:

1. בואו נתחיל בהכנת המוצרים: אנו שוטפים היטב שני סוגי פלפלים מתחת למים זורמים ומייבשים אותם. אנו מנקים את התרמיל של ירק חריף מזרעים וחותכים לטבעות, וחותכים כמה שיני שום לצלחות דקות.
2. במחבת מחממים היטב כמה כפות שמן ומטגנים את הפלפל החום מכל הצדדים עד להזהבה מתחת למכסה.
3. שמים בצנצנת נקייה ויבשה את פלפל הזהב וטבעות התרמלית החריפות, יחד עם צלחות שום. ממלאים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר מגורען וחומץ.
4. יוצקים את הכלי המלא במים רותחים ומגלגלים אותו בעזרת מכונה מיוחדת. שמנו את הצנצנת על המכסה, ומכסים אותה במגבת, משאירים אותה על השולחן ליום אחד.
5. אנו מאחסנים ריקים במרפסת, במרתף או במרתף. בתאבון!

פלפל חריף במילוי שמן עם שום ועשבי תיבול

לא לוקח הרבה זמן ומאמץ להכין חטיף ריחני - פלפלים מתוקים אפויים ברוטב שמן זית, שום ועשבי תיבול. מנה זו משתלבת היטב עם דגים אפויים, קבבים ואפילו לחם שחור!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 3 יח '.
• שמן זית - 4 כפות
• שום - 3 שיניים.
• חומץ יין (אדום) - 2 כפות
• פטרוזיליה - 1/2 צרור.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. כדי להכין את החטיף הזה, עליכם להשתמש בפירות גדולים, בשלים ו"בשרניים "לכל היותר".
2. שוטפים את הפלפלים, מייבשים אותם ומשמנים אותם בשמן זית מכל הצדדים. אנו אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
3. בזמן שהפלפלים אופים נכין רוטב ריחני: קוצצים את הירוקים וחותכים את השום לפרוסות דקות.
4. מערבבים בקערה עמוקה את המרכיבים הבאים: 3 כפות שמן זית, חומץ, מלח לפי הטעם ועשבי תיבול קצוצים עם שום - מערבבים היטב והרוטב מוכן.
5. מוציאים את הפלפלים מהתנור ומצננים אותם מתחת למכסה לטמפרטורת החדר.
6. אנו מנקים את הפירות המצוננים מהגבעול, מארגז הזרעים וחותכים לפרוסות.
7. מכניסים את נתחי הפלפל החריף לכלי, יוצקים על הרוטב ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות לפחות להשרייה.
8. אנו פורסים את הפרוסות האפויות והכבושות על צלחת שטוחה, ואם רוצים, מקשטים עם ענפי פטרוזיליה טריים וכל גבינה כבשה.
9. כמו כן, נציין שאם שמים את הפלפל בצנצנת וממלאים אותה בכמות גדולה של מרינדה, חיי המדף במקרר מגיעים עד לחודשיים. בתאבון!