ג'לי פטל - 7 מתכונים טעימים לחורף עם צילום שלב אחר שלב

עונת הפטל קצרה למדי, זהו תירוץ לאסוף פירות יער ולהכין מהם ג'לי פטל לחורף. מתכונים טעימים עם תמונות שלב אחר שלב יעזרו לכם להשלים את כל התהליכים בצורה נכונה ולצפות בדקויות המתכון.

ג'לי פטל עבה טעים

ג'לי פטל עבה היא חובה בכל מרתף. אתה יכול להגיש אותו לתה עם כיכר, ולהכניס אותו למאפים, ולנשוך ממנו עם לביבות. המוצר רב תכליתי וארומטי מאוד, מחזיק את צורתו היטב וטעם טוב.

זמן בישול: שעה אחת 55 דקות.

מנה: 4.

• 
  שוטפים צנצנות ומכסים בסודה, שוטפים. מרתיחים את המכסים, מעקרים את הצנצנות בתנור.
• 
  מיין פטל, זרוק פירות יער מקולקלים ופגומים. מעבירים את הפטל למסננת ושוטפים מתחת למים קרים.
• 
  לאחר מכן השאירו את הגרגרים באותו מקום למשך 10 דקות כך שכוס המים. מעבירים את הגרגרים לסיר גדול וטוחנים בעזרת כתוש פלסטיק עד לקבלת מרקם חלק.
• 
  מביאים תערובת של פטל ומים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב וקיצוץ. מסירים את המחבת מהאש ומצננים מעט את התערובת.
• 
  שמים את המסה במסננת שנקבעה על סיר נקי, טוחנים את הפטל בעזרת מרית עץ, כף או מרית סיליקון. ניתן להשתמש בעוגה נוספת בעת בישול קומפוט, אך יש להוסיף סוכר למחית היער.
• 
  מנמיכים את האש על הכיריים למינימום, מרתיחים את גוש היער תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית עץ במשך כ- 50 דקות. זכור לרדת מהקצף.
• 
  לאחר שחלף הזמן שצוין, זרוק כמה טיפות ריבה על צלחת, אם הן קפאו במהירות, תוכל לגלגל אותה. אם הפטל מתקתק, ניתן להוסיף חומצת לימון בשלב זה ולערבב.
• 
  מניחים פחית מים בצנצנות מוכנות ויוצקים ריבה רותחת ומשאירים 1 ס"מ לשולי הצנצנת. מהדקים את כל הצנצנות בעזרת פקקי בורג או מגלגלים, מנגבים בעזרת מטלית לחה, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. מניחים להתקרר ללא ירידות טמפרטורה למשך 1-2 ימים. שים בארון או במרתף.
• 
  מגישים עם עוגיות, ביסקוויטים, מוסיפים למאפים.

בתאבון!

ג'לי נטול זרעים

תכונה של ריבת פטל היא הימצאות עצמות קטנות החורקות על השיניים. הפתרון יהיה להרתיח את הג'לי, להסיר ממנו את העצמות לחלוטין ולהפוך את המבנה להומוגני ככל האפשר.

זמן בישול: 50 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• פטל - 2 ק"ג;
• סוכר מגורען - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 100 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מיין פטל מפסולת, פירות יער פגומים, רקובים ולא בוגרים. טוחנים בקערה גדולה בעזרת דוחק פירה.
2. מעבירים לסיר רחב ורחב תחתית כבדה ומוסיפים מים.
3. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 4 דקות, ואז מצננים לטמפרטורת החדר.
4. חבטו את המסה בבלנדר מספר פעמים, תוך השגת הומוגניות מקסימלית. מכסים את המסננת בעזרת גזה מקופלת לארבעה. הכניסו למחית הפטל במנות לתוך גבינת הגבינה, סובבו אותה וסחטו אותה בידכם דרך בד הגבינה. זורקים את העוגה.
5. יוצקים סוכר מגורען למחית מגולענית נקייה, מביאים לרתיחה תוך ערבוב כל הזמן. לאחר מכן מבשלים עוד 30 דקות.
6. שוטפים צנצנות ומכסים בסודה, שוטפים. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות, מעקרים את הצנצנות בתנור או מולטי קוקר.
7. שמים ריבה רותחת בכלי סטרילי יבש, מגלגלים או מהדקים הרמטית עם מכסים סטריליים. מצננים הפוך מתחת לשמיכה חמה.
8. מוציאים בקור, שם תוך יום, שני ג'לי יסמיכו. לאחסן במשך שנה, להשתמש בכופתאות, קדרות, עוגות.

בתאבון!

ג'לי פטל עם ג'לטין

הג'לי הצפוף ביותר מתקבל מפירות יער בתוספת ג'לטין. את ג'לי הפטל הזה אפשר לחתוך לקוביות והוא ישמור על צורתו.

זמן בישול: שעה.

מנה: 4.

רכיבים:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
• ג'לטין - 5 גרם;
• מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• חומצת לימון - 6 גרם.

תהליך הבישול:

1. ממיסים ג'לטין במים בטמפרטורת החדר ונותנים לו להתנפח. במקרה זה, עליך להדריך את ההוראות המוצגות על האריזה.
2. מיין את הגרגרים מפסולת ועלים, זרוק את הרקובים, המודחקים או הבשלים. שוטפים את הפטל במסננת, מחליפים את המים מספר פעמים. הניחו לנוזל להתנקז, והגרגרים מזג אוויר מעט. הסר גבעולים, אם קיים.
3. מכסים את הפטל בסוכר ומוסיפים מים. מרתיחים תערובת כזו על אש בינונית ואז מבשלים כחצי שעה תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף בעזרת כף.
4. מוסיפים את המסה הג'לטינית הנפוחה למסה של פירות היער, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים את הג'לי במשך 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. בדוק את צנצנות הזכוכית, שטוף אותן ואת המכסים בתמיסת סודה. שוטפים הכל במים קרים, מרתיחים את המכסים. לעקר צנצנות על אדים.
6. יוצקים את המעדן המוגמר לצנצנות סטריליות, משאירים 1 ס"מ לקצה, מגלגלים או מסובבים היטב. הפוך את כלי העבודה, הקשיב לאוויר שנמלט. מכסים את הצנצנות בשמיכה ישנה חמימה ומניחים לצינון ללא שינויי טמפרטורה.
7. קח את הג'לי המצונן למקום קריר ושמור שם ללא גישה לאור השמש למשך שנה.

בתאבון!

ג'לי פטל ללא ג'לטין על אגר-אגר

אגר אגר יכול לשמש כתחליף לג'לטין בהכנת ג'לי פטל טעים, אך זכרו שיש לו עוצמות ג'ל שונות. באופן כללי, אגר שנרכש בחנות מעט חלש, ולכן יש צורך בעוד.

זמן בישול: 45 דקות.

מנה: 2.

רכיבים:

• מסה ללא פטל - 1 ליטר;
• אגר -אגר - 4 כפית;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• מים - 200 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. בדוק את הפטל לאיתור נזקים ופסולת. עדיף לשטוף בזהירות את הגרגרים שנרכשו במסננת, בנוסף ניתן להכין תמיסת מלח (1 כף מלח לליטר מים) ולשטוף את הפטל מהתולעים. לאחר 5 דקות. בהיותם בפתרון, יצורי החיים יצופו למעלה, ניתן לאסוף אותו בעזרת מסננת דקה. לאחר מכן, עדיף לשטוף את פירות היער 2-3 פעמים יותר.
2. שמים פטל נקי בקערת בלנדר, מקציפים מספר פעמים עד לקבלת מרקם חלק, ומשפשפים במסננת דקה להסרת הבורות הנותרים. את העוגה אפשר לזרוק. הניחו בצד 1 ליטר מחית פטל בקערה נפרדת ונקייה.
3. מודדים את הכמות הנדרשת של אגר-אגר בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מים וסוכר מגורען, מערבבים ושולחים לכיריים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי דקה נוספת, ואז מסירים מהכיריים.
4. יוצקים מחית פטל לתוך המסה המתקבלת עם אגר-אגר, מערבבים ושולחים לאש.
5. מבשלים את הג'לי תוך ערבוב מתמיד על להבה נמוכה כ -15 דקות.
6. שטפו את המכסים וצנצנות החצי ליטר בחומר ניקוי סבון ללא ריח, שטפו היטב כדי לשטוף את שאריות המוצר. יוצקים מים רותחים על המכסים ומייבשים, מעקרים את הצנצנות בכל דרך רגילה (נוח לעשות זאת בתנור).
7. יוצקים ג'לי חם למיכלים, מגלגלים עם מכונת כתיבה או מברגים עם מכסים. מצננים מתחת לשמיכה חמה מבלי להפוך אותה.
8. לאחר הצינון הכניסו את החסר למרתף או למזווה, תוכלו לאחסן אותם שם עד שנה.

בתאבון!

מתכון ג'לי פטל פקטין

ג'לי פטל על פקטין מתגלה כעדינה מאוד, בעלת מבנה ריבה עבה. אפשר לקנות פקטין תפוחים או הדרים, אין הבדל.

זמן בישול: שעה.

מנה: 4.

רכיבים:

• פטל - 1.8 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1.2 ק"ג;
• אבקת סוכר - 2 כפות. l.;
• פקטין - 2 כפות. l.

תהליך הבישול:

1. מיין את הפטל, משוחרר מפסולת וגבעולים: מיין את הגרגרים הירוקים, הכתושים או המפונקים. מניחים את השאר באגן גדול או בסיר בעל קירות כבדים.
2. מכסים הכל בסוכר ומכניסים למקרר למשך הלילה כך שמיץ פירות יער יתבלט וימיס את רוב גבישי הסוכר.
3. בבוקר, ללוש בנוסף את כל המסה בעזרת מזלג או כתוש פלסטיק להכנת פירה.
4. שמים את הסיר על אש גבוהה ונותנים לתוכן לרתיחה, זכרו לערבב. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומתחילים לרזות.
5. מבשלים את הג'לי על אש בינונית במשך 12 דקות, עד שהמסה משנה את צבעה לכהה ומבריק.
6. מערבבים היטב את האבקה והפקטין בכוס. תוך 3 דקות. עד סוף הבישול יוצקים זרם דק של פקטין תוך ערבוב מתמיד. הג'לי יסמיך במהירות.
7. מכינים את הפחיות שטופות מראש: שוטפים, מעקרים. מרתיחים את המכסים במשך 5 דקות.
8. מסדרים את הג'לי הסמיך מיד לאחר הבישול בצנצנות ומגלגלים.
9. מניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה למשך יום אחד. קח אותו למרתף או לארון, השתמש במוצר בתוך שנה אחת.

בתאבון!

ג'לי פטל בתוספת Zhelfix

מוצג בשוק מוצר מצוין למרכיבים להכנת ריבות - Zhelfix. הוא מאפשר לבשל ג'לי, ולפעמים כמעט ריבה, מבלי להרתיח את הגרגרים במשך שעה, כאשר כל הטעם הטבעי כבר אבוד.

זמן בישול: 35 דקות

מנה: 3.

רכיבים:

• פטל טרי - 1.4 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• חבילת Zhelfix 2: 1 - 1.

תהליך הבישול:

1. בדקו את הפטל, השליכו את הגרגרים המודחקים, הבשלים מדי והירוקים, הסירו את הגבעולים, אם יש כאלה. עדיף לא לשטוף פטל כדי לא להוסיף עודפי נוזלים.
2. מניחים את כל הגרגרים בכוס פלסטיק גבוהה ומנקבים בעזרת בלנדר טבילה מספר פעמים ליצירת מחית.
3. מקפלים את הגזה על מסננת מספר פעמים, שמים את מחית הגרגרים במנות ולוחצים בידיים, זורקים החוצה את העצמות שיישארו בפנים. מק"ג וחצי של פירות יער זה יתברר, אי שם בסביבות 800 גרם של פירה מוכן.
4. אספו את המיץ הזה בסיר, הניחו אותו על הכיריים והמתינו לרתיחה.
5. מערבבים את Zhelfix בנפרד עם 2 כפות. l. סהרה.
6. כשהפירה רותח, מוסיפים לתוכו ז'לפיקס עם סוכר בזרם דק, מבלי להפסיק להפריע. כשהתערובת רותחת שוב מוסיפים לתוכה 0.5 ק"ג סוכר ומערבבים היטב.
7. לאחר הרתיחה השנייה מבשלים את הג'לי במשך 3 דקות תוך ערבוב ומסירים את הקצף.
8. מורחים את המסה הרותחת החמה לצנצנות סטריליות מוכנות, בורג כובעי בורג סטריליים חזק ככל האפשר. אין להפוך, לעטוף בשמיכה חמימה ולצנן במשך 1-2 ימים.
9. העבירו את התפר למרתף ושמרו בו כשנה. השתמש כקינוח עצמאי, תוספת ללביבות, תבשילים לקלתית, לחמנייה לבנה.

בתאבון!

ג'לי פטל ללא רתיחה

ג'לי פטל ללא בישול שומרת על הטעם המקורי של פירות יער, נושאת יתרונות לא יסולא בפז בשל שפע הוויטמינים שאינם נהרסים על ידי טיפול בחום. מוצר זה נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר או במרתף בטמפרטורה נמוכה בעקביות.

זמן בישול: 5 שעות 25 דקות.

מנה: 3.

רכיבים:

• פטל - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 0.5 ק"ג;
• מים - 0.5 כוסות;
• אבקת ג'לטין - 40 גרם;
• לימונים - 0.5 יח '.

תהליך הבישול:

1. לזרוק זבל, פירות יער רקובים ושבורים, גבעולים מפטל. שטפו אותו במסננת מתחת למים קרים, היזהרו לא לפגוע בו.
2. יוצקים ג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר (בהתאם להוראות האריזה) ומשאירים להתפחה.
3. מרתיחים מים.
4. מערבבים סוכר ופטל, מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים לעמוד.
5. תוך 10 דקות. משפשפים את המסה במסננת בעזרת כף, מסירים את שאריות הזרעים.
6. זורקים את המסה הג'לטינית הנפוחה למים חמים, יוצקים מיץ מחצי לימון, מערבבים. הג'לטין אמור להתמוסס לחלוטין במים רותחים.
7. לאחר מכן יוצקים מים רותחים עם ג'לטין למחית פטל ומערבבים. יוצקים ג'לי פטל מוכן לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש.
8. גלגלו את החסר במכסים סטריליים או הדקו בעזרת מכסי בורג.
9. מניחים להתקרר, ללא סיבוב, מתחת לשמיכה חמה למשך 1-2 ימים. מוציאים למקום קריר, שומרים שם כשנה.
10. מגישים ג'לי בקערה עם לביבות, לביבות, עוגות גבינה, טוסטים מטוגנים.

בתאבון!