זה לא מפתיע, אבל הסוד העיקרי של קציצות הפייק הוא שומן שומן! בזכותו הן מתגלות כעסיסיות ורכות מאוד. קציצות כאלה מוגשות בדרך כלל עם תפוחי אדמה, אורז או סלט ירקות.
תוֹכֶן
מתכון טעים לקציצות פייק עם שומן בתבנית
Hour שעה 20 דקות. 🕜30 🍴5 🖨
קציצות הפייק הן מנה מצוינת, הן לארוחת צהריים יומית והן לקבלת אורחים. ומבושלים בתבנית בפירורי לחם, הם ישמחו אותך עם העדינות שבפנים וקרום פריך מבחוץ.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 5.
רכיבים
מנות: –+
- כִּידוֹן 1 ק"ג
- שומן חזיר 150 gr.
- חלב פרה ½ אומנות.
- שַׁרבִּיט 150 gr.
- ביצה של תרנגולת 1 PCS.
- בצל 1 PCS.
- פרורי לחם 120 gr.
- שמן צמחי לטיגון
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
צעדים
-
אנו שוטפים את הפייק היטב, מנקים אותו מקשקשים, קורעים את הבטן ומסירים את כל החלק הפנימי. הסר את כל הסנפירים, הראש והזנב. -
לאחר מכן חתכנו בזהירות את הדג לאורך הרכס. אנו מסירים עצמות גדולות (קטנות נטחנות במטחנת בשר) ומסירים את העור. -
כאשר פילה הפייק מוכן משרים את הכיכר בחלב ומשאירים למשך 5-10 דקות. במהלך הזמן הזה, הכיכר חייבת לספוג את החלב. -
בשלב זה מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק ומטגנים במחבת עד להזהבה. חתכנו גם את הבייקון לחתיכות קטנות. פילה פייק, בצל מטוגן ובייקון מועברים במטחנת בשר (רצוי פעמיים). -
שמנו את הלחם המרוכך, הבשר הטחון המעוות במטחנת בשר לקערה, ממליחים, פלפל ומכניסים לביצה. ללוש היטב את כל המרכיבים. -
מהבשר הטחון שנוצר אנו יוצרים קציצות קטנות (קל יותר לעשות זאת עם כפפות או בידיים טבולות במים) ומגלגלות אותן בפירורי לחם. -
מטגנים את הקציצות במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי עד להזהבה, וודאו שהקציצות לא יישרפו. כשהקציצות משחימות משני הצדדים מנמיכים את האש, מכסים את המחבת במכסה ומניחים להם להתבשל 10 דקות. זה יגרום לקציצות שלנו להיות רכות יותר. -
מוציאים את הקציצות המוגמרות מהתבנית ומגישים. הם טעימים במיוחד כשהם חמים.
בתאבון!
עוגות דג עוף עסיסי עם בייקון בתנור
Hour שעה 20 דקות. 🕜30 🍴5 🖨
קציצות בתנור נחשבות לתזונתיות יותר, מכיוון שהן אינן מטוגנות בשמן צמחי. ובנוסף להיכרות עם המתכון להכנת קציצות, תלמד כיצד לגלף בעצמך פייקים בקלות!
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנה: 7.
רכיבים:
- פייק (בשר טחון) - 1.5 ק"ג.
- אלון - 300 גרם.
- שומן חזיר - 300 גרם.
- חלב - 250 מ"ל.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- פירורי לחם - 150 גרם.
- שמן צמחי - 20 גרם.
- מלח לטעימה
- פפריקה - לא חובה
- ירקות יבשים - לא חובה
תהליך הבישול:
- המיומנות הראשונה לעוגות דגים היא שחיטת הדג עצמו. אל תפחד, אין בזה שום דבר קשה. העיקר הוא לדעת כמה סודות. לפני החיתוך יש לשטוף היטב את הדג ולהוציא ממנו קשקשים. לאחר מכן, אנו לא מנתקים את הראש, הזנב והסנפירים, אלא עושים חתך מסודר באזור שמאחורי הזימים (ראו תמונה).
- ובחלקה אנו מתחילים להמשיך הלאה, תוך הרגשת הדגש על הרכס (כדי לחתוך דגים בצורה כזו צריך סכין טובה וחדה).
- כך, בהגיענו לזנב, אנו מקבלים פיסת פילה מסודרת על העור.
- אנו מסירים את החלק הפנימי מהבטן. הופכים את הדג, אנו חוזרים על המניפולציה מהחתך מעל הזימים כדי להשיג את נתח הפילה השני.
- מהפילים המתקבלים מסירים את קרישי הדם הנמצאים מתחת לרכס ובודקים שלא נותרו עצמות גדולות בפילה.
- מפרידים בזהירות את הפילה מהעור. על מנת שהעור ייפרד ביתר קלות, מומלץ להחזיק נתח פילה מתחת למים חמים זורמים. לאחר תהליך פשוט זה, עור הדג הופך לגמיש יותר.
- משרים נתחי כיכר בחלב. עקרות בית רבות מעדיפות להשתמש בלחם מיושן ואף לייבש אותו בכוונה.
- פילה פייק, שומן ושומן מועברים דרך מטחנת בשר עם זרבובית דקה, כך שהבשר הטחון יתברר כהומוגני יותר.
- אנו שולחים את הכיכר לתוך הבשר הטחון שהתקבל, לאחר שלשנו אותו בעבר. אנחנו נוסעים בביצה. ממליחים לפי הטעם, ואם רוצים מוסיפים פפריקה ועשבי תיבול מיובשים.
- מערבבים היטב את הבשר הטחון ונותנים לו לעמוד במשך 5-10 דקות. בשלב זה מחממים את התנור ל -180 מעלות.
- כעת אנו מכינים קציצות מבשר טחון, מגלגלות כל אחת בפירורי לחם ומכניסים לתבנית משומנת בשמן צמחי. אנו שולחים את הקציצות המונחות בצורה לרמה האמצעית של התנור ואופים כ -40 דקות. אם אתם רוצים שהקציצות ישחימו היטב לאחר כ -30 דקות, תוכלו להפוך אותן ולשלוח אותן חזרה לתנור למשך 10 דקות נוספות.
- תקבלו קציצות פייק יפות ומושקות כאלה עם בייקון. בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת קציצות פייק עם בייקון וסולת
Hour שעה 20 דקות. 🕜30 🍴5 🖨
סולת משפרת באופן מושלם עוגות דגים. זה הופך אותם לאחידים, מה שבדרך כלל לא ניתן עם לחם או כיכר ספוגה בחלב, וגם סופג את כל הלחות העודפת, ועוזר לקציצות לשמור על צורתן האידיאלית.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 35 דקות.
מנה: 5.
רכיבים:
- פייק - 1 ק"ג.
- שומן - 30 גרם.
- סולת - 3 כפות
- שומן - 30 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- מפרידים את פילה הפייק. לשם כך יש לשטוף היטב את פגר הדגים. אנו חותכים את הראש, הזנב ומסירים את כל החלק הפנימי, כמו גם את הסרט השקוף, שנמצא ברכס הדג. הסר את העור, הסר את כל העצמות. אם נותרו רק עצמות קטנות, אל תדאג, לאחר שהפילה יועבר במטחנת בשר, לא יהיה זכר להן.
- מקלפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים לחתיכות גדולות.
- בתחילה, אנו עוברים דרך מטחנת בשר אך ורק פילה של פייק. במקרה זה אנו משתמשים בזרבובית עם חורים קטנים. לאחר שהפילה טחון בפעם הראשונה, אני ממליץ לך לפרק ולשטוף אותו. לאחר מכן, דלגו שוב על הדג הטחון דרך טוחנת הבשר, אך בתוספת בצל ובייקון.
- מוסיפים לבשר הטחון שהתקבל ביצה, סולת, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה הסולת תתנפח ותספוג עודף לחות, מה שיאפשר לך ליצור קציצות אידיאליות.
- אנו שולחים את הקציצות שנוצרו למחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי ומטגנים אותן משני הצדדים עד לקרום חום זהוב ויפה. הקציצות שומרות על צורתן בצורה מושלמת ואינן נדבקות לתבנית.
- לאחר שהסרתם את הקציצות מהתבנית, תוכלו להגיש אותן מיד לשולחן. הם משתלבים בצורה מושלמת עם ירקות טריים ורטבי דגים.
בתאבון!
איך לבשל קציצות פייק רכות עם שומן וגזר?
Hour שעה 20 דקות. 🕜30 🍴5 🖨
כשלעצמו, דג טחון יבש וחתיכות ממנו גם יבשות. אבל בתוספת שומן, הם יהפכו למכרזים, ובזכות הגזר הם יהיו עסיסיים עוצרי נשימה.
זמן בישול: 60 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנה: 7.
רכיבים:
- פייק - 2 ק"ג.
- אלון - 3-4 חתיכות
- בצל נורה - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- שומן (שומן) - 100 גרם.
- חלב - 200 מ"ל.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן חמניות - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- מכינים את פילה הפייק על ידי הסרת כל הסנפירים, הראש והזנב. היזהר מאוד בעת הסרת קרביים של הדג, חשוב לא לפגוע בכיס המרה, שכן תוכנו יפגע באופן בלתי הפיך בטעם המנה.
- משרים את פירור הכיכר בחלב. ללא הקרום הוא יאפשר לקציצות להיות רכות עוד יותר.
- אנו מעבירים את פילה השייק והבייקון דרך מטחנת בשר. אנו מבצעים מניפולציה זו פעמיים. זה יאפשר לנו להיפטר לחלוטין מהעצמות הקטנות שנותרו לאחר חיתוך הדג בפילה.
- אנו מנקים בצל וגזר. אנו שוטפים מתחת למים זורמים. קוצצים את הבצל דק, מגררים את הגזר. מטגנים ירקות על אש בינונית עד להזהבה. זכור לערבב כל הזמן.
- למתכון זה יש להפריד את הלבן מהחלמון. החלמון, יחד עם טיגון בצל וגזר, נשלחים לפילה הדג הטחון עם שומן. מוסיפים מלח ופלפל. אנחנו מערבבים.
- מקציפים את החלבון בקערה נפרדת. מספיק להקציף עד לקבלת קצף. אנו גם שולחים את החלבון המוקצף לבשר טחון. בזכותו, הקציצות יהיו מפוארות יותר.
- אנו יוצרים קציצות קטנות מהבשר הטחון המוגמר בידיים ספוגות במים.
- מטגנים אותם משני הצדדים במחבת שחוממה מראש בעזרת שמן צמחי.
- עוגות דגים אדומות, רכות, עסיסיות ואדיבות כאלה מתקבלות בזכות בייקון, גזר וחלבונים מוקצפים.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לקציצות פייק תוצרת בית עם בייקון ותפוחי אדמה
Hour שעה 20 דקות. 🕜30 🍴5 🖨
תפוחי אדמה הם אחת התוספות הטובות ביותר לדגים. אבל במתכון זה, הוא אחד המרכיבים העיקריים. זה הופך את הקציצות לעסיסיות ורכות, ועמילן תפוחי האדמה עוזר להחזיק את הקציצות ביחד טוב יותר.
זמן בישול: שעה אחת. 20 דקות.
זמן בישול: 35 דקות
מנה: 5.
רכיבים:
- פייק - 800-900 גרם.
- תפוחי אדמה - 200 גרם.
- שומן - 30 גרם.
- בצל נורה - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - לטיגון
- חמאה - לטיגון
- פירורי לחם - 100 גרם.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- כדי לבשל קציצות, תחילה עליך לעשות תפוחי אדמה. אנו מנקים אותו, שוטפים אותו היטב. אם הפקעות גדולות, אנו חותכים אותן לחתיכות כדי להאיץ את תהליך הבישול. אתה יכול להפחית את תכולת העמילן של תפוחי האדמה פשוט להשרות אותם במים קרים במשך 20-30 דקות. זה לא ישפיע על צורת הקציצות, מכיוון שאנו משתמשים בביצה להידוק. מבשלים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.
- ללוש את תפוחי האדמה המוגמרים עד למחית. יחד עם זאת, איננו מוסיפים לו מרכיבים נוספים (למשל חלב, חמאה), שכן הוא ישמש להכנת בשר טחון, ולא כתוספת מלאה.
- אנו שוטפים את הדג ביסודיות. אנו חותכים אותו, מפרידים בזהירות את שכבות הפילה מהרכס. אנו בוחרים עצמות גדולות, מפרידים את העור מהפילה. גלגלו את פילה הפייק דרך מטחנת בשר פעמיים. ואנחנו שולחים אותו לפירה.
- אנו מנקים ושוטפים את הבצל. חתכנו אותו לחתיכות קטנות. חותכים את הבייקון בנפרד. אנחנו גם עושים את זה קטן, כיוון שנוסיף בשר נא לבשר הטחון ולבצל ושומן.
- לאחר שהמחית תפוחי האדמה, פילה השייק הטחון, הבצל והשריג מכינים ומשלבים, מכניסים פנימה ביצה, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב.
- מטגנים את הקציצות שנוצרו ונעצמו בפירורי לחם במחבת שחוממה מראש. לטיגון אנו משתמשים בתערובת של חמניות וחמאה, כך שהקציצות ארומטיות יותר. כדי למנוע צריבה של קציצות מטגנים אותן על להבה בינונית עד להזהבה. הקציצות יהיו מוכנות תוך 12-15 דקות. מגישים עם ירקות טריים או סלט.
בתאבון!
