דג אדום מלוח עדין הוא מנה גורמה ויקרה. אם תבשל אותו בעצמך, תקבל חטיף תוצרת בית נפלא, בעל טעם וריח ייחודיים. אנו מציעים לך ללמוד 9 מתכונים להמלחה מהירה של סלמון בבית עם צילום שלב אחר שלב. עם הקפדה על כללי המלחה העיקריים, תקבל תוצאה מצוינת!
סלמון עם מלח וסוכר
מנות - 10
זמן בישול - 12 שעות
מתכון פשוט וטעים להמלחת סלמון הוא שימוש במלח וסוכר כתוספים בלבד. במקרה זה, הדג ישמור על טעמו וריחו המקורי. דג כזה מושלם לכריכים, לחיתוך או להכנת לחמניות וסושי.
- סלמון 500 gr.
- סוכר 1 כף
- מלח 50 gr. (גָדוֹל)
- פלפל שחור טחון אופציונאלי
-
פילה סלמון, טרי תמיד, שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבות נייר להסרת לחות עודפת. מודדים את הכמות הנכונה של מלח וסוכר. -
מערבבים מלח גס וסוכר בכלי נפרד, ומוסיפים פלפל גרוס אם רוצים. מערבבים היטב את התערובת הזורמת חופשי. -
יוצקים חצי מתערובת המלח והסוכר לכלי המלחה (רצוי כוס) ומיישרים. -
מניחים סלמון יבש טרי על שכבת מלח וסוכר, העור כלפי מטה. -
לאחר מכן, יוצקים את יתרת המלח והסוכר על הדג ומחליקים, משפשפים קלות את התערובת לתוך פילה הדג. -
מכסים את המיכל בדג מלוח בניילון נצמד, ואז מכניסים אותו למקרר למשך 12 שעות כך שהדג יומלח. במהלך הזמן הזה, הופכים את הדג לכלי כמה פעמים. -
אתה יכול להגיש מיד את הדג המוגמר לשולחן. מתאבן זה נשמר במקרר לא יותר מחמישה עד שבעה ימים.
בתאבון!
סלמון עם שמיר
סלמון עם שמיר או גרבקס - כמו שאומרים בסקנדינביה. דרך פופולרית להפליא לבשל סלמון או דגים אדומים אחרים, פופולריים באירופה. עם המתכון הזה, תקבלו רק חטיף מדהים עם טעם עשיר וארומה מדהימה.
רכיבים:
- פילה סלמון - 1 ק"ג.
- מלח שולחן - 120 גרם.
- סוכר מגורען - 120 גרם.
- שמיר טרי - ¼ צרור
- פלפל שחור - ½ כפית
- כוסברה - ½ כפית
תהליך הבישול:
- ראשית, קחו פילה סלמון טרי ושטפו אותו בעדינות במים זורמים. לייבש את הפילטים במגבות נייר ולהניח את הדג בצד.
- לאחר מכן, בכלי נפרד, שלבו סוכר מגורען עם מלח, הוסיפו שם כוסברה ופלפל שחור. קוצצים גס שמיר טרי ומניחים אותו מעל המלח המתובל.
- מניחים את הסלמון הנקי היבש על תבנית עם עור כלפי מטה ומשפשפים בזהירות רבה מכל הצדדים בתערובת של מלח, סוכר ושמיר.
- עטפו בזהירות את כל המבנה בניילון נצמד, והכניסו את הדג למקרר למשך 12 לפחות ולפחות 24 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, עליך להוציא את הסלמון מהמקרר, להסיר את הנוזל ולגרד בזהירות את שאריות המלח והתבלינים מהדג. כתמו את הסלמון במפיות והגישו. ניתן לאחסן אותו גם במקרר וגם במקפיא.
סלמון עם וודקה
האפשרות למלח דגים אדומים ידועה לרבים. סוד השימוש בוודקה טמון בעובדה שהוא מאפשר לך לחשוף באופן מלא יותר את טעם הבשר, כמו גם לשמור על צפיפות וגמישות העיסה לאחר המלחה. נסה זאת!
רכיבים:
- פילה סלמון - 0.5 ק"ג.
- מלח שולחן - 2 כפות
- סוכר מגורען - 1 כף
- וודקה - 30 גרם.
תהליך הבישול:
- ראשית, מכינים את כל המרכיבים להמלחת הדג. פילה סלמון צריך לשטוף ולייבש; כאשר משתמשים בזנב של דג, מחלקים אותו לשניים ומקלפים את העור.
- מעבירים את פילה הסלמון המוכן לכלי כבישה, למשל, למיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה. יוצקים את כל המלח והסוכר על הדג ומשפשפים ביסודיות וזוכרים את הדג, תוך חלוקה אחידה של התבלינים.
- לאחר מכן יוצקים את הוודקה באופן שווה על הדג המלוח. ריח חריף של אלכוהול לא אמור להפחיד אותך, הוא יסיר את ריח הדגים הספציפי וייעלם לאחר כמה שעות. מכסים את הדג במכסה ומניחים במקרר להמלחה למשך חצי יום.
- אתה יכול לחתוך את הדג המוגמר לחתיכות ולאחסן אותו בצורת פרוסות, או להכין סלט כריכים עם המתאבן הזה. מומלץ לאחסן סלמון מלוח לא יותר משבוע במקרר.
סלמון עם קוניאק
מתכון כבישת סלמון זה נבדל בארמונו ובטעם הייחודי לו. ניחוח עדין של קוניאק יוסיף קצת חריפות לסלמון ויהפוך את המנה למעודנת ומעוררת תיאבון. קח את הזמן למתכון הזה ותופתע לטובה.
רכיבים:
- סלמון - 400 גרם.
- מלח שולחן - 5 כפות ללא מגלשה
- מים מטוהרים מבושלים - 0.5 ליטר.
- קוניאק - 20 גרם.
- שמן - 1 כף
- תבלינים לפי הטעם
תהליך הבישול:
- ראשית, הכינו את הדג שלכם: שטפו אותו, ייבשו אותו. הקפד לקחת סלמון טרי, לא קפוא - זה יהרוס את הטעם. לאחר מכן, מכינים תמיסת מלח של מים ומלח כך שכל המלח יתמוסס וטבול את פרוסות הסלמון לתוכו.
- כשהדג עמד בתמיסת המלוח מחמש עשרה דקות עד חצי שעה, הוציאו את הדג מהמים ושלחו אותו למיכל אחר לניקוז מעט - למשך חמש דקות. מסננים את הנוזל.
- דגים, שאיתם כבר ניקזתם את שאריות המלח, הכניסו למקרר להמלחה. במשך יומיים, הסלמון צריך להגיע, וכפעם ביום צריך להפוך אותו.
- מוציאים את הדג המלוח מהמקרר ומכינים תערובת של שמן וברנדי. יוצקים את התערובת לכלי סלמון מלוח ומערבבים בעדינות. מכניסים את הדג למקרר לכמה שעות לפחות להשרייה.
- הגישו סלמון מוכן כמו שאתם רגילים, הכינו כריכים וסלטים, או פשוט הגישו פרוסות. דג כזה ניתן לאחסן במקרר לא יותר משבוע.
טעים מאוד!
סלמון עם לימון
המלחה עם לימון בצורה מלוחה מעט לא תיקח לך יותר משעתיים, ועל כן תוכל לאכול דגים טעימים ובריאים בקרוב מאוד. בצע את השלבים במתכון לחטיף טעים הראוי למסעדות הטובות ביותר!
רכיבים:
- סלמון טרי (פילה) - 0.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 5 גרם.
- מלח שולחן - 50 גרם.
- לימון - ½ יח '.
תהליך הבישול:
- ראשית, הכינו את כל המרכיבים, ושימו לב במיוחד לדגים שלכם. עדיף לקחת פילה סלמון טרי, אך מותר גם דגים קפואים. יש לאפשר לה להפשיר לבד במקרר, ואז יש לשטוף ולייבש.
- לאחר מכן, שוטפים את הלימון וחותכים אותו בזהירות לחצאי טבעות, תוך שמירה על הפרוסות עבות במידה.
- הסר את העור מהסלמון לפני הכבישה. שימו לב גם לעצמות הקטנות והסירו אותן בעזרת מלקחיים סטריליים.
- מערבבים מלח וסוכר מגורען, מערבבים. שמים חצי מהתערובת בתחתית תבנית המלוח, משטחים. אפשר לשים ענף של עשבי תיבול ריחניים - טימין, רוזמרין. לאחר מכן, הניחו את הסלמון המוכן והוסיפו שוב מלח וסוכר, וחלקו את התערובת באופן שווה על פני הפילה.
- מורחים את פרוסות הלימון באופן שווה על הדג המלוח. לאחר מכן הוסיפו את התבלינים - אם תרצו בכך. עוטפים את הדג בצורת נייר כסף ואז מכניסים למקרר למשך שעה וחצי -שעתיים.
- שוטפים את הסלמון, מייבשים ולאחר מכן מגישים שלם או חותכים לפרוסות דקות. עם סלמון זה תוכלו להכין מנות נהדרות כמו סלטים או סושי.
סלמון עם שמן צמחי
דג אדום רך, עסיסי ושמנוני מתקבל על ידי המלחה בשמן.מתכון זה אינו מוכר היטב והוא משמש לעתים קרובות להמלחת דגים אדומים דלי שומן, אך בדרך זו תוכלו לבשל סלמון מדהים לחלוטין לפי הטעם.
רכיבים:
- סלמון - 0.5 ק"ג.
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
- מלח שולחן גס - 5 כפות
- תבלינים לפי הטעם
תהליך הבישול:
- בחר פילה סלמון טרי ויפה. יש לשטוף אותו ביסודיות ובזהירות, ולאחר מכן לייבש בעזרת מגבות נייר או מגבת. חותכים את הדג לפרוסות בעובי בינוני.
- לאחר מכן, העבירו את נתחי הדג לכלי המלחה והוסיפו את כל המלח לדג, הוסיפו תבלינים. מערבבים היטב את הדג כך שיכוסה מלח מכל הצדדים.
- התחל להוסיף שמן צמחי לסלמון כך שכל פרוסת דג ממש תרחץ בשמן. כאשר מעבירים את כל הדגים בצורה זו, השכבה העליונה צריכה להיות מכוסה לחלוטין בשמן. בשלב זה מכניסים את הדג למקרר מתחת לניילון למשך 12-16 שעות.
- שחררו את הדג המוגמר משמן והעבירו לכלי זכוכית לאחסון. מגישים את הדג כחתך נפרד או מכינים איתו סלטים וכריכים.
בתאבון!
סלמון עם דבש
מתכון כבישת סלמון זה מתאים יותר לשיעור הכבישה. המתכון משתמש ברוטב דבש וסויה, שהגיע אלינו מהמטבח הסיני. המתאבן יוצא יוצא דופן ומקורי מאוד בטעמו, הקפד לנסות אותו!
רכיבים:
- סלמון - 300 גרם.
- רוטב סויה טבעי - 2 כפיות
- חרדל (להדביק) - 2 כפיות
- דבש טבעי - 2 כפיות
- שומשום - לפי הטעם
תהליך הבישול:
- מכינים את כל המרכיבים לכבישה / כבישה / סלמון. מוסיפים דבש, רוטב ותבלינים. שוטפים היטב את הסלמון ומייבשים אותו, בעזרת פינצטה מסירים את כל העצמות הקטנות מהפילה.
- להכנת המרינדה, עליך לשלב דבש עם רוטב סויה וחרדל בכלי נפרד. אפשר להוסיף את השומשום הקלוי ולערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- אתה יכול לחתוך את הדג לחתיכות, ולאחר מכן לטבול אותו במרינדה, או לשים את הדג על תבנית ולשפוך מעליו את המרינדה, מהדק את החלקים היטב. עוטפים את התבנית בניילון ומכניסים למקרר ל -5 שעות או יותר.
- הגישו את הסלמון הכבוש המוגמר לשולחן בצורת פרוסות, כפרוסות, או צרו ממנו כריכים, סלטים. ניתן לאחסן מנה זו במקרר כשבוע, אך לא יותר.
סלמון עם תפוז
דג עדין ומומלח קל עם ניחוח תפוז מדהים הוא רק מתנת אלוהים לשולחן חגיגי. בנוסף, דג זה נהדר לכריכים רגילים ומכין ארוחת בוקר טובה וטעימה בכל יום. נסה זאת!
רכיבים:
- סלמון - 0.5 ק"ג.
- תפוז - 1 יחידה.
- מלח - 50 גרם.
- תבלינים לפי הטעם
תהליך הבישול:
- כדי לכבוש סלמון לפי מתכון זה תזדקקו לפילה סלמון טרי, מלח ותפוז - עסיסי וטעים. שוטפים את הדג, מייבשים אותו, מסירים את העצמות בעזרת פינצטה. חותכים את התפוז לחצי עיגולים או לפרוסות, תלוי בגודל.
- לאחר מכן, חותכים את הסלמון לחתיכות או לפרוסות בינוניות. עם זאת, אפשר להמליח את כל פילה הדג האדום כולו - כרצונכם. מעבירים את הסלמון הקצוץ לכלי כבישה - הוא צריך להיות בעל משטח לא מחמצן.
- לאחר מכן, שלבו מלח ותבלינים, אם אתם משתמשים בהם, וצפו את הדג במלואו במלח. כל נתח צריך להיות מכוסה מלח. לאחר מכן, מעבירים כל נתח דג לעיגולי תפוזים ועוטפים את הדג בנייר כסף למשך יום.
- הגישו את הדג המוגמר לשולחן יחד עם תפוזים, אך אל תשכחו שהם אינם מתאימים לאכילה, אלא משמשים רק כקישוט לחטיף המלכותי שלכם!
סלמון עם בצל
סלמון חריף ומעט חריף הוא מנה מדהימה לשולחן חגיגי או לארוחת ערב נעימה. דג כזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. הוא נשמר די טוב במקרר ובעל ניחוח וטעם נהדרים.
רכיבים:
- סלמון - 0.5 ק"ג.
- מלח - 1 כף עם מגלשה
- סוכר מגורען - ½ כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
- בצל נורה - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 1-2 כפות
תהליך הבישול:
- קח פילה סלמון טרי ושטוף אותו היטב במים זורמים. לאחר מכן מייבשים את הדג ומוציאים בזהירות את כל העצמות הקטנות שנותרו בפילה, חמושות בפינצטה. מניחים את הדג על הלוח ומוציאים ממנו בזהירות את העור בעזרת סכין חדה. לאחר מכן חותכים את הפילה לפרוסות או לקוביות - לפי שיקול דעתכם.
- קולפים ושוטפים את הבצל מתחת למים זורמים, ולאחר מכן חותכים אותם לטבעות או חצי טבעות, תלוי בגודל הבצל. עובי כל טבעת לא יעלה על חמישה מילימטרים.
- מניחים את פילה הדג בקערה עמוקה ולא מחמצנת. מוסיפים בצל, מלח ותבלינים לפי הטעם - זה יכול להיות פלפל אנגלי, עלי דפנה, פפריקה, פלפלים חריפים וכו '. מוסיפים בצל, שמן צמחי ומערבבים הכל היטב. עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.
- הוציאו את הסלמון המוכן מעט עם בצל מהמקרר לאחר הזמן המוקצב והשתמשו לפי שיקול דעתכם. סלט מצוין נוצר מדג כזה, כמו גם מחטיף טוב למשקאות חזקים.
