חשלמה-10 מתכוני בישול שלב אחר שלב

חשלמה היא מנה נוזלית חמה הנפוצה ברחבי הקווקז. בספרים קולינריים הוא מוזכר כאחת המנות הארמניות הוותיקות ביותר. כמובן, המתכון למנה הדשנה הזו ידוע גם כאן. המאמר מתאר 10 ממתכוני החשלמה הטעימים ביותר.

חשלמה בקדרה בבית

מכיוון שחאשלמה היא מנה מזרחית, יש לבשל אותה בקדרה. במנות כאלה בשר וירקות נבלעים במיץ שלהם, כך שלמנה יש טעם וארומה עשירים.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

• 
  שוטפים ירקות ובשר. קוצצים את הכבש למנות.
• 
  חותכים את הבצל לחצאי טבעות. יוצקים שמן צמחי לקדרה ומכניסים 1/3 מהבצל.
• 
  חותכים את הפלפל החריף לרצועות, שמים 1/3 מהמשקל הכולל על גבי הבצל.
• 
  לאחר מכן מוסיפים שכבה של 1/3 עגבניות פרוסות.
• 
  מניחים חצי מהטלה על "הכרית" הירקות, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.
• 
  לאחר מכן, הניחו שוב את 1/3 שכבות הבצל, הפלפל והעגבניות.
• 
  מניחים את שכבת הבשר על הירקות, ממליחים ומתבלים אותה.
• 
  מסיימים את החאשלמה עם שאר הירקות.
• 
  סוגרים היטב את הקדרה עם מכסה ומניחים אותה על אש נמוכה. מבשלים ח'שלאמה במשך 3-4 שעות, המנה צריכה להיעלב במיץ שלה. מגישים חשלמה חמה עם עשבי תיבול טריים ולחם פיתה.

בתאבון!

חשלמה ארמנית על בירה

מנה ארמנית טעימה ולבבית שאינה מבושלת. הודות לטכנולוגיית הבישול המיוחדת, הבשר מתגלה כעדין מאוד ובעצמו שוכב מאחורי העצם.

זמן בישול: 3.5 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• כבש - 500 גרם.
• עגבניות - 2 יח '.
• בצל - 3 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• בירה - 0.5 ליטר.
• ירוקים - חבורה אחת.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. לחאשלמה אפשר לקחת עיסה או בשר על העצם. חותכים את הכבש למנות. מניחים את הבשר בסיר, תרנגול או קדרה עם תחתית כבדה.
2. קולפים את הבצל והגזר וחותכים לפרוסות דקות. מורחים את הירקות על גבי הבשר.
3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים למקלות וגם שמים בסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם.
4. חותכים את העגבניות לרצועות. מניחים את העגבניות ועשבי התיבול על תפוחי האדמה ויוצקים את הבירה.
5. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את התבשיל במשך 2 עד 3 שעות.
6. כשהבשר והירקות מבושלים, מערבבים את הח'שלאמה ומגישים.

בתאבון!

איך מבשלים חשלמה בקר בארמנית?

חשלמה בארמנית שונה במקצת מהמתכונים שבהם משתמשים בקווקז ובטרנסקוקסיה. המנה מוכנה בתוספת בירה, היא מעניקה לחשלמה ניחוח וריח מיוחד של כשות.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 35 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• בקר - 2-2.5 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• עגבניות - 4-5 יח '.
• תפוחי אדמה - 2-4 יח '.
• בצל נורה - 1-2 יח '.
• שמיר - 1.5 צרורות.
• בירה - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• זעפרן לפי הטעם.
• המלי -סונלי - לפי הטעם.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומכניסים לקדרה.
2. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומניחים שכבה על הבצל. מפזרים את הבשר עם מלח ותבלינים.
3. מקלפים את הפלפל החמוץ ממחיצות וזרעים, חתוכים לרצועות. חותכים את העגבניות לרצועות. מניחים את הירקות בקדרה.
4. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לסורגים, מוסיפים אותם לקדרה.
5. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בעזרת סכין, יוצקים אותו לתוך הקדרה. יוצקים בסוף בירה.
6. סוגרים את הקדרה עם מכסה ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את המנה במשך 2.5-3 שעות. מערבבים את המנה המוגממת ומגישים חם.

בתאבון!

חשלמה כבש עם תפוחי אדמה וירקות

מנה טעימה וצבעונית של כבש וירקות עונתיים קלה להכנה. למרות שהחשלאמה היא מנת בשר דשנה, לא נדרש הרבה מאמץ להכין אותה.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• צלעות טלה - 1.5 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 6 יח '.
• פלפל בולגרי - 3 יח '.
• עגבניות - 4 יח '.
• שעועית ירוקה - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 0.5 צרור.
• שמיר - 0.5 צרור.
• שום - 1-2 ראשים.
• מלח לטעימה.
• תערובת של פלפלים לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את העגבניות לפרוסות ושמים חצי בקדרה.
2. לאחר מכן מניחים שכבה של צלעות כבש, מלח ומתבלים לפי הטעם, מוסיפים שום קצוץ.
3. מקלפים את הפלפל הזרע מגרעינים וממחיצות, חותכים לרצועות ומכניסים חצי לקדרה.
4. לאחר מכן, מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים דק.
5. אפשר להשתמש בשעועית ירוקה טרייה או קפואה, להניח שכבה על תפוחי האדמה.
6. מסיימים את החלמה עם שאר הפלפלים והעגבניות.
7. מתבלים במלח ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. ככלל, ירקות מספקים כמות מספקת של מיץ, כך שאין צורך לשפוך מים, אך במהלך תהליך הבישול ניתן לבדוק את מצב הח'שלאמה ולהוסיף מים במידת הצורך.
8. מבשלים את התבשיל מכוסה על אש נמוכה במשך 3-4 שעות. מערבבים לפני ההגשה.

בתאבון!

חשלמה חזיר עסיסית על הכיריים

חשלמה היא ארוחה דשנה לכל המשפחה שהיא טובה לארוחות צהריים וערב. חזיר רותח עם ירקות על אש נמוכה, כך שמייד מקבלים אליו את המנה העיקרית וגם את התוספת. בדרך כלל הוא מוגש עם לחם פיתה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• בשר חזיר - 0.8 ק"ג.
• בצל נורה - 2 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• שום - 10 שן
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• פלפל בולגרי - 3 יח '.
• חציל - 2 יח '.
• עגבניות - 5 יח '.
• מים - 300 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• המלי -סונלי - לפי הטעם.
• כוסברה טרייה לפי הטעם.
• שמן צמחי לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. שמים את הקדרה על האש, מחממים את השמן. פורסים את הבשר, מתבלים אותו עם הופ-סונלי ומטגנים עד להזהבה.
2. לאחר מכן מסירים את הקדרה מהאש וממליחים את החזיר.
3. קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומוסיפים לבשר.
4. מקלפים את הגזר וחותכים אותם לעיגולים, ומכניסים לקדרה.
5. קוצצים דק את שיני השום, מכניסים חצי לקדרה.
6. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות דקות, מוסיפים אותם לבשר וירקות.
7. מניחים את פלפל הפלפל על תפוחי האדמה.
8. שוטפים את החצילים, חותכים לעיגולים, פורסים אותם בשכבה אחידה.
9. מניחים פרוסות עגבנייה מעל החציל. מתבלים במלח ומים.
10. סוגרים את מכסה הקדרה ומניחים אותו על אש נמוכה, מבשלים 2-2.5 שעות. לאחר מכן מוסיפים את השום הנותר, מערבבים, מכבים את האש ומשאירים את המנה למשך 15-20 דקות.
11. מגישים ח'שלמה חמה עם לחם טרי או לבש.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחשלמה עוף תוצרת בית

על פי המתכון הארמני הקלאסי, ח'שלמה מכינים על בסיס בשר כבש או בקר. עם זאת, אם אתה מעדיף ארוחות קלות ומזינות פחות, אתה יכול לקחת עוף וכמות גדולה של ירקות.

זמן בישול: 115 דקות

זמן בישול: 55 דקות

מנות: 5-6.

רכיבים:

• עוף - 0.5 ק"ג.
• חציל - 1 יח '.
• עגבניות - 2-3 יח '.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים
• מלח לטעימה.
• כוסברה לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• בצל ירוק - 3-4 נוצות.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

תהליך הבישול:

1. מטגנים בשר עוף בקדרה בשמן צמחי עד להזהבה.
2. קוצצים גס את הבצל והבצל, מוסיפים את הירקות לעוף, ממשיכים לטגן על אש בינונית.
3. לאחר 2-3 דקות מוסיפים את הפלפל החתוך הקצוץ.
4. חותכים את החצילים לקוביות, את העגבניות לפרוסות. שמים את הירקות בקדרה, מוסיפים מלח ותבלינים. מכסים את הקדרה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה.
5. לאחר מכן מערבבים את המנה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומגישים את החאשלאמה על השולחן.

בתאבון!

איך לבשל חשלמה בקר עם תפוחי אדמה?

מתכון לרוסטביף ותפוחי אדמה עבים וטעימים. במדינות המזרח, מנה כזו נקראת ח'שלאמה. מסתבר שהוא עשיר מאוד אפילו על הכיריים בסיר.

זמן בישול: 150 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• פילה בקר - 300 גרם.
• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל נורה - 1 יחידה.
• שום - 1 שן
• תפוחי אדמה - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הבקר לקוביות גדולות, מכסים במים, מביאים לרתיחה ושוטפים. לאחר מכן מעבירים את הבשר לסיר, שם יוכן הח'שלאמה.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את העגבניות - לפרוסות, את הפלפל - לרצועות, מעבירים את השום דרך מכבש. מוסיפים לסיר ירקות.
3. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות גדולות, שמים אותם בסיר עם שאר המרכיבים.
4. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל גרוס, מכסים את המחבת ומבשלים את הח'שלאמה על אש נמוכה במשך שעתיים.
5. מערבבים את המנה המוגמרת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים חם.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת ח'שלאמה על אש בקדרה

חשלמה היא מנה עשירה וטעימה מאוד, אך היא ארומטית במיוחד בקדרה מעל מדורה. אפשר להכין אותו כחלופה לקבבים הרגילים בפיקניקים ובטיולים.

זמן בישול: 180 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 5-6.

רכיבים:

• כבש - 0.5 ק"ג.
• עגבניות - 3 יח '.
• בצל נורה - 3-4 יח '.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 5-7 יח '.
• שורש חרס - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• כוסברה - 3-4 ענפים.
• מלח לטעימה.

תהליך הבישול:

1. מכינים את כל המרכיבים הנדרשים בהתאם לרשימה.
2. חותכים את הבשר למנות, עגבניות, בצל, תפוחי אדמה, גזר, פלפלים ושורש חרס לפרוסות.
3. שמים בשר בתחתית הקדרה, ממליחים אותו. למעלה עם גזר ושורש חרם.
4. לאחר מכן מוסיפים בצל ופלפל חריף.
5. לאחר מכן יוצרים שכבה של תפוחי אדמה ועגבניות. מעל עם מלח וכוסברה קצוצה.
6. שמים את הקדרה על האש, מבשלים את התבשיל במשך 2-2.5 שעות.
7. מערבבים את החאשלם לפני ההגשה. מגישים חם עם לחם טרי.

בתאבון!

חאשלמה קלאסית בסגנון צ'ובאש בבית

בקווקז נחשבת החאשלמה למאכל לאומי, אך כל אומה מכינה אותה במאפיינים משלה. עוד תפוחי אדמה מתווספים לח'שלאמה בצ'ובאש, שבגללו עולה הערך התזונתי של המנה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• בשר חזיר - 800 גרם.
• עגבניות - 4 יח '.
• פלפל בולגרי - 4 יח '.
• תפוחי אדמה - 6 יח '.
• שום - 4 שיניים.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
• המלי -סונלי - לפי הטעם.
• פפריקה לפי הטעם.
• ירוקים - להגשה.

תהליך הבישול:

1. שוטפים את החזיר, מייבשים וחותכים לקוביות גדולות.
2. מניחים פרוסות עגבנייה בתחתית סיר ומפזרים מעט מלח.
3. מניחים את החזיר על העגבניות, ממליחים ומתבלים אותו.
4. מניחים מעט פלפל חריף וחצי תפוחי אדמה על הבשר.
5. לאחר מכן מניחים את העגבניות הנותרות, תפוחי האדמה והפלפלים בשכבות, ממליחים ומתבלים לפי הטעם.
6. מכסים את הסיר במכסה, מניחים על אש נמוכה ומבשלים את החאשלאמה במשך 2.5-3 שעות.
7. מסדרים את החאשלמה החמה בצלחות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל חשלמה עסיסית בסיר איטי?

חשלמה הוא תבשיל עם ירקות. אפשר לבשל אותו על הכיריים בסיר, על אש בקדרה או בכיריים איטיות. המנה תמיד מתגלה כעשירה ומשביעה, מכיוון שהירקות מבושלים בבשר, המרק רווי בכל הטעמים האלה.

זמן בישול: 190 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• בקר - 700 גרם.
• בצל נורה - 3 יח '.
• עגבניות - 3 יח '.
• פלפל בולגרי - 2 יח '.
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• שום - 6 שיניים
• יין אדום - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 1 כף
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• לימון - 1 יחידה.

תהליך הבישול:

1. חותכים את הבקר לחתיכות גדולות, משרים את הבשר במים עם מיץ לימון במשך 6-8 שעות.
2. משמנים את קערת המולטי -שמן בשמן צמחי. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים חצי בקערה.
3. מניחים את הבקר על העגבניות בשכבה אחת.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את השום לפרוסות דקות. מורחים על הבשר בצל ושום, מפזרים מלח.
5. חותכים את הפלפלים לרצועות, את תפוחי האדמה לפרוסות. פורסים את שתי השכבות האלה, מפזרים את תפוחי האדמה עם מעט מלח.
6. מניחים את העגבניות הנותרות על תפוחי האדמה, מתבלים אותן. שופכים יין לקערה, סוגרים את מכסה המרק הבישול ומכניסים למצב "תבשיל" למשך 15 דקות.
7. לאחר מכן העבר את המולטי -קוקר למצב "דייסת חלב" למשך 2.5 שעות. בשל העובדה כי ירקות ובשר הולכים ונמוגים בטמפרטורות נמוכות, החשלמה מתגלה כעסיסית וטעימה מאוד.

בתאבון!