Torta Esterhazy - una ricetta classica a casa

Fare la torta Esterhazy richiede molto impegno e tempo, ma il risultato che ottieni alla fine paga assolutamente tutte le difficoltà. Ha un sapore incredibilmente delicato, crosta croccante e aspetto imponente. Questa torta è uno dei dolci più buoni e delicati. Se ancora non siete riusciti ad assaggiarlo, allora affrettatevi a fare scorta di tutti gli ingredienti necessari e iniziate a cucinare.

La ricetta classica della torta Esterhazy a casa

La versione classica della torta non prevede l'aggiunta di farina e amido alle torte. Questa ricetta è piuttosto semplice, quindi puoi prepararla facilmente nella tua cucina.

Tempo di cottura: 7 ore.

Tempo di cottura: 4 ore.

Porzioni - 10.

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  Dovresti iniziare la preparazione della torta con la crema. Dobbiamo unire tuorli d'uovo, amido e zucchero. Sbattere la miscela risultante per diversi minuti. Dovrebbe diventare completamente omogeneo.
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  Unire la massa risultante con 3 cucchiai di latte, sbatterla a fondo. Il restante latte va scaldato a fuoco basso e unito al composto di tuorli, continuando a mescolare. Dobbiamo aggiungerlo non immediatamente, ma gradualmente, versando a filo sottile.
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  Trasferire la massa di latte e tuorli a fuoco basso. Non dimenticare di interferire costantemente con esso. La consistenza finale della crema dovrebbe essere simile al latte condensato.
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  Passiamo ora alla preparazione della pralina. Iniziamo a friggere le mandorle e le nocciole in una padella completamente asciutta per qualche minuto. La stanza dovrebbe essere riempita con un ricco odore di nocciola, che indica la prontezza di mandorle e nocciole. Scaldare lo zucchero in un'altra padella (preferibilmente con un fondo spesso). Quando sarà completamente sciolto, aggiungete le noci tostate e mescolate per 2-3 minuti.
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  Usando un frullatore, trasforma la nostra miscela di noci in una pasta. Assicurati di accendere il frullatore alla massima velocità in modo che la pasta diventi oleosa.
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  Iniziamo a sbattere gradualmente il burro morbido con un mixer, aggiungiamo la massa di tuorlo di latte in piccole porzioni. Quindi unire il composto con il burro di noci e sbattere fino a che liscio.
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  Iniziamo a preparare l'impasto della torta. In una ciotola pulita e asciutta (preferibilmente di vetro), sbattere la combinazione di proteine ​​con un pizzico di sale. Di conseguenza, dovremmo avere picchi densi. Se non escono dal piatto, allora abbiamo fatto tutto bene. Macinare lo zucchero rimanente in polvere e aggiungere alle proteine. Quindi maciniamo le noci in un frullatore fino a ottenere una consistenza che ricorda la farina. Aggiungili delicatamente alla massa proteica e mescola delicatamente. Non vale la pena interferire a lungo, poiché c'è il rischio che le proteine ​​smettano di essere ariose e si depositino.
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  Mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere. Con esso, iniziamo a stendere il composto sulla pergamena. La forma delle torte dovrebbe essere rotonda. Dalla nostra massa si possono ottenere circa 5 torte.Tuttavia, il numero dipende dalla dimensione del cerchio che applichi alla pergamena. Inforniamo le torte a 160° per 20-25 minuti. A questo punto la crema per la nostra torta va riposta in frigorifero, coperta con pellicola.
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  Iniziamo a ungere le torte finite con la crema, raccogliendo la base della torta.
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  Iniziamo a decorare il dolce. Iniziate a ricoprire la parte superiore della torta con la marmellata di albicocche. Dobbiamo sciogliere il cioccolato bianco. Questo può essere fatto con un bagno d'acqua. Riempiamo la parte superiore del dessert con esso. Stiamo aspettando che il cioccolato bianco inizi a solidificarsi. Quindi sciogliere il latte. Lo applichiamo allo strato superiore usando un pacchetto culinario, disegniamo spirali. Con uno stuzzicadenti o un altro oggetto sottile (ad esempio un coltello), traccia con cura delle linee rette, partendo dal centro della torta e finendo ai bordi. Disporre i petali di mandorla sui lati del dolce. Dopodiché, sentiti libero di inviarlo in frigorifero per circa 3-4 ore. Resta da aspettare un po', e potrete assaggiare questa torta divina!

Come preparare una deliziosa torta Esterhazy con le noci?

Non sai cosa cucinare per le vacanze? Allora dovresti provare la ricetta della torta Esterhazy con le noci. Questo delizioso dessert è composto da torte di noci e una delicata crema pasticcera; il suo design insolito e bello non permetterà ai tuoi ospiti di rimanere indifferenti. Sei interessato? Allora passiamo alla cottura.

Tempo di cottura: 6 ore.

Tempo di cottura: 4 ore.

Porzioni - 10.

Ingredienti per l'impasto:

• Albumi d'uovo - 5 pz.
• Zucchero - 120 gr.
• Noci - 130 gr.

Ingredienti per la crema:

• Zucchero - 90 gr.
• Tuorli d'uovo - 5 pz.
• Latte - 200 ml.
• Burro - 250 gr.

Ingredienti per la decorazione:

• Noci - 50 gr.
• Latte - 60 ml.
• Cioccolato bianco - 100 gr.
• Cioccolato fondente - 50 gr.

Processo di cottura:

1. Iniziamo la preparazione del dolce con le torte. Per prima cosa spezzeremo le noci e le trasferiamo in una padella asciutta. Friggere a fuoco medio fino a quando appare un ricco odore di nocciola. Lascia raffreddare le noci. Ora dobbiamo macinarli con un frullatore. Vogliamo che la struttura della noce sia parzialmente preservata e la miscela risultante non assomiglia alla farina.
2. Trasferire gli albumi in una ciotola di vetro. Iniziamo a batterli con un mixer, aumentando gradualmente la velocità. Per prima cosa, batti alla velocità minima, quindi passa gradualmente alla velocità massima, aggiungendo piccole porzioni di zucchero alle proteine. Sbattere il composto fino a formare picchi densi, che non usciranno dalla ciotola. Versiamo il nostro composto di noci nelle proteine ​​e mescoliamo il tutto delicatamente. Ricordati di fare attenzione ai tuoi movimenti, poiché c'è il rischio che gli scoiattoli possano cadere. L'impasto della torta è pronto.
3. Per renderci più facile la creazione della forma delle torte, tagliamo 5 cerchi della stessa dimensione dalla carta pergamena. Il loro diametro può variare da 22 a 26 centimetri. Mettiamo i nostri cerchi su una teglia e iniziamo a stendere l'impasto su di essi. Per questo puoi usare, ad esempio, una spatola di silicone. Cerchiamo di stendere l'impasto in modo ordinato e uniforme. Lo inviamo al forno, che riscaldiamo fino a 150 °. Ci vorranno circa 20 minuti per cuocere una torta.
4. Iniziamo a preparare la crema. Sbattere i tuorli d'uovo (dovresti averli dopo aver utilizzato le proteine ​​per l'impasto della torta) in combinazione con lo zucchero. Continuiamo a farlo fino a quando la massa acquisisce una tinta bianca. Versare il latte in una casseruola profonda e portarlo a ebollizione. Dopo aver abbassato il fuoco, inizia gradualmente ad aggiungere il composto di uova, mescolando continuamente. Se smetti di mescolare, le uova potrebbero rapprendersi. Continuiamo a cuocere la panna a fuoco basso. Quando si sarà addensato, lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare. Aggiungere il burro morbido alla crema raffreddata (deve essere tolta dal frigorifero in anticipo). Mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Non dovrebbero esserci grumi nella crema. Ungere le torte finite con la crema risultante, parte della quale deve essere lasciata per i lati della torta.
5. Sciogliere il cioccolato bianco con il latte. Questo può essere fatto a bagnomaria o nel microonde se si desidera terminare la cottura il prima possibile. Versare la massa di cioccolato al latte sulla parte superiore della torta. Sciogliamo anche il cioccolato fondente con il restante latte. Lo versiamo in una siringa da pasticceria, con la quale disegniamo dei cerchi sulla parte superiore della torta. Prendi uno stuzzicadenti o qualsiasi altro oggetto appuntito e sottile, traccia delle linee dal centro della torta ai bordi. Potete decorare i lati del dolce con noci tritate. Una torta pronta deve essere conservata in frigorifero per circa 4 ore. Durante questo periodo, avrà il tempo di immergersi e acquisire un gusto incredibilmente ricco. La torta è pronta. È il momento di sorprendere i tuoi ospiti.

Una ricetta passo passo per preparare la torta di mandorle Esterhazy

La versione alla mandorla della torta è composta da cinque strati, croccanti fuori e morbidissimi dentro. Le mandorle vengono aggiunte a loro, conferendo alla torta un gusto e un aroma incredibili. Probabilmente hai già immaginato come provare questo squisito dessert. Ciò significa che è ora di iniziare a cucinarlo.

Tempo di cottura: 6 ore.

Tempo di cottura: 4 ore.

Porzioni - 12.

Ingredienti della torta:

• Farina di mandorle - 200 gr.
• Albumi d'uovo - 250 gr.
• Zucchero - 170 gr.
• Zucchero a velo a piacere.

Ingredienti per la crema:

• Latte - 300 ml.
• Zucchero - 80 gr.
• Amido di mais - 40 gr.
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi
• Burro - 200 gr.
• Latte condensato - 80 gr.

Ingredienti per la decorazione:

• Cioccolato bianco - 100 gr.
• Cioccolato fondente - 30 gr.
• Marmellata di albicocche - 3 cucchiai
• Petali di mandorla a piacere.

Processo di cottura:

1. Iniziamo a preparare l'impasto per la nostra mandorla "Esterhazy". Sbattere gli albumi con un mixer in una ciotola di vetro profonda. È molto importante che il contenitore sia completamente asciutto. Iniziamo a battere alla velocità minima, spostandoci gradualmente al massimo. Aggiungi lo zucchero alle proteine ​​​​in piccole porzioni. Di conseguenza, dovresti ottenere picchi forti. Puoi controllare le proteine ​​con un cucchiaio: se non scendono, hai ottenuto il risultato desiderato. Aggiungi la farina di mandorle alla massa risultante. Deve essere accuratamente miscelato in modo che le proteine ​​​​non si depositino e rimangano le stesse ariose.
2. Dobbiamo disegnare cerchi su carta da forno, la cui dimensione può variare da 20 a 25 centimetri. I nostri cerchi avranno un diametro di 20 centimetri. Dall'impasto preparato, otteniamo circa 5 torte. Usiamo una sac a poche per trasferire la massa proteica. Stendetela uniformemente su carta da forno. Inoltre, puoi livellare le torte con una spatola. In cima, cospargiamo la massa proteica con zucchero a velo. Grazie a questo ingrediente le torte risulteranno croccanti fuori e molto morbide dentro. Inforniamo la base della nostra torta a 170° per 15 minuti.
3. Quando le torte sono pronte, è necessario rimuovere la carta da esse il più rapidamente possibile, poiché c'è il rischio che in seguito non si stacchi. Cerca di fare attenzione perché gli strati di torta sono piuttosto fragili.
4. Passiamo alla crema. Mescolare i tuorli, lo zucchero e l'amido in un contenitore separato. Mescolare bene il composto fino a che liscio. Scaldare il latte a fuoco medio. Iniziare gradualmente ad aggiungerlo al composto di tuorli, senza smettere di mescolare. Mettiamo la massa su un fuoco piccolo e cuociamo fino a quando non si addensa. Coprite la crema pasticcera con pellicola e fate raffreddare.
5. Sbattere il latte condensato. Dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi è necessario tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo. Aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente al latte condensato, iniziare a montare il composto. La consistenza finale dovrebbe essere come una crema. Aggiungi la massa risultante al tuorlo raffreddato e alla crema di latte. Mescolare delicatamente il composto per renderlo liscio.
6. Iniziamo a raccogliere la torta. Ogni torta deve essere unta con la crema. Lasciamo vuota solo la parte superiore. Livellate i lati della nostra torta di mandorle con la crema rimasta.
7. Applicare la marmellata di albicocche sullo strato superiore della torta. Distribuiscilo uniformemente.Sciogliere il cioccolato al latte in combinazione con il latte. Questo può essere fatto a bagnomaria o usando un forno a microonde. Versarlo sulla torta superiore e distribuirlo. Affoghiamo anche il cioccolato fondente insieme al latte. Ne abbiamo bisogno per disegnare spirali. Il motivo andrà dal centro della torta ai bordi. Disegna linee con uno stuzzicadenti. Distribuire i petali di mandorla sui lati della nostra torta. La torta va lasciata in frigorifero per diverse ore in modo che abbia il tempo di inzupparsi bene. Ora puoi goderti il ​​gusto divinamente delicato di questo dolce. Buon appetito!

Torta dietetica in PP "Esterhazy" a casa

Se hai paura di ingrassare, segui spesso una dieta e controlla il contenuto calorico di tutti gli alimenti, la versione PP della torta Esterhazy sarà la tua salvezza. Una porzione di questa torta non causerà chili in più e cattivo umore e il suo gusto non è in alcun modo inferiore all'originale.

Tempo di cottura: 4 ore.

Tempo di cottura: 2 ore.

Porzioni - 10.

Ingredienti della torta:

• Albumi d'uovo - 6 pz.
• Dolcificante eritritolo - 100 gr.
• Farina di mandorle - 225 gr.
• Sale - 1 pizzico

Ingredienti per la crema:

• Latte - 180 ml.
• Dolcificante a piacere.
• Amido di mais - 1,5 cucchiai
• Latte scremato in polvere - 1 cucchiaio
• Tuorli d'uovo - 3 pezzi

Ingredienti per la decorazione:

• Noci - 40 gr.
• Latte condensato - 80 gr.
• Glassa al cioccolato - 40 gr.

Processo di cottura:

1. Cottura della pasta. Per prima cosa, sbatti 6 proteine ​​​​in una ciotola di vetro, aggiungendo un pizzico di sale. Iniziamo con la velocità minima del mixer, aumentala gradualmente fino al massimo. Iniziamo ad aggiungere l'eritritolo in piccole porzioni. Di conseguenza, otteniamo picchi densi da proteine ​​che non dovrebbero lasciare il piatto. Dopodiché dobbiamo aggiungere la farina di mandorle. Mescolare delicatamente la massa risultante. Osserva i tuoi movimenti: è importante che siano nella stessa direzione. Vale la pena mescolare con una spatola di silicone per mantenere l'impasto arioso.
2. Mettiamo l'impasto finito in una sacca da pasticcere. Coprire la teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Iniziamo a stendere il nostro impasto a forma di cerchio, il cui diametro dovrebbe essere di circa 14 centimetri. Dall'impasto esistente, otteniamo 4 torte. Mandiamo la base della nostra torta in PP al forno, che preriscaldiamo a 180 °. Le torte cuoceranno per circa 20 minuti. Tuttavia, i tempi possono variare a seconda della potenza del vostro forno.
3. Per la crema dobbiamo unire latte, dolcificante, amido di mais, latte scremato in polvere e tuorli. Mescolare la massa risultante con una frusta fino a che liscio. Mettiamo la nostra crema sul fuoco e iniziamo la cottura a fuoco basso. La crema dovrebbe addensarsi. Dopodiché, lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare.
4. Quando le torte e la crema saranno completamente pronte, possiamo iniziare a raccogliere la torta. Ogni strato dovrebbe essere spalmato di crema. Senza di esso, lasciamo solo lo strato superiore della torta. Livelliamo anche i lati del dolce con la crema rimasta dopo aver raccolto la base del dolce. Quindi la nostra torta deve essere refrigerata per 60 minuti.
5. Quando il dessert è completamente saturo, iniziamo a decorarlo. Per questo usiamo noci, latte condensato e glassa al cioccolato. Riempi la torta superiore con latte condensato, che deve essere distribuito uniformemente. Usando una siringa per dolciumi, aggiungi la glassa al cioccolato allo strato superiore. Disegna le linee dal centro della torta ai bordi usando un normale stuzzicadenti. Decorate il lato del dolce con le noci a vostro gusto. Ci sono solo 213 chilocalorie in una porzione di questa torta. Ora puoi mangiare dolci e perdere peso. Godere.

Una ricetta semplice e deliziosa per gli "Esterhazy" fatti in casa con le nocciole

La particolarità di questo dolce sono le nocciole. Lo rende più sofisticato e follemente appetitoso. Se non hai ancora provato la ricetta della torta Esterhazy, allora dovresti rimandare tutti i tuoi affari e iniziare subito a preparare i prodotti per questo nobile dessert.

Tempo di cottura: 4 ore.

Tempo di cottura: 3 ore.

Porzioni - 10.

Ingredienti per l'impasto:

• Albumi d'uovo - 8 pezzi
• Zucchero - 300 gr.
• Nocciole tritate - 300 gr.

Ingredienti per la crema:

• Tuorli d'uovo - 2 pz.
• Zucchero - 100 gr.
• Latte - 200 ml.
• Burro - 300 gr.
• Farina - 1 cucchiaio
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• Latte condensato - 300 gr.

Ingredienti per la decorazione:

• Cioccolato fondente - 50 gr.
• Crema - 2 cucchiai
• Petali di mandorla - 50 gr.

Processo di cottura:

1. Friggere le nocciole in una padella asciutta. Quando la tua cucina sarà piena di un ricco profumo di nocciola, trasferisci le nocciole in un piatto e sbucciale. Dobbiamo macinare le noci in un frullatore. La consistenza dovrebbe essere come la farina. Versare gli albumi in un piccolo contenitore di vetro. Iniziamo a batterli con un mixer. È molto importante aumentare gradualmente la velocità aggiungendo piccole porzioni di zucchero alle proteine. La massa dovrebbe diventare densa e soffice. Se non riesci a ottenere questo effetto, vale la pena riprovare a sbattere i bianchi in un contenitore di vetro, ma controlla che sia completamente asciutto.
2. Coprire la teglia con carta da forno. Su di esso dobbiamo disegnare un cerchio, la cui dimensione sarà di circa 25 centimetri. Ci stendiamo sopra il nostro impasto. Puoi anche livellarlo con una spatola. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 130° per 30 minuti. Successivamente, è necessario raffreddarlo e rimuoverlo con cura dalla carta da forno. Fate questo con molta attenzione poiché la crosta può rompersi facilmente. La quantità di impasto che abbiamo ottenuto ci permette di cuocere circa 5-6 torte.
3. Passiamo alla parte più dolce: la crema. Mescolare i tuorli con la farina, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescoliamo bene questa massa. Far bollire il latte a fuoco medio, quindi aggiungere in piccole porzioni al nostro composto di tuorli e zucchero. Mettiamo la crema a fuoco basso. Mescolando continuamente, fate cuocere per 5 minuti. Quindi lasciamo raffreddare la crema. Quindi mescolarlo con burro morbido e latte condensato. Montare la panna con un mixer. Abbiamo bisogno che diventi molto curvy. Il burro e il latte condensato devono essere estratti dal frigorifero in anticipo. Quindi l'olio avrà il tempo di diventare morbido e il latte condensato sarà a temperatura ambiente.
4. La crema e le torte sono pronte, quindi potete iniziare ad assemblare la nostra torta. Ungiamo ogni torta con la crema, compresa quella superiore. Ungiamo e livelliamo anche il lato della torta.
5. Iniziamo a decorare il dolce. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Puoi usare un forno a microonde per accelerare il processo. Mescolare il cioccolato con la panna e riempire una sacca da pasticcere con la massa risultante. Usalo per disegnare una spirale dal centro della torta ai bordi. Ora prendiamo un coltello e disegniamo dei raggi dal centro del dolce. Il disegno risultante dovrebbe assomigliare a una ragnatela. Decoriamo il lato della torta con petali di mandorla. La torta deve essere conservata in frigorifero per 3 ore. Tutto è pronto. Ora puoi invitare la tua famiglia ad assaggiare questo delizioso dessert.

La ricetta originale della torta Esterhazy con latte condensato e liquore

Non tutti sanno che esiste una versione originale di Esterhazy con latte condensato bollito e liquore. La ricetta classica utilizza la pralina, che puoi sostituire con il normale latte condensato bollito. Il gusto della torta non sarà in alcun modo inferiore all'originale e potrai deliziarti con un pezzo di delizioso dessert.

Tempo di cottura: 6 ore.

Tempo di cottura: 4 ore.

Porzioni - 12.

Ingredienti della torta:

• Albumi d'uovo - 200 gr.
• Nocciole macinate - 200 gr.
• Zucchero a velo - 200 gr.

Ingredienti per la crema pasticcera:

• Tuorli d'uovo - 50 gr.
• Latte - 100 ml.
• Zucchero - 50 gr.
• Amido - 10 gr.
• Farina - 10 gr.

Ingredienti per la crema composta:

• Crema pasticcera - 200 gr.
• Latte condensato bollito - 200 gr.
• Burro - 200 gr.
• Liquore Amaretto - 2 cucchiai

Ingredienti per la decorazione:

• Cioccolato bianco - 200 gr.
• Cioccolato fondente - 50 gr.
• Briciole o petali di noci - a piacere.

Processo di cottura:

1. Per le torte, friggiamo le nocciole in una padella asciutta per 15 minuti. Quando l'appartamento è pieno di un odore di nocciola, li tiriamo fuori e li spostiamo su un piatto. Le nocciole vengono macinate.La consistenza finale non deve assomigliare alla farina.
2. Per l'impasto, sbattiamo gli albumi, aggiungendo lo zucchero a velo in piccole porzioni. Aumentiamo gradualmente la velocità del mixer in modo che alla fine le proteine ​​si trasformino in picchi densi. Dovrebbero mantenere bene la loro forma ed essere lisci. Sbattere per circa 10 minuti.
3. Versiamo le nostre noci tritate nelle proteine ​​e iniziamo a mescolare la massa con una spatola. Questo deve essere fatto rapidamente, afferrando le proteine ​​​​dal fondo. Se mescoli a lungo, la massa si sistemerà e cesserà di essere ariosa.
4. Disporre i cerchi di pasta su un tappetino antiaderente o su carta da forno. Il loro diametro dovrebbe essere di circa 21 centimetri. Nulla può essere lubrificato né sul tappeto né sulla carta. A causa dell'olio, il nostro impasto può semplicemente depositarsi e le torte saranno rovinate. Infornare la base della torta a 160° per 10-15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del forno. Il grado di prontezza delle torte può essere compreso dal loro colore beige. Le torte lasciano la carta piuttosto scarsa, quindi deve essere rimossa rapidamente. Ma sono molto indietro rispetto al tappetino antiaderente.
5. Per la crema pasticcera mescoliamo tuorli, zucchero, fecola e farina. Mettiamo il latte su un fuoco piccolo e aspettiamo che bolle. Versalo nella massa del tuorlo e mescola. Mettiamo la miscela risultante sul fuoco e cuociamo la crema fino a quando non si addensa. Dovrebbe risultare uniforme, senza grumi. Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
6. Sbattere nel burro morbido. Di conseguenza, dovrebbe diventare molto rigoglioso. Aggiungi il latte condensato bollito in più porzioni, senza smettere di montare. Unire il composto all'Amaretto e alla crema pasticcera. Aggiungiamo la crema in piccole porzioni, mescolando accuratamente la massa.
7. Iniziamo ad assemblare la torta. Ricopriamo ogni torta con la crema, con essa livelliamo anche i lati del dolce. Mandiamo la torta in frigorifero per diverse ore. Durante questo periodo, avrà il tempo di immergersi bene.
8. Per la decorazione, scioglieremo il cioccolato bianco nel microonde. Dovremmo avere una massa liquida omogenea, che versiamo sullo strato superiore della torta e livella. Sciogliamo anche il cioccolato fondente. Versalo in una matita da pasticceria. Usalo per disegnare spirali sul cioccolato bianco ghiacciato. Disegna le linee con uno stuzzicadenti dal centro della torta ai suoi bordi. Cospargere il lato con briciole di noci. Mandiamo la torta in frigorifero per diverse ore. Adesso potete sbizzarrirvi con una fetta di questo delicato dolce e una tazza di tè aromatico.