Ganache al cioccolato per appiattire e ricoprire la torta - 8 ricette passo passo

Grazie agli inventori culinari francesi, il perfetto allineamento di una torta o di qualsiasi altra confezione non è affatto difficile. La crema al cioccolato si prepara molto facilmente e rapidamente, non richiede molto sforzo e fatica.

Ganache al cioccolato al latte per appiattire torte

Emulsione ideale per la copertura finale di tutte le torte con varie farciture. La ganache si prepara in modo molto semplice e veloce, tuttavia, dopo l'indurimento ha una consistenza molto densa e mantiene perfettamente la sua forma.

Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti

Tempo di cottura - 10 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 20 cm.

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  Versare circa 200 millilitri di acqua in una piccola casseruola e inviarla ai fornelli, il calore è medio.
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  Spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e farcire con la panna.
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  Non appena l'acqua nella padella inizia a bollire, mettere sopra un contenitore resistente al calore con il cioccolato.
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  Usando una spatola di silicone, "aiutiamo" i dolci a sciogliersi più velocemente, mescolando continuamente. La formazione di grumi in questa fase della cottura è la norma.
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  Dopo pochi minuti, tutti i grumi inizieranno a dissolversi gradualmente.
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  Non appena la massa è maturata in una consistenza omogenea, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare a 40-45 gradi. Successivamente aggiungete il burro (molto importante: il burro non viene dalla camera frigorifera, ma a temperatura ambiente).
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  Mescolare bene la massa cremosa al cioccolato fino a che liscio.
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  Premere bene il composto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1,5-2 ore - per una completa solidificazione.
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  Col passare del tempo la ganache si rapprenderà e la sua consistenza diventerà molto densa. Puoi allineare in sicurezza i tuoi capolavori!

Ganache al cioccolato bianco per la copertura della torta

La ganache preparata secondo questa ricetta è ottima per realizzare torte lisce a specchio e per farcire cupcakes ariosi e delicati.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 12 cm.

Ingredienti:

• Burro - 230 gr.
• Zucchero a velo - 210 RUB
• Cioccolato bianco - 200 gr.
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaio
• Colorante alimentare (opzionale) - 1-2 gocce.

Processo di cottura:

1. Rompete 2 tessere di cioccolato bianco al latte in piccole tessere e fate sobbollire a bagnomaria, mescolando continuamente.
2. Portiamo la massa dolce ad una consistenza uniforme, senza un solo pezzo.
3. In una ciotola profonda, mescolare lo zucchero a velo e il burro, tagliato a cubetti. Interrompiamo per una consistenza ariosa usando un frullatore sommergibile o fisso.
4. Sbatti la miscela cremosa fino a quando la polvere non si dissolve completamente e si espande di volume, di norma ci vogliono circa 5-7 minuti.
5. Versare delicatamente il cioccolato liquido nella massa cremosa e ariosa.
6. Interrompiamo di nuovo fino a che liscio, circa 3-4 minuti e aggiungiamo l'estratto di vaniglia, mescoliamo.
7. Devi stare molto attento con la vaniglia liquida, poiché il liquido può rovinare la consistenza densa della ganache, quindi è meglio usare una pasta.
8. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare alla crema semilavorata.
9. Ancora una volta interrompiamo la massa per circa 2 minuti e la nostra ganache perfetta è pronta!

Come fare la ganache alla crema di cioccolato fondente per la vostra torta?

Un capolavoro dell'invenzione dei pasticceri francesi è un'emulsione a base di cioccolato con l'aggiunta di panna o burro. Solo leggendo gli ingredienti si può capire che il risultato è una crema al cioccolato delicata e cremosa, ideale per livellare torte e altre decorazioni di pasticceria.

Tempo di cottura - 2 ore

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 16 cm.

Ingredienti:

Cioccolato fondente 70% - 200 gr.

Crema 33% - 400 gr.

Processo di cottura:

1. Versare 400 millilitri di panna in una casseruola o in una casseruola con un fondo spesso.
2. A fuoco basso portare a bollore la panna e togliere subito dal fuoco. Quindi aggiungere le barrette di cioccolato artigianali.
3. Mescolare energicamente con una spatola di silicone per 4-6 minuti fino ad ottenere una consistenza omogenea.
4. Interrompiamo il composto cioccolato-crema con un mixer per circa 2 minuti.
5. Coprire la crema con una pellicola, premendola bene e metterla in frigorifero per 1,5-2 ore.
6. Trascorso il tempo specificato, estraiamo la casseruola dal frigorifero e rimuoviamo con cura la pellicola trasparente.
7. Montare la panna addensata con un mixer alla massima velocità fino a quando il volume non aumenta, di norma non più di 3 minuti.
8. La crema Ganache è completamente pronta per l'uso. Essere creativo!

Ganache per livellare burro e torta al cioccolato

Probabilmente, tutti sanno da molto tempo che la ganache alla crema è un rivestimento di finitura ideale su cui aderiscono idealmente mastice e decorazioni di altri componenti. È preparato molto rapidamente e con ingredienti molto convenienti e i risultati sono sempre buoni.

Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 12 cm.

Ingredienti:

• Cioccolato - 300 gr.
• Burro - 150 gr.

Processo di cottura:

1. Il processo dovrebbe iniziare con la preparazione dell'ingrediente principale: il cioccolato, che, tra l'altro, può essere sostituito con la glassa al cioccolato. Versare il cioccolato tritato in una ciotola di dimensioni adeguate e sciogliere al microonde a bassa potenza.
2. Raffreddare la massa risultante a temperatura ambiente.
3. Quindi aggiungere il burro freddo a pezzetti.
4. Mescolare continuamente, mantenendo una consistenza omogenea. Dopo aver unito gli ingredienti, otteniamo una massa d'aria.
5. Sbattere la miscela di burro e cioccolato con un frullatore fino a quando il volume non aumenta.
6. Battere per circa 5 minuti, durante questo tempo la massa sarà satura di ossigeno e sarà molto tenera e senza peso.
7. Lasciamo la ganache finita a temperatura ambiente per 1 ora e procediamo a decorare la torta preparata.

Ganache al cioccolato per sbavare sulla torta

Le gocce di cioccolato appetitose e "invitanti" sono uno dei modi più belli e semplici per decorare una torta. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo.

Tempo di cottura - 25 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

porzioni - 1 torta, diametro 18 cm.

Ingredienti:

• Crema 33% - 70 ml.
• Cioccolato 70% - 90 gr.
• Burro - 40 gr.

Processo di cottura:

1. Versare la panna in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco basso. Non appena compaiono le prime bolle, togliere immediatamente dal fuoco.
2. Aggiungere alla panna calda una tavoletta di cioccolato fondente spezzato con un contenuto di fave di cacao di almeno il 70%.
3. Iniziamo a mescolare delicatamente la massa usando una spatola di silicone: il processo non è veloce e inizialmente la miscela si agglomera.
4. Dopo 3-5 minuti il ​​cioccolato si raffredderà e la crema quasi finita acquisirà una consistenza densa.
5. Affinché le sbavature sulla pasticceria abbiano un effetto lucido, aggiungere 40 grammi di burro a temperatura ambiente.
6. Mescolare bene la miscela di cioccolato e crema fino a che liscio.
7. Il risultato è una ganache densa e fluida, perfetta per creare sbavature.

Ganache di ricotta su cioccolato bianco per appiattire la torta

Una delicata crema di cioccolato bianco e ricotta, uniti per formare la finitura perfetta per levigare qualsiasi pasticceria. Non ci vuole molto sforzo o abilità per fare la ganache alla ricotta: tutto è molto semplice e delizioso!

Tempo di cottura - 8 ore

Tempo di cottura - 15 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 20 cm.

Ingredienti:

• Cioccolato bianco - 170 gr.
• Ricotta - 400 gr.
• Crema 33% - 300 ml.

Processo di cottura:

1. Portare a bollore la panna in una ciotola dal fondo spesso e togliere dal fuoco, quindi farcire con cioccolato o glassa al cioccolato.
2. Interrompiamo con cura la massa calda con l'aiuto di un frullatore sommergibile o fisso fino a una consistenza omogenea e la mettiamo in frigorifero fino a quando non sarà completamente raffreddata e solidificata per 7-8 ore.
3. Trasferire la ricotta dalla confezione in un piatto fondo e sbattere leggermente con un mixer a velocità media.
4. Unire la massa di cioccolato, la cagliata e mescolare fino a che liscio.
5. Continuiamo a sbattere la massa per circa 5 minuti e di conseguenza, otteniamo una crema stabile e stabile, con la quale potrete livellare facilmente qualsiasi copertura. Essere creativo!

Crema ganache semplice e golosa per una torta al cioccolato e panna

Un modo rudimentale per preparare una ganache delicata e cremosa con gli ingredienti più convenienti che si trovano in qualsiasi negozio di alimentari. La crema è semplice e molto facile da usare - anche un principiante sarà in grado di appiattire una torta o decorare cupcakes.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Tempo di cottura - 20 minuti.

porzioni - 1 torta, diametro 18 cm.

Ingredienti:

• Cioccolato amaro - 100 gr.
• Crema 33% - 100 ml.
• Burro - 30 gr.

Processo di cottura:

1. Scaldare la panna a una temperatura di 90 gradi (è comodo scaldarla nel forno a microonde) e farcirla con il cioccolato, spezzettato in piccoli pezzi. Mescolare leggermente e lasciare agire per 2-3 minuti, in modo che le piastrelle si scaldino e si sciolgano.
2. Aggiungere un pezzetto di burro alla massa di cioccolato e mescolare fino a che liscio. Per aromatizzare, puoi aggiungere qualche goccia di cognac o liquore.
3. Continuiamo a mescolare il composto finché la superficie non diventa specchiata.
4. La ganache finita può essere versata in una fondyushnitsa e assorbita immergendo fragole fresche o formaggio francese.
5. Un altro modo per usarlo: fare il top coat sulla torta e decorarlo a proprio piacimento. Essere creativo!

Come fare la ganache al cioccolato per la torta al cacao?

La ganache al cioccolato è una copertura ideale per tutti i tipi di prodotti da forno e un ricco strato aromatico per le torte biscotto. Tuttavia, puoi cucinare qualcosa al cioccolato anche senza il cioccolato stesso, sostituendolo con il cacao.

Tempo di cottura - 15 minuti.

Tempo di cottura - 10 minuti.

porzioni - 1 torta del diametro di 10 cm.

Ingredienti:

• Cacao - 3 cucchiai
• Acqua - 2 cucchiai
• Zucchero semolato - 2 cucchiai
• Burro - 35 gr.

Processo di cottura:

1. Prepariamo gli ingredienti principali: dosiamo la quantità necessaria di cacao, zucchero semolato e togliamo prima il burro dal frigorifero in modo che abbia la temperatura ambiente.
2. Versare due cucchiai di zucchero in una casseruola o in una casseruola (preferibilmente con un rivestimento di alluminio).
3. Unire allo zucchero semolato il cacao in polvere setacciato con un colino metallico (può essere sostituito con 70-80 grammi di cioccolato fondente finemente grattugiato).
4. Aggiungi un pezzo di burro al composto dolce e impostalo sul fuoco minimo, assicurati di mescolare continuamente.
5. Aggiungere delicatamente l'acqua (è meglio introdurla gradualmente), portarla ad una consistenza uniforme con una frusta e toglierla dal fuoco.
6. Dopo 20-30 secondi, iniziamo a ricoprire la torta o la torta con uno strato sottile e uniforme di glassa al cioccolato.
7. Decorate a piacere con frutti di bosco, frutta o noci e servite. Buon appetito!