Cotolette Pozharsky - una classica ricetta di cucina passo-passo

La ricetta delle cotolette di fuoco era molto popolare nella Russia zarista. Le sue origini sono attribuite a diverse persone. Tuttavia, indipendentemente dalla paternità, il piatto è piaciuto e si è bloccato così tanto che è popolare fino ad oggi. Nel tempo, oltre alla ricetta classica, ne sono apparse altre.

La ricetta classica delle cotolette di pollo pompiere con crostini in padella

Le succulente cotolette russe con una crosta croccante si sposano bene con qualsiasi contorno. Incredibilmente gustosi e soddisfacenti: ai tuoi cari piaceranno sicuramente.

Tempo di cottura - 2 ore.

Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti.

Porzioni per confezione: 12-15

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  Prendiamo la carne di pollo e la sciacquiamo sotto l'acqua calda corrente. Lo mettiamo su un tovagliolo di carta e lo puliamo accuratamente. Suggerimento: esaminare attentamente la carne. Pezzi di asciugamano umido possono attaccarsi ad esso. Rimuoviamo la carne dall'osso, rimuoviamo la pelle in eccesso. Giriamo entrambi i pezzi attraverso un tritacarne in una ciotola profonda.
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  Sbucciamo la cipolla dalla buccia, tritiamola finemente, la mettiamo in una padella (deve essere riscaldata a fuoco basso con una piccola quantità di olio vegetale). Mescolare costantemente le cipolle fino a doratura.
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  Aggiungi sale, pepe, burro alla carne macinata finita.

  Consiglio: togliete prima l'olio dal frigorifero in modo che si scongela un po' e diventa più morbido. Metti la cipolla finita in una ciotola. Mescolare gli ingredienti. Per rendere le cotolette più succose, la massa risultante deve essere eliminata. Mettiamo in frigorifero per 15 minuti.

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  Mentre la carne è in infusione in frigorifero, iniziamo a preparare i crostini. Prendiamo una pagnotta e la tagliamo a cubetti. Tiriamo fuori la teglia dal forno, la copriamo con carta da forno, proviamo a stendere i cubetti di pane su di essa in modo più uniforme (il forno deve essere preriscaldato a 150 gradi in anticipo). Facciamo sobbollire i cubetti per 10 minuti.
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  Prendiamo una ciotola. Guidiamo le uova lì. Versare il latte successivo. Mescolare bene con un cucchiaio o una frusta. Iniziamo a scolpire le cotolette, senza dimenticare di bagnare ogni volta le mani nel liquido preparato.
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  Parallelamente alla formazione delle cotolette, scaldare la padella con una piccola quantità di olio vegetale. Quando il tutto è pronto per la cottura, passate ogni pezzo in un composto di uova e latte, poi passatelo nel pangrattato e arrotolate. Mettere le cotolette in una padella e friggere (per lato per circa 2 minuti).
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  Affinché le cotolette siano completamente preparate, è necessario scurire in forno per 15 minuti (preriscaldare in anticipo a 180 gradi). Prendiamo una teglia, stendiamo la carta da forno, disponiamo le cotolette quasi finite. Buon appetito!

Come cucinare le cotolette di Pozharsky nel forno?

Grazie alla speciale tecnologia di cottura, le cotolette di fuoco sono molto succose e gustose. Per prima cosa, vengono fritti in padella fino a doratura, quindi cuocere a fuoco lento in forno per almeno 20 minuti.

Tempo di cottura - 2 ore.

Tempo di cottura - 1 ora e 40 minuti.

Porzioni per contenitore: 10-12

Ingredienti:

• Carne di pollo (petto) - 0,4 kg.
• Carne di pollo (prosciutto) - 0,4 kg.
• Pane bianco secco (pagnotta) - 3 fette.
• Crema - 1 bicchiere.
• Burro - 0,2 kg.
• Cipolle - 2 teste.
• Olio vegetale - 150-200 ml.

Processo di cottura:

1. Cominciamo con il burro.Tagliare a cubetti 150 grammi di burro e mettere in frigorifero, lasciare il resto in un luogo caldo.
2. Passiamo alla carne. Per prima cosa sciacqualo con acqua tiepida e poi asciugalo con carta assorbente. Assicurati che i pezzi di asciugamano bagnato non si attacchino alla superficie. Quindi tagliamo il pollo a cubetti.
3. Tritare finemente la cipolla. Prendi il burro rimasto. Ungiamo la padella con esso. Scaldare a fuoco basso. Mettere la cipolla in una padella e farla appassire (non dimenticare di mescolare con un cucchiaio o una spatola).
4. Passiamo ora alla pagnotta. Per prima cosa, immergerlo nella panna, quindi rimuovere con cura la crosta. Raccogliete la polpa e unitela ai cubetti di pollo. Mettiamo la cipolla pronta lì. Cospargere la massa con sale, pepe e mescolare fino a che liscio.
5. Unite ora al composto il burro a dadini. Mescoliamo. Formiamo cotolette di media grandezza, rotoliamo nel pangrattato fatto in casa (le facciamo dalle croste rimanenti, tritate su una grattugia).
6. Mettere in una padella e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
7. Prendete quindi una teglia e copritela con carta da forno. Distribuiamo le cotolette su carta e mettiamo in forno. Cuociamo per 20 minuti a una temperatura di 200 gradi. Serviamo il piatto con qualsiasi contorno in tavola.

Buon appetito!

Cotolette Pozharsky - una classica ricetta pre-rivoluzionaria

In epoca zarista, questo meraviglioso piatto veniva servito con patate o verdure cotte al forno. E sopra, le cotolette sono state versate con salsa di funghi o burro fuso.

Tempo di cottura - 2 ore.

Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti.

Porzioni per contenitore: 8-10

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 400 gr.
• Burro per carne macinata - 100 gr.
• Burro per friggere - 30 gr.
• Polpettone di carne macinata - 100 gr.
• Pagnotta disossata - 200 gr.
• Crema - 100 ml.
• Sale fino - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - ¼ cucchiaino

Processo di cottura:

1. Per prima cosa ammorbidire la pagnotta. Per fare questo, mettete in una ciotola 100 g di pangrattato e versateci sopra la panna. Lo mettiamo da parte. Tagliare i restanti 200 g a cubetti, versare in un piatto e mettere da parte.
2. Ora prendiamo il filetto di pollo. Lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente calda, lo asciugiamo con della carta assorbente. Mettiamo la carne su un tagliere, tagliamo a pezzetti e poi tritiamo finemente ciascuno di essi con un lungo coltello affilato.
3. Torniamo al pane. È già ben nutrito con la crema, ora può essere accuratamente impastato e aggiunto al filetto. Mettere qui 100 g di burro, salare e pepare gli ingredienti.
4. Mescolare accuratamente i prodotti con le mani in un'unica massa. Ora sbattiamo bene la carne macinata: la gettiamo da una mano all'altra e la gettiamo con forza sul tavolo o in una ciotola. Questo è necessario affinché le cotolette siano più soffici e tenere.
5. Produciamo cotolette ovali di medie dimensioni dalla miscela finita. Per rendere i prodotti più succosi, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di burro all'interno di ciascuno di essi.
6. Ora abbiamo bisogno di cubetti di pane. È necessario arrotolare ogni cotoletta in esse in modo che non ci siano spazi vuoti sulla superficie. Affinché la fase vada più veloce, è necessario preriscaldare la padella a fuoco basso con 30 g di burro.
7. Ora mettiamo gli spazi vuoti nella padella e friggiamo (2 minuti con un lato e 2 minuti con l'altro lato). Mentre le nostre cotolette sono fritte, accendi il forno e ruota la freccia a 180 gradi.
8. Le cotolette di Pozharsky sono quasi pronte. Mettiamo tutti i prodotti su una teglia e mettiamo in forno. Alziamo leggermente la temperatura e dopo 15 minuti serviamo in tavola il piatto finito.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per cucinare le cotolette di tacchino al fuoco

La carne di tacchino è considerata la più dietetica, salutare e persino ipoallergenica del pollo. E le cotolette da esso sono molto leggere e tenere.

Tempo di cottura - 2 ore.

Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti.

Porzioni per confezione: 12-15

Ingredienti:

• Filetto di tacchino - 1 kg.
• Panna o latte (20% di grassi) - 100 gr.
• Pane bianco (pagnotta) - 2-3 fette.
• Uova - 1 pz.
• Cipolla (misura media) - 1 pz.
• Burro - 150 gr.
• Sale a piacere.
• Spezie a piacere.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa dovete preparare la pagnotta. Tagliare 2-3 fette di medio spessore dal rotolo e rimuovere la crosta. Farcire la parte morbida con la panna (o il latte). Impastare il composto con le mani.
2. Successivamente, lavoriamo con burro e carne. Per l'impasto occorrono 50 gr. Togliete la confezione dal frigorifero, tagliate la quantità necessaria di olio e mettetela su un piatto per scaldarla a temperatura ambiente. Laviamo la carne con acqua tiepida, la asciugiamo con un tovagliolo di carta e la mettiamo su un tagliere. Quindi lo tagliamo a pezzetti con un coltello o lo facciamo scorrere attraverso un tritacarne.
3. Prendiamo la cipolla e la tagliamo a cubetti. Strizzare leggermente i pezzi di pane e unirli alla carne macinata. Guidiamo in un uovo lì, mettiamo cipolle e burro. Aggiungere sale, spezie a piacere e mescolare tutti gli ingredienti.
4. Ora puoi iniziare a scolpire le cotolette. Mettiamo un piccolo piatto fondo con acqua fredda vicino al posto di lavoro. Inumiditevi un po' le mani e cominciate a formare la prima cotoletta. Usando lo stesso algoritmo, creiamo tutti gli spazi vuoti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pezzo di burro congelato a ciascuna cotoletta per renderle più succose.
5. Preparare la panatura dalle croste rimaste della pagnotta, strofinandole su una grattugia fine. Quindi accendiamo il fornello, mettiamo la padella sul fuoco, aggiungiamo il burro e lasciamo scaldare. Torniamo alle cotolette: arrotolatele accuratamente ciascuna nel pangrattato e mandatele nella padella. Friggere per almeno due minuti per lato fino a formare una crosticina dorata croccante (si possono rosolare le polpette da un lato, poi metterle su una teglia con il lato crudo rivolto verso l'alto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti). Buon appetito!

Cotolette succose e tenere alla Pozharsky con formaggio

Secondo la ricetta classica, ad ogni pezzo viene aggiunto un pezzetto di burro prima di friggere per una maggiore succosità. Facciamo un passo indietro dalla tradizione e cuociamo le cotolette con un delicato ripieno di formaggio.

Tempo di cottura - 1 h 15 min.

Tempo di cottura - 1 ora e 10 minuti.

Porzioni per confezione: 7-8

Ingredienti:

• Pollo macinato - 700 gr.
• Uova - 1 pz.
• Burro - 2 cucchiaini
• Formaggio - 80 gr.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Briciole di pane - per disossare.

Processo di cottura:

1. Lavate bene il filetto di pollo con acqua tiepida e asciugatelo con carta assorbente. Esaminare la pelle in eccesso e pezzi di ossa. Rimuoviamo tutto e scorriamo il tritacarne.
2. Prendiamo il burro, tagliamo un pezzetto e lo mettiamo su un cucchiaio. Sciogliere leggermente a fuoco vivo. Versare in una ciotola di carne macinata. Questo è necessario affinché la carne macinata non sia troppo appiccicosa durante la modellatura. Cospargere con sale e pepe a piacere. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio.
3. Tagliare il formaggio a striscioline uniformi di medio spessore. Quando si scolpiscono le cotolette, aggiungere il formaggio all'interno.
4. Versare la panatura su un piatto (poco profondo). Potete farne a meno, ma abbiamo bisogno che le cotolette abbiano una crosta dorata croccante, quindi arrotoliamo bene ogni pezzo e lo mettiamo con cura su un piatto.
5. Accendiamo la stufa, facciamo un piccolo fuoco. Aggiungere l'olio vegetale nella padella, mettere sul fuoco. Preriscaldare la padella. Disponiamo gli spazi vuoti e friggiamo su entrambi i lati per formare una crosta croccante e dorata. Il piatto è pronto.

Buon appetito!