Cotolette di fegato di maiale - 7 ricette passo dopo passo

Il fegato è un prodotto molto prezioso in termini di proprietà biologiche. A causa della presenza nella sua composizione di proteine ​​​​specifiche di proteoidi di ferro, come la ferritina, ha un effetto positivo sul processo di formazione dell'emoglobina. Se usi il fegato una volta alla settimana, non saprai dell'anemia.

Classiche cotolette di fegato di maiale in padella

In questa ricetta vengono osservati tutti i canoni della cottura delle cotolette di fegato, quindi può essere tranquillamente definita classica. Oltre all'ingrediente principale - fegato di maiale, la ricetta utilizza cipolle, farina, panna acida e latte.

Tempo di cottura: 1 ora 20 min.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 10.

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  Il gusto del piatto futuro dipende direttamente dalla qualità e dalla freschezza del fegato di maiale. Se scegli l'intera frattaglia, allora deve pesare almeno 2 kg. Ciò indica che l'animale era sano. Il fegato ha spesso un sapore leggermente amaro. Per eliminare questo gusto, sciogliere lo zucchero semolato nel latte.
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  Immergere il fegato di maiale nella soluzione risultante, dopo aver rimosso il film da esso e ritagliato i vasi. Dopo 20-25 minuti, rimuovere i pezzi di fegato dal latte e dalla soluzione di zucchero semolato, se lo si desidera, sciacquare sotto l'acqua corrente.
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  Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a pezzi grandi.
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  Attorcigliare i pezzi di fegato e cipolla in un tritacarne. Quando si esegue questa operazione, utilizzare un accessorio a maglia grossa.
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  Il fegato tritato non risulterà molto liquido, ma avrà una certa struttura, poiché è attorcigliato con cipolle e su un grande beccuccio, che consentirà alle future cotolette di mantenere meglio la loro forma.
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  Sbattere l'uovo nella carne macinata risultante. Condite con sale e pepe a piacere. Per aggiungere tenerezza alle cotolette, aggiungi anche la panna acida. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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  Quindi, aggiungi la farina di grano alla massa risultante. Mescolare di nuovo accuratamente la massa epatica e inviarla in un luogo fresco per 20-30 minuti.
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  Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella e adagiarvi sopra le polpette di fegato, raccogliendole con un cucchiaio. Stendere le polpette abbastanza spesse a una distanza l'una dall'altra e friggerle per 2-3 minuti su ciascun lato.
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  Dopo aver fritto tutte le cotolette, trasferiscili in una ciotola profonda (padella in ghisa, anatra), aggiungi 2-3 cucchiai. acqua e fate sobbollire per 10 minuti, coperto.
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  Le cotolette di fegato non sono solo un ottimo piatto caldo, ma anche un ottimo antipasto freddo che rende buonissimi i panini.

Buon appetito!

Cotolette di fegato di maiale lussureggianti al forno

Le cotolette di fegato al forno sono un piatto dietetico che piacerà non solo agli aderenti a una corretta alimentazione, ma anche ai veri buongustai.

Tempo di cottura: 1 ora 15 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 600 gr.
• Farina di frumento - 2 cucchiaini
• Uovo - 1 pz.
• Semola - 30 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Panna acida - 20 gr.
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Olio vegetale - per ungere la pergamena

Processo di cottura:

1. Prima di tutto, esaminiamo il fegato. Rimuoviamo il film e tagliamo tutte le vene in modo che la loro amarezza non rovini il gusto delle cotolette.Dopo aver rimosso tutto l'eccesso, sciacquare bene il fegato sotto l'acqua corrente, tamponarlo con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità e tagliarlo a pezzetti (determinare la dimensione del tritacarne).
2. Passiamo i pezzi di fegato attraverso un tritacarne. Per questo usiamo un ugello con una maglia grossa.
3. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a cubetti. Puoi tritare la cipolla insieme al fegato in un tritacarne, ma tagliata a cubetti, renderà la carne macinata meno acquosa.
4. Aggiungere la cipolla tritata alla carne macinata, incorporare l'uovo di gallina e aggiungere il semolino. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. Mescolare gli ingredienti fino a che liscio e lasciare per almeno 30 minuti. Durante questo periodo, la semola assorbirà l'umidità in eccesso e le cotolette di fegato manterranno perfettamente la loro forma.
5. A questo punto, preriscaldare il forno a 180 ° C, coprire la teglia con carta da forno e ungere con una piccola quantità di olio vegetale. Se si utilizza un tappetino in silicone o antiaderente, non è necessario ungerne la superficie con olio vegetale. Metti la massa di fegato preparata su una teglia con un cucchiaio, forma delle cotolette ovali pulite. Lasciamo uno spazio di 1,5-2 cm tra le cotolette, necessario affinché le cotolette non si attacchino l'una all'altra. Posizionare la teglia con le cotolette al livello centrale del forno preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti. Durante questo tempo, sulle cotolette si forma una crosta rossastra. Tiriamo fuori una teglia, uniamo la superficie delle cotolette con panna acida e le mandiamo a cuocere per altri 5 minuti.
6. Le cotolette sane e soddisfacenti sono pronte. Un ottimo contorno per loro sarà purè di patate e porridge di grano saraceno.

Buon appetito!

Deliziose cotolette di fegato di maiale con semolino

Le cotolette di fegato molto gustose e succose possono essere preparate con l'aggiunta di semola e strutto. Provate, di sicuro, queste gustose cotolette soddisferanno i vostri gusti!

Tempo di cottura: 1 ora e 50 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 500 gr.
• Latte (acqua) - 150 ml.
• Lardo - 120 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Uovo - 1 pz.
• Aglio - 1 spicchio
• Semolino - 3 cucchiai
• Farina di frumento - 2 cucchiai
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Olio vegetale - per friggere

Processo di cottura:

1. Lavate il fegato di maiale, eliminate la pellicola trasparente e le vene, tagliatelo a pezzi. Mettere il fegato tritato in una ciotola e versare sopra il latte. Se non c'è il latte, andrà bene l'acqua naturale. Partiamo per 1 ora. Questa volta è sufficiente che il sapore amaro del fegato scompaia e non rovini il gusto del piatto finito. Quindi sciacquiamo il fegato sotto l'acqua corrente e lo asciugiamo con un tovagliolo di carta. Tagliamo anche il lardo fresco di maiale a pezzetti.
2. Mandiamo pezzi di fegato imbevuto nella ciotola del frullatore e percuotiamo fino a tritarli. Se non hai un frullatore, puoi usare un tritacarne. Ciò non influirà sulla forma e sul gusto delle cotolette di fegato.
3. Trasferire il fegato tritato in una ciotola profonda. Sbucciamo le cipolle, le sciacquiamo e le tagliamo a pezzetti. Mandiamo lo strutto e la cipolla in una ciotola del frullatore e maciniamo fino a che liscio.
4. Aggiungi la massa risultante alla carne macinata dal fegato. Aggiungere sale e pepe nero a piacere.
5. Sbucciamo uno spicchio d'aglio dalla buccia, lo passiamo attraverso una pressa e aggiungiamo alla carne macinata. Guidare in un uovo lì e aggiungere la semola. Mescolare bene la massa.
6. Laviamo il prezzemolo sotto l'acqua corrente e lo tritiamo finemente. Aggiungere alla carne macinata.
7. Mescola di nuovo il composto e lascialo riposare per 10 minuti.
8. Versare la farina. Ci concentriamo sulla consistenza della massa epatica. Se non è acquoso e la semola dovrebbe assorbire l'umidità in eccesso, è sufficiente 1 cucchiaio di farina. Mescolare di nuovo la carne macinata.
9. Preriscaldare la padella, versare l'olio vegetale. Formiamo delle cotolette mettendole in una padella con un cucchiaio. Friggere per 2-3 minuti per lato. Quindi, friggiamo le cotolette da tutta la carne macinata risultante.
10. Preriscaldare il forno a 180°C.Trasferiamo le cotolette fritte in una forma adatta per l'uso in forno (è auspicabile che abbia un coperchio) e le portiamo alla prontezza per altri 10-15 minuti.
11. Serviamo in tavola cotolette lussureggianti e succose, aggiungendo un contorno di verdure.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare le cotolette di fegato di maiale con le carote

Verdure come carote, cipolle e aglio non solo rendono le cotolette di fegato di maiale più gustose e succose, ma aiutano anche ad assorbire meglio tutti i microelementi, le vitamine e gli amminoacidi contenuti nel fegato.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 1 kg
• Farina di frumento - 150-200 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Acqua - 250 ml.
• Olio vegetale - per friggere
• Sale - 1 cucchiaino
• Soda - 0,5 cucchiaini

Processo di cottura:

1. Sciacquare il fegato di maiale, togliere la pellicola e le striature se presenti. Tagliare a pezzi e metterli in una ciotola d'acqua per 1 ora per eliminare il sapore amaro.
2. Sbucciare le cipolle, le carote e l'aglio durante questo tempo. Risciacquare le verdure. Tritare la cipolla e l'aglio a pezzi grossi se si vuole tritare, o piccoli se si utilizzano verdure non tritate. Grattugiare le carote.
3. Macinare il fegato, le carote, le cipolle e l'aglio usando un accessorio a maglie grosse. Mescolare gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato di sodio, sale) in modo che il bicarbonato e il sale siano distribuiti uniformemente nella farina e aggiungerli alla massa di fegato risultante. Mescolare accuratamente. Di conseguenza, dovresti avere carne macinata di consistenza, come una spessa farina d'avena. Se è uscito più liquido, sentitevi liberi di aggiungere altra farina.
4. Versare l'olio vegetale nella padella e attendere che si scaldi. Mettere le polpette di fegato nella padella, modellandole con un cucchiaio. Quindi coprire la padella con un coperchio.
5. Dopo 2-3 minuti togliete il coperchio e girate le polpette. Copri di nuovo la padella con un coperchio e attendi altri 2-3 minuti, quindi controlla che le cotolette siano pronte (se le fori con una forchetta, non dovrebbero esserci tracce di carne macinata).
6. Le cotolette di fegato succose e gustose con verdure sono pronte.

Buon appetito!

Teneri cotolette di fegato di maiale tritate

In questa ricetta, non hai bisogno di aiutanti in cucina come un tritacarne o un frullatore, perché taglieremo semplicemente il fegato di maiale con un coltello. Aggiungete sapore e succosità alle cipolle e fissate le cotolette con un composto di fecola di patate, maionese e uova.

Tempo di cottura: 2 ore.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 500 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Succo di limone - 0,5 cucchiaini
• Uovo - 1 pz.
• Maionese - 2 cucchiai
• Fecola di patate - 1 cucchiaio
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere

Processo di cottura:

1. Sciacquate bene la lista di maiale, eliminate la pellicola, le striature ei coaguli di sangue dalla sua superficie. Metti il ​​fegato preparato in un sacchetto e mettilo nel congelatore per 25 minuti per congelare leggermente. In questo modo sarà molto più facile tagliare il fegato in piccoli pezzi. Trascorso il tempo, tritare finemente il fegato congelato con un coltello e trasferirlo in una ciotola profonda.
2. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a pezzetti. Trasferire in una ciotola con il fegato tritato. Spremi mezzo cucchiaino di succo di limone lì. Mescolare bene.
3. Sbattere l'uovo, la fecola e la maionese in una ciotola a parte.
4. L'impasto deve risultare omogeneo, senza grumi.
5. Condite con sale e pepe a piacere. Quindi riempire la miscela liquida risultante. Mescolare tutto accuratamente. Coprire la ciotola con carne macinata con un coperchio o una pellicola alimentare e inviarla al frigorifero per un'ora.
6. Dopo un'ora, scaldate la padella, versateci dentro l'olio di semi di girasole e fatela scaldare bene. Con un cucchiaio formare delle polpette rotonde e metterle in padella.
7. Le cotolette di fegato di maiale tritate devono essere fritte fino a doratura su ciascun lato (circa 3-4 minuti per lato)
8. Le cotolette sono pronte. Servire con verdure fresche.

Buon appetito!

Cotolette di fegato attraverso un tritacarne con cipolle

Per la succosità e un gusto più luminoso, le cipolle vengono solitamente aggiunte alle cotolette di fegato. Nella stessa ricetta verrà utilizzata una quantità abbastanza grande di aglio, che aggiungerà ulteriore piccantezza alle nostre cotolette.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 800 gr.
• Uovo - 2 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 4 spicchi
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Farina - 100 gr.
• Olio vegetale - per friggere

Processo di cottura:

1. Il processo di preparazione di qualsiasi piatto inizia con la selezione e l'acquisto dell'ingrediente principale. Nel nostro caso, questo è il fegato di maiale. Un fegato di maiale di buona qualità dovrebbe avere un po' di lucentezza e un colore intenso. Se il fegato è leggero, scivoloso e ha un odore acre, allora è già rovinato. Sciacquare e asciugare con carta assorbente prima della cottura. Rimuovere film e coaguli di sangue. Per rendere più facile la rimozione della pellicola, si consiglia di congelare un po' il fegato mettendolo in freezer per 15-20 minuti. Tagliare a pezzi il fegato preparato. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a pezzi grandi. Sbucciare gli spicchi d'aglio e sciacquare.
2. Tritare pezzi di fegato, cipolle e spicchi d'aglio attraverso un tritacarne usando una bocchetta con una griglia fine.
3. Sbattere le uova in un contenitore con il fegato tritato e le verdure. Aggiungere sale e pepe nero macinato, nonché farina di grano setacciata a piacere. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio e lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora.
4. Quando la carne macinata per le cotolette di fegato è in infusione, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Usando un cucchiaio, adagiare le polpette sopra la padella.
5. Friggere le cotolette in una quantità sufficiente di olio su entrambi i lati fino a doratura.
6. Facili da preparare e deliziose cotolette sono pronte. Vanno bene con qualsiasi contorno.

Buon appetito!

Cotolette di fegato di maiale con riso

Il fegato di maiale è più grasso del fegato di manzo o di pollo. Affinché le cotolette da esso risultino meno ipercaloriche, è possibile aggiungere riso bollito alla carne macinata. Per le cotolette di fegato con l'aggiunta di riso, non è necessario cuocere il contorno, ma sostituirlo con miglio con verdure.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Fegato di maiale - 0,5 kg
• Riso - 100 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Farina di frumento - 80 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale qb
• Pepe nero macinato - a piacere
• Erbe provenzali - facoltative
• Olio vegetale - per friggere

Processo di cottura:

1. Lessare il riso (la ricetta indica il peso a secco). Per fare questo, metti l'acqua in una casseruola, salala. Poiché non abbiamo bisogno di riso bollito nella carne macinata per le cotolette, è meglio versarlo in acqua fredda e cuocere fino a cottura al minimo con un coperchio semichiuso.
2. Mettere il riso cotto in uno scolapasta e lasciare raffreddare.
3. Mentre il riso si raffredda, sciacquate il fegato, eliminate la pellicola e tagliate le vene. Tagliare a pezzi. Mondate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a pezzi anche lei. Trasferire il fegato e la cipolla in una ciotola del frullatore, aggiungere sale e pepe nero a piacere, erbe provenzali se lo si desidera.
4. Macinare fino a che liscio e trasferire in una ciotola profonda. Grazie alla cipolla, la massa del fegato diventerà molto più leggera.
5. Sbattere un uovo nella massa di fegato tritata e aggiungere il riso bollito. Mescolare bene.
6. Quindi aggiungere la farina di frumento. Aggiungetelo a porzioni, aggiustando lo spessore della carne macinata.
7. Di conseguenza, l'impasto risulterà denso e le cotolette di fegato saranno alte e non come i pancake.
8. Metti le cotolette pulite in una padella preriscaldata con olio vegetale usando un cucchiaio. Friggere a fuoco basso da entrambi i lati fino a doratura.
9. Queste sono le vere cotolette realizzate secondo questa ricetta.

Buon appetito!