Gelatina di lamponi - 7 deliziose ricette per l'inverno con una foto passo dopo passo

La stagione dei lamponi è piuttosto breve, questa è una scusa per raccogliere bacche e farne gelatina di lamponi per l'inverno. Deliziose ricette con foto dettagliate ti aiuteranno a completare correttamente tutti i processi e ad osservare le sottigliezze della ricetta.

Deliziosa gelatina densa di lamponi

La gelatina densa di lamponi è un must in ogni cantina. Puoi servirlo per il tè con una pagnotta, metterlo nei prodotti da forno e mangiarlo con i pancake. Il prodotto è versatile e molto aromatico, mantiene bene la forma e ha un buon sapore.

Tempo di cottura: 1 ora 55 minuti.

Porzioni: 4.

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  Risciacquare barattoli e coperchi con soda, risciacquare. Lessare i coperchi, sterilizzare i vasetti in forno.
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  Ordina i lamponi, scarta le bacche rovinate e danneggiate. Trasferite i lamponi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua fredda.
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  Quindi lasciare le bacche nello stesso posto per 10 minuti in modo che il bicchiere d'acqua. Trasferire le bacche in una casseruola capiente e schiacciare con una spolverata di plastica fino a che liscio.
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  Portare a ebollizione una miscela di lamponi e acqua a fuoco medio e cuocere per 5 minuti, mescolando e schiumando. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare leggermente il composto.
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  Metti la massa in un setaccio su una casseruola pulita, macina i lamponi con una spatola di legno, un cucchiaio o una spatola di silicone. La torta può essere ulteriormente utilizzata durante la cottura della composta, ma lo zucchero dovrebbe essere aggiunto alla purea di bacche.
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  Ridurre al minimo il fuoco sul fuoco, far bollire la massa di bacche, mescolando continuamente con una spatola di legno, per circa 50 minuti. Ricorda di eliminare la schiuma.
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  Trascorso il tempo specificato, fai cadere un paio di gocce di marmellata su un piatto, se si sono congelati rapidamente, puoi arrotolarlo. Se i lamponi sono dolci, puoi aggiungere acido citrico in questa fase e mescolare.
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  Metti un annaffiatoio nei barattoli preparati e versa la marmellata bollente, lasciando 1 cm ai bordi del barattolo. Chiudere tutti i vasetti con i tappi a vite o arrotolare, pulire con un panno umido, capovolgere e coprire con una coperta calda. Lasciar raffreddare senza cali di temperatura per 1-2 giorni. Riporre nell'armadio o in cantina.
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  Servire con biscotti, biscotti, aggiungere ai prodotti da forno.

Buon appetito!

Gelatina senza semi

Una caratteristica della marmellata di lamponi è la presenza di piccole ossa che scricchiolano sui denti. La soluzione sarà far bollire la gelatina, togliendovi completamente le ossa e rendendo la struttura il più omogenea possibile.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Lamponi - 2 kg;
• Zucchero semolato - 2 kg;
• Acqua purificata - 100 ml.

Processo di cottura:

1. Separa i lamponi da detriti, bacche danneggiate, marce e acerbe. Macinare in una ciotola capiente utilizzando uno schiacciapatate.
2. Trasferire in una casseruola ampia e dal fondo pesante e aggiungere l'acqua.
3. Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere per 4 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
4. Perforare più volte la massa con un frullatore, ottenendo la massima omogeneità. Coprire il setaccio con una garza piegata in quattro. Metti la purea di lamponi in porzioni nella garza, attorcigliala e strizzala con le mani attraverso la garza. Scartare la torta.
5. Versare lo zucchero semolato in una purea snocciolata pulita, portare a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi cuocere per altri 30 minuti.
6. Risciacquare barattoli e coperchi con soda, risciacquare. Far bollire i coperchi per 5 minuti, sterilizzare i vasetti in forno o multicooker.
7. Mettere la marmellata bollente in un piatto sterile asciutto, arrotolare o serrare ermeticamente con coperchi sterili. Raffreddare a testa in giù sotto una coperta calda.
8. Sfornare al freddo, dove in un giorno si addenseranno due gelatine. Conservare per un anno, utilizzare in gnocchi, casseruole, torte.

Buon appetito!

Gelatina di lamponi con gelatina

La gelatina più densa si ottiene dalle bacche con l'aggiunta di gelatina. Questa gelatina di lamponi può essere tagliata a cubetti e manterrà la sua forma.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Lamponi - 1 kg;
• Zucchero semolato - 1,5 kg;
• Gelatina - 5 g;
• Acqua purificata - 300 ml;
• Acido citrico - 6 g.

Processo di cottura:

1. Sciogliere la gelatina in acqua a temperatura ambiente e farla gonfiare. In questo caso, devi essere guidato dalle istruzioni presentate sulla confezione.
2. Ordina le bacche da detriti e foglie, butta via quelle marce, soppresse o acerbe. Sciacquare i lamponi in un colino, cambiando più volte l'acqua. Lasciare scolare il liquido e far stagionare leggermente le bacche. Rimuovere i gambi, se presenti.
3. Coprite i lamponi con lo zucchero e aggiungete l'acqua. Far bollire una tale miscela a fuoco medio e poi cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma con un cucchiaio.
4. Aggiungere la massa gelatinosa gonfia alla massa di bacche, aggiungere l'acido citrico e cuocere la gelatina per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Controllare l'integrità dei barattoli di vetro, sciacquarli e i coperchi in una soluzione di soda. Risciacquare tutto con acqua fredda, far bollire i coperchi. Sterilizzare i vasetti a vapore.
6. Versare la delicatezza finita in barattoli sterili, lasciando 1 cm dal bordo, arrotolare o attorcigliare strettamente. Capovolgere i pezzi in lavorazione, ascoltare l'aria che fuoriesce. Coprite i vasetti con una vecchia coperta calda e lasciate raffreddare senza sbalzi di temperatura.
7. Porta la gelatina raffreddata in un luogo fresco e conservala senza accesso alla luce solare per un anno.

Buon appetito!

Gelatina di lamponi senza gelatina su agar-agar

L'agar agar può sostituire la gelatina nella preparazione di una deliziosa gelatina di lamponi, ma ricorda che ha diversi punti di forza gelificanti. Generalmente, l'agar acquistato in negozio è un po' debole, quindi è necessario di più.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Massa senza semi di lampone - 1 l;
• Agar-agar - 4 cucchiaini;
• Zucchero semolato - 200 g;
• Acqua - 200 ml.

Processo di cottura:

1. Ispezionare i lamponi per danni e detriti. È meglio lavare accuratamente le bacche acquistate in uno scolapasta, inoltre, puoi preparare una soluzione salina (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e sciacquare i lamponi dai vermi. Dopo 5 minuti essendo nella soluzione, le creature viventi galleggeranno, può essere raccolto con un setaccio fine. Successivamente, è meglio lavare le bacche 2-3 volte di più.
2. Metti i lamponi puliti in una ciotola del frullatore, batti più volte fino a che liscio e passa attraverso un setaccio fine per rimuovere i noccioli rimanenti. La torta si può buttare. Mettere da parte 1 litro di purea di lamponi in una ciotola separata e pulita.
3. Dosare la quantità necessaria di agar-agar in una casseruola con un fondo spesso, aggiungere acqua e zucchero semolato, mescolare e inviare al fuoco. Portare il composto a bollore a fuoco medio, abbassare la fiamma e cuocere per un altro mezzo minuto, quindi togliere dal fuoco.
4. Versare la purea di lamponi nella massa risultante con agar-agar, mescolare e inviare al fuoco.
5. Cuocere la gelatina, mescolando continuamente, a fuoco basso per circa 15 minuti.
6. Lavare i coperchi e i vasetti da mezzo litro con detersivo inodore e sapone, risciacquare abbondantemente per sciacquare via i resti del prodotto. Versare acqua bollente sui coperchi e asciugare, sterilizzare i barattoli in un modo normale (è conveniente farlo nel forno).
7. Versare la gelatina calda nei contenitori, arrotolare con una macchina da scrivere o avvitare con i coperchi. Raffreddare sotto una coperta calda senza girarlo.
8. Dopo il raffreddamento, metti gli spazi vuoti in cantina o dispensa, puoi conservarli lì per un massimo di un anno.

Buon appetito!

Ricetta della gelatina di lamponi alla pectina

La gelatina di lamponi su pectina risulta essere molto tenera, ha una densa struttura di marmellata. Puoi comprare la pectina di mele o di agrumi, non c'è differenza.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Lampone - 1,8 kg;
• Zucchero semolato - 1,2 kg;
• Zucchero a velo - 2 cucchiai. l.;
• Pectina - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Ordina i lamponi, liberati da detriti e gambi: seleziona le bacche verdi, schiacciate o viziate. Metti il ​​resto in una bacinella capiente o in una casseruola dalle pareti spesse.
2. Coprire il tutto con lo zucchero e mettere in frigorifero per una notte in modo che il succo dei frutti di bosco risalti e sciolga la maggior parte dei cristalli di zucchero.
3. Al mattino, impastare ulteriormente l'intera massa con una forchetta o una cotta di plastica per preparare il purè di patate.
4. Mettere la casseruola sul fuoco alto e far bollire il contenuto, ricordandosi di mescolare. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco a medio e iniziare a schiumare.
5. Cuocere la gelatina a fuoco medio per 12 minuti, finché la massa non cambia colore diventando scura e lucida.
6. Mescolare bene la polvere e la pectina in una tazza. In 3 minuti fino alla fine della cottura, versare un filo sottile di pectina, mescolando continuamente. La gelatina si addenserà rapidamente.
7. Preparare le lattine prelavate: sciacquare, sterilizzare. Bollire i coperchi per 5 minuti.
8. Disporre la gelatina densa subito dopo la cottura nei vasetti e arrotolare.
9. Lasciare raffreddare sotto una coperta calda per 1 giorno. Portalo in cantina o ripostiglio, usa il prodotto entro 1 anno.

Buon appetito!

Gelatina di lamponi con aggiunta di Zhelfix

Un prodotto eccellente è presentato sul mercato per gli ingredienti per fare marmellate - Zhelfix. Ti permette di cucinare gelatina, e talvolta quasi marmellata, senza far bollire le bacche per un'ora, quando tutto il gusto naturale è già perso.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Lamponi freschi - 1,4 kg;
• Zucchero semolato - 0,5 kg;
• Zhelfix 2: 1 - 1 confezione.

Processo di cottura:

1. Ispezionare i lamponi, scartare le bacche soppresse, troppo mature e verdi, rimuovere i gambi, se presenti. È meglio non lavare i lamponi per non aggiungere liquido in eccesso.
2. Metti tutte le bacche in un bicchiere di plastica alto e frullale più volte con un frullatore ad immersione per ottenere una purea.
3. Piegare più volte la garza su un setaccio, mettere in porzioni la purea di frutti di bosco e premere con le mani, buttando fuori le ossa che rimarranno all'interno. Da un kg e mezzo di bacche risulterà, da qualche parte circa 800 g di purea pronta.
4. Raccogliete questo succo in una casseruola, mettetelo sul fuoco e aspettate che arrivi a bollore.
5. Mescolare Zhelfix separatamente con 2 cucchiai. l. Sahara.
6. Quando il purè di patate bolle, aggiungi Zhelfix con lo zucchero in un filo sottile, senza smettere di interferire. Quando la miscela bolle di nuovo, aggiungi 0,5 kg di zucchero e mescola bene.
7. Dopo la seconda bollitura, cuocere la gelatina per 3 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma.
8. Distribuire la massa bollente in barattoli sterili preparati, avvitare i tappi a vite sterili il più strettamente possibile. Non girare, avvolgere in una coperta calda e raffreddare per 1-2 giorni.
9. Trasferisci la cucitura nel seminterrato e conserva lì per circa 1 anno. Utilizzare come dessert indipendente, un'aggiunta a frittelle, casseruole di cagliata, panino bianco.

Buon appetito!

Gelatina di lamponi senza bollire

La gelatina di lamponi senza cottura mantiene il gusto originale dei frutti di bosco, apporta vantaggi inestimabili grazie all'abbondanza di vitamine che non vengono distrutte dal trattamento termico. È meglio conservare questo prodotto in frigorifero o in cantina a una temperatura costantemente bassa.

Tempo di cottura: 5 ore 25 minuti.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Lamponi - 1 kg;
• Zucchero semolato - 0,5 kg;
• Acqua - 0,5 tazze;
• Gelatina in polvere - 40 g;
• Limoni - 0,5 pezzi

Processo di cottura:

1. Butta via la spazzatura, le bacche marce e rotte, i gambi dei lamponi. Sciacquatela in un colino sotto l'acqua fredda, facendo attenzione a non danneggiarla.
2. Versare la gelatina con acqua a temperatura ambiente (secondo le istruzioni sulla confezione) e lasciare gonfiare.
3. Metti l'acqua a bollire.
4. Mescolare lo zucchero e i lamponi, sbattere con un frullatore fino a che liscio e lasciare riposare.
5. In 10 minuti. strofinare la massa al setaccio con un cucchiaio, rimuovendo i resti dei semi.
6. Buttare la massa gelatinosa gonfia in acqua calda, versare il succo di mezzo limone, mescolare. La gelatina dovrebbe sciogliersi completamente in acqua bollente.
7. Quindi versare l'acqua bollente con la gelatina nella purea di lamponi e mescolare. Versare la gelatina di lamponi già pronta in barattoli sterili preparati in anticipo.
8. Arrotolare gli spazi vuoti con coperchi sterili o serrare con coperchi a vite.
9. Lasciare raffreddare, senza girare, sotto una coperta calda per 1-2 giorni. Rimuovere in un luogo fresco, conservare lì per circa 1 anno.
10. Servire la gelatina in una ciotola con frittelle, frittelle, torte al formaggio, toast fritti.

Buon appetito!