Con ogni nuovo metodo di fermentazione, il gusto delle verdure è diverso, in cui puoi sempre trovare il tuo gusto. Allo stesso tempo, non si può contestare il fatto che è sempre più facile controllare il processo di fermentazione in un grande secchio piuttosto che monitorarne diversi contemporaneamente. Dopo aver familiarizzato con le sfumature di ogni ricetta, ne troverai sicuramente una che ti piace.
Crauti croccanti in un secchio da 10 litri
Questo metodo di cottura dovrebbe essere scelto almeno per godersi non solo lo scricchiolio della neve, ma anche lo scricchiolio dei crauti in inverno.
Tempo di cottura: 11 giorni.
Tempo di cottura: 10 giorni.
Porzioni - 40.
- cavolo bianco 8 Kg
- Carota 4 PZ.
- Sale 8 cucchiaio da tavola
-
Poiché l'ingrediente principale è il cavolo, dovrai dedicargli la maggior parte del tempo. Togliete le foglie superiori alle teste di cavolo, eliminate i monconi e solo dopo tagliate il cavolo a striscioline. -
Per prima cosa sbucciamo anche le carote e solo dopo le strofiniamo con una grattugia grossa. -
Unire le carote al cavolo, salare e mescolare bene, ma non schiacciare molto. Spostiamo le verdure in un secchio pulito preparato, tamponando ogni strato. -
Sopra l'ultimo strato, metti una foglia di cavolo intera, una ciotola e l'oppressione. Lasciamo il nostro pezzo in un luogo piuttosto fresco. -
Periodicamente rimuoviamo l'oppressione e foriamo il cavolo con un oggetto appuntito per rimuovere i gas, che possono provocare amarezza. Per completare la fermentazione, il cavolo ha bisogno di circa 10 giorni, dopodiché lo stendiamo in barattoli sterilizzati, lo copriamo con un coperchio di nylon e lo mettiamo in frigorifero.
Buon appetito!
Crauti classici in salamoia in un secchio di plastica
Scegliendo un secchio di plastica per la tua coltura iniziale, devi assicurarti che non emetta un odore sgradevole che possa sopraffare il gusto del cavolo. E poi segui la ricetta e avrai sicuramente successo.
Tempo di cottura: 3 giorni 60 min.
Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni - 40.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 10 kg.
- Carote - 5 pezzi
- Foglie di alloro - 3-5 pezzi
- Sale - 3 cucchiai
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani a piacere.
Processo di cottura:
- Assicurati di rimuovere le foglie superiori dalle teste di cavolo e taglia il moncone. Quindi tritiamo abbastanza finemente il cavolo preparato.
- Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa o una grattugia destinata alla cottura delle carote in coreano.
- Mescoliamo tutto in una ciotola profonda, aggiungendo contemporaneamente sale, zucchero semolato, foglie di alloro e pepe.
- Coprire il fondo del secchio di plastica con fogli interi e compattare il composto di verdure in porzioni. Quando viene applicata pressione al cavolo, dovrebbe rilasciare liquido.
- Sullo strato superiore di cavolo stendiamo anche le foglie, una ciotola e un barattolo d'acqua. Il cavolo fermenterà per tre giorni e in questo momento è importante rimuovere la pressa, forarla con un oggetto appuntito e rimuovere la schiuma.
- Metti il cavolo finito in barattoli e riempilo con il succo di cavolo risultante. Tali spazi vuoti sotto i coperchi di plastica possono resistere a lungo senza danneggiare il cavolo.
Buon appetito!
Crauti croccanti in secchiello smaltato per l'inverno
Le pentole smaltate sono ideali per il processo di acidificazione del cavolo. Il secchio non emetterà sostanze nocive durante il processo di fermentazione e allo stesso tempo lo accelererà, il che ti permetterà di assaggiare il cavolo croccante il prima possibile.
Tempo di cottura: 3 giorni 90 min.
Tempo di cottura: 2-3 giorni.
Porzioni - 45-50.
Ingredienti:
- Cavolo cappuccio bianco - 9000-10000 gr.
- Carote - 4-6 pezzi
- Foglie di alloro - 10 pezzi
- Pepe nero in grani - 20-25 pezzi
- Semi di aneto a piacere.
- Sale - 8 cucchiai
Processo di cottura:
- Mondate il cavolo cappuccio e tagliatelo a striscioline.
- Grattugiare le carote per fare le carote coreane.
- Unisci tutte le verdure tritate insieme, aggiungi sale, spezie, foglie di alloro e schiaccia il cavolo fino a quando il cavolo non perde il succo.
- Distribuiamo la miscela di verdure in un secchio di smalto preparato, tamponando tutto con una cotta. Quindi mettiamo un piatto di grande diametro sopra il cavolo e ci mettiamo sopra un oggetto pesante che creerà una pressa. In questa forma, lasciamo fermentare il cavolo, senza dimenticare di forarlo quotidianamente con un oggetto appuntito.
- Controlliamo la prontezza del cavolo per 2-3 giorni. Non appena il liquido sgradevole ha smesso di risaltare dal cavolo, mettiamo i crauti nei barattoli e chiudiamo con semplici coperchi. Conserveremo un tale spazio vuoto in un luogo fresco.
Buon appetito!
Crauti succosi con carote per l'inverno in un secchio
Questa ricetta può essere tranquillamente definita classica e universale. Dopotutto, i crauti senza carote non saranno così dolci, luminosi e appetitosi.
Tempo di cottura: 3 giorni 60 min.
Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni - 40.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 7000-7500 gr.
- Carote - 1000 gr.
- Sale - 1 cucchiaio
- Cumino a piacere.
Processo di cottura:
- Macina le foglie di cavolo preparate in un modo conveniente per te.
- Facciamo lo stesso con le carote, perché questo non ha alcun effetto sul processo di fermentazione stesso.
- Unire le verdure, salare e aggiungere i semi di cumino. Non schiacciamo molto la massa vegetale.
- Quindi mettiamo il cavolo con le carote in un secchio, assicurati di tamponare ogni strato. Mettiamo un piatto sopra il cavolo e mettiamo l'oppressione per tre giorni.
- Allo stesso tempo, con l'aiuto di un bastone, rilasceremo gas dal cavolo ogni giorno. Durante questo periodo, il processo di fermentazione si fermerà e i crauti possono essere disposti in barattoli. Conserva i barattoli pieni di cavolo in un luogo fresco senza luce solare diretta.
Buon appetito!
Deliziosi crauti con mele in un secchio
Se stai ancora cercando un buon uso per le mele, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino a questa ricetta e preparare la prelibatezza più invernale. Questo assortimento di frutta e verdura non rimarrà a lungo sui tuoi scaffali e porterà un'incredibile quantità di benefici.
Tempo di cottura: 3 giorni 60 min.
Tempo di cottura: 3 giorni.
Porzioni - 8.
Ingredienti:
- Cavolo bianco - 1 pz.
- Carote - 2-3 pezzi
- Mele - 2-3 pezzi
- Sale - 100 gr.
Processo di cottura:
- Per prima cosa preparate il cavolo cappuccio. Per fare questo, lo tagliamo in più parti, rimuoviamo il moncone e lo tritiamo abbastanza finemente.
- Sbucciare le carote, lavarle e strofinarle su una grattugia grossa o media.
- Useremo le mele verdi per fare i crauti. Li laviamo bene e li tagliamo a fette insieme alla buccia.
- Uniamo le carote al cavolo e impastiamo con le mani, nel processo aggiungiamo il sale, distribuendolo uniformemente su tutto il volume. Infine aggiungete le mele alle verdure.
- Mettere tutti gli ingredienti in un secchio, tamponarli bene con un mattarello o schiacciarli. Sopra il cavolo, assicurati di mettere un piatto e metti una pressa, grazie alla quale le verdure saranno in grado di far uscire il succo. Il processo di fermentazione dura al massimo tre giorni, durante i quali il cavolo cappuccio deve essere infilzato con un bastoncino.
- Trasferiamo la massa vegetale finita in barattoli preparati e la inviamo allo stoccaggio. Nel frattempo si può mettere da parte un po' di crauti per il primo assaggio.
Buon appetito!
