Kimchi - 7 ricette fatte in casa passo dopo passo

Uno spuntino caldo tradizionale per i coreani non è solo un pasto completo, ma piuttosto un'aggiunta al piatto principale. Ha un gusto forte e aspro e una varietà di ricette. Peperoncino, aglio, zenzero e verdure fresche rimangono invariati per fare il vero kimchi.

Kimchi coreano di cavolo cinese

La ricetta tradizionale coreana per marinare il cavolo cinese richiede l'uso di ingredienti piccanti: aglio, peperoncino e zenzero, nonché salsa di pesce, che viene preparata sulla base del pesce con l'aggiunta di sale. Un ingrediente importante è la farina di riso, che aiuta il condimento a penetrare nel piatto.

Tempo di cottura: 4 ore 40 minuti. - cottura, 24 ore - decapaggio.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

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  Rimuovere le foglie accartocciate o rovinate dalle teste di cavolo, tagliare ciascuna testa lungo e alla base.
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  Laviamo le foglie di verza, le allontaniamo delicatamente e poi cospargiamo ogni foglia di sale, soprattutto alla base. Mettere il cavolo in una ciotola profonda e lasciare per quattro ore, girando di tanto in tanto per salare uniformemente.
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  Per condire, macinare un pezzo di radice di zenzero, aglio e una testa di cipolla su una grattugia o in un frullatore.
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  Mescolare la farina di riso in 2-3 bicchieri di acqua filtrata in modo che non ci siano grumi e scaldare a fuoco medio per fare la gelatina. Aggiungi 3-4 cucchiai ad esso. zucchero semolato, mescolare bene e lasciare in infusione.
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  Tagliare le carote a strisce sottili, cipolle verdi - per analogia con un ortaggio a radice.
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  In un contenitore adatto, unire carote, cipolle verdi, cipolle tritate, aglio e zenzero e gelatina di farina di riso fredda. Mescolare e aggiungere i fiocchi di peperoncino e la giusta quantità di salsa di pesce. Non è necessario aggiungere sale al condimento, perché la salsa di pesce contiene già abbastanza sale.
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  Sciacquare il cavolo dal sale, strizzarlo leggermente per rimuovere l'umidità in eccesso. Spalmare ogni foglia di Pechino con il condimento preparato, posizionare cannucce di cipolle verdi e carote tra le foglie, mettere il cavolo in un contenitore di plastica e lasciare in caldo per un giorno a marinare. Il pezzo viene conservato in frigorifero, prima di servirlo viene tagliato in piatti spessi o sottili attraverso la testa del cavolo.

Antipasto piccante di kimchi di cavolo bianco

Il cavolo piccante coreano può essere preparato anche con cavolo bianco. Risulterà piccante, moderatamente salato ed è ottimo come antipasto per alcolici forti o come secondo piatto a pranzo o cena.

Tempo di cottura: 2 ore 10 minuti. - cottura, 48 ore - decapaggio.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio bianco - 1 kg
• Sale - 3 cucchiai
• Cipolle - 1 pz.
• Peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino
• Aglio - 2 denti

Processo di cottura:

1. Togliete le foglie superiori alla testa del cavolo, tagliatela a strisce larghe di circa 3-3,5 cm, cospargete le fette di cavolo con sale e lasciate in caldo per un paio d'ore.
2. Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio, mescolare con il peperoncino.
3. In una ciotola profonda, mescola le carote piccanti con le foglie di cavolo. Assicurati che il composto sia distribuito uniformemente sulle fette.
4. Lasciare il cavolo sotto pressione per un paio di giorni a marinare.
5. Il piatto finito può essere trasferito in contenitori di vetro sterilizzati e conservato in frigorifero.

Kimchi di cavolo cinese con daikon

Spesso viene preparato uno spuntino tradizionale coreano con l'aggiunta non solo di carote, ma anche di ravanelli - daikon. Ha un buon sapore, marina facilmente e rimane croccante.

Tempo di cottura: 30 min. - cottura, 7 giorni - decapaggio.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Cavolo alla pechinese - 2 pezzi
• Ravanello Daikon - 600 gr.
• Carote - 600 gr.
• Aglio - 1 testa.
• Zenzero fresco - 100 gr.
• Peperoncino fresco - 100 gr.
• Zucchero di canna - 2 cucchiai
• Salsa di pesce - 2 cucchiai
• Sale marino - 50 gr.

Processo di cottura:

1. Tagliare il cavolo a strisce larghe.
2. Sbucciare lo zenzero e il peperoncino, macinare in un frullatore o torcere in un tritacarne, aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce e 1 cucchiaio alla pasta. sale, mescolare bene.
3. Versare un po 'di acqua calda, ma non calda in un contenitore profondo, aggiungere la restante quantità di sale, mescolare e lasciare le foglie di cavolo in salamoia per mezz'ora. Quindi drenare l'acqua.
4. Tagliare il daikon sbucciato e le carote a cubetti o strisce, mescolare con una pasta di peperoncino piccante e zenzero.
5. Sistemare il cavolo cappuccio in un vassoio adatto, trasferendo le foglie con un impasto di carote e ravanelli, tamponare bene. Metti sopra l'oppressione e parti per la pasta madre per 7 giorni. Periodicamente, la massa può essere mescolata con una spatola di legno o un cucchiaio. Quando il cavolo è marinato, conservalo in un contenitore di vetro in frigorifero.

Come cucinare deliziosamente il kimchi di ravanello daikon?

Il kimchi di verdure sottaceto freddo e piccante viene preparato non solo con diversi tipi di cavolo, ma anche con ravanello daikon. Ha un sapore fresco e gradevole, si sottaceto piuttosto velocemente ed è adatto come antipasto per secondi piatti o per una tavola festiva.

Tempo di cottura: 55 min. - cottura, 7 giorni - decapaggio.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Ravanello Daikon - 1 kg
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio
• Sale - 1,5 cucchiai
• Farina di riso o grano - 3 cucchiai.
• Acqua - 200 ml
• Cipolle verdi - 10 pezzi
• Zenzero grattugiato fresco (radice) - ½ cucchiaio.
• Aglio - 10 denti
• Salsa di pesce - 4 cucchiai
• Pepe rosso macinato - 2,5 cucchiai
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Lavate il daikon e privatelo della pelle, tagliate la verdura a fette oa cubetti grandi.
2. In una ciotola profonda, mescolare la radice vegetale tritata con sale e zucchero, lasciare in infusione per mezz'ora, quindi mescolare e lasciare riposare per altri 15 minuti, quindi scolare il liquido risultante.
3. Preparare una pasta glutinosa di acqua e farina mescolando gli ingredienti e portandoli a bollore.
4. Tagliare le cipolle verdi a pezzi di 3-4 cm.
5. In una ciotola adatta, mescolare il ravanello leggermente marinato con metà del peperoncino, grattugiato o in un frullatore con aglio e zenzero, e aggiungere alle verdure lo zucchero, la pasta di farina, la salsa di pesce e le cipolle tritate. Mescolare il tutto accuratamente, quindi aggiungere altro peperoncino a piacere.
6. Trasferire il ravanello marinato in un contenitore - plastica o vetro e lasciare in una stanza calda per la marinatura per un giorno. Quindi mettetelo in frigorifero. Puoi provare lo spuntino dopo circa una settimana. Il pezzo viene conservato fino a 2 mesi al freddo.

Kimchi di ravanello in stile coreano a casa

In questa ricetta il ravanello viene marinato con aceto e tanto coriandolo fresco e essiccato, che rende il piatto più piccante. L'aceto permette al ravanello di marinare piuttosto velocemente e di acquisire il tipico sapore coreano.

Tempo di cottura: 20 min. - cottura, 4 ore - marinatura.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Ravanello bianco - 1 kg
• Peperoncino macinato - 1 cucchiaio
• Aceto 9% - 1 cucchiaino
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino
• Aglio tritato - 1 cucchiaio
• Coriandolo essiccato - 1 cucchiaio
• Coriandolo fresco - 3 rami.
• Acqua - per la marinata
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Sbucciare il ravanello e tagliarlo a cubetti o fette grandi. Aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare per un paio d'ore affinché rilasci il succo.
2. Mescolare l'aglio tritato con gli ingredienti per la marinata e condire il ravanello posto in una terrina, aggiungere il coriandolo secco e fresco, già tritato.
3. Quando la massa è distribuita uniformemente, aggiungi il peperoncino. È meglio mescolarlo con le mani, dopo aver indossato i guanti.
4. Lasciare la massa in una stanza calda per un paio d'ore per marinare il ravanello, quindi trasferirlo in contenitori di conservazione e metterlo in frigorifero.
5. Servire il ravanello kimchi come spuntino, cosparso di abbondante prezzemolo fresco o coriandolo. Può essere leggermente cosparso di olio vegetale.

Kimchi di cetriolo alla coreana ricetta passo passo

Un'insalata piccante di cetrioli con due tipi di cipolle verdi e aglio, oltre al peperoncino impressionerà coloro che amano diversificare la loro dieta con piatti originali e colorati. I cetrioli sono preparati rapidamente in coreano e stupiranno anche i buongustai con il loro gusto.

Tempo di cottura: 20 min. - cottura, 15 ore - decapaggio.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Cetriolo piccolo - 2, - 2,5 kg
• Sale marino - ¼ cucchiaio.
• Erba cipollina - 1 mazzo.
• Cipolle verdi - 5 pezzi
• Peperoncino macinato - 2-4 cucchiai
• Zucchero semolato - ¼ cucchiaio.
• Aglio - 8 denti.

Processo di cottura:

1. Mondare le estremità dei cetrioli lavati, tagliarli a metà nel senso della lunghezza e ciascuna metà in altre due parti.
2. In una ciotola profonda, mescola i cetrioli con il sale e lascia per 3 ore.
3. Tagliare le piume di cipolla e l'erba cipollina a strisce arbitrarie lunghe circa 3-4 cm, tritare l'aglio.
4. Scolare il succo formatosi in una ciotola con i cetrioli. Aggiungere alle verdure aglio, due tipi di cipollotti, zucchero, un po' di sale e peperoncino.
5. Lasciare marinare le verdure al chiuso per 12 ore, quindi riorganizzarle per un'ulteriore conservazione in frigorifero. Buon appetito!

Kimchi di cavolo cinese con farina di riso

La ricetta classica del kimchi di cavolo cinese è sempre preparata con farina di riso, che permette al piatto di inzupparsi di ingredienti piccanti e velocizza il processo di fermentazione dello snack.

Tempo di cottura: 20 min. - cottura, 26 ore - marinatura.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Cavolo alla pechinese - 2 pezzi
• Aglio - 8 denti.
• Zenzero fresco (radice) - 1 pz.
• Peperoncino rosso macinato - 3 cucchiai
• Acciughe - 150 gr.
• Pera Neshi - 1 pz.
• Ravanello Daikon - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Farina di riso - 2 cucchiai
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini
• Sale grosso - a piacere.
• Olio di sesamo - per servire.

Processo di cottura:

1. Liberare il cavolo dalle foglie superiori accartocciate o rovinate, tagliare a metà per il lungo le teste di cavolo e metterle a bagno in acqua per 15-20 minuti, quindi scolare l'acqua. Cospargete bene il cavolo con il sale in modo che si distribuisca tra tutte le foglie, e conservatelo per 4-5 ore a temperatura ambiente.
2. Macinare l'aglio sbucciato e lo zenzero in un frullatore, aggiungere le acciughe e trasformare tutti gli ingredienti in una pasta omogenea.
3. Sbucciare la pera e il daikon e tagliarli a listarelle, cospargerli leggermente di sale e scolarli quando appare il succo.
4. Tagliare la testa di cipolla a semianelli, le piume di cipolla verde a strisce sottili lunghe 3-4 cm.
5. Mescolare la farina di riso con 100 ml di acqua calda e portare a bollore per fare la gelatina.
6. In una ciotola adatta, unire tutti gli ingredienti del condimento e spennellare le foglie di verza, avendo cura di distribuire uniformemente il condimento per tutta la lunghezza di ogni foglia. Adagiare il cavolo cappuccio con un taglio basso, coprire e lasciare in una stanza calda per un giorno, quindi per servire, tagliare il kimchi a striscioline e servire, irrorando con olio di sesamo.