Basturma di maiale - 5 ricette in casa

Il basturma è un piatto nazionale della cucina turca, centroasiatica e caucasica. È una carne secca tenera, moderatamente piccante e leggermente salata. Basturma viene servito come spuntino, adatto ad ogni occasione, compreso un tavolo festivo a buffet o una festa informale e amichevole.

Basturma di maiale al forno di casa

Questa versione di basturma si prepara più velocemente di altre, perché invece del processo di essiccazione, la carne viene essiccata in forno. L'aceto in questa ricetta è necessario per una cottura più rapida del maiale e gli conferisce un'acidità piccante.

Tempo di cottura: fino a 26 ore.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni - 8.

• 
  Tagliare la carne a pezzi grandi e sbattere leggermente.
• 
  Strofinare con la miscela di spezie e condire con aceto. Mettere sotto una pressa in frigorifero per un giorno.
• 
  Preparare una soluzione 1:5 di aceto di mele e acqua e immergere ogni pezzo di carne, quindi asciugare bene.
• 
  Mettere la carne di maiale in forno preriscaldato su una teglia ricoperta di carta da forno e tenere a fuoco basso con la porta del forno socchiusa fino a quando sarà tenera.
• 
  Sfornare, tagliare a fette dello spessore desiderato e servire. Il basturma casalingo al forno è pronto!

Una ricetta semplice e deliziosa per il basturma di maiale in armeno

Nella cucina armena, il basturma viene prodotto utilizzando vino e spezie speciali. La carne risulta essere ricca e morbida, e il sapore del maiale è enfatizzato dalle spezie con una leggera nota di vino, che dona al piatto un sapore nazionale.

Tempo di cottura: 26 giorni.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 1 kg.

Per la marinata:

• Vino rosso secco - 1 l
• Sale - 6 cucchiai
• Pepe rosso macinato - 2 cucchiaini
• Chaman - 2 cucchiaini
• Sumy - 2 cucchiaini
• Aglio - 4 denti.

Per il rivestimento:

• Vino rosso secco - 150 gr.
• Sale - 3 cucchiaini
• Chaman - 1 cucchiaino
• Sumakh - 3 cucchiaini
• Peperoncino rosso piccante - 2 cucchiaini
• Paprica dolce - 2 cucchiaini
• Farina - 2 cucchiai

Per l'elaborazione finale:

• Una miscela di spezie (sumac, chaman, paprika dolce, peperoncino piccante) - 2 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Scaldare il vino per la marinata con il sale fino a farlo sciogliere completamente, aggiungere le spezie, ma non far bollire.
2. Immergere la carne preparata nella marinata e premere per 10 giorni.
3. Estrarre il maiale e tenerlo in un luogo fresco per 2 giorni, ad asciugare.
4. Preparare un composto per ricoprire la carne: mescolare le spezie con il sale e la farina, aggiungere il vino fino ad ottenere una consistenza leggermente più densa dell'impasto delle frittelle.
5. Ricoprire la carne con il composto e appendere per 14 giorni in un locale asciutto e ventilato.
6. Arrotolare la carne finita nelle spezie per la finitura, tagliarla a fette e servire.

Come cucinare il basturma di maiale in un essiccatore di verdure?

I salumi possono essere cotti nell'essiccatoio di verdure: questo metodo permette al maiale di saturarsi degli aromi delle spezie, e le fette ricordano le patatine fritte. Questo basturma è ideale come spuntino alla birra e si prepara più velocemente rispetto al modo tradizionale.

Tempo di cottura: 12 ore.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 3.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 500 gr.
• Sale grosso - 45 gr.
• Adjika a piacere.
• Spezie (luppolo-suneli, pepe nero macinato, semi di cumino) - a piacere.

Processo di cottura:

1. Pulire la carne refrigerata ma non congelata da pellicole e grasso. Se vuoi cuocere la carne sotto forma di patatine, tagliala a fettine sottili.Se vuoi che sia elastico, ma non asciutto, lascia dei pezzi più grandi.
2. Strofinare il maiale con sale e metterlo in un sacchetto di plastica, scuotere più volte.
3. Togliere la carne, togliere il sale e strofinare con spezie o adjika e lasciare in luogo fresco per 6 ore.
4. Mettere il maiale in un essiccatore di verdure e farlo asciugare per 3 ore a 65 gradi, quindi girare e conservare per altre tre ore.
5. Raffreddare la carne e servire.

Delicato e morbido basturma di maiale al cognac

Per rendere tenera la carne, chef esperti usano alcol forte per preparare il basturma, in particolare il cognac, che conferisce al maiale un aroma delicato e mantiene la sua succosità anche dopo diversi giorni di stagionatura.

Tempo di cottura: 7 giorni.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 1 kg.
• Spezie (a piacere) - 4 cucchiaini
• Sale grosso - 45 gr.
• Cognac - 200 ml

Processo di cottura:

1. Lavare la carne di maiale, asciugarla ed eliminare grasso e pellicole in eccesso, tagliarla a pezzi non più spessi di 3 cm.
2. Strofinare la carne con sale, usare le spezie dopo 15 minuti.
3. Mettere le fette ben strette in una ciotola e versare sopra il cognac. Coprite il contenitore con della pellicola e conservate in frigorifero per 3 giorni, girando la carne ogni 12 ore.
4. Estrarre il maiale, asciugarlo e strofinarlo nuovamente con le spezie, quindi avvolgerlo nella carta da forno, legata con un filo.
5. Mettere a bagno il basturma in un luogo freddo per 4 giorni. Il succoso basturma su cognac è ​​pronto!

Ricetta passo passo per fare il basturma con sale nitrito

Il sale nitrito è un buon conservante che protegge la carne non lavorata dai microrganismi patogeni e dalle tossine del botulismo. Inoltre, questa sostanza aumenta la durata di conservazione dei prodotti a base di carne. Basturma con sale nitrito dura più a lungo e conserva il suo sapore, pur rimanendo succosa e aromatica.

Tempo di cottura: circa 20 giorni.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 700 gr.
• Sale grosso da cucina - 100 gr.
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini
• Sale nitrito - 0,5 cucchiaini

Per la miscela di spezie (chaman):

• Acqua - 0,3-0,5 litri.
• Foglie di alloro - 4 pezzi
• Piselli pimento - 6 pz.
• Fieno greco macinato - 3 cucchiai
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio
• Sale 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaio
• Paprika dolce macinata - 4 cucchiai
• Aglio - 2 teste.
• Zira macinata - 1 cucchiaino
• Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
• Chiodi di garofano macinati - 2 pezzi
• Bacche di ginepro macinate - 2 pz.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne di maiale, asciugarla, pulirla da grasso e pellicole e tagliarla in pezzi rettangolari di spessore non superiore a 3-4 cm. In un recipiente mescolare sale grosso, zucchero e sale nitrito, arrotolare la carne, adagiarla in un altro piatto , coprire con il resto dell'impasto, coprire con una garza e tenere a temperatura ambiente per circa 12 ore.
2. Tenete la carne sotto pressione in frigorifero per 12 ore, poi girate e lasciate in frigorifero per altre 12 ore.
3. Togliere il maiale, sciacquarlo bene, asciugarlo e lasciarlo sotto una garza a temperatura ambiente per 2 giorni.
4. Avvolgere i pezzi di carne essiccati singolarmente in una garza, legare con uno spago, adagiare su un tagliere, coprendo il secondo e tenere sotto pressione per circa 2 giorni in modo che il basturma assuma una forma rettangolare.
5. Il giorno prima del rilascio dell'oppressione, preparare la chaman: far bollire l'acqua con foglie di alloro e pimento, raffreddare a temperatura ambiente.
6. Mettere l'aglio schiacciato, le spezie, lo zucchero e il sale in un contenitore separato e versare gradualmente l'acqua raffreddata per formare un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Coprire la massa con un foglio e conservare in frigorifero per 24 ore.
7. Eliminare l'oppressione dalla carne, liberarla dalla garza, ricoprire con chaman e lasciare asciugare, quindi stendere un altro strato dell'impasto e lasciare asciugare. Continuare la procedura fino a quando il rivestimento è finito e si forma uno spesso strato di spezie intorno alla carne.
8. Appendere il basturma in un luogo fresco e ventilato per un massimo di 2 settimane. Il prodotto finito deve essere sodo e perdere peso. È meglio conservare il basturma in un luogo asciutto, avvolto in pergamena.