Csokoládés ganache a sütemény lapításához és bevonásához-8 lépésről lépésre elkészíthető recept

A francia kulináris feltalálóknak köszönhetően nem nehéz a torta vagy más édesség tökéletes összeillesztése. A csokoládé krém nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető, nem igényel sok erőfeszítést és erőfeszítést.

Tejes csokoládés ganache sütemények simításához

Ideális emulzió minden sütemény végső bevonásához különböző töltelékekkel. A Ganache nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, azonban megkeményedése után nagyon sűrű textúrájú és tökéletesen megtartja alakját.

Főzési idő - 1 óra 10 perc

Főzési idő - 10 perc.

Adagok - 1 db 20 cm átmérőjű torta.

• 
  Öntsön körülbelül 200 milliliter vizet egy kis serpenyőbe, és küldje a tűzhelyre, a hő közepes.
• 
  A csokoládét apróra vágjuk, és tejszínhabbal megtöltjük.
• 
  Amint a serpenyőben lévő víz forrni kezd, tegyen egy hőálló edényt csokoládéval a tetejére.
• 
  Szilikon spatulával "segítünk" az édességek gyorsabb olvadásában - állandó keverés mellett. A csomók kialakulása a főzés ezen szakaszában a norma.
• 
  Néhány perc múlva az összes csomó fokozatosan feloldódik.
• 
  Amint a massza homogén állagúra érett, vegye le a tűzhelyről, és hagyja kihűlni 40-45 fokon. Ezután adjunk hozzá vajat (nagyon fontos: a vaj nem a hűtőkamrából származik, hanem szobahőmérsékleten).
• 
  A csokoládé-krémes masszát alaposan keverjük simára.
• 
  A keveréket fóliával szorosan lenyomkodjuk, és 1,5-2 órára hűtőszekrénybe tesszük - a teljes megszilárdulás érdekében.
• 
  Az idő múlásával a ganache megdermed, és állaga nagyon sűrű lesz. Biztonságosan igazíthatja a remekműveket!

Fehér csokoládés ganache a torta bevonásához

A recept szerint elkészített Ganache kiválóan alkalmas sütemények tükörsima elkészítésére és szellős finom cupcake töltelékre.

Főzési idő - 20 perc.

Főzési idő - 15 perc.

Adagok - 1 torta 12 cm átmérőjű.

Hozzávalók:

• Vaj - 230 gr.
• Porcukor - 210 RUB
• Fehér csokoládé - ​​200 gr.
• Vanília kivonat - 1 evőkanál
• Élelmiszerfesték (opcionális) - 1-2 csepp.

Főzési folyamat:

1. Törjünk 2 csempe fehér tejcsokoládét apró csempékbe, és pároljuk vízfürdőben, állandó keverés mellett.
2. Az édes masszát egyenletes állagúra hozzuk, egyetlen darab nélkül.
3. Egy mély tálban keverjük össze a porcukrot és a vajat, apró kockákra vágva. Légies állagúra szakítunk egy merülő vagy álló turmixgép segítségével.
4. A tejszínes keveréket addig keverjük, amíg a por teljesen fel nem oldódik, és térfogata nem növekszik, általában 5-7 percet vesz igénybe.
5. Óvatosan öntsük a folyékony csokoládét a levegős-krémes masszába.
6. Ismét megszakítjuk, amíg sima, körülbelül 3-4 perc, és hozzáadjuk a vaníliakivonatot, összekeverjük.
7. Nagyon óvatosnak kell lennie a folyékony vaníliával, mivel a folyadék elronthatja a ganache sűrű textúráját, ezért jobb pasztát használni.
8. Adjon hozzá néhány csepp ételfestéket a félkész krémhez.
9. Ismét megszakítjuk a masszát körülbelül 2 percre, és kész a tökéletes ganache!

Hogyan készítsünk étcsokoládés krémes ganache -t a tortájához?

A francia cukrászok remekműve a csokoládéból készült emulzió tejszín vagy vaj hozzáadásával. Csak az összetevőket olvasva értheti meg, hogy az eredmény egy finom krémes csokoládékrém, amely ideális sütemények és egyéb cukrászdekorok kiegyenlítésére.

Főzési idő - 2 óra

Főzési idő - 15 perc.

Adagok - 1 torta, átmérője 16 cm.

Hozzávalók:

70% -os étcsokoládé - ​​200 gr.

Krém 33% - 400 gr.

Főzési folyamat:

1. Öntsön 400 ml tejszínt egy serpenyőbe vagy egy vastag aljú edénybe.
2. Lassú tűzön forraljuk fel a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzről. Ezután adjuk hozzá a kézzel készített csokoládét.
3. Erősen keverje össze szilikon spatulával 4-6 percig, amíg homogén állagot nem kap.
4. A csokoládés-tejszínes keveréket keverővel megszakítjuk körülbelül 2 percre.
5. Fedje le a krémet fóliával, szorosan nyomja meg, és tegye a hűtőbe 1,5-2 órára.
6. A megadott idő letelte után kivesszük az edényt a hűtőszekrényből, és óvatosan eltávolítjuk a fóliát.
7. Verje fel a sűrített tejszínt egy keverővel maximális sebességgel, amíg a hangerő meg nem nő, általában legfeljebb 3 percig.
8. A Ganache krém teljesen használatra kész. Légy kreatív!

Ganache a vaj és a csokitorta kiegyenlítéséhez

Valószínűleg mindenki régóta tudja, hogy a krémes ganache egy ideális befejező bevonat, amelyen a más összetevőkből készült masztix és dekoráció ideálisan tapad. Nagyon gyorsan és nagyon megfizethető összetevőkből készül, és az eredmények folyamatosan jók.

Főzési idő - 1 óra 20 perc

Főzési idő - 15 perc.

Adagok - 1 torta 12 cm átmérőjű.

Hozzávalók:

• Csokoládé - ​​300 gr.
• Vaj - 150 gr.

Főzési folyamat:

1. A folyamatot a fő összetevő - a csokoládé - ​​elkészítésével kell kezdeni, amelyet egyébként csokoládés cukrászati ​​mázzal lehet helyettesíteni. Öntsük az apróra vágott csokoládét egy megfelelő méretű tálba, és olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben alacsony teljesítményen.
2. A kapott masszát szobahőmérsékletre hűtjük.
3. Ezután apróra vágva hozzáadjuk a hűtött vajat.
4. Folyamatosan keverjük, homogén konzisztenciát fenntartva. A hozzávalók összevonása után légtömeget kapunk.
5. A csokoládé-vaj keveréket turmixgéppel verjük, amíg a hangerő meg nem nő.
6. Verjük körülbelül 5 percig, ezalatt a massza oxigénnel telített, és nagyon gyengéd és súlytalan lesz.
7. A kész ganache -ot 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, és folytatjuk az elkészített torta díszítését.

Csokoládés ganache a tortán lévő foltokhoz

Az étvágygerjesztő és „hívogató” csokoládécseppek a torták díszítésének egyik legszebb és legegyszerűbb módja. A recept nagyon egyszerű, és nem sok időt vesz igénybe.

Főzési idő - 25 perc

Főzési idő - 20 perc.

Adagok - 1 torta, átmérője 18 cm.

Hozzávalók:

• Krém 33% - 70 ml.
• Csokoládé 70% - 90 gr.
• Vaj - 40 gr.

Főzési folyamat:

1. Öntsön tejfölt egy serpenyőbe, és forralja fel alacsony lángon. Amint az első buborékok megjelennek, azonnal vegye le a tűzhelyről.
2. Adjon hozzá egy törött tábla étcsokoládét a forró krémhez, legalább 70%-os kakaóbab -tartalommal.
3. Óvatosan keverjük össze a masszát szilikon spatulával - a folyamat nem gyors, és kezdetben a keverék összeáll.
4. 3-5 perc elteltével a csokoládé lehűl, és a majdnem kész krém sűrű állagot kap.
5. Annak érdekében, hogy az édességek foltjai fényesek legyenek, adjunk hozzá 40 gramm vajat szobahőmérsékleten.
6. A csokoládé-tejszín keveréket alaposan keverjük simára.
7. Az eredmény egy vastag, folyékony ganache, amely tökéletesen alkalmas foltok létrehozására.

Túrós ganache fehér csokoládéval, hogy elsimítsa a tortát

Finom krém fehér csokoládéból és túrósajtból, kombinálva a tökéletes befejezést minden tészta simításához. A túrós ganache elkészítéséhez nem kell sok erőfeszítés vagy ügyesség - minden nagyon egyszerű és finom!

Főzési idő - 8 óra

Főzési idő - 15 perc.

Adagok - 1 db 20 cm átmérőjű torta.

Hozzávalók:

• Fehér csokoládé - ​​170 gr.
• Túrós sajt - 400 gr.
• Krém 33% - 300 ml.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a tejszínt egy vastag aljú tálban, és vegyük le a tűzről, majd töltsük meg csokoládéval vagy csokimázzal.
2. A forró masszát óvatosan megszakítjuk merülő vagy álló turmixgép segítségével, amíg homogén állagú nem lesz, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen lehűl és megszilárdul 7-8 órán keresztül.
3. Tegye át a túrót a csomagolásból egy mély tányérba, és keverje el közepes sebességgel keverővel.
4. Keverjük össze a csokoládé masszát, a túrót és keverjük simára.
5. Körülbelül 5 percig tovább verjük a masszát, és ennek eredményeként stabil és stabil krémet kapunk, amellyel könnyedén kiegyenlíthet bármilyen bevonatot. Légy kreatív!

Egyszerű és finom ganache krém csokoládé- és krémtortához

Kezdetleges módja annak, hogy finom, krémes ganache -t készítsen a bármely élelmiszerboltban található legolcsóbb összetevőkből. A krém egyszerű és nagyon könnyen használható - még egy kezdő is kiegyenlíthet egy tortát vagy díszítheti a süteményeket.

Főzési idő - 30 perc.

Főzési idő - 20 perc.

Adagok - 1 torta, átmérője 18 cm.

Hozzávalók:

• Keserű csokoládé - ​​100 gr.
• Krém 33% - 100 ml.
• Vaj - 30 gr.

Főzési folyamat:

1. A tejszínt felmelegítjük 90 fokos hőmérsékletre (kényelmes mikrohullámú sütőben felmelegíteni), és megtöltjük csokoládéval, apróra vágva. Enyhén keverjük össze és hagyjuk 2-3 percig, hogy a csempe felmelegedjen és megolvadjon.
2. Adjunk hozzá egy kis vajat a csokoládé masszához, és keverjük simára. Az aromához néhány csepp konyakot vagy likőrt adhat hozzá.
3. Folytatjuk a keverést, amíg a felület tükröződik.
4. A kész ganache -t egy fondyushnitsa -ba önthetjük, és friss eper vagy francia sajt mártásával szívhatjuk fel.
5. Egy másik felhasználási mód: készítsd el a fedőréteget a tortán, és díszítsd ízlésed szerint. Légy kreatív!

Hogyan készítsünk csokoládés ganache -t kakaós süteményhez?

A csokoládés ganache ideális bevonat minden típusú pékáruhoz, és gazdag aromás réteg a kekszes süteményekhez. Azonban valami csokoládét főzhet maga a csokoládé nélkül is, helyettesítve kakaóval.

Főzési idő - 15 perc.

Főzési idő - 10 perc.

Adagok - 1 db 10 cm átmérőjű torta.

Hozzávalók:

• Kakaó - 3 evőkanál
• Víz - 2 evőkanál
• Granulált cukor - 2 evőkanál
• Vaj - 35 gr.

Főzési folyamat:

1. Készítsük el a fő összetevőket: mérjük ki a szükséges mennyiségű kakaót, kristálycukrot, és először vegyük ki a vajat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen.
2. Öntsön két evőkanál cukrot egy serpenyőbe vagy serpenyőbe (lehetőleg alumínium bevonattal).
3. A finomított fémszitán átszitált kakaóport hozzáadjuk a kristálycukorhoz (helyettesíthető 70-80 gramm finomra reszelt étcsokoládéval).
4. Adjon hozzá egy darab vajat az édes keverékhez, és állítsa minimális hőre, ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje.
5. Óvatosan öntsön hozzá vizet (jobb, ha fokozatosan adagoljuk), habverővel egyenletes állagúra hozza, és vegye le a tűzhelyről.
6. 20-30 másodperc elteltével elkezdjük bevonni a tortát vagy a pitét egy vékony, egyenletes réteg csokimázzal.
7. Díszítsük bogyókkal, gyümölcsökkel vagy dióval, ha szükséges, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!