Kiselo tijesto za kvas - 7 recepata kod kuće

Zahvaljujući kiselom tijestu možete pripremiti divan i osvježavajući napitak koji će vas oduševiti posebno ljeti. Nudimo vam varijantu kuhanja od raženog brašna, sa suhim kvascem, bez kvasca, za bijeli kvas, s grožđicama, s hmeljem i sa krekerima.

Ferment za kvas od raženog brašna kod kuće

U posebno vrućim danima jako želim hladni kvas. Može se napraviti vrlo jednostavno od kiselog tijesta. koji se sastoji od samo tri sastojka: raženog brašna, granuliranog šećera i vode. Svi se sastojci međusobno kombiniraju i fermentiraju oko 5 dana.

Vrijeme kuhanja: 5 dana.

Vrijeme kuhanja: 30 min.

Obroci - 1.

• 
  U posudu od 700 ml uspite 6 žlica raženog brašna i 4 žlice granuliranog šećera. Pomiješamo ih zajedno.
• 
  Sada dodajte pola čaše vode za piće i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pokrivamo staklenku odozgo gazom ili pamučnim ručnikom. Stavili smo posudu na sunce ili zagrijali jedan dan da započnemo proces fermentacije.
• 
  Nakon tog vremena dodajte još 2 žlice raženog brašna i malo vode.
• 
  Opet dobro promiješajte i stavite staklenku na toplo mjesto 4 dana. Povremeno promiješajte. Kvasac je spreman. Na njegovoj bi se površini trebao pojaviti veliki broj mjehurića. Može potrajati malo manje pripreme, ovisno o vremenu.
• 
  Tada možete početi kuhati raženi kvass. Ovaj napitak najbolje je piti rashlađen. Dobar tek!

Početna kultura za kvas sa suhim kvascem

Za pripremu ovog kiselog tijesta potreban nam je kruh, granulirani šećer, voda i suhi kvasac. Za početak, dvopeci se prave od kruha, dodaje im se šećer i kipuća voda. Nakon što se sve ohladi, ulije se kvasac, pomiješa i ostavi da fermentira 3 dana.

Vrijeme kuhanja: 3 dana.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Borodinski kruh - ½ kruha.
• Granulirani šećer - 3 žlice
• Suhi kvasac - 1 žličica
• Voda za piće - 2 litre.

Postupak kuhanja:

1. Borodinski kruh narežite na male komadiće. Stavili smo ih na lim za pečenje i poslali u pećnicu 20 minuta na 180^O.C. Trebali bi poprimiti rumenu boju. Glavna stvar je da krekeri ne izgore.
2. Gotove mrvice kruha premještamo u staklenu posudu. Ispunjavamo otprilike polovicu. Zatim im dodajte 3 žlice šećera.
3. Zakuhamo vodu i postupno je ulijevamo u staklenku da ne prsne.
4. Nakon nekog vremena kruh je trebao upiti svu vodu. Stoga dodajte još malo kako biste oblikovali tekućinu. Mi miješamo.
5. Ostavite da se tekućina ohladi. Trebalo bi biti toplo. Dodajte žličicu kvasca i dobro promiješajte.
6. Pokrijte staklenku gazom ili pamučnim ručnikom i učvrstite gumicom. Šaljemo na toplo i tamno mjesto tri dana. Nakon tog vremena možemo početi s pripremom ukusnog i osvježavajućeg kvasa. Dobar tek!

Kako pripremiti kvasac bez kvasca?

Za ovaj recept potreban vam je samo crni kruh, granulirani šećer i voda. Za početak, dvopeci se izrađuju od kruha, u njih se ulijeva topla voda sa šećerom. Fermentacija traje 3 dana. Zbog toga bi se trebala dobiti mutna tekućina s kiselkastim mirisom.

Vrijeme kuhanja: 3 dana.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Crni kruh - kom.
• Granulirani šećer - 1 žličica
• Voda za piće - 250 ml.

Postupak kuhanja:

1. Crni kruh narežite na dovoljno velike komade. Od njih ćemo pripremiti krekere za buduće kiselo tijesto.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite komade kruha. Zagrijte pećnicu na 180^O.C i sušite krekere u njemu oko 20 minuta. Pazimo da kruh ne izgori. Pustite da se ohladi.
3. Na dno staklene posude od tri litre stavite gotove krekere od crnog kruha. Napunite ih 250 ml tople vode. Zatim dodajte žličicu šećera i lagano promiješajte. Pokrijte staklenku gazom ili pamučnim ručnikom i stavite je na toplo mjesto za fermentaciju tri dana.
4. Za to vrijeme kvasac treba pripremiti. Iz njega će dolaziti kiseli miris, a boja će mu postati zamućena. Upravo nam je to potrebno za izradu kvasa.
5. Sada možete početi s pripremom kvasa. Poslužujemo ga hladnog i čuvamo u hladnjaku. Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu kiselog tijesta za bijeli kvas

Za pripremu takvog kiselog tijesta potrebna su vam samo 2 sastojka: raženo brašno i voda. Za pripremu će trebati 5 dana, tijekom kojih je ponekad potrebno dodati još malo brašna.

Vrijeme kuhanja: 5 dana.

Vrijeme kuhanja: 15 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Raženo brašno - 250 gr.
• Voda za piće - 200 ml.

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu starter kulture uzmite staklenu posudu od 700 ml i u nju ulijte 150 grama brašna. Napunite ga 200 ml tople vode.
2. Sve temeljito promiješajte dok se ne stvori homogena masa i zatvorite staklenku poklopcem, ali ne čvrsto. Šaljemo ga na toplo, tamno mjesto tri dana, tako da započne fermentacija.
3. Za to vrijeme na površini mase trebali bi se pojaviti mali mjehurići.
4. Dodajte još žlicu raženog brašna i dobro promiješajte. Po potrebi dolijte malo vode.
5. Na isti način staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo na tamno, toplo mjesto dva dana radi daljnje fermentacije.
6. Za to vrijeme još par puta dodajte žlicu brašna i vode i ponovite prethodne korake. Gotova početna kultura trebala bi se udvostručiti i trebala bi dobiti porozan izgled. Sada možete početi s pripremom kvasa u omjeru 2 žlice kiselog tijesta po litri vode. Gotovo piće poslužujemo rashlađeno do stola. Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kvass s grožđicama

Za pripremu ovog predjela trebat će vam grožđice, med ili šećer, raženo brašno i voda. Za početak, grožđice se stavljaju u staklenku, u nju se dodaje med, voda, brašno, sve se pomiješa, prekrije gazom i stavi na toplo mjesto za vrenje. Povremeno se dodaje još brašna i vode.

Vrijeme kuhanja: 3 dana.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Grožđice - 1 šaka.
• Med ili granulirani šećer - 1 žličica
• Raženo brašno - 6 žlica
• Voda za piće - ½ žlice.

Postupak kuhanja:

1. Grožđice stavite u malu posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite stajati oko 5 minuta.
2. Zatim ga rasporedimo na papirnati ubrus i riješimo. Zatim ga narežemo na manje komade. To je učinjeno kako bi proces fermentacije započeo brže.
3. Grožđice premjestimo u litarsku staklenu posudu, dodamo žličicu meda ili granuliranog šećera i sve napunimo s pola čaše tople vode. Dobro promiješajte.
4. Zatim prosijte brašno u staklenku. Možete koristiti i raž i integralne žitarice. Sve temeljito promiješajte. Trebali biste dobiti konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
5. Pokrivamo staklenku s nekoliko slojeva gaze, učvrstimo je gumicom i stavimo na tamno, toplo mjesto na jedan dan.
6. Nakon jednog dana, kvasac bi trebao početi pjenušati. Dodajte tamo još 4 žlice brašna i toplu vodu dok konzistencija ne izgleda poput guste pavlake. Ponovno prekrijte gazom i pošaljite na lutanje još jedan dan.
7. Ponovno "hranimo" kiselo tijesto. Dodamo i 4 žlice raženog brašna i toplu vodu. Sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom, učvrstite elastičnom trakom i stavite staklenku na toplo, tamno mjesto još jedan dan.
8. Kvasac je spreman. Možemo početi s pripremom kvasa. Piće poslužujemo rashlađeno do stola. Dobar tek!

Ferment za kvass s hmeljem kod kuće

Za kuhanje nam je potreban hmelj, voda, krumpir, med i raženo brašno. Prvo se priprema voda od hmelja u koju se zatim dodaje med. Dva dana kasnije šalju joj se krumpir i brašno. Ostatak fermentacije traje oko jedan dan na sobnoj temperaturi.

Vrijeme kuhanja: 3 dana.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Hmelj - 5 gr.
• Voda za piće - 1 litra.
• Krumpir - 400-500 gr.
• Med - 1 žlica
• Raženo ili integralno brašno - 600-800 gr.

Postupak kuhanja:

1. Ulijte litru vode u lonac i izlijte hmelj. Potpuno ga utopimo u vodi i prokuhamo.
2. Pustite da voda kuha 2-3 minute i maknite posudu s vatre. Odlazimo dok se voda potpuno ne ohladi.
3. Filtriramo vodu iz hmelja kroz sito.
4. Sada ga ulijte u zasebnu posudu, dodajte žlicu meda i dobro promiješajte. Sve pokrivamo prozirnom folijom i ostavljamo na stolu na sobnoj temperaturi 2 dana.
5. Za to je vrijeme voda iz hmelja trebala dobiti tamnu, bogatu boju.
6. Krumpir ogulite, narežite na male komade i skuhajte.
7. Ostavimo malo vode i sve miješamo miješalicom dok se ne dobije pire.
8. U veću posudu ulijte hmeljevu vodu s medom i tamo dodajte vrući krumpir. Sve dobro promiješajte.
9. Zatim dodajte raženo ili integralno brašno i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još brašna. Konzistencija bi trebala biti prilično gusta, slična tijestu za palačinke.
10. Pokrijte starter kulturu pamučnim ručnikom i ostavite dan na sobnoj temperaturi.
11. Nakon tog vremena trebao bi početi snažno mjehurići, a na vrhu će ispasti pjena. Kvasac je spreman. Možete početi s pripremom kvasa. Poslužujemo je ohlađenu do stola. Dobar tek!

Kako od krušnih mrvica napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći kvas?

Za ovaj recept potrebni su nam raženi krekeri, svježi kvasac, šećer i vruća voda. Prvo se kruh osuši u pećnici i presavije u staklenku. Odozgo je sve posipano šećerom i preliveno kipućom vodom. Zatim se voda ohladi i tu se dodaje razrijeđeni kvasac. Proces fermentacije traje jedan dan.

Vrijeme kuhanja: 1 dan.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 1.

Sastojci:

• Raženi kruh - 120 gr.
• Svježi kvasac - 15 gr.
• Granulirani šećer - 4 žlice
• Voda za piće - 2,5-3 litre.

Postupak kuhanja:

1. Raženi kruh narežite na male komadiće i stavite na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180^O.C i sušite krekere u njemu oko 20 minuta. Pazimo da ne izgore.
2. Uzimamo staklenku od tri litre i na dno stavljamo gotove ražene krekere. Sve napunimo šećerom.
3. Zakuhamo vodu i ulijemo je u staklenku "do ramena". Pustite da se ohladi.
4. U ovom trenutku uzimamo svježi kvasac i otopimo ga u ¼ čaše tople vode. Šaljemo ih u staklenku kad temperatura vode dosegne 30-35 stupnjeva.
5. Pokrivamo staklenku sa sadržajem s nekoliko slojeva gaze i učvršćujemo je gumicom. Ostavimo na tamnom, toplom mjestu jedan dan.
6. Nakon tog vremena na dnu bi se trebao stvoriti debeli sloj koji će djelovati kao kvasac. Možemo početi s pripremom kvasa. Poslužujemo je ohlađenu do stola. Dobar tek!