Kvas od raženog brašna kod kuće-5 recepata korak po korak

Kvas na brašnu razlikuje se od boje i okusa od onoga koji se priprema na krušnim mrvicama, ali gotovo uvijek treba kiselo tijesto da bi proces fermentacije pravilno prošao. U idealnom slučaju, kiselo tijesto kombinirajte s grožđicama, tako da dobijete pravi kvasac dvostruke fermentacije: mliječnu kiselinu i alkohol.

Kvas od raženog brašna, dizanog bez kvasca

Kiselo tijesto daje kvasu bogatiji okus kruha i blagu kiselost, čineći ga zadovoljnijim.

Vrijeme kuhanja: 2-3 dana

Vrijeme kuhanja: 30 minuta

Obroci - 4

• 
  Lonac s teškim stijenkama napunite s 3 litre vode, stavite na vatru i pustite da zavrije.
• 
  U kipuću vodu ulijte prosijano raženo brašno. Bolje je sipati u dijelove, tako da je prikladnije miješati i da se ne stvaraju velike grudice.
• 
  Brašno i vodu temeljito promiješajte; najprikladnije je to učiniti pjenjačom. Malo je vjerojatno da ćete uspjeti razbiti sve grudice, ali bilo bi bolje smanjiti njihov broj što je više moguće. Isključite vatru i ostavite smjesu da se ohladi i infuzira 10 sati.
• 
  Tijekom procesa hlađenja, kada tekućina dosegne temperaturu od 36-38 stupnjeva, dodajte kvasac za kruh. Može se napraviti sam, sazrijet će u roku od tjedan dana. Da biste to učinili, pomiješajte 50 grama brašna i 50 mililitara vode i ostavite jedan dan. Sljedeći dan odbacite polovicu smjese, dodajte još 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ponovite ovaj algoritam ukupno 5 puta; šestog dana nema potrebe dodirivati ​​pokretač. Također, vlažne krušne mrvice preostale nakon spravljanja domaćeg kvasa na kruhu savršene su kao kiselo tijesto.
• 
  Nakon dodavanja starter kulture, smjesa se mora taložiti još oko jedan dan. Nakon 12 sati od početka fermentacije, dodajte još 3 litre vode, dodajte pola šećera i dobro promiješajte. Ostavite da djeluje još 12 sati. Ocijedite oko 2,5 litre taložene smjese, ulijte 2 litre svježe vode i dodajte preostali šećer. Po želji dodajte med i grožđice za gaziraniji napitak. Ostavite da se infuzira još 6 sati.
• 
  Napitak procijedite kroz 4-6 slojeva gaze, po mogućnosti nekoliko puta. Gusti talog spremite u zasebnu staklenku kao starter kulturu za daljnju pripremu domaćeg kvasa. Sam kvas ulijte u boce, ne dosežući vrat oko 1/8, dobro zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak.

Dobar tek!

Kvas od raženog brašna s kvascem kod kuće

Kvasac od kvasca ispada više gaziran, hranjiv i ugodnog bogatog okusa i arome.

Vrijeme kuhanja: 5 dana

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Obroci - 2

Sastojci:

• Voda - 3,2 litre.
• Raženo brašno - 250 gr.
• Raženi slad - 250 gr.
• Predjela za kvasac - 1 žličica
• Osušena metvica - po ukusu;
• Grožđice - 10 kom.

Za početnu kulturu:

• Voda - 250 ml.
• Pšenično brašno - 4 žlice
• Kvasac - 5 gr.

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu startera s kvascem, na temelju kojeg će se pripremati kvasac, pomiješajte toplu vodu s brašnom, pokušavajući razbiti sve grudice. Dodajte kvasac, promiješajte i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ova starter kultura može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno i mljeveni slad. Smjesu prelijte s 1 litrom tople prokuhane vode i dobro promiješajte pjenjačom, razbijajući grudice. Kako biste olakšali miješanje, preporučuje se ulijevanje vode u dijelovima.Dobivenu sladovinu izlijte u posudu otpornu na toplinu, najbolje s poklopcem. Zagrijte pećnicu na 100-120 ̊S i izvadite posudu na 5-6 sati.
3. Nakon nekog vremena izvadite sladovinu iz pećnice i ohladite na 40 stupnjeva. Dodajte joj još 1 litru vode iste temperature, starter kulture kvasca i sve temeljito promiješajte. Ostaviti da fermentira 24 sata.
4. Nakon jednog dana dodajte preostalu litru hladne vode. Ako odlučite dodati metvicu, to bi također trebalo biti učinjeno u ovoj fazi. Da biste to učinili, prelijte je s 200 ml kipuće vode i ostavite 20 minuta. Nakon tog vremena ulijte u kvass zajedno s grožđicama.
5. Ostavite piće da sazri na sobnoj temperaturi. Kušajte je svakih nekoliko sati radi kiselosti, a kad vam okus odgovara, procijedite smjesu kroz sito. Bolje je filtrirati napitak nekoliko puta i pomoću gaze ukloniti sve male čestice.
6. Gotov kvas sipajte u boce ne napunivši ih do kraja, čvrsto stegnite poklopce i ostavite u hladnjaku još 2-3 dana kako bi napitak konačno sazrio.

Dobar tek!

Kako napraviti domaći kvas od raženog brašna i slada?

Korištenje slada čini domaći kvas što bliže kupljenom, točnije bačvastom. Ovaj napitak ima blagu kiselost i savršeno utažuje žeđ u vrućim danima.

Vrijeme kuhanja: 3 dana

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Obroci - 2

Sastojci:

• Voda - 4,5 litara.
• Raženo brašno - 200 gr.
• Granulirani šećer - 4 žlice
• Raženo kiselo tijesto - 3 žlice
• Raženi slad - 3 žlice
• Grožđice - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. U loncu s teškim dnom pomiješajte slad, šećer i brašno.
2. Odmjerite 11 žlica kipuće vode i prelijte ih preko suhe smjese. Sve dobro promiješajte žlicom ili pjenjačom, pokušavajući se riješiti grudica. Masa bi trebala dosljedno podsjećati na tekuće kiselo vrhnje. Pokrijte lonac poklopcem i pažljivo ga omotajte dekom ili velikim debelim ručnikom. Pustite da se podloga od slada ohladi nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim ulijte smjesu u staklenku od 3 litre i dodajte grožđice.
3. U zasebnoj zdjeli, dok ne postane glatko, promiješajte potrebnu količinu predjela sa 100 ml tople vode i dobivenu tekućinu dodajte u staklenku u slad.
4. Dodajte toplu vodu na vrh staklenke, pomiješajte sadržaj, zatvorite vrat dvostruko presavijenom gazom i ostavite da se infuzira na sobnoj temperaturi 24 sata.
5. Nakon navedenog vremena, kvas će malo potamniti i postati manje zamućen, a kvasac će se taložiti. Lagano ocijedite napitak kroz sito s gazom, ostavljajući talog u staklenci od tri litre. Može se dalje koristiti kao kvasac. Kvas sipajte u manje staklenke, dobro zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku jedan dan.
6. Po želji, ponovo procijedite sadašnji kvas kroz nekoliko slojeva gaze kako biste dobili čistiji i svjetliji kvasac.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu kvasa od raženog brašna s grožđicama

Ako je kiselo tijesto odgovorno za fermentaciju mliječne kiseline, grožđice doprinose alkoholnoj fermentaciji, zbog čega kvas dobiva okus hmelja, a postaje i znatno gaziraniji.

Vrijeme kuhanja: 3 dana

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Obroci - 2

Sastojci:

• Voda - 6 litara.
• Raženo brašno - 150 gr.
• Granulirani šećer - 100 gr.
• Prešani kvasac - 3 gr.
• Grožđice - 10 kom.

Postupak kuhanja:

1. U tavu ili wok s teškim stijenkama sipajte 100 grama brašna i stavite na umjerenu vatru.
2. Stalno miješajte i pržite brašno dok ne postane bež i kremasto. Taj će proces biti popraćen mirisom poput kokica. Postupak pečenja trajat će u prosjeku 5-10 minuta. Možete držati dulje ako želite dobiti tamniji i bogatiji kvas, ali u ovom je slučaju bolje malo smanjiti vatru kako brašno ne bi počelo gorjeti i zbog toga ima vrlo gorak okus.
3. Brašno sipajte u duboku zdjelu i prelijte s malo tople vode.
4. Pjenjačom ili miješalicom istucite smjesu pri niskoj brzini dok ne postane glatka, pokušavajući razbiti sve grudice. Radi praktičnosti, vodu možete dodati u nekoliko prolaza.
5. Dobivenu tekućinu ulijte u staklenku od tri litre, dodajte kvasac, grožđice i 80 grama šećera, sve temeljito promiješajte. Dodajte vodu gotovo do vrha limenke, sve ponovno promiješajte i zatvorite ili plastičnim poklopcem ili s gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ova bi tekućina trebala sazrijeti u roku od 24 sata.
6. Nakon 24 sata dobit ćete kvas, ali ne baš isti. Bit će lijepo gaziran, ali pomalo vodenastog okusa. Da biste dobili zasićeniji kvasac, morate ponovno upotrijebiti temelje na kojima je ovo piće ulljeno, dodati preostalih 20 grama šećera i 50 grama svježe prženog brašna, uliti svježu vodu i stajati 24-36 sati. Zatim procijedite kroz sito s gazom, stavite u boce i ostavite u hladnjaku još jedan dan do potpunog sazrijevanja.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za kvass od raženog brašna s medom

Ovaj će se kvass svidjeti ljubiteljima pikantnih pića. Napitak ima blagi okus meda u kombinaciji sa začinima i blagu kiselost od fermentacije.

Vrijeme kuhanja: 3 dana

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Obroci - 1

Sastojci:

• Voda - 2,5 litre.
• Pšenično brašno - 50 gr.
• Raženo brašno - 100 gr.
• Granulirani šećer - 100 gr.
• Med - 50 gr.
• Zvjezdani anis - 2 kom.
• Vanilin - 10 gr.
• Grožđice - 50 gr.
• Kvasac - 10 gr.

Za početnu kulturu:

• Voda - 250 ml.
• Pšenično brašno - 4 žlice
• Kvasac - 5 gr.

Postupak kuhanja:

1. Prvo morate pripremiti početnu kulturu. Brašno pomiješajte s toplom vodom, promiješajte dok ne postane glatko, pjenjačom razbijte sve grudice i dodajte kvasac. Sve ponovno temeljito promiješajte i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
2. Potrebnu količinu starter kulture razrijedite u 1 litri tople vode, dodajte grožđice i ostavite da se kuha dva dana. Smjesu treba uliti na tamno i toplo mjesto s dobro zatvorenim poklopcem. Ako nemate priliku izvaditi spremnik na takvo mjesto, možete ga umotati u debeli topli ručnik ili deku i ostaviti kraj baterije.
3. Nakon isteka naznačenog vremena, pripremite sve ostale sastojke i uklonite starter kulturu. U malom loncu skuhajte 500 ml vode zajedno sa zvjezdastim anisom i vanilijom. U kipuću vodu dodajte med, isključite vatru i smjesu malo ohladite. Dobivenu tekućinu sa začinima i kiselim tijestom ulijte u staklenku od tri litre. Dodajte vodu gotovo do vrha staklenke, promiješajte sadržaj i ostavite da sazri na toplom i mraku još jedan dan.
4. Dobiveni napitak procijedite kroz sito s gazom presavijenom u nekoliko slojeva i ulijte u boce, bez dodavanja oko 1/8 do kraja. Čvrsto zavijte poklopac i ostavite da sazrije u hladnjaku još nekoliko sati.
5. Po potrebi se gotovi kvass može ponovno procijediti kroz gazu kako bi postao što čistiji, laganiji i prozirniji.

Dobar tek!